1、4.14.1 油脂油脂 教学设计教学设计 第 1 课时 知知 识识 与与 技技 能能 1、了解油脂的概念 2、理解油脂的组成和结构 3、 引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构 联系起来，了解油脂的物理性质及用途 过过 程程 方方 法法 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主 活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理 解能力。 情情 感感 价价 值观值观 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和 解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲， 同时开发学生的智力。 重重 点点 油脂的概念 难难 点点 油脂的结构 知知 识识 结结 构
2、构 与与 板板 书书 设设 计计 第一节第一节 油脂油脂 一一 油脂的组成和结构油脂的组成和结构 1 1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 2 2、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构 3 3、油脂的分类、油脂的分类 按油脂分子中烃基是否相同分按油脂分子中烃基是否相同分 4 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级 脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 二、油脂的性质二、油
3、脂的性质 1 1、物理性质、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 教学过程教学过程 备备 注注 第一节第一节 油脂油脂 一一 油脂的组成和结构油脂的组成和结构 问问 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？ 讲讲油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟 甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的 油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 1 1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 投影投影说明脂和酯的区别 形成酯的 醇 形成酯的 酸 内 涵 脂
4、固定为甘 油 高级脂肪 酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或 酚 任 何 酸 包 含 油 脂 讲讲油脂是高级脂肪酸的甘油三酯 2 2、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构 讲讲油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油 酯。 3 3、油脂的分类、油脂的分类 讲讲 按常温下的状态分： 油 （常温下呈液态， 如植物油脂） ； 脂肪 （常 温下呈故态，如动物油脂）。 按油脂分子中烃基是否相同分按油脂分子中烃基是否相同分 分为：单甘油脂、混甘油脂分为：单甘油脂、混甘油脂 学与问学与问1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同，油脂属于酯类， 矿物油烃类。 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 天然油脂
5、是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他 杂质组成的混合物。 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于 R 是否相同，而是组成物质的分子是否相同。 同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净 物。反之是混合物。 讲讲天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的 321 RRR不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 4 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂 肪酸形成的甘油脂熔点较
6、低，呈液态。肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 讲讲平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍 怎样能洗净？ 探究实验探究实验 比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。 二、油脂的性质二、油脂的性质 1 1、物理性质、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 讲讲纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可 呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有 机溶剂。 小结小结因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂 的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高 级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态， 由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不 同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔 点越低。 教学回顾教学回顾：
