野生菌中毒和误食野果中毒防治知识安全课ppt课件（共51张PPT).ppt

1、野生菌中毒和野生菌中毒和 误食野果中毒误食野果中毒 防治知识防治知识 第一部分第一部分 野生菌中毒防治知识野生菌中毒防治知识 野生菌味道鲜美， 含有脂肪、蛋白质、碳 水化合物、粗纤维、多 种矿物质和多种维生素。 每年的6-9月雨季是野生菌生 长最旺盛，种类最多，易发生误食 有毒野生菌引起中毒，是有毒野生 菌中毒的高发季节。 今年今年1至至4月，我省共发生野生菌中毒事月，我省共发生野生菌中毒事 件件13起，导致起，导致80人中毒，虽无人员死亡，但人中毒，虽无人员死亡，但 再次敲响安全食用野生菌的警钟。再次敲响安全食用野生菌的警钟。近10年时 间，我省每年食用菌中毒发生起数、中毒人 数和死亡人数始

2、终位居全国第一。 5月13日，云南省消协发布消费提示， 随着山菌飘香的季节到来，市民一定要慎重随着山菌飘香的季节到来，市民一定要慎重 采选和谨慎食用。采选和谨慎食用。 相关人员表示，过不了几天，各种野生 菌将成为消费者喜爱的家常菜，但在享受野 生菌美食盛宴的同时，也会伴随着误采误食 有毒野生菌导致的中毒事件易发多发风险。 目录 v一、认识野生菌 v二、如何辨别有毒野生菌 v三、食用野生菌中毒主要原因 v四、有毒野生菌中毒有哪些表现 v五、野生菌中毒后如何采取紧急自救 v六、食用野生菌应当注意以下几点 野生菌是天使：满足了植物王国中人的舌尖 蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖 松茸 Tr

3、icholoma matsutake 羊肚菌Morchella importuna 冬虫夏草 Ophiocordyceps sinensis 蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖 云南名贵野生食用菌（1） 灰鸡枞 Termitomyces eurhizus 火把鸡枞 Termitomyces bulborhizus 干巴菌 Thelephora ganbajun 蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖 云南名贵野生食用菌（2） 美味牛肝菌 Boletus meiweiniuganjun 小美牛肝菌 Boletus roseoflavus 黄疣牛肝菌 Leccinum extremio

4、rientale 茶褐牛肝菌 Boletus brunneissimus 蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖 云南名贵野生食用菌（3） 灵丹妙药：灵芝 (Ganoderma lingzhi) 二千年的文化价值：富贵吉祥 二千年的药用价值：仙草 巨大的产业价值：大量人工栽培 蘑菇是天使：除病消灾 事物的两面性 毒蝇鹅膏Amanita muscaria致命鹅膏A. extialis 野生菌是魔鬼：能带走人命！ 15 典型案例典型案例: : 毒沟褶菌毒沟褶菌 俗名俗名 小白菌 时间：1975-2007年 地点：云南山区及半山区 事件：不明原因猝死疾病 人物：约400例死亡 原因：毒沟褶菌中毒

5、 证据： 1、有毒游离氨基酸； 2、导致严重低血糖。 蘑菇是魔鬼：蘑菇能带走人命！ 毒沟褶菌毒沟褶菌 在雨季或夏天，户外有很多野生菌。有 些野生菌可以食用，称之为食用菌；而另外 一些野生菌则是有毒的，称之为有毒野生菌。 有毒野生菌之所以会引起中毒，是因为有毒 野生菌中含有毒素，如破坏人体肝脏和肾脏 的毒肽；引起贫血的溶血素；导致幻觉（如 幻视、幻听、狂歌乱舞等）的生物碱；引起 呼吸衰竭的红菇素等等。 由于误食有毒野生菌，这些毒素就会通 过人体的消化系统进入血液系统，进而损害 人体的肝脏、肾脏、心脏，破坏神经系统、 血液系统、泌尿系统。 野生菌为什么会中毒？ 二、如何辨别有毒野生菌 v一般来说，

6、毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒 菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、 沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒 菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。 毒菌可以从以下几个方面加以识别： v观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上 多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。 v闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则 有菌固有的香味，无异味。 v变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成 青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上 银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。 v牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶 在其表面上发生结块现象，则可能有毒。 三、食用野生菌中毒的主要原因 v（

