1、中级西式面点师考试题（三）卷面总分：90分答题时间：60分钟试卷题量：30题一、单选题（共7题，共0分）题目1：下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。A.油脂蛋糕B.天使蛋糕C.全蛋海绵蛋糕D.蜂蜜蛋糕正确答案：B题目2：()一般多用瓷制餐盘盛装。A.小型酒会甜点B.大型展览会C.大型宴会D.餐厅零点正确答案：D题目3：蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的A.淀粉B.碱性物质C.酸性物质D.水正确答案：C题目4：触电者脱离电源后，应立即进行(的检查。A.呼吸和心跳B.呼吸和脉搏C.创伤和心跳D.脉搏和心跳正确答案：A题目5：原料加工后的单位成本等于
2、()乘以原料购进价。A.出材率B.损耗率C.定价系数D.成本系数正确答案：D题目6：下列不属于化学膨松剂的是()。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉正确答案：C题目7：面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。A.糖B.蛋白质C.水分D.无机盐正确答案：B二、判断题（共12题，共0分）题目8：盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。正确答案：错误题目9：蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软正确答案：正确题目10：膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。正确答案：正确题目11：工作接地是为了杜绝触电事故的发生正确答案：正确题目1
3、2：在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。正确答案：错误题目13：小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。正确答案：正确题目14：某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。正确答案：正确题目15：竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。正确答案：错误题目16：爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求正确答案：错误题目17：制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵内糖成糖粉。正确答案：正确题目18：竞争实际上也是劳动生产率的较量。正确答案：正确题目19：苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。正确答案：错误
