最全海参PPT课件.pptx

1、海参的历史海参的历史 早在两千多年前，秦始皇听早在两千多年前，秦始皇听说东海有一种长生不老药。于说东海有一种长生不老药。于是不惜重金派大批人马去东海是不惜重金派大批人马去东海寻找。现代科学研究证实，他寻找。现代科学研究证实，他要找的长生不老药。其实就是要找的长生不老药。其实就是能消肿治瘿瘤、结核能消肿治瘿瘤、结核 清痰补气、延年益寿的藻类海清痰补气、延年益寿的藻类海菜。而海洋科学家的研究进一菜。而海洋科学家的研究进一步证实，海参就是以藻类海菜步证实，海参就是以藻类海菜为主要的食料的，体内保留了为主要的食料的，体内保留了大量藻类精华。同时又有资料大量藻类精华。同时又有资料记载，秦始皇曾用海参进补

2、记载，秦始皇曾用海参进补养养生生。 据据本草纲目本草纲目记载：海参，记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗萎，其性温补，足敌人参，壮阳疗萎，其性温补，足敌人参，故名海参。海参生长速度及其缓故名海参。海参生长速度及其缓慢，营养价值非常高，海参素有慢，营养价值非常高，海参素有“百补之首百补之首”美誉。美誉。海参的简介 海参，属海参，属海参纲海参纲，是生活，是生活在海边至在海边至80008000米的海洋米的海洋软软体动物体动物，据今已有六亿多，据今已有六亿多年的历史海参以海底藻类年的历史海参以海底藻类和和浮游生物浮游生物为食。为食。 海参海参全身长满肉刺全身长

3、满肉刺. .海参体呈圆筒状，长海参体呈圆筒状，长10102020厘米，特大的可达厘米，特大的可达3030厘米，色暗，多肉刺。厘米，色暗，多肉刺。触手触手轮形，轮形，17173030个，一般为个，一般为 20 20 个。触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。个。触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门肛门在后端，多偏于背面。背面一般有在后端，多偏于背面。背面一般有疣足疣足，腹面有，腹面有管足管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门5 5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有1010根或更多能伸缩触手，用于捕食

4、或掘穴。许多种能从肛门放出内部根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官器官，然后再生新的，可能是为逃避，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的敌害。泄殖腔内常有属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素毒素，但对人无生命危险。，但对人无生命危险。海参的简介海参夏眠的原因海参夏眠的原因 海参以小海参以小生物生物为食，当海底生物多的时候，为食，当海底生物多的时候， 它就过着吃饱喝足的日子。它就过着吃饱喝足的日子。 海底里的生物，随着海底里的生物，随着海水海水温度的变化，也在发生变化。海底温度的变化，也在发生变化。海底 的小生物对于海

5、水的冷热变化是十分敏感的。海面水暖，它们就的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的。海面水暖，它们就 会上浮；入夜水冷，它们就退回海底。日升夜沉，就是海里小生会上浮；入夜水冷，它们就退回海底。日升夜沉，就是海里小生 物的生活习惯，物的生活习惯， 入夏以后，上层海水由于入夏以后，上层海水由于太阳光太阳光强烈照射的结果，温强烈照射的结果，温 度比较高这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年度比较高这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年 一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海参，却迫于夏一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海参，却迫于夏 季食物中断，寸步难行无能为力，只好进入夏眠了！这是季食物中

6、断，寸步难行无能为力，只好进入夏眠了！这是 生物适应环境养成的生物适应环境养成的“习惯习惯”神奇的海参海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特性。海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特性。1.1.变变 色色: :海参能随着居住环境而变化体色。生活在海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁岩礁附近的海参，为棕色或淡附近的海参，为棕色或淡 蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效 躲避天敌的伤害。躲避天敌的伤害。 2.2.夏夏 眠眠: :当水温达到当水温达到2020摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏

7、于石底摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底 背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃 掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动3.3.天气预测天气预测: :海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里。渔民利用海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里。渔民利用 这种现象来预测海这种现象来预测海上风暴情况。上风暴情况。4.4.排脏逃生排脏逃生: :当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股

8、当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股 脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。 这叫排脏功能。当然，没有这叫排脏功能。当然，没有内脏内脏的海参不会死掉，大约的海参不会死掉，大约5050天左右，它又天左右，它又 会长出一副新的内脏。会长出一副新的内脏。 神奇的海参 5.5.分分 身身: :将海参切为两端投放海里，经过将海参切为两端投放海里，经过3-83-8个月，每段海参又会生成一个完个月，每段海参又会生成一个完 整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为整的海参。有的海参

