花生黄曲霉污染-特点及防治措施课件.ppt

1、花生黄曲霉毒素污染花生黄曲霉毒素污染特点特点 ?防治措施防治措施?一、黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素是什么？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？三、花生黄曲霉毒素污染的特点？三、花生黄曲霉毒素污染的特点？四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？内内 容容黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素（黄曲霉毒素（Aflatoxin): 是黄曲霉是黄曲霉(Aspergillus flavus)F和寄生曲霉和寄生曲霉(Aspergillus parastitucus)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病在生长过程中产生的引起人和动物产生病理

2、病化的有毒的代谢产物。化的有毒的代谢产物。1、目前确定的黄曲霉毒素有、目前确定的黄曲霉毒素有18种，分为种，分为B类，类，G类和类和M类。类。 最常见的有最常见的有 B1， B2，G1，G2；B1 的毒性和致癌性最强。的毒性和致癌性最强。 B1，B2在紫外线外呈蓝色荧光在紫外线外呈蓝色荧光 G1，G2在紫外线外呈黄绿色荧光在紫外线外呈黄绿色荧光 M1，M2（牛奶中，吃含黄曲霉毒素的饲料）（牛奶中，吃含黄曲霉毒素的饲料） 分子结构：二呋喃香豆素的衍生物分子结构：二呋喃香豆素的衍生物（F）2、危害：强致癌物，被世界卫生组织列为已知最强的致癌物、危害：强致癌物，被世界卫生组织列为已知最强的致癌物3、

3、检测方法：薄层色谱（、检测方法：薄层色谱（TCL），高压液相色谱（），高压液相色谱（HPLC），酶联免），酶联免 疫（疫（ELISA）等。）等。黄曲霉菌生长和产生毒素条件黄曲霉菌生长和产生毒素条件黄曲霉黄曲霉/寄生曲霉寄生曲霉 寄主（基质）寄主（基质） 有利的环境条件有利的环境条件 黄曲霉毒素黄曲霉毒素霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果寄主（基质）：寄主（基质）：油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽），油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽）， 谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒，谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒， 胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子），

4、无胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子），无 花果，牛奶。花果，牛奶。（产毒）（产毒）黄曲霉菌生长的环境条件黄曲霉菌生长的环境条件相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性aw=PX/PW）作指标：）作指标：aw=1，富含水份；，富含水份；aw=0.98，细菌繁殖的极好条件；，细菌繁殖的极好条件；aw =0.93，细菌不能繁殖；，细菌不能繁殖；aw =0.85，酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖；，酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖；aw =0.7，几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖，几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖生长繁殖生长繁殖（范围及最适）（范围及最适） 产毒产毒

5、（范围及最适）（范围及最适） 温度温度 （）8-42（32） 12-40（2535）水分活性（水分活性（aw） 0.8 (0.95) 0.85 (0.98) 酸碱度（酸碱度（pH） 2-11.2 3.0-8.0黄曲霉毒素的控制黄曲霉毒素的控制毒素产生前的预防毒素产生前的预防最有效，省时，省力，花费少最有效，省时，省力，花费少毒素产生后的去毒毒素产生后的去毒成效低，影响品质，花费大成效低，影响品质，花费大收获前收获前收获后收获后花生黄曲霉毒素污染特点？花生黄曲霉毒素污染特点？影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素1、土壤中的黄曲霉菌的种类、土壤中的黄曲霉菌的种类2、

6、地下害虫、地下害虫3、植物病害、植物病害4、荚果破损、荚果破损5、成熟度、成熟度6、生育后期干旱胁迫、生育后期干旱胁迫7、收获方式、收获方式1、土壤中的黄曲霉菌的种类、土壤中的黄曲霉菌的种类土壤中的黄曲霉菌土壤中的黄曲霉菌产毒株产毒株不产毒株不产毒株螟虫、千足虫、蛴螟虫、千足虫、蛴 螬、白蚁和线虫侵袭花螬、白蚁和线虫侵袭花生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生，土壤生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生，土壤中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果，受地中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果，受地下虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。下虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。2、地下害虫、地下害虫3