7、一）误食有毒菌类。 v（二）加工环节出现失误。 v（三）受污染的野生菌。 v (四）与其他食物一起进食（如饮酒等） 四、有毒野生菌中毒有那些表现 v我国有180多种野生菌，常见的可致人死亡的 至少有10种。 v根据毒素成分，中毒类型可分为4种： v（一）胃肠炎型。潜伏期10分钟到五六个小 时，常见2小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹 痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。 v（二）神经精神型。潜伏期6-12 小时。中毒症状除有胃肠炎外， 主要有神经兴奋、精神错乱和抑 制，也可有多汗、流涎、脉缓、 瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。 v（三）溶血型。潜伏期6-12小时。除急性胃 肠炎症状外，可有贫血、黄疸

8、、血尿、肝脾 肿大等溶血症状。严重者可致死。 v（四）肝肾损害型。潜伏期6小时到数天，病 程较长（2-3周）。临床经过可分为6期：潜 伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精 神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如 不及时积极治疗，病死率很高。 五、野生菌中毒后如何采取紧急自救 v食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等 反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一 些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解 毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取 以下措施： v1、是立即拨打急救电话120 v2、是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用 温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺 激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以

9、减 少毒素吸收； v3、是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体 液，防止中毒者脱水导致休克； v4、是对已经昏迷的患者不要强行 向其口内灌水，防止窒息； v5、是保留野生菌样品供专业人员 救治参考。 六、食用野生菌应当注意以下几点 v（一）不要采或选购自己不熟悉的菌类， 选择野生菌食用要慎之又慎，对不熟悉 或从未吃过的野生菌，特别是颜色鲜艳、 形态特殊的野生菌，不可盲目采食。采 回野生菌后最好请有经验的人帮助鉴别， 或者借助适合于当地使用的彩色野生菌 图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇也 是一个很好的方法。对于不认识的野生对于不认识的野生 菌，唯一安全的办法就是：菌，唯一安全的办法就是：别吃。别吃

10、。 （二）采来或买来的野生菌不要全放在一 起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发 生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。 食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野 生菌。加工的时候一定要小心，炒菌子时 需多放一点油，用够时间，将菌子彻底炒 熟后再食用，炒熟的菌子一顿吃完。烹调 时，最好把菌子在沸水中煮上到分钟， 捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食 用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下， 把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。 v（三）去市场买菌时，最好买当地群众 常食用过的，未发生任何危险的菌子， 买来后应炒熟炒透后再吃。 v（四）食用野生菌时不要喝酒或尽量少 喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的 某些

11、成分会与酒中所含的乙醇发生化学 反应，生成毒素引起中毒，因此，食用 野生菌时最好不要饮酒。 v（五）食用完野生菌后如感不适，有恶心、 头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状 应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应 立即采用简易的方法和容易找到的药物，进 行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排 除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的 吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。 经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。 在此号召同学们回家后向父母、邻居 宣传预防野生菌中毒的相关知识，以“小 手拉大手”的方式让亲人、朋友和邻居认 识到食用野生菌中毒的灾难性后果，使其 慎重购买、食用野生菌，特别是一旦出现

12、疑似中毒症状，迅速就医，能最大限度的 降低中毒死亡率。 第二部分第二部分 误食野果中毒防治知识误食野果中毒防治知识 今年 1 月以来，我省通过国家“食源 性疾病暴发报告系统”共报告学校学生误 食野果中毒事件 2 起，分别为楚雄市某小 学学生误食 “铁树果”中毒（发病 7 人， 无死亡）；兰坪县某小学学生误食“马桑 果”中毒（发病 14 人，无死亡）。 有毒植物果实，其毒素成分较为复 杂，主要为生物碱和植物自身毒素，毒 性均较大，可损害肝、肾等实质脏器， 严重者可导致死亡。根据我省既往数据， 中毒群体主要为儿童和学生（尤其是农 村中小学），因学生缺乏辨别能力，误 将植物野果当做可食果实食用后发生

13、中 毒。 铁树果又名凤凰蛋、神仙米 铁树果实里含有有毒物质，食用后 会诱发肝脏肿瘤和脊髓萎缩，对人体危 害较大。 随着夏天的到来，很多野果都开始成熟了， 也大量上市，很多人可能会选择自己去采摘， 但是，在野外采摘野果要特别担心，不要把有 毒野果误当成桑葚，不确定的野果不要吃，以 免引起中毒。 马桑果：马桑果：又名又名 毒空木，水马毒空木，水马 桑、鸭食木、桑、鸭食木、 鸡瘟柴等，为鸡瘟柴等，为 桑科，被称为桑科，被称为 “桑葚的近桑葚的近 亲亲”。 马桑果豌豆大小，圆形多肉，未成熟时呈绿色， 每年5-6月份成熟，初呈鲜红色，后渐变为紫黑色， 味甜略涩，有剧毒，外形似桑椹，容易被当做桑椹有剧毒，