9、还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2 2段，段， 以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生 物工程学家予以深入研究探讨问题。物工程学家予以深入研究探讨问题。 6.6.自自 溶溶: :当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影 无踪同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。无踪同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。7.7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直

10、径只有0.0020.002毫米。至今毫米。至今 也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这 个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与 贫血食物进行组合。贫血食物进行组合。 8. 8.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个用不了半个 月，海参就会将异物月，海参就会将异物魔术魔术般的排出体外，而海般的排出体外，而海 参的肉体不留任何痕迹参的肉体不留任

11、何痕迹 在海参中，要数梅花参的个体最大。它的体长一般在60厘米-70厘米，宽约10厘米，高达8厘米，最大者体长可达90厘米-120厘米，故 名“海参之王”。梅花参形似长圆筒状，背面的肉刺很大，每3个-11个肉刺的基部相连，有点像梅花瓣，所以，人们称它为“梅花参”。这种海参在中国产于南海，尤以西沙群岛沿海为多。此外，还分布于太平洋西南部，北到琉球群岛、南到大堡礁的北部。最大的海参最大的海参海参的分布一、全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用约余种，可供食用约40种种 1气候带：气候带： 热带区（含海参产量的热带区（含海参产量

12、的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分）和温带区（海参资源呈单种性，多分 布于太平洋东西两岸）布于太平洋东西两岸） 2海洋分布：海洋分布： 太平洋热带区和印度洋太平洋热带区和印度洋 3热带区主要海参资源：热带区主要海参资源： 黑沙参、糙海参、多色糙海参、棘辐肛参、乌皱辐肛参、梅花参、黑沙参、糙海参、多色糙海参、棘辐肛参、乌皱辐肛参、梅花参、 绿棘参、花棘参绿棘参、花棘参 4温带区主要海参种类：温带区主要海参种类： 东岸以东岸以美国美国棘参为主；西岸以棘参为主棘参为主；西岸以棘参为主 5温带区主要海参分布：温带区主要海参分布： 中国、日本（主要产区在北海道）、中国、日本（主要产区在北海道）、

13、韩国韩国、加拿大（、加拿大（不列颠哥伦比不列颠哥伦比 亚亚省省） 美国（主要产区在美国（主要产区在华盛顿州华盛顿州）等）等 6温带区主要海参资源：温带区主要海参资源： 刺参、花刺参、绿刺参、梅花参、黑乳参刺参、花刺参、绿刺参、梅花参、黑乳参国产海参的种类 刺参类刺参类 刺参科刺参科 仿刺参仿刺参 （灰刺参、刺参、灰参、海鼠）（灰刺参、刺参、灰参、海鼠） 梅花参梅花参 （凤梨参）（凤梨参） 绿刺参绿刺参 （方柱参、方刺参）（方柱参、方刺参） 花刺参花刺参 （黄肉参、白刺参、方参）（黄肉参、白刺参、方参） 光参类光参类 海参科海参科 图纹白尼参图纹白尼参 （白瓜参、白乳参、二斑参）（白瓜参、白乳参

14、、二斑参） 蛇目白尼参蛇目白尼参 （虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）（虎鱼、豹纹鱼、斑鱼） 辐肛参辐肛参 （石参、黄瓜参）（石参、黄瓜参） 白底辐肛参白底辐肛参 （靴参、赤瓜参）（靴参、赤瓜参） 肛参肛参 乌皱辐肛参乌皱辐肛参 （乌参）（乌参） 黑海参黑海参 玉足海参玉足海参 黑乳参黑乳参 糙海参糙海参 瓜参科方柱五角瓜参瓜参科方柱五角瓜参 裸五角瓜参裸五角瓜参 瘤五角瓜参瘤五角瓜参 芋参科海地瓜芋参科海地瓜 （茄参、海茄子）（茄参、海茄子） 海棒槌海棒槌 （海老鼠）（海老鼠） 二、中国海参种类：中国海域有二、中国海参种类：中国海域有 140多种，可供食用约多种，可供食用约21种种 ，其，其中刺参的营养与

