第3章 微项目　自制米酒-领略我国传统酿造工艺的魅力 讲义-（2019新版）鲁科版高中化学高一必修二.doc

1、微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力1回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。2认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。3讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。必备知识粮食发酵酿酒、酿醋的流程：淀粉葡萄糖(麦芽糖等)乙醇乙酸问题探究1在上述转化过程中发生哪些化学反应？提示：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6，淀粉葡萄糖C6H12O62C5H5OH2CO2，葡萄糖C2H5OHO2CH3COOHH2O。2酿酒发酵到合适的程度时，必须人为中止发酵，为什么？提示：如果继续发酵，酒精就会转化为醋酸，产生酸味。3用粮

2、食酿得的米酒中，为什么乙醇的浓度通常不超过10%(体积分数)？如何制得饮用白酒？(已知白酒的酒精度为30%60%)提示：因为酒中乙醇的体积分数超过10%时就会抑制酵母菌的活动能力，发酵作用也会逐渐停止。由于乙醇的沸点比水低，可以用酒精度较低的酿造酒加热蒸馏再冷凝的方法制得高浓度的白酒。4如何酿出香鲜味美的醋来？提示：酒精在醋酸菌的作用下，被空气氧化而生成醋酸，与此同时，还有部分丁醇被氧化生成丁酸、葡萄糖被氧化生成葡萄糖酸、蛋白质分解为氨基酸等。这些有机酸与醇类进一步反应生成具有芳香味的酯，从而使酿出的醋香鲜味美。拓展升华1工业酒精是如何制得的？能否用来勾兑饮用白酒？提示：(1)工业酒精制取原理

3、：CH2CH2H2OCH3CH2OH。(2)不能，因为工业酒精中含有甲醇，甲醇的毒性很大，少量的甲醇就可以使人眼睛失明，甚至死亡，故一定不能用工业酒精勾兑白酒。2如何获得无水酒精？怎样检测酒精中是否含有水？提示：(1)可以在酒精溶液中加入生石灰，让生石灰吸收一部分水分，再蒸馏即可获得无水酒精。(2)向酒精中加入无水CuSO4固体，观察是否变蓝，即可判定是否含水。3俗话说：“酒是陈得香”，你能说出其中的道理吗？提示：在粮食酿酒过程中，除了产生酒精外，米浆水中的一些微生物如醋酸菌、乳酸菌等把少量的淀粉变成醋酸、乳酸等，这些酸性物质与乙醇作用便产生了具有香味的酯类物质，时间越长，这种作用越充分。4目

4、前常用的燃料电池型酒精检测仪，它的原理为：呼出气体中若含乙醇蒸气，则乙醇被氧化成CO2和H2O的过程会释放出化学能，化学能经原电池装置转化为电能。已知下列共价键的键能数据(单位：kJmol1)CHCCCOOHO=OC=O414332326463495750若某司机呼出的气体中含1 mg乙醇，则最多产生多少电能？提示：CH3CH2OH3O22CO23H2O。1 mol乙醇燃烧放出能量：E5E(CH)E(CC)E(CO)E(OH)3E(O=O)4E(C=O)6E(OH)1 102 kJ。若1 mg乙醇放出的能量全部转化为电能为24.0 J(或0.024 kJ)。探究总结1酿酒、酿醋发生的主要反应2

5、物质分离方法蒸馏(1)含义：提纯或分离互溶但沸点不同的液体混合物的方法。(2)注意事项：在蒸馏烧瓶中放少量碎瓷片或沸石，防止液体暴沸。温度计水银球的位置应与支管口下缘位于同一水平线上。蒸馏烧瓶中所盛放液体不能超过其容积的，也不能少于。冷凝管中冷却水从下口进，从上口出。1.绍兴甜米酒有几千年的生产历史，其酒白如玉液，清香袭人。米酒饮用后既有酒味又有甜味，其中甜味来源是()A.淀粉蔗糖葡萄糖B淀粉麦芽糖葡萄糖C.淀粉麦芽糖果糖 D淀粉蔗糖果糖答案B2.下列说法错误的是()A.乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分B.乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点和 熔点高C.乙醇能发生氧化反应而乙