14、外形似桑椹，容易被当做桑椹 误食中毒，甚至引起死亡。误食中毒，甚至引起死亡。 马桑果中毒症状马桑果中毒症状: 马桑果中毒于食用后30分钟至3小时 出现恶心、呕吐、等症状，食用较多 者，严重的可能会导致呼吸停止或心搏 骤停。（呕吐物中含紫红色马桑果汁或 粉红色果渣水），上腹部隐痛等症状， 轻型患者表现头昏、乏力、面色苍白、 出汗、流涎，但神志清楚，无抽搐。重 型患者呈现神志恍惚、昏睡、瞳孔缩小 或扩大，反复抽搐，抽搐时口唇、肢端 发绀。危重型患者呈现昏迷、呼吸衰竭 以至呼吸停止。 中毒了怎么办？中毒了怎么办？ 马桑果中毒没有特效的解毒药物， 一旦发生中毒，必须立即催吐，必须立即催吐，并及时 用小

15、苏打10克溶于500克温开水中灌胃， 如无小苏打，催吐时可饮用1%的温盐水， 直至呕吐物与饮用的温盐水一致，也可 用蛋清灌胃，同时将中毒患者立即送医 院进行抢救治疗。 蓖麻子是蓖麻的果实， 为油料作物，俗称大麻 子。蓖麻全株有毒，有 毒成分为蓖麻毒素及蓖 麻碱。蓖麻子毒素是一 种细胞原浆毒，可损害 肝、肾等实质脏器，并 有凝集、溶解红细胞的 作用，也可麻痹呼吸及 血管运动中枢。蓖麻毒 蛋白尚有损伤小肠及强 烈的致热和致敏作用。 蓖麻毒蛋白（蓖麻毒素 的有毒成分之一）7mg， 蓖麻碱0.16g可使成人 致死；小儿服生蓖麻子 35颗即可致死。 蓖麻子中毒后，潜伏期长，可在13天， 多数在食后324

16、小时开始发病。患者 临床表现为咽喉刺激、灼热感、恶心、 呕吐、腹痛及急性胃肠炎症状。便中可 见蓖麻子外皮碎屑。严重者出现便血、 发热、脱水和酸中毒，中枢神经系统症 状有头痛、嗜睡、昏迷、抽搐等。肝肾 受损害者出现黄疸、蛋白尿、血尿和尿 闭等。中毒数日后可出现凝血、溶血现 象。死亡可出现在中毒后1周左右，主要 死因为呼吸抑制、心力衰竭或急性肾功 能衰竭。 蓖麻子中毒后治疗 1.立即进行催吐、洗胃及导泻，必要时高位灌 肠，使体内残留的毒素尽快排出。 2.补液利尿，用血液灌流或血浆置换清除体内 已吸收的毒素。 3.短期用糖皮质激素冲击治疗有助于减轻脏器 损伤。 4.保肝、护肾，预防心衰。出现肾功能衰

17、竭时， 行血液透析或连续性肾替代治疗；肝功严重异 常时行人工肝治疗；呼吸衰竭时预辅助通气。 5.定期监测血色素、凝血功能，必要时补充血 液成分及凝血因子。 6.口服米汤、牛奶，保护胃黏膜，并注意保暖。 野外常见毒野果，尝一下要命！野外常见毒野果，尝一下要命！ 野颠茄 野外常见毒野果，尝一下要命！野外常见毒野果，尝一下要命！ 大茶药果实 野外常见毒野果，尝一下要命！野外常见毒野果，尝一下要命！ 野漆树 野外常见毒野果，尝一下要命！野外常见毒野果，尝一下要命！ 马兜铃 野外常见毒野果，尝一下要命！野外常见毒野果，尝一下要命！ 蓖麻子 野外常见毒野果，尝一下要命！野外常见毒野果，尝一下要命！ 曼陀罗 野外常见毒野果，尝一下要命！野外常见毒野果，尝一下要命！ 夹竹桃 野外常见毒野果，尝一下要命！野外常见毒野果，尝一下要命！ 龙葵果 野外常见毒野果，尝一下要命！野外常见毒野果，尝一下要命！ 羊角拗 总之大家到郊外游玩时不要采食不 认识的野果，野菜，避免误食有毒食物 引起中毒。