高中化学选修5第一部分第四章第一节 油脂课时跟踪训练.doc

1、课时跟踪训练课时跟踪训练 (时间时间 45 分钟分钟满分满分 60 分分) 一、选择题一、选择题(本题包括本题包括 7 小题，每小题小题，每小题 3 分，共分，共 21 分分) 1下列关于牛油的各项叙述中下列关于牛油的各项叙述中不不 正确的是正确的是() A牛油属于酯类牛油属于酯类 B牛油没有固定的熔点、沸点牛油没有固定的熔点、沸点 C牛油是高级脂肪酸的甘油酯牛油是高级脂肪酸的甘油酯来源来源: D牛油是纯净物牛油是纯净物来源来源:数理化网数理化网 解析解析：牛油牛油在常温下呈固态在常温下呈固态，是脂肪是脂肪，属于酯类物质属于酯类物质，A、C 项正确项正确。天然油脂都是混合物天然油脂都是混合物，

2、没没 有固定的熔点、沸点，有固定的熔点、沸点，B 项正确，项正确，D 项不正确。项不正确。 答案：答案：D 2下列关于油脂的叙述中错误的是下列关于油脂的叙述中错误的是() A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B用热的纯碱溶液去油污效果更好用热的纯碱溶液去油污效果更好 C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D用热的碱溶液可区别植物油和矿物油用热的碱溶液可区别植物油和矿物油 解析解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高温度越高，纯碱的水解程度越大纯碱的水解程度越大，溶液

3、碱性越溶液碱性越 强强，油污的水解速率越快油污的水解速率越快；硬水中的钙硬水中的钙、镁等离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙镁等离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁等镁等)； 植物油为油脂植物油为油脂，在热碱溶液中水解在热碱溶液中水解，产物均溶于水产物均溶于水，而矿物油主要为烃类而矿物油主要为烃类，不与碱反应不与碱反应，液体仍为两液体仍为两 层。层。 答案：答案：A 3双选题双选题下列说法中，正确的是下列说法中，正确的是()来源来源: A油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B脂是高级脂肪酸的混合甘油酯脂是高级脂肪酸的混合甘油酯来

4、源来源: C油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起 熔点的不同而进行区分的熔点的不同而进行区分的 D脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属于酯类脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属于酯类 解析解析：天然油脂都是混合甘油酯天然油脂都是混合甘油酯，都是混合物都是混合物。油油、脂的主要区别在于高级脂肪酸的饱和程度上脂的主要区别在于高级脂肪酸的饱和程度上， 饱和程度较大，在常温下呈固态的是脂，不饱和程度较大，常温时呈液态的是油。油、脂属于酯类饱和程度较大，在常温下呈固态的是脂，不饱和程度较大，常温时呈液态的是油。油

5、、脂属于酯类， 与矿物油不同，矿物油属于烃类物质。与矿物油不同，矿物油属于烃类物质。来源来源:数理化网数理化网 答案：答案：CD 4下列有关油脂的叙述错误的是下列有关油脂的叙述错误的是() A油脂都不能使溴的油脂都不能使溴的 CC14溶液褪色溶液褪色 B硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 C工业上生产盐酸和人造脂肪，必须用工业上生产盐酸和人造脂肪，必须用 H2作原料作原料 D脂肪里饱和烃基的相对含量较大，熔点较高脂肪里饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 解析：解析：油脂里的烃基中有的含有碳碳双键，能油脂里的烃基中有的含有碳碳双键，能 和溴发生加成

6、反应，使溴的和溴发生加成反应，使溴的 CC14溶液褪色。溶液褪色。 答案：答案：A 5可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是() A反应液使红色石蕊试纸变蓝反应液使红色石蕊试纸变蓝 B反应液使蓝色石蕊试纸变红反应液使蓝色石蕊试纸变红 C反应后，静置反应后，静置，反应液分为两层，反应液分为两层来源来源:数理化网数理化网 D反应后，静置，反应液不分层反应后，静置，反应液不分层 解析：解析：油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用 A 判断，判断，B 为错误叙述；反应前油脂因不溶为错误叙述；反应前油脂因不溶 于水而分层，完全反应后