15、经济价值最高中刺参的营养与经济价值最高。海参的分类海参按成长过程，可分为野生海参、圈养海参和底播增殖。海参按成长过程，可分为野生海参、圈养海参和底播增殖。 野生海参：在海里自然成长，一般来说，生长期长，营养积累充分，参体膘厚，所以野生海参野生海参：在海里自然成长，一般来说，生长期长，营养积累充分，参体膘厚，所以野生海参的营养要远远优于传统养殖的海参，的营养要远远优于传统养殖的海参， 圈养海参：将海参圈养海参：将海参如那些虾池养殖和围堰养殖的海参。如那些虾池养殖和围堰养殖的海参。 底播增殖：播增殖就是把海参幼苗放回大海任其自然生长，待其成熟后再人工捕捞。唯有这种底播增殖：播增殖就是把海参幼苗放回

16、大海任其自然生长，待其成熟后再人工捕捞。唯有这种养殖的海参可以与野生海参媲美的，从海参成长过程看，这些海参可称为野生海参。目前，纯养殖的海参可以与野生海参媲美的，从海参成长过程看，这些海参可称为野生海参。目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。 野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人在购买时都会选择养殖海参，但养殖野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人在购买时都会选择养殖海参，但养殖的海参不单单营养价值会低，其余各个方面都比野生的要差一些的海参不单单营养价值会低，其余各个方面都比野生的要差一些 。野

17、生海刺参与圈养海参区别 野生海刺参与圈养海参区别非常明显：野生海刺参与圈养海参区别非常明显： 底足：底足： 野生海刺参一般生长在水深野生海刺参一般生长在水深2020米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮而圈养的米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长得细长 。 沙嘴：沙嘴： 野生海参的沙嘴大而坚硬。野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质：肉质： 野生海参因为生长野生

18、海参因为生长水域水域深（深（1515到到2020米），水温低，米），水温低，日照日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。 形态：形态： 野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 背刺：背刺： 野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活野生海参需要觅食，活动

19、较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。 生长年限：生长年限： 野生海刺参一般生长野生海刺参一般生长4 4到到5 5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，

20、健康滋补作用不言而喻。不言而喻。 口感：口感： 野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺透亮，肉野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。如何鉴别假海参如何鉴别假海参 鉴别假海参主要有四种方法：一看，掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子;二闻，掺假的海参往往有异味;三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰;四舔，掺糖的海参，用

21、舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。海参的采捕和加工 最好的海参采捕季节是每年的最好的海参采捕季节是每年的9、10月份，这时海参夏眠刚刚结束，体内杂质少，体壁月份，这时海参夏眠刚刚结束，体内杂质少，体壁肥厚，营养价值极高，加工出成率更可观。肥厚，营养价值极高，加工出成率更可观。 根据加工方法分为淡干海参、盐干海参、盐渍海参、速冻鲜熟海参、根据加工方法分为淡干海参、盐干海参、盐渍海参、速冻鲜熟海参、 海参、即食海参、速冻即食鲜海参。海参、即食海参、速冻即食鲜海参。 淡干海参淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分。是将熟海参晒干后制成，不含盐分。 鉴别方法：鉴别方法：1.

22、1.颜色黑褐、黄褐色；颜色黑褐、黄褐色；2.2.、淡淡的鲜咸味；、淡淡的鲜咸味；3.3.涨发率高肉质筋道涨发率高肉质筋道 盐干海参盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍是将熟海参用饱和盐水腌渍1515天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制成，这也天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制成，这也是目前消费量最大的海参加工模式。是目前消费量最大的海参加工模式。 盐渍海参盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。 鉴别方法：鉴别方法：1.1.颜色为白色；颜色为白色；2.2.海参肉质较薄；海参肉质较薄；3.3.涨发率低。涨发率低。 淡干海参淡干海参 盐干海参盐干海

23、参盐渍海参盐渍海参海参的加工方法 速冻鲜熟海参速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水，然后直接速冻成脱水，然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。 冻干海参冻干海参是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工，成品海参个体轻、是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工，成品海参个体轻、复水时间短，但由于价格较贵，尽管品质有保障，但

24、消费数量不大。复水时间短，但由于价格较贵，尽管品质有保障，但消费数量不大。 即食海参即食海参（高压海参、低压海参、水发海参）（高压海参、低压海参、水发海参）是将鲜海参加工好后用惰性气体在常温是将鲜海参加工好后用惰性气体在常温下保鲜，开袋即可食用，但由于价格较贵，普及还需要时间。下保鲜，开袋即可食用，但由于价格较贵，普及还需要时间。 冻干海参冻干海参 即食海参即食海参速冻鲜熟海参速冻鲜熟海参干海参的泡发方法 检查海参是否发好的标准有两个：检查海参是否发好的标准有两个：1. 用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端 自然下