7、、植物病虫害、植物病虫害受锈病，叶斑病以及虫害侵染而枯死花生的荚果黄曲霉感染率较高。4、荚果的破损、荚果的破损: 栽培操作收获时受损、土壤温度和湿度的波动而引起的自然爆裂，增加黄曲霉菌的感染率。5、种子的成熟度、种子的成熟度:花生成熟后留在土壤中的时间越长，黄曲霉菌对籽仁的侵染率就越高。6、花生生长后期受干旱胁迫、花生生长后期受干旱胁迫花生收获前黄曲霉毒素感染的主要原因花生收获前30天内，如果遇到干旱胁迫（田间缺水），田间荚果的含水量下降到30%，特别容易感染黄曲霉毒素。花生在正常灌溉，中等干旱和严重干旱条件下，黄曲霉毒素量分别为0，73和444g/kg。7、收获方式、收获方式 容易使花生荚果

8、破损（破裂）的收获方式容易使花生荚果破损（破裂）的收获方式（如机械脱粒，摔打脱粒）往往增加花生黄曲霉（如机械脱粒，摔打脱粒）往往增加花生黄曲霉感染污染程度。感染污染程度。8、收获后的干燥速度、收获后的干燥速度花生收获后，含水量逐渐下降，当荚果含水量降花生收获后，含水量逐渐下降，当荚果含水量降至至12-30%，极易感染黄曲霉（高度危险期），收获后，极易感染黄曲霉（高度危险期），收获后，荚果干燥的时间越长，黄曲霉毒素污染的程度越高。荚果干燥的时间越长，黄曲霉毒素污染的程度越高。花生催干时间花生催干时间黄曲霉感染及产毒量黄曲霉感染及产毒量9、北方产区播种偏早、北方产区播种偏早 花生地膜覆盖后花生地膜

9、覆盖后,北方产区比以前播种都早北方产区比以前播种都早1015天，结果期正好遇黄曲霉菌侵染，收获后不能迅天，结果期正好遇黄曲霉菌侵染，收获后不能迅速干燥。速干燥。原来原来5月上旬播种月上旬播种,10月上旬收获月上旬收获现在现在4月上旬播种月上旬播种,9月上旬收获月上旬收获如何预防花生收获前黄曲霉污染如何预防花生收获前黄曲霉污染 ？1、产毒黄曲霉菌的监控：选择产毒菌株群体较少、产毒黄曲霉菌的监控：选择产毒菌株群体较少 的地方或的地方或 田块作为出口生产基地。田块作为出口生产基地。2、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害虫。、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害虫。3、选择抗性品种（抗黄曲霉

10、，抗虫，抗旱等品种）、选择抗性品种（抗黄曲霉，抗虫，抗旱等品种）。4、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株。、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株。5、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，避免、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，避免 后期干旱（特别是旱坡地花生）。后期干旱（特别是旱坡地花生）。6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实 期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免 在土壤在土壤 温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。7、适时收获，一般在成熟期前后一周内收获最佳。、

11、适时收获，一般在成熟期前后一周内收获最佳。8、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时 受损可破裂。受损可破裂。9、收获后的鲜果要迅速干燥（、收获后的鲜果要迅速干燥（3-5天内），将荚果天内），将荚果含水量降至安全贮藏水分标准（含水量降至安全贮藏水分标准（8-10%以下）。以下）。10、花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮，、花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮， 已已 催干的花生应迅速包装和入库。催干的花生应迅速包装和入库。影响花生收获后黄曲霉毒素污染的因素影响花生收获后黄曲霉毒素污染的因素一、花生含水量：花生籽仁（荚果）含水量在一、花生含水量：花生

12、籽仁（荚果）含水量在12-30%，最适宜黄曲霉菌，最适宜黄曲霉菌 生长和产毒。生长和产毒。二、温度：最适宜温度二、温度：最适宜温度26-28。温度越低，黄曲霉生长和产毒越慢。温度越低，黄曲霉生长和产毒越慢。 研究表明，当籽仁含水量研究表明，当籽仁含水量15-30%，32，2天，天，21，4天。天。三、相对湿度：三、相对湿度： RH越高，种子平衡水分越高，感染程度越严重。越高，种子平衡水分越高，感染程度越严重。302014.311.59.3870 05 51010151520202525303035359898959590908585808075757070相对湿度籽仁含水量（%）四、贮藏害虫：

