1、第一课时：糖类第四节：基本营养物质学习目标1、了解单糖、二糖、多糖的组成。2、重点掌握葡萄糖的结构和主要化学性质及用途。3、掌握二糖、多糖的化学性质及用途。 核心素养1、微观探析：能从官能团的角度认识糖类、形成“结构决定性质”的观念。2、科学探究：对糖类的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究其性质。俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？糖类蛋白质油脂一、糖类1.组成糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。碳 氢 氧Cn(H2O)m碳水化合物2.分类 按是否水解及水解产物的不同进行分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子
2、二糖能水解成 单糖一分子多糖能水解成 单糖代表物 、_ 、 、乳糖 、_代表物分子式_两分子多分子葡萄糖果糖蔗糖 麦芽糖淀粉 纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子结构上有什么特点？葡萄糖的结构式果糖的结构式HH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH3.结构它们的结构简式怎么写？葡萄糖含OH、CHO两种官能团，是多羟基的醛；果糖含和OH，是多羟基的酮；二者互为同分异构体。血糖是指血液中的葡萄糖。 C=O蔗糖、麦芽糖二者分子式都是C1
3、2H22O11,二者互为同分异构体。葡萄糖和果糖的结构特点：淀粉与纤维素化学式都是(C6H10O5)n ，二者是否互为同分异构体？ 淀粉和纤维素不是同分异构体。它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但分子中的聚合度n值有很大的差异，因而它们的分子式是不同的。它们都是混合物。糖一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的物质.4.糖类的定义大多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类又称为碳水化合物。HCOHHCOHHCOHCHOCH2OHHCHHCOHHCOHCHOCH2OH核糖核糖2 2脱氧核糖脱氧核糖观察写出下面两种糖的分子式，是否都符合Cn(H2O)m ？5.性质
4、1、淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。2、葡萄糖的特征反应（1).葡萄糖的银镜反应。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 氢氧化二氨合银CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag+ H2O + 3NH3葡萄糖酸铵 (2）.葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 砖红色沉淀 判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液退色?能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。实验视频： 人在咀嚼馒头
5、时，淀粉受唾液淀粉酶的催化作用，开始发生水解反应，生成了具有甜味的麦芽糖。为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼时间长一点就会感到有甜味？3.二糖或多糖的水解反应（1）.蔗糖、麦芽糖的水解C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂麦芽糖 葡萄糖(2).淀粉的水解（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂淀粉（或纤维素） 葡萄糖 淀粉水解实验中的几个问题思考1：如何检验淀粉尚未水解？ 思考2：如何检验淀粉有部分水解？ 思考3：如何检验淀粉已经完全水解？6.存在与应用糖类 存在 主要应用葡萄糖蔗
6、糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎食品加工、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮 促进胃肠蠕动、造纸淀粉和纤维素都是天然高分子化合物1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )A.糖类都可以水解 B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O元素 D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式C2.下列有关糖类的叙述正确的是（ ）A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B课堂练习3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )A.碘化钾溶液 B.银氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液4.能证明淀粉部分水解的试剂至少是( )A.碘化钾溶液 B.银氨溶液C.碘水 D.NaOH溶液CB,C5. 纤维素被称为“第七营养素”。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。在化学分类中，纤维素属于（ ） A蛋白质 B脂肪 C多糖 D.维生素C