25、垂就是发好了，自然下垂就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；2. 用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的这里讲的“戳戳”是讲感是讲感觉觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细

26、检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。 泡发海参时要注意下列事项：泡发海参时要注意下列事项： 1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。碱易造成腐烂。2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；3. 盐分一定要泡除干净盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；否则海参发不透；4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋

27、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；做汤用；5. 海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。好的继续发。 具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。 活海参的涨法活海参的涨法 水煮法：水煮法： 1.将海参去除内脏，摘除参嘴，用浓盐水煮将海参去除内脏，摘除参嘴，用浓盐水煮20分钟；分钟； 2.换清水，放入海参再煮换清水，放入海参再煮20分钟；分钟； 3.将海参放入冰镇过的矿泉水中

28、保鲜将海参放入冰镇过的矿泉水中保鲜20个小时即完成涨发。此时的海参刺个小时即完成涨发。此时的海参刺尖、体大、口感好。尖、体大、口感好。 高压锅压制法：高压锅压制法： 将活海参依上法处理干净，放开水锅中氽烫一下。在高压锅中将活海参依上法处理干净，放开水锅中氽烫一下。在高压锅中 放入开水，放入开水，下入氽烫好的海参，盖上盖压制。当高压锅喷气时，调小火压制下入氽烫好的海参，盖上盖压制。当高压锅喷气时，调小火压制18分钟即可。分钟即可。注意高压锅的水量大约是海参的注意高压锅的水量大约是海参的3倍，或多或少都会影响口感。倍，或多或少都会影响口感。活海参涨法的注意事项 海参的最大特点是软滑、糯嫩，因此涨发

29、海参只需煮和焖。在焖时要掌握时间，先发好的的先海参的最大特点是软滑、糯嫩，因此涨发海参只需煮和焖。在焖时要掌握时间，先发好的的先取出，以防过于酥烂。煮焖锅要大，水要多。最好用陶器热量恒定，涨发效果最好。取出，以防过于酥烂。煮焖锅要大，水要多。最好用陶器热量恒定，涨发效果最好。 几乎所有的光参都有刺皮，可采取先烧焦外皮铲净刺后再水发的方法。烧要匀，铲要净，但不几乎所有的光参都有刺皮，可采取先烧焦外皮铲净刺后再水发的方法。烧要匀，铲要净，但不要伤肉。要伤肉。 涨发过程忌油、碱、盐。遇油，油会粘附海参，使水分难以渗入，造成海参涨发不均匀；遇碱涨发过程忌油、碱、盐。遇油，油会粘附海参，使水分难以渗入，

30、造成海参涨发不均匀；遇碱易造成外表腐烂；遇盐易使海参发不透。易造成外表腐烂；遇盐易使海参发不透。 海参涩辣味的去除。涨发好的海参每海参涩辣味的去除。涨发好的海参每500克放入水克放入水50克、克、25克醋精拌匀，待海参收缩后，再用流克醋精拌匀，待海参收缩后，再用流动水冲净，泡动水冲净，泡20小时，复原后取出漂净，可去除涩辣味小时，复原后取出漂净，可去除涩辣味 海参剖腹去内脏时，紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去，直到涨发完成时再除去，这样海参剖腹去内脏时，紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去，直到涨发完成时再除去，这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整。有助于海参在涨发过程中保持形体完整。

31、热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发时要注意防止发过，因为用这几种容器看不到涨发的情况。热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发时要注意防止发过，因为用这几种容器看不到涨发的情况。 涨发好的海参要浸放在清水中，放进保鲜柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷冻保存，融海涨发好的海参要浸放在清水中，放进保鲜柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷冻保存，融海参肉会变得像海绵般松空。参肉会变得像海绵般松空。海参的十大养生功效功效一：补肾益精功效一：补肾益精 功效二：增强体质功效二：增强体质 功效三：延缓衰老功效三：延缓衰老功效四：改善睡眠功效四：改善睡眠 功效五：抗疲劳功效五：抗疲劳 功效六：调节血脂功效六：调节血脂功效七：调节血糖

