餐饮销售经理岗位职责及餐饮项目策划书.docx

1、第 1 页 共 13 页 餐饮销售经理岗位职责及餐饮项目策划书 餐饮销售经理岗位职责餐饮销售经理岗位职责 1、在销售总部领导下，和各部门密切配合完成工作。 2、严格遵守公司各项规章制度，处处起到表率作用。 3、制订销售计划。 4、确定销售政策。 5、设计销售模式。 6、销售人员的招募、选择、培训、调配。 7、销售业绩的考察评估。 8、销售渠道与客户管理。 9、财务管理、防止呆帐坏帐对策、帐款回收。 10、销售情况的及时汇总、汇报并提出合理建议。 一、销售计划、组织与客户管理 1、营销范围的把握与市场现状调查。 2、决定新设客户的交易条件。 3、与客户人际关系的确立。 4、搜集竞争者情报。 5、

2、销售目标与定额的设订和管理。 6、科学而有效的营业分析。 二、客户的计量管理 1、客户的销售统计和销售分析。 2、客户的经营分析指导。 第 2 页 共 13 页 3、客户资金运转指导及信用调查。 三、客户营销参谋 1、客户销售方针的设定援助。 2、支援客户的计划方案。 3、从客户处做市场观察。 4、为客户做销售促进指导 四、推销技术 1、技术研讨会的举办。 2、商品及销售基础知识的传授。 3、陪同销售及协助营销。 4、销售活动、售后服务指导及抱怨处理。 五、专业推销 1、接受订单的业务 2、销售事务与公司内部联络。 3、帐款回收。 4、每日、周、月销售总结、汇报。 第 3 页 共 13 页 餐

3、饮项目策划书范文 餐饮项目策划书范文餐饮项目策划书范文1 1 一、快餐店概况 1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人 独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点 心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。 都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快 餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐 连锁店。 3.都市快餐店的所有者是，餐厅经理，厨师，三人均有6年 的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的 心，一定会在本行业内独领风骚。 4.本店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元 向银行贷款。 二、经营目标 1.由于地理位置处于商

4、业街，客源相对丰富，但竞争对手 也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质 量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消 费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1 年收回成本。 本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力 雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品 第 4 页 共 13 页 牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。 三、市场分析 1.客源： 都市快餐店的目标顾客有： 到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附 近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量 充足，消费水平中低档。 3.竞争对手

5、： 都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1 家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。快 餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫 生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了 这4家快餐店现有的弊端，推出物美价廉等营销策略，力争在激 烈的市场竞争中占有一席之地。 四、经营计划 1.快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。 大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制 宜的推出中式早餐套餐。 3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅 的就餐环境。 4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年 度设立目标是

6、送餐到家服务。 第 5 页 共 13 页 5.经营早晚! 对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在 卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。 五、人事计划 1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员在本项 目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 2.项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产 出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和 偿还债务。 3.项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其 产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言， 最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投 产后效益良好很可能会

7、带来一系列相似经营项目的诞生，从而 加剧了本项目的竞争压力。 4.原料资源风险 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受 欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅， 因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利 于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 5.应对措施 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。严 格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 第 6 页 共 13 页 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发 更新食品。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保 证原料资源的供给。 6.

8、保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公 司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值， 商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流 入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起 的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人 同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告， 同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经 验的法律事务所负责处理。 退出机制：如果经营不善，可以向传统餐饮类转型，或转 让或转租他人，或处理设备直接退出。 餐饮项目策划书范文餐饮项目策划书范文3 3 一、项目名称：绿色特色餐饮 二、创业目标发展以巴味为注

9、册商标的绿色特色餐饮品牌， 利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色 的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮 第 7 页 共 13 页 经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种 环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识， 风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。 当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。 三、市场分析目前餐厅的现状： 1、品牌餐厅： 陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐 厅已成为国营企业的代名词，由于其不求上进和管理低下已处 于淘汰的边缘。 2、酒店餐厅： 由于其高门槛的公众形象和书本式的

