1、第一节油脂化学 选修5有机化学基础第 2 页油脂v了解油脂的概念v掌握油脂的组成、结构和性质v初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。教学目标第 3 页油脂情景设计什么是油脂？油脂对人体有什么作用第 4 页油脂指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，它们都是多不饱和脂肪酸。资料卡片第 5 页油脂一、油脂的组成和分类油脂的组成为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类。R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 油脂是油
2、和脂肪的总称。1、油脂的组成总结感悟第 6 页油脂 2、油脂的分类当R1=R2=R3时，称为同酸甘油酯（单甘油酯）。C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯（常用来代表脂肪）当R1、R2、R3有不同时，称为异酸甘油酯（混甘油酯）。天然油脂主要是混甘油酯的混合物。总结感悟第 7 页油脂脂肪：固态油脂，主要为动物脂肪。烃基主要为饱和烃基。 油：液态油脂，主要为植物油。烃基中含有较多的不饱和键。 农家熬制的猪油（俗称荤油）植物油生活经验第 8 页油脂(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘
3、油酯、硝酸乙酯等。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。酯和油脂的区别交流讨论第 9 页油脂油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃含饱和烃基多含不饱和烃基性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解有酯的性质，能水解；部分还兼有烯烃的性质鉴别加含有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含有酚酞的NaOH溶液，加热无变化交流讨论第 10 页油脂二、油脂的性质1、物理性质密度：比水小，在0.90.95 gcm3之间。溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中
4、易溶。熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔、沸点。总结感悟第 11 页油脂特殊条件下，油脂可通过氧化提供能量，油脂是热量最高的营养物质。（1）油脂在体内的水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3H2OHOCH2 HOCH HOCH2 3C17H35COOH +脂肪酶人类由此获得一些必须得脂肪酸。如亚油酸（9，12十八碳二烯酸）等。一般不饱和酸比饱和酸对人体更有益。2、化学性质总结感悟第 12 页油脂（2）油脂在酸性或碱性条件下的水解油脂作为酯类其性质与酯类相仿，在酸性和碱性条件下可水解：C17H35COOCH2 C17H35COOCH C1
5、7H35COOCH2 +3NaOHHOCH2 HOCH HOCH2 3C17H35COONa +硬脂酸钠为肥皂的主要成分皂化反应：油脂在碱性条件下的水解。总结感悟第 13 页油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠动植物油脂下层：甘油、NaCl溶液工业制皂流程简述NaOHNaCl盐析上层下层加填充剂，压滤干燥肥皂提纯分离甘油实验探究第 14 页油脂肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低，使水分子平均地分配在待清洗的衣物表面。亲油部位，深入油污，而亲水部位溶于水中，此结合
6、物经搅动后形成较小的油滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不会重新聚在一起成大油污，可被轻易地冲洗干净。肥皂去污原理科学视野第 15 页油脂肥皂和洗涤剂的比较肥皂合成洗涤剂在软水中洗涤效果在硬水中洗涤效果在微酸性水中的洗涤效果溶解性及是否适于机洗对皮肤的刺激性好好好差差，不适合好，适合差好较大较小生活经验第 16 页油脂（3）油脂的氢化又名：植脂末、精炼植物油等氢化植物油以反式脂肪酸居多，无营养，难代谢，可提高人体内有害胆固醇的含量，有引发心脏病的风险。H2催化剂氢化植物油含有不饱和键的油脂催化加氢得到饱和高级脂肪酸甘油酯2013年11月7日美国食品和药物管理局（FDA）建议禁止在各类加工食品中添
7、加人工反式脂肪酸。总结感悟第 17 页油脂提供人体必需脂肪酸油脂提供热能储备热能溶解维生素增加饱腹感细胞膜、神经和脑组织的成分保护内脏器官油脂对人体的作用总结感悟第 18 页油脂油脂的组成和分类化学性质水解油脂的性质物理性质氢化应用本课小结与酯的区别与矿物油的区别第 19 页油脂当堂巩固1、在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得 B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物 D“地沟油”可用于制备生物柴油C第 20 页油脂当堂巩固两种官能团，通过实验C=C的方法是_；检验-COOH的方法是_。(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式：_。2、(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 和向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅向油酸中加入溴水，溴水褪色
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