（2019）新人教版高中化学必修二8.2.2安全使用食品添加剂 同步练习-.doc

1、第二节化学品的合理使用第2课时 安全使用食品添加剂一、单选题1食品添加剂与类别对应错误的一组是（ ）A.叶绿素着色剂 B.酱油中加铁营养强化剂 C.苯甲酸钠调味剂 D.碳酸氢钠膨松剂2下列食品添加剂中，其使用目的与某种反应速率有关的是（ ）A漂白剂 B增稠剂 C甜味剂 D抗氧化剂3下列物质既可以作防腐剂，又可以作调味剂的是（ ）A味精 B食盐 C亚硝酸钠 D苯甲酸钠4下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量C我国应禁止使用味精 D苯钾酸钠可用作食品的防腐剂5食品添加剂关系到大家健康，下列物质中的添加剂作用不正确的是（ ）ABC

2、D防治高血压防治缺铁性贫血做甜味剂做防腐剂AABBCCDD6下列说法正确的是（ ）A不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全 B天然添加剂比人工合成添加剂安全C少用添加剂比多用添加剂安全 D应合理使用食品添加剂7对于食品添加剂的论点中，合理的是（ ）A绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂B防腐剂能延长食品保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂C食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的作物有益，所以禁止使用防腐剂D对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定8下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ）A食品添加剂必须按卫生部门的规定使用 B

3、食品添加剂必须用天然植物制造C柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽 D醋可用作防腐剂和调味品二、填空题9下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名浓缩菠萝汁配料水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸二氧化硫甜蜜素维生素C，菠萝香精柠檬黄等果汁含量80%生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有 ，属于调味剂的有 ，属于防腐剂的有 ，属于营养强化剂有 ，富含维生素的有 。10有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名XXX配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、

4、柠檬黄、苯甲酸钠等保质期120天生产日期标于包装袋封口上 (1)富含蛋白质的是 ；(2)富含油脂的是 ；(3)属于防腐剂的是 ；(4)属于着色剂的是 ；(5)属于调味剂的是 ；(6)属于疏松剂的是 ；(7)请分析广告的说法是否科学？为什么？ 。三、选做题11民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。(1)下列做法会导致食品对人体有害的是 (填选项，下同)。在沥青公路上的翻晒粮食；火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪；用小苏打作发酵粉制面包；用乙烯催熟水果A B C D(2)卫生部印发首批非法食品添加剂

5、名单。下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是 。A海参(甲醛) B白酒(甲醇) C奶粉(三聚氰胺) D食盐(KIO3)(3)下列食品添加剂与其作用错误的是 。A维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质B在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观C在食品中加入少量亚硝酸钠可以防止食物变质D在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂12化学与生活合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。(1)蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为 A葡萄糖 B氨基酸 C脂肪酸(2)现有下列五种物质：A食盐 B食醋 C苹果汁 D葡萄糖 E青霉素请按下列要求填

6、空(填序号)。富含维生素C的是 ；可直接进入血液，补充能量的是 ；应用最广泛的抗生素之一的是 ；即可作为调味剂，又可作为防腐剂的是 ；食用过多会引起血压升高、肾脏受损的 。(3)鸡蛋含有丰富的蛋白质，它在人体内消化过程如下：请回答下列问题：a向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，微热，鸡蛋清变为_色。b氨基酸具有两性，是因为氨基酸分子中既含有碱性官能团又含有酸性官能团，其中，碱性官能团是_，酸性官能团是_。c向鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液，有白色沉淀产生，发生的是_(填“盐析”或“变性”)。第二节化学品的合理使用第2课时 安全使用食品添加剂1C【详解】A.叶绿素显示绿色，能用于着色剂，A正确；