32、功效七：调节血糖功效八：抗肿瘤功效八：抗肿瘤 功效九：改善骨质功效九：改善骨质功效十：促进发育功效十：促进发育 海参的十大养生功效 功效一：补肾益精功效一：补肾益精 滋阴养血滋阴养血 阴阳双补阴阳双补 海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而且海参又恰恰是性激素的功能，而且海参又恰恰是“精氨酸的大富翁精氨酸的大富翁”，对治疗阳，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰 硒、镍等元素硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能都对人

33、体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促的提高很有帮助，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。进体内良性循环都有很大的帮助。 功效二：增强体质功效二：增强体质 调整机体免疫力调整机体免疫力 常食海参的人很少感冒，因为海参中所含有的丰富的蛋白质、常食海参的人很少感冒，因为海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好

34、的预防功能功效三：延缓衰老功效三：延缓衰老 海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。硅等具延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。 功效四：改善睡眠功效四：改善睡眠 提高记忆力提高记忆力 食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对

35、神经衰弱有特殊疗效，所以食用求疗效，所以食用求仙岛仙岛海参对改善睡眠有明显作用。而海参海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆力也有重要功效。记忆力也有重要功效。 功效五：抗疲劳功效五：抗疲劳 海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和搞疲劳海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和搞疲劳作用。别外，作用。别外， 海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。调节神经系统的功能。

36、 功效六：调节血脂功效六：调节血脂 常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有钒、锰、钾、能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，有防止铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，有防止脂肪肝形成的作用。脂肪肝形成的作用。 海参的十大养生功效功效七：调节血糖功效七：调节血糖 糖尿病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在糖尿病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含机体中降低血

37、糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到防治。糖尿病得到防治。 功效八：抗肿瘤功效八：抗肿瘤 抗辐射抗辐射 海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用。癌活性，抑制癌细胞的作用。功效九：改善骨质疏松功效九：改善骨质疏松

38、 经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。求仙岛海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅和骨质增生症。求仙岛海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。 功效十：促进生长发育功效十：促进生长发育 食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁

39、锌，是人体发育成长的重要锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作合生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。用。 海参的选购 海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。 1 1、从规格上识别：、从规格上识别： 一级品：每一级品：每500500克参在克参在3030头以内，均匀，体形端正，刺尖长；头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 二级品：每二级品：每500500克参在克参在8080头以内，均

40、匀，体形端正，刺尖长；头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 三级品：每三级品：每500500克参克参130130头以内。头以内。 2 2、从颜色上看，优质海参的颜色呈灰色或黑色，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻、从颜色上看，优质海参的颜色呈灰色或黑色，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻 杂质少，嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉杂质少，嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉 质厚、弹性强内里与五条筋完整并呈现白色，每斤干参可水发出不低于质厚、弹性强内里与五条筋完整并呈现白色，每斤干参可水发出不低于7 7斤的水斤的水 发参。发参。 普通剌参：一般普通剌参

41、：一般4 4排刺，刺不规则，分布乱；排刺，刺不规则，分布乱； 中级刺参：一般中级刺参：一般4 4排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长；排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长； 珍品刺参：一般珍品刺参：一般5 5排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。 3 3、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干 海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此，纯淡干海参的价格海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此，纯淡干海参的价格 高于搓草木灰海参。高于搓草木灰海参。

42、 海参的选购劣质海参劣质海参 1. 1.盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作而是盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作而是在参体上多遍加盐，以达到增重的目的。因此，劣质海参的颜色纯白在参体上多遍加盐，以达到增重的目的。因此，劣质海参的颜色纯白( (添加添加了盐或淀粉了盐或淀粉) )或黑得发亮，体表可见明显的盐粒结晶，水发后呈现黄色甚至或黑得发亮，体表可见明显的盐粒结晶，水发后呈现黄色甚至黑色。黑色。 2. 2.糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也

43、添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%30-50%左右，左右，很容易让消费者上当。很容易让消费者上当。鉴别方法：鉴别方法：1.1.颜色为黑色或黑白色；颜色为黑色或黑白色；2.2.味道甜咸；味道甜咸；3.3.涨发率低。涨发率低。 3. 3.碱矾参是在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海碱矾参是在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的参重量的30-50%30-50%左右加工后海参刺挺直

44、，外观比较漂亮，很容易让消费者左右加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体健康危害极大。上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体健康危害极大。鉴别方法：鉴别方法：1.1.颜色为黑色或黄褐色；颜色为黑色或黄褐色；2.2.味道苦涩；味道苦涩；3.3.涨发率低，含矾的涨发涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松散。尚可但肉质松散。 海参的选购 4. 4.草木灰海参是在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不草木灰海参是在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，仅含盐量高，灰分也高，导致海参营