7、其产物均溶于水，反应液不分层，于水而分层，完全反应后其产物均溶于水，反应液不分层，C 错误，错误，D 正确。正确。 答案：答案：D 6关于油脂的说法中，关于油脂的说法中，不不 正确的是正确的是() A所有的油脂都能发生皂化反应所有的油脂都能发生皂化反应 B为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化 C油脂都比水轻，浮在水面上油脂都比水轻，浮在水面上 D纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点 解析解析：油脂属于酯类物质油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为

8、皂化反应其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，A 项正确项正确；对于不饱和度较高的液态油脂对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应可以通过氢化反应，转化为半固态的油脂转化为半固态的油脂，便于运输便于运输、贮存贮存， B 项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，C 项正确；天然的油脂都是混合物项正确；天然的油脂都是混合物， 无固定的熔、沸点，无固定的熔、沸点，D 项错误。项错误。 答案：答案：D 7食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人

9、体健康有益，其分子结构为 下列说法中下列说法中不不 正确的是正确的是() A油酸的分子式为油酸的分子式为 C18H34O2 B油酸可与油酸可与 NaOH 溶液发生中和反应溶液发生中和反应 C1 mol 油酸可与油酸可与 2 mol 氢气发生加成反应氢气发生加成反应 D1 mol 甘油可与甘油可与 3 mol 油酸发生酯化反应油酸发生酯化反应来源来源: 解析解析 ：油酸分子中的油酸分子中的不与不与 H2发生加成反应。发生加成反应。 答案：答案：C来源来源: 二、非选择题二、非选择题(本题包括本题包括 4 小题，共小题，共 39 分分)来源来源: 8(8 分分)肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中

10、很难产生泡沫肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的而且生成一些黏性的、不溶于不溶于 水的皂渣，原因是水的皂渣，原因是_，如果向肥皂中滴加少量盐酸，会发现，如果向肥皂中滴加少量盐酸，会发现_现象，原因是现象，原因是 _。 解析：解析：肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，在溶液中高级脂肪酸根会与肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，在溶液中高级脂肪酸根会与 Mg2 、 、Ca2 生成难溶性的 生成难溶性的 高级脂肪酸镁或钙而析出；遇到高级脂肪酸镁或钙而析出；遇到 H 也会生成难溶性的高级脂肪酸。 也会生成难溶性的高级脂肪酸。 答 案 ：答 案 ： Ca2 2C17H35COO =(

11、C17H35COO)2Ca 或或Mg2 2C17H35COO =(C17H35COO)2Mg；产生白色沉淀；产生白色沉淀；C17H35COO H =C17H35COOH 。 9(8 分分)油脂油脂 A 的通式为的通式为(R 中不含有三键中不含有三键)。0.1 mol A 与溶有与溶有 96 g Br2 的四氯化碳溶液恰好完全反应的四氯化碳溶液恰好完全反应。 0.1 mol A 完全燃烧时生成的完全燃烧时生成的 CO2和和 H2O 的物质的量之和为的物质的量之和为 10.6 mol。油脂。油脂A的结构简式的结构简式_A完全氢化的化学方程式完全氢化的化学方程式 _。 解析解析：从油脂从油脂 A 与

12、与 Br2发生加成反应的物质的量之比发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂分子中双键的个数可求出油脂分子中双键的个数。然后从然后从与与 A 具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油酯应具有的分子通式具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油酯应具有的分子通式， 推知油脂推知油脂 A 的分子通式的分子通式， 最后从燃最后从燃 烧后生成的烧后生成的 CO2和和 H2O 的总物质的总物质的量可求出油脂的量可求出油脂 A 的分子式和结构简式。的分子式和结构简式。 设与油脂设与油脂 A 中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为 CnH2nO2， 则其形成的某油脂的分子式则其