7、B.铁是维持生命的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素B族代谢的必要物质，属于食品添加剂中的营养强化剂，B正确；C.苯甲酸钠具有防腐性，可以用作防腐剂，C错误；D.碳酸氢钠受热能分解生成二氧化碳，可以使食品变得疏松，能用作疏松剂，D正确；故合理选项是C。2D【详解】A. 漂白剂是为了给食品漂成白色，与速率无关，A项错误；B. 增稠剂是改变物质的浓度，与速率无关，B项错误；C. 甜味剂是为了增加食品的甜味，与速率无关，C项错误；D. 抗氧化剂减少食品与氧气的接触，延缓氧化的反应速率，D项正确； 答案选D。【点睛】一般来说，食品中常加入抗氧剂、调味剂、着色剂以及增稠剂等，其中加

8、入抗氧化剂可减缓食品的腐蚀，延长保质期，而调味剂、着色剂以及增稠剂与食品的色、态、味有关。3B【解析】【详解】A、味精作为食品制作过程中的调味剂，不具有防腐的作用，A错误；B、食盐是一种常用的咸味调味剂，用食盐腌制食品可以防止食品腐烂变质，所以食盐又是一种食品防腐剂，B正确；C、亚硝酸钠作为肉类的发色剂、防腐剂，不具有调味的作用，C错误；D、苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，但不具备调味剂的功能，D错误；答案选B。【点睛】本题考查了常见食品添加剂的性质和作用，完成此题，可以依据物质的性质和用途进行，平时注意知识的积累即可。4C【详解】A.醋

9、是能带来酸味的调味剂，也能制造出酸性环境以抑制细菌滋生，可以防腐，故A正确；B.亚硝酸钠能在规定剂量内作防腐剂，但超出规定剂量会对人体造成伤害，故B正确；C.味精主要成分为谷氨酸钠，适量使用可以给作调味剂，不应被禁止，故C错误；D.苯甲酸钠是常见防腐剂。常见防腐剂还有：山梨酸钾、亚硝酸钠等，故D正确；答案选C。5A【详解】A. 加碘食盐可以预防甲状腺肿大，不能防治高血压；A项错误；B. 铁强化酱油可以补充铁元素，预防缺铁性贫血，B项正确；C. 白砂糖主要成分为蔗糖，可做甜味剂，C项正确；D. 亚硝酸钠为食品防腐剂，D项正确；答案选A。6D【详解】A.不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体

10、危害更大，故A项错误；B.不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；C.食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。D.应该合理使用食品添加剂，故D项正确。故选D。7D【详解】A绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，应合理使用，故A错误；B防腐剂过量食用对人体有害，应合理添加，故B错误；C合理使用防腐剂能可延长食物的保存期，对人体无害，故C错误；D对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定，合理使用对人体无害，故D正确；故选D。8B【详解】A过量使用国家允许使用的食品添加剂，对人体有害，故食

11、品添加剂必须按卫生部门的规定使用，故A正确；B食品添加剂包括人工合成或天然的物质，故食品添加剂不一定用天然植物制造，故B错误；C着色剂可改善食品色泽，柠檬黄是常用的着色剂，故C正确；D醋能使蛋白质变性，能杀死细菌，可作防腐剂，醋也是常用的调味品，故D正确；答案选B。【点睛】食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质；食品添加剂应参照GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准；常用的着色剂有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等；常用的防腐剂有苯甲酸钠、二氧化硫、酸等。9柠檬黄 蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精 二氧化硫 维生素

12、C 浓缩菠萝汁 【分析】食品添加剂的品种很多，作用各不相同，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂各食品添加剂的作用为：着色剂-改善食品的外观；调味剂-增添食品的味道；防腐剂-防止食品腐烂、变质；营养强化剂-增强食品的营养价值；根据各食品添加剂的作用分析；【详解】着色剂包括胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、日落黄等，所以该题中属于着色剂的为柠檬黄调味剂包括食盐、醋、味精、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、香精等，所以该题中属于调味剂的有蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精防腐剂包括食盐、醋、苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐、二氧化硫等，所以该题中属于防腐剂的为二氧化硫；营养强化剂，增强食品的营养价值，所以该题中