45、养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。食用营养成分很低。 鉴别方法：鉴别方法：1.1.颜色为灰褐色；颜色为灰褐色；2.2.与同样头数的海参相比质量要重；与同样头数的海参相比质量要重；3.3.涨发涨发后肉质松散。后肉质松散。 5. 5.砂包、盐包海参是在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海砂包、盐包海参是在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的量的30-80%30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。之间，质量特差，发制时容易溃烂。 鉴别方法：鉴

46、别方法：1.1.与同样头数的海参相比质量要重；与同样头数的海参相比质量要重；2.2.海参腹部较凸，其体内海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。有大量的沙子或盐巴。 海参的适用人群海参的适用人群 海参的适用人群 1 1、亚健康人群、亚健康人群 海参含有海参含有5050多种营养成分，蛋多种营养成分，蛋白质含量高达白质含量高达5555以上，以上，1818种以上种以上人体所需氨基酸，其中人体所需氨基酸，其中8 8种是人体所种是人体所不能合成的必需氨基酸，并且氨基不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好，多种微量元素、酸构成比例较好，多种微量元素、维生素及生物活性物质等，丰富的维生素及生物活性物质

47、等，丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明显抗疲劳功效，会令你的身体得到显抗疲劳功效，会令你的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。全方位的调节，走出亚健康状态。 海参的适用人群 2 2、有延年益寿需求中老年人有延年益寿需求中老年人 驻颜抗衰驻颜抗衰: 提高机体免疫力、抗疲提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。硫酸软骨素，酸性粘劳、抗肿瘤。硫酸软骨素，酸性粘多糖抵抗衰老。多糖抵抗衰老。 补肾益精补肾益精: 活性物质精氨酸，抑制活性物质精氨酸，抑制排卵，刺激宫缩作用，补益肾精，排卵，刺激宫缩作用，补益肾精，延缓性腺衰老。延缓性腺衰老。 防治疾病防治疾病: 长期食用海参可为陈

48、旧长期食用海参可为陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期提供帮性心肌梗塞和脑血栓恢复期提供帮助，增强心脑血管弹性，对助，增强心脑血管弹性，对型糖型糖病、血糖、病、血糖、 尿糖起改善作用。尿糖起改善作用。 海参的适用人群 3、补肾抗疲劳人群补肾抗疲劳人群 刺参所含的锌、酸性粘刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作用，有抑制有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求。延缓性腺衰老，增加性欲要求。刺参中含有的精氨酸最丰富，刺参中含有的精氨酸最丰富，

49、号称号称 大富翁大富翁 。 海参的适用人群 4 4、中年妇女滋容美体、中年妇女滋容美体 海参能够帮助中年女性留住海参能够帮助中年女性留住青春，从膳食滋补入手，达到美青春，从膳食滋补入手，达到美容的效果。其中富含的精氨酸、容的效果。其中富含的精氨酸、刺参粘多糖对保持皮肤水分、增刺参粘多糖对保持皮肤水分、增加皮肤弹性，会产生很神奇的效加皮肤弹性，会产生很神奇的效果。重要的自由基消除剂超氧化果。重要的自由基消除剂超氧化物歧化酶（物歧化酶（SODSOD）及元素硒、锌、）及元素硒、锌、铜等能够降低脂质过氧化速率，铜等能够降低脂质过氧化速率，有效预防皮肤老化，达到美容效有效预防皮肤老化，达到美容效果。果。

50、 海参的适用人群 5 5、高强度脑力劳动者为大脑加油、高强度脑力劳动者为大脑加油 海参富含牛磺酸为大脑提供海参富含牛磺酸为大脑提供丰富而均衡的养分，直接参与生物丰富而均衡的养分，直接参与生物活性分子的组成，消除大脑疲劳，活性分子的组成，消除大脑疲劳，加强记忆、保肝利肝、促进睡眠，加强记忆、保肝利肝、促进睡眠，是脑力工作者和事业繁重人群的上是脑力工作者和事业繁重人群的上佳补品。佳补品。 海参的适用人群 6 6、肿瘤患者的抗癌灵丹肿瘤患者的抗癌灵丹 海参能抑制癌细胞的蛋白质、海参能抑制癌细胞的蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能免疫力和抗癌杀