10、经营作风，已将大部 分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日 酒店的餐厅外其他都惨淡经营。 3、民俗、文化酒楼： 由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理 已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是： 民俗巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;文化菜香源、红杏、 大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快 速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长， 城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。 目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐 逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦 第 8 页 共 13 页 当劳、必胜

11、客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展， 但当前尚无法与洋快餐相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、 连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去 占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健 康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的 食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门 话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展 的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费 将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社 会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内， 我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加

12、快，而且 绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带 来了契机。 四、市场调研： 必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消 费群、竞争对手、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律 手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负 责。选址条件： 所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条 件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门 面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车所选楼层不得超过 三楼场租费用不得超过40元平方米，选址时由餐饮咨询顾问负 第 9 页 共 13 页 责。 五、餐饮特色： 以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮 食

13、文化，菜品盛器独特;并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品 研发室,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱,做到产品人无我 有,人有我优,质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求,以奇特鲜原料 为典故,由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、 色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐菜糸，最 后运用特色婚宴和特色寿宴两个项目来为餐厅助品增收。 六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。 顾客群：个体私营业主+白领+其他。 七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营 连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具 体由餐饮咨询公司负责执行。 八、餐厅设计 1、整个餐厅设计体

14、现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜 色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。 2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间设备 力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、 筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做， 并有餐厅标志。 第 10 页 共 13 页 4、包房应有十五个以上，并采用全落地玻璃。地面使用目 的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必 须配有电视、沙发等设备) 5、大厅需能容下标准十人台25张。最好配有舞台。地面铺 防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源。 6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕 所分开。 7

15、、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、 小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。 8、整个餐厅含有： 销售接待区、吧台、收银台库房、办公室、杂物间、更衣 室、配电房、音控室等。 9、包房名： 使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名、或用活动 包房名，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。 10、门匾采用木制招牌。 11、门旁或前厅设有xxx序或赋。 12、嘉宾留座牌全部用木刻。 13、包房过道挂有重庆食文化的画框，大厅挂有本店特色 菜的出处典故。 14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都 第 11 页 共 13

16、 页 有印有行酒令。 九、投资费用预算 1、装修：130万 2、厨房设备：30万 3、照明设备、空调、卫生间、办公室、收银台：80万 4、餐厅用具：30万 5、前期广告费、开业庆典：15万 6、流动资金：50万总共资金准备：350万另加房租50万共 计400万 十、人员配置 1、厨房：50人 2、楼面：30人 十一、盈亏预测 1、如果按每人均40元,每日500人次,月营业额为60万，费 用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年 利润为：144万，收回投资期为：3年 2、如果按每人均40元,每日700人次.月营业额为80万，费 用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈

17、利16万元，每年 利润为：0万，收回投资期为：2年 3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛 利按50%计算，每月可盈利20万元，每年利润为：240万，收回 投资期为：1年半。 第 12 页 共 13 页 4、如果按每人均40元,每日1000人次,月营业额为120万， 费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每 年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收 回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理 法但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。 十二、装修 1、实行公开招标 2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍 3、公司派专人

18、监督装修，并随时与装修方探讨设计方案 4、装修时间不得超过3个月 十三、员工招募 1、提前两个月开始招聘工作 2、提前一个月开始员工岗前培训 3、开业前十天开始上岗 十四、广告策划 1、提前1个半月策划完毕开业广告 2、提前1个月开始出现广告 3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告 4、提前20天策划完毕开业庆典方案 十五、供货商入场 1、提前两个月开始接洽供货单位 2、提前1个月定下供货商名单 第 13 页 共 13 页 十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续，开业前 必须完善。 十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制 度。 1、企业理念 2、财务管理制度 3、员工守则 4、厨房管理制度 5、采购管理制度 6、楼面管理制度 7、宿舍管理制度 8、员工奖惩制度 9、各部门人员职责 10、黄小平十常管理法 11、员工绩效考核管理法 12、公司会员管理手册当上述各项工作完成后，一个正规 的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随 之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子， 独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创 新。不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传， 逐步形成品牌，连锁全国。