13、属于营养强化剂是维生素C；浓缩菠萝汁富含维生素C，富含维生素的有：浓缩菠萝汁；【点睛】本题考查常用的食品添加剂，解题关键：明确食品添加剂的性质、作用，注意物质性质的差异，可能一种物质有多种作用。10鲜鸡蛋 精炼植物油 苯甲酸钠 柠檬黄 甜蜜素 碳酸氢钠 不科学，精面粉中的淀粉就属于糖类 【详解】由该食品的配料表上的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含淀粉(糖类)；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调味剂；柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂，该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉中的淀粉就属于糖类。11A D D 【分析】(1)沥青含有很多的致癌物质；亚硝酸钠有毒；煤中含有硫

14、，燃烧会释放二氧化硫气体；从激素过多会影响身体健康；碳酸盐和有机酸会生成二氧化碳；乙烯对水果蔬菜具有催熟的作用；(2)根据食品添加剂的要求，即对人体无害，甲醛、甲醇、三聚氰胺均对人体有害，属于非法食品添加剂，而食盐中加碘可以防止甲状腺肿，故碘酸钾是合法的食品添加剂等知识点来解题；(3) A维生素C可以提高食物的营养并防止食物变质；B胡萝卜素是一种着色剂，可以改善食品外观；C在肉类食品中加入少量亚硝酸钠可防止变质；D碳酸氢钠或者碳酸氢铵常用作食品膨化剂。【详解】(1)沥青是碳数很高的固态烃及其衍生物，是石油分馏剩余的产物，含有很多的致癌物与杂质，不利于人身体健康，故正确；亚硝酸钠(NaNO2)外

15、观极像食盐，误食亚硝酸钠，会使人中毒死亡，过量的亚硝酸钠能对人体产生危害，故正确；煤燃烧会释放二氧化硫气体，二氧化硫会与食物结合生成有毒物质，故正确；含激素的饲料饲养生猪，激素会通过人食用猪肉而摄入大量激素，会对人体健康形成危害，故正确；碳酸盐和有机酸反应会生成二氧化碳，使蒸出的馒头疏松多孔，对人体无害，故错误；不熟的水果对人体有害，乙烯对水果蔬菜具有催熟的作用，用乙烯催熟水果对人体无害，故错误；答案选A；(2)A海参中加入甲醛可以保鲜、防腐，甲醛对人体有害，属于非法食品添加剂，故A错误；B白酒中掺入甲醇，甲醇可以使眼睛失明，属于非法食品添加剂，故B错误；C奶粉中加入三聚氰胺可以提高氮含量，但

16、对人体有害，属于非法食品添加剂，故C错误；D食盐中加碘，可以防止甲状腺肿，是合法的食品添加剂，故D正确；答案选D；(3)A维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质，故A正确；B在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观，它是一种着色剂，故B正确；C在肉类食品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，故C正确；D在制作膨化食品时应用碳酸氢钠或者碳酸氢铵作食品膨化剂，故D错误；答案选D。12B C D E A B A 黄 氨基(NH2) 羧基(COOH) 盐析 【分析】蛋白质水解的最终产物是氨基酸，蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等)溶液时，可以使蛋白质凝聚而从溶

17、液中析出，这种作用就叫做蛋白质的盐析。 蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝聚，这种凝聚是不可逆的，这种变化叫做变性。【详解】(1)蛋白质在人体内水解的最终产物为氨基酸，故选B；(2)苹果汁富含维生素C；葡萄糖可直接进入血液，补充能量；应用最广泛的抗生素之一的是青霉素；食盐、食醋既可作为调味剂，又可作防腐剂；食盐食用过多会引起血压升高、肾脏受损，故答案为 C ；D ；E ；B ；A ；(3) a鸡蛋清主要成分为蛋白质，蛋白质遇到浓硝酸变黄，是蛋白质的颜色反应，故答案为黄；b氨基酸具有两性，碱性官能团是氨基(NH2)，酸性官能团是羧基(COOH) ，故答案为氨基(NH2) ； 羧基(COOH)；c向蛋白质溶液中加入某些无机盐(如硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等)溶液时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。【点睛】本题考查化学与生活，题目难度不大，注意基础知识的积累。