1、第三节 蛋白质和核酸第1课时 氨基酸的结构与性质甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸思考：蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用氨基酸是蛋白质的基本单位自然界中已经发现的氨基酸有100多种，组成生物体的常见的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸约有20种必需氨基酸非必需氨基酸8种（婴儿9种）12种人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取人体细胞能够合成的（婴儿外加 组氨酸）我们应该注意及时补充必需氨基酸！ 学习目标1了解氨基酸的组成2 掌握氨基酸的结构特点3 掌握氨基酸主要化学性质CHNH2HCOOHCHNH2CHCOO
2、HCH3CH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2甘氨酸缬氨酸亮氨酸能不能推导出氨基酸的结构通式？一、氨基酸的结构HNH2COOHCCH3一、氨基酸的结构每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个氨基氨基(-NH2)和一个和一个羧基羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在并且氨基和羧基连在同一个碳原子同一个碳原子上。上。氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R基基不同。不同。氨基酸的结构特点：R氨基酸的结构通式写法一：写法二：H3CHCOOHRNHHCHNH2RCOOH一、氨基酸的结构CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COO
3、H练一练生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH二、成肽反应CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二、成肽反应CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH
4、2COCHR2HNOH2OH2O二、成肽反应CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式：脱水缩合二、成肽反应三、氨基酸与蛋白质的关系课堂小结氨基酸的结构和性质氨基酸的结构通式成肽反应脱水缩合氨基酸与蛋白质的关系当堂检测1氨基酸分子中一定含有的官能团是()A氨基和羧基B氨基和酯基C肽键和羧基D醛基和羟基2如图所示是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。该有机物属于()A酯类B羧酸C醇类D氨基酸AD当堂检测3关于氨基酸的下列叙述，不正确的是()A氨基酸都是晶体，一般能溶于水B氨基酸都不能发生水解反应C氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D天然蛋白质水解最终可以得到-氨基酸、-氨基酸等多种氨基酸D当堂检测4.据最新的美国农业研究杂志报道，半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为则下列说法错误的是()A半胱氨酸属于-氨基酸B半胱氨酸是一种两性物质C半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体D两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为D
