1、第3章第3节饮食中的有机化合物第4课时糖类1、知道糖类的组成、性质和用途。2、掌握葡萄糖的结构和主要化学性质，能设计实验确认淀 粉水解的产物及水解的程度。学习目标注意： 糖类的通式并不能代表其真实的结构，只能表示元素组成1、元素： 通式(大多)：Cn(H2O)m，曾称为碳水化合物有甜味的不一定是糖。例：木糖醇 没有甜味的也可能是糖。例：淀粉、纤维素阅读课本，自主学习 糖类的元素组成 糖类的分类C、H、O分类单糖双糖多糖特点常见物质 及 分子式 相互转换依据：根据能否水解以及水解产物不能再水解C6H12O6葡萄糖、果糖C12H22O11蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n单糖双糖多糖脱水
2、缩合脱水缩合水解水解2、分类1mol 2mol单糖1mol nmol单糖同分异构体同分异构体3、应用葡萄糖结构式结构简式分子式官能团1、结构葡萄糖HCCCCCC=OHHHHHHOHOHOHOHOHCH2OH(CHOH)4CHOOH(羟基)；CHO(醛基)C6H12O6(多羟基醛)白色晶体，能溶于水，存在于葡萄和其他有甜味的水果中2、性质(1)物理性质葡萄糖C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O葡萄糖2、性质(2)化学性质 有氧呼吸提供能量 C6H12O6 2C2H5OH 2CO2酒化酶 酿酒(无氧呼吸)OH(具备醇的性质)CHO(较强的还原性) 与新制Cu(OH)2悬浊液反应(可用于检验葡
3、萄糖)葡萄糖2、性质(2)化学性质产生砖红色沉淀(Cu2O)尿糖的检测现象：原因：用途：CHO的还原性Cu(OH) 2悬浊液需呈碱性(NaOH需稍过量)葡萄糖 银镜反应(可用于检验葡萄糖)葡萄糖2、性质(2)化学性质现象：用途：形成光亮的银镜制镜银氨溶液需呈碱性葡萄糖葡萄糖小结1、乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它 们区别开来，该试剂是() A金属钠 B石蕊溶液 C新制的氢氧化铜悬浊液 DNaHCO3溶液课堂练习C蔗糖实验操作 实验现象实验结论反应方程式C12H22O11H2O C6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖催化剂实验探究：蔗糖的水解反应最终有砖红色沉淀生成蔗糖
4、水解有葡萄糖生成化学性质：水解反应C12H22O11+H2O(蔗糖)酸或酶(葡萄糖)(果糖)C6H12O6+C6H12O6蔗糖C12H22O11+H2O(麦芽糖)(葡萄糖) 2C6H12O6酸或酶蔗糖、麦芽糖(分子式C12H22O11)淀粉、纤维素(C6H10O5)n注意： 淀粉、纤维素属于天然的高分子化合物多糖 淀粉遇I2变蓝。(检验碘单质)(C6H10O5)n + n H2O nC6H12O6 酸或酶 淀粉/纤维素 葡萄糖化学性质：水解反应淀粉检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：情况现象A现象B结论未水解部分水解完全水解呈蓝色呈蓝色无现象无现象出现银镜出现银镜课堂小结1、葡萄糖
5、的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质中不正确的是( )A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应C.能发生银镜反应 D.可使小苏打溶液冒出气泡课堂练习D课堂练习2、某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。结论：淀粉未水解加入碘水溶液变蓝有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论甲方案操作正确，但结论错误。课堂练习结论：淀粉未水解2、某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解乙方案操作错误，结论亦错误。课堂练习结论：淀粉部分水解2、某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。丙方案操作正确，结论正确