13、赤拟谷盗，谷蛾，粉虫甲等。四、贮藏害虫：赤拟谷盗，谷蛾，粉虫甲等。五、贮藏时间：贮藏时间愈长，感染程度增加。五、贮藏时间：贮藏时间愈长，感染程度增加。六、空气：黄曲霉菌是高度好气性的微生物，其生长依赖于空气中的六、空气：黄曲霉菌是高度好气性的微生物，其生长依赖于空气中的 氧气。氧气。CO2 含量增加，含量增加，O2含量降低，会抑制黄曲霉的生长含量降低，会抑制黄曲霉的生长 和孢子形成。和孢子形成。如何预防收获后黄曲霉毒素污染？如何预防收获后黄曲霉毒素污染？1、控制进货渠道：避免到黄曲霉毒素污染水平较高的地区、控制进货渠道：避免到黄曲霉毒素污染水平较高的地区 收购原料。收购原料。2、控制进货质量关

14、：、控制进货质量关：F3、降低原料入库时的水分：尽量将水分控制到安全水分以、降低原料入库时的水分：尽量将水分控制到安全水分以 下（籽仁下（籽仁8- 9%，荚果，荚果10%）。）。4、脱壳时采用干脱，切不可采用施水脱壳的方法。、脱壳时采用干脱，切不可采用施水脱壳的方法。5、入库前，剔除霉变，破损，皱皮，变色和虫蛀等不正常、入库前，剔除霉变，破损，皱皮，变色和虫蛀等不正常 的花生。的花生。 F 采用方法：人工剔除，光电剔除（精确达采用方法：人工剔除，光电剔除（精确达 90%以上）。以上）。6、入库前，必须作好仑库的清洁工作，不留任何残余物，确、入库前，必须作好仑库的清洁工作，不留任何残余物，确保具

15、有完善的防虫，防潮和防微生物滋长设施。保具有完善的防虫，防潮和防微生物滋长设施。7、降低仓库温度：低温贮存，地下贮藏等技术，安全度夏。、降低仓库温度：低温贮存，地下贮藏等技术，安全度夏。8、降低仓库湿度：仓库要干燥，控制相对湿度在、降低仓库湿度：仓库要干燥，控制相对湿度在80%以下。以下。9、降低氧气浓度：黄曲霉菌是好氧，当氧气浓度在、降低氧气浓度：黄曲霉菌是好氧，当氧气浓度在1%，二，二 氧化碳浓度在氧化碳浓度在80%，氮气浓度在，氮气浓度在19%，可抑制黄曲霉毒，可抑制黄曲霉毒 素的产生。实际操作时，可使用复合聚乙薄膜袋贮藏花生。素的产生。实际操作时，可使用复合聚乙薄膜袋贮藏花生。10、定

16、期抽样检查，保证低温度和低湿度。、定期抽样检查，保证低温度和低湿度。1、黄曲霉是很强的致癌物。、黄曲霉是很强的致癌物。2、黄曲霉菌无处不在，只要条件适宜，就产毒素，产毒、黄曲霉菌无处不在，只要条件适宜，就产毒素，产毒是动态过程。是动态过程。3、花生是最容量感染黄曲霉菌的食品之一。、花生是最容量感染黄曲霉菌的食品之一。4、感染前的预防是最有效的措施。、感染前的预防是最有效的措施。5、花生在收获前可能感染黄曲霉毒素，收获前受干旱胁、花生在收获前可能感染黄曲霉毒素，收获前受干旱胁迫的花生感染程度很高。迫的花生感染程度很高。6、花生安全贮藏的含水量是、花生安全贮藏的含水量是8-9%，危险含水量是，危险

17、含水量是12-30%。7、收获后的花生要尽快干燥至安全水分。、收获后的花生要尽快干燥至安全水分。8、把好进货关，确保货源的安全。、把好进货关，确保货源的安全。9、入库前，要清洁仓库，并将入库前的花生含水量降至、入库前，要清洁仓库，并将入库前的花生含水量降至8-9%。10、贮藏期间做好防潮，防虫措施。、贮藏期间做好防潮，防虫措施。小结小结11、仓库尽可能保持低温，低相对湿度。、仓库尽可能保持低温，低相对湿度。12、定期检查，如发现问题，迅速处理，隔离受污染的货、定期检查，如发现问题，迅速处理，隔离受污染的货物。物。13、如在早期阶段发现局部霉变，但危害尚未扩展时、如在早期阶段发现局部霉变，但危害

18、尚未扩展时 筛选和剔除已感染的种子。筛选和剔除已感染的种子。 重新干燥，抑制黄曲霉菌生长。