13、形成的某油脂的分子式 通式为通式为 C3n 3H6n2O6。 。n(Br2) 96 g 160 g/mol 0.6 mol， 说明此油脂说明此油脂 A 一个分子中含有一个分子中含有 6 个不饱和个不饱和键，所以键，所以 A 的分子式通式为的分子式通式为 C3n 3H6n212O6 即即 C3n 3H6n10O6。 。 1 mol A 燃烧可生成燃烧可生成 CO2(3n3)mol，H2O(3n5)mol， 则由题意可得：则由题意可得：0.1 mol(3n3)0.1 mol(3n5)10.6 mol 解得解得 n18。 10(9 分分)有机物有机物 A 的分子式为的分子式为 C57H104O6，在

14、硫酸存在的条件下发生水解反应：，在硫酸存在的条件下发生水解反应：A 3H2O 24 H SO 3B C。其中生成物。其中生成物 C 中含有中含有 3 个羟基，相对分子质量为个羟基，相对分子质量为 92，B 能与等物质的量能与等物质的量的的 NaOH 恰好完全中和。试写出恰好完全中和。试写出 A、C 的结构简式：的结构简式：A：_，C：_。 解析解析：C 中含有中含有 3 个羟基个羟基，故为三元醇故为三元醇，因同一个碳原子上不能同时连有因同一个碳原子上不能同时连有 2 个羟基个羟基，所以所以 C 分子分子 中含有中含有 3 个或个或 3 个以上的碳原子，由于个以上的碳原子，由于 Mr(C)92，

15、故，故 C 只能为丙三醇只能为丙三醇(甘油甘油)。A 发生水解反应：发生水解反应： ，由原子守恒可知，由原子守恒可知 B 的分子式为的分子式为 C18H34O2，故，故 A 的结构简式表示为的结构简式表示为(C17H33COO)3C3H5。 11(14 分分)该图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：该图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中加入在圆底烧瓶中加入 8 g 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯，然后加入然后加入 2 g 氢氧化钠氢氧化钠、5 mL 水和水和 10 mL 酒精酒精，加加 入酒精的作用为入酒精的作用为 _

16、。 (2)隔着石棉网给反应物加热约隔着石棉网给反应物加热约 10 分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填填“悬悬 浊液浊液”、“乳浊液乳浊液”、“溶液溶液”或或“胶体胶体”)。 (3)向所得混合物中加入向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_层层， 这个操作称为这个操作称为_。 (4)图中长玻璃导管的作用为图中长玻璃导管的作用为_。 (5) 日 常 生 活 中 用 加 热 的 纯 碱 溶 液 来 洗 涤 粘 有 油 脂 的 器 皿 的 原日 常 生 活 中 用 加 热 的 纯 碱 溶

17、液 来 洗 涤 粘 有 油 脂 的 器 皿 的 原因 是 ：因 是 ： _。 解析：解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为 实验时为了便于硬脂酸甘油酯和实验时为了便于硬脂酸甘油酯和 NaOH 溶液充分混合溶液充分混合，使反应彻底使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶常加入一定量的乙醇作溶 剂剂。题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率以提高原料的利用率。实实验完成后验完成后，需向反应需向反应 混合物中加入混合物中加入 NaCl 细粒细粒，进行盐析进行盐析。静置后反应液分为两层静置后反应液分为两层，由于高级脂肪酸钠的密度比较小由于高级脂肪酸钠的密度比较小，处处 于上层，而于上层，而 NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液处于下层。甘油、水、酒精的混合溶液处于下层。 答案：答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体胶体(3)NaCl 细粒细粒上上盐析盐析(4)导气，冷凝回流导气，冷凝回流(5)热的热的 纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油来源来源: