国潮风格月饼传统文化介绍.pptx

1、中/秋/的/味/道 YUE BING 月 圆 中 秋 夜天 涯 共 此 时 010203 月圆中秋夜天涯共此时 C A T A L O G U E You can also format the appropriate text and adjust the line spacing of the text. You can also format the appropriate text and adjust the line spacing of the text. You can also format the appropriate text and adjust the line s

2、pacing of the text. YUE BING LAI YUAN 中 / 秋 / 的 / 味 / 道 月圆中秋夜天涯共此时 月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、 周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心 厚的 “太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。 汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制 作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼， 名曰“胡饼”。 月饼 月圆中秋夜天涯共此时 月饼 最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将 军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖 李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说

3、： “应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 月圆中秋夜天涯共此时 唐 代 民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨 贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口 而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。 月圆中秋夜天涯共此时 北宋 北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云： “小饼如嚼月，中有酥和怡。” 宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的武林旧 事中首次提到“月饼”之名称。 宋以后月饼便有了很多好听的名字，如：“汉宫秋月”、 “银河夜月”、“桂香秋月”、

4、“嫦娥奔月”、“西施醉 月”、“貂禅拜月” 不胜枚举。 月圆中秋夜天涯共此时 元朝 也有相传元朝时，中原民众不甘受蒙古人的残酷统治， 纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查 严密，苦于无从传递消息。 所以刘伯温便将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入圆 饼里面，再使人分头传送到各地起义军中。因而一举推 翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也 就传了下来。 月圆中秋夜天涯共此时 明代 到了明代，中秋吃月饼才在民间普遍流传。当时心灵 手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图 案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节 的必备食品。 明末清初时期，是我国糕点行业走向成熟稳定

5、的阶段， 糕点制作不但花色多和用料更加讲究，而且技术也不 断提高。 月圆中秋夜天涯共此时 中秋月饼作为我国特有的民族文化传统食品， 解放以后，得到迅速发展，月饼生产技术和包装都 渐渐随着人们生活的提高和社会的需求而不断革新。 YUE BING LAI YUAN 中 / 秋 / 的 / 味 / 道 月圆中秋夜天涯共此时 按产地分有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等； 按口味分有 就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、 豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等； 按饼皮来分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类 按造型来分就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。

6、 月圆中秋夜天涯共此时 皮薄、松软、香甜、馅足 广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地 区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常 皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松 软、细滑，表面光泽突出。 突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有 佛山宾馆的鲍上月以及江门的丽宫陈皮月饼也是代表。 广式月饼 月圆中秋夜天涯共此时 松脆、香酥、层酥相叠， 重油而不腻，甜咸适口 苏式月饼最早起源于苏州扬州，其主要的特点是饼皮疏松，馅 料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名 称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的 “苏式月饼”得名原因

7、。 “苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼饵业影 响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。 苏式月饼 月圆中秋夜天涯共此时 外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人 京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定 市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮 馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松。 主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月 饼，还有五仁月饼等。 京式月饼 月圆中秋夜天涯共此时 饼身较扁，饼皮洁白以酥糖为馅，入口香酥 潮式月饼以重油重糖而闻名，产于广东潮汕地 区，外形近似苏式，用料略似广式。 其特点是饼皮酥润，馅心香软，带有浓郁葱香味， 具有甜、香、酥、厚的特殊风味。

8、 代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等， 其中以老婆月饼饮誉南北。 潮式月饼 月圆中秋夜天涯共此时 皮酥馅美，甜咸适中色泽澄黄，油而不腻 滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也 逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了 滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香 味。 主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。 滇式月饼 月圆中秋夜天涯共此时 台式月饼 外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻 传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口 味甜而不腻，松软可口 月圆中秋夜天涯共此时 酥香可口，芝麻当家 可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。 其特点是以芝麻为重要原料

9、，所以衢式月饼 也被称为“衢州麻饼”。 其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年 老字号“邵永丰麻饼” 。 衢式月饼 YUE BING LAI YUAN 中 / 秋 / 的 / 味 / 道 月圆中秋夜天涯共此时 “振兴中华” 1998年，在 “98中国月饼节”上，被誉为“中华月饼王”的月饼大师、北京芸香楼食品 有限公司董事长兼总经理的陈平先生制作的名为“振兴中华”的巨型月饼在北京西单购物中 心展出。该月饼直径201.5厘米，高19.6厘米，重达810.2公斤。 天坛月饼 以天坛为模型，高328厘米，最大一层直径达200厘米，总重500公斤!2001年中秋佳节与国庆 节，于北京新东安商场展出! 在

10、月饼最底层，身着我国各民族服装的56个小面人围成一圈， 代表我国各民族人民团结，同贺佳节。 月圆中秋夜天涯共此时 “中华团圆月” 2001年在苏州工业园 “中华团圆月”直径5米 左右，高20厘米，重5400多公斤。融合了长江 源头、太湖、台湾日月潭等两岸珍贵水源；月 饼中心是一幅直径1.3米的“一团和气”，周 边镶有56幅牡丹图案，象征着两岸人民同宗同 根、56族亲情相连。充分体现了天地同辉、九 州同庆的理念。 月圆中秋夜天涯共此时 “龙腾新世纪” 2001年8月28日，国家特一级糕点师、著名月饼专 家陈平亲自指导南宁柏顿酒店制作了一个直径达 485厘米，高18厘米，重3934公斤，名为“龙腾

11、新 世纪”的月饼王，又一次打破了他自己保持的吉尼 斯世界纪录。 月圆中秋夜天涯共此时 “中华圆月” 2007年沈阳中华圆月直径8.15米，厚20厘米，重约 12.98吨。大东副食商场事先已专门制作了一个巨大的 圆烤箱，直径超过9米，内部安装了600多个灯泡将同 时加温烤制，其中仅烘烤就需要至少10个小时。在这 个月饼上，有巨幅“中华圆月“的图文标志。 月圆中秋夜天涯共此时 奥运月饼 2007年9月18日，由甘肃省营养学会和兰州市体育局 联合月饼生产厂家制作的一个直径达2008毫米，用 2008个“黑美人”土豆制作而成的超大月饼亮相兰 州。 组织者在活动当天邀请2008名兰州市民分享这个具 有特殊意义的“奥运月饼” 中/秋/的/味/道 YUE BING 月 圆 中 秋 夜天 涯 共 此 时