1、知识回顾蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质的功能Function of proteinn 有机物中含量最多有机物中含量最多n 结构最复杂、功能最多样结构最复杂、功能最多样蛋白质解析图蛋白质解析图参与组成参与组成细胞结构细胞结构催化催化运输运输信息传递信息传递防御防御细胞的各项生命细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，活动都离不开蛋白质，蛋白质是蛋白质是生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者。蛋白质的功能蛋白质的功能Function of protein思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 蛋白质必须经过蛋白质必须经过消化消化
2、，成为各种，成为各种氨基酸氨基酸，才能，才能被人体吸收利用。被人体吸收利用。蛋白质的基本组成单位氨基酸The basic unit of a protein-Amino acids氨基酸：氨基酸：组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位种类：种类：必需氨基酸 共8种 非必需氨基酸 共13种 赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸人体不能自身合成的氨基酸 人体能自身合成的氨基酸组成生物体蛋白质的氨基酸有组成生物体蛋白质的氨基酸有21种种。蛋白质的基本组成单位氨基酸The basic unit of a protein-Amino acidsH2N C COHH|O|
3、甘氨酸甘氨酸|HH2N C COHH|O|缬氨酸缬氨酸| CHCH3CH3H2N C COHH|O|丙氨酸丙氨酸| CH3H2N C COHH|O|亮氨酸亮氨酸| CH2| CHCH3CH3观察、讨论：氨基酸的结构具有什么共同特点？观察、讨论：氨基酸的结构具有什么共同特点？组成元素：组成元素：C、H、O、N、 (S)蛋白质的基本组成单位氨基酸The basic unit of a protein-Amino acids观察、讨论：氨基酸的结构具有什么共同特点？观察、讨论：氨基酸的结构具有什么共同特点？H2N C COHH|O|甘氨酸甘氨酸|HH2N C COHH|O|缬氨酸缬氨酸| CHCH3
4、CH3H2N C COHH|O|丙氨酸丙氨酸| CH3H2N C COHH|O|缬氨酸缬氨酸| CH2| CHCH3CH3 有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上蛋白质的基本组成单位氨基酸The basic unit of a protein-Amino acids氨基酸的结构通式 C C H HR RH HO OC COHNH氨基酸的不同，在于R基的不同蛋白质的基本组成单位氨基酸The basic unit of a protein-Amino acids每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一
5、个氨基(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)，并且都，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨酸谷氨酸 CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 HC COOH NH2 赖氨酸赖氨酸蛋白质的基本组成单位氨基酸The basic unit of a protein-Amino acidsCOOH CHH2N CH3 C CH2NCOOHHH CH3 CH3 CH2NCOOHH CHCH3CH3下面属于氨基酸的是下面属于氨基酸的是_ NH2 2 CHH2N CH3蛋白质的结构及其多样性The
6、 structure and diversity of proteins氨基酸：氨基酸：21种种蛋白质：蛋白质：10101012？蛋白质蛋白质是以是以氨基酸为基本单位氨基酸为基本单位构成的构成的生物大分子生物大分子。蛋白质的结构及其多样性The structure and diversity of proteins1、氨基酸分子的结合方式、氨基酸分子的结合方式 H H2NC C R1 O OH HH2O H H NCCOH R2 O肽键肽键二肽二肽+脱水缩合脱水缩合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOH
7、H蛋白质的结构及其多样性The structure and diversity of proteins1、氨基酸分子的结合方式、氨基酸分子的结合方式蛋白质的结构及其多样性The structure and diversity of proteinsH2O+NHR3OH C COHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）肽键肽键肽键肽键多肽多肽通常呈链状结构通常呈链状结构，叫做，叫做肽链肽链。肽链能盘曲、折叠，。肽链能盘曲、折叠，形成形成有一定空间结构的蛋白质分子有一定空间结构的蛋白质分子。课堂小结蛋白质蛋白质是生命活动的是生命活动的主要承担者主要承担者。参与组成细胞结构参与组成细胞结构 催化催化运输运输信息传递信息传递防御防御：组成蛋白质的基本单位。：组成蛋白质的基本单位。C、H、O、N (S)功能功能 C C H HR RH HO OC COHNH氨基酸氨基酸肽链肽链蛋白质蛋白质脱水缩合脱水缩合盘曲、折叠盘曲、折叠
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