6、酸不能发生氧化反应D.乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应是可逆的C乙酸可燃烧生成CO2和H2O，属于氧化反应。3.我国明代本草纲目中收载药物1892种，其中“烧酒”条目下写道：“自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这里所用的“法”是指 ()A.萃取 B升华C.蒸馏 D干馏答案C4.在蒸馏实验中，下列说法不正确的是()A.温度计的水银球应放在蒸馏烧瓶的支管口处B.冷凝管中冷却水的流向是从上向下流C.加入沸石的作用是防止液体暴沸D.加热时，蒸馏烧瓶下面要垫石棉网B冷却水“下口进，上口出”。5.如图是几种常见有机物之间的转化关系，有关说法正确的是()Aa只能是

7、淀粉B反应均为取代反应C利用粮食酿酒经过了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程D乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有1种C麦芽糖水解也可产生葡萄糖，A错误；不是取代反应，属于分解反应，B错误；C3H7COOH有2种结构，D错误。6下面是甲、乙、丙三位同学制取乙酸乙酯的过程。(1)甲、乙、丙三位同学均采取乙醇、乙酸与浓硫酸混合共热的方法制取乙酸乙酯，该反应的化学方程式为_。(2)甲、乙、丙三位同学分别设计了如下图所示三套实验装置，若从甲、乙两位同学设计的装置中选择一套作为实验室制取乙酸乙酯的装置，选择的装置应是_(填“甲”或“乙”)。丙同学将甲装置中的玻璃管改成了球形干燥管，除了起冷凝作用外，另一重要作用是_

8、。(3)甲、乙、丙三位同学按如下步骤实验：A按所选择的装置组装仪器，在试管中先加入3 mL 95%的乙醇，再加入2 mL冰醋酸，最后在摇动下缓缓加入2 mL浓硫酸充分摇匀。B将试管固定在铁架台上。C在试管中加入5 mL饱和Na2CO3溶液。D用酒精灯对试管加热。E当观察到试管中有明显现象时停止实验。请回答：步骤A组装好实验装置，加入试剂前必需进行的操作是_，试管中观察到的现象是_，试管中饱和Na2CO3溶液的作用是_。答案(1)CH3CH2OHCH3COOHCH3COOC2H5H2O(2)乙防止倒吸(3)检查装置的气密性液体分为两层溶解乙醇，中和乙酸，降低乙酸乙酯的溶解度7某校化学研究性学习小

9、组的同学拟利用如图所示装置，通过实验来确定乙醇(C2H6O)的分子结构。回答下列问题：(1)根据有机结构理论：乙醇的分子结构除了外，还可能是(用结构式表示)_。(2)甲同学通过实验得到如下数据：乙醇的物质的量氢气的体积(标准状况)0.10 mol1.12 L根据上述数据可推断乙醇的结构式为_，理由是_。(3)乙同学准确称量4.6 g乙醇，用此装置进行多次实验，结果测得生成的气体体积总是比甲同学的少(相同条件下)，他认为是乙醇中含有的少量水造成的，这种观点正确吗？_(填“正确”或“不正确”)，请说明理由_。(4)丙同学认为该实验成功的关键是装置气密性良好；称量的乙醇要准确且纯净；钠要足量；广口瓶

10、中要充满水；读取量筒中液体体积前，要设法使广口瓶与量筒内液面处于同一水平线上且平视刻度；从漏斗中缓缓加入无水乙醇。其中不必要的是_，理由是_。解析(1)根据有机物结构中碳原子必须形成四个键、氧原子形成两个键、氢原子形成一个键，可得到乙醇分子的另一种可能结构。(2)由甲同学的实验数据可知，参加反应的乙醇与生成氢气的物质的量之比为2：1，说明乙醇分子中只有一个氢原子参与反应，即乙醇分子中有一个氢原子与其他氢原子的位置不同，故知乙醇分子中有一个OH。(3)乙同学认为样品中含少量水是错误的，因为2Na2H2O=2NaOHH2，且质量相同的乙醇和水分别与钠反应，由水与钠反应制得的氢气更多，应大于1.12 L。(4)广口瓶中不需充满水，因为气体体积是通过测量排入量筒中水的体积来确定的。答案(1)(2)n(C2H6O)n(H2)21，说明乙醇分子中只有一个氢原子可被置换(3)不正确质量相同的乙醇和水分别与钠反应，由水与钠反应制得的氢气更多(4)因V(H2)V(排水)，气体体积大小与广口瓶是否充满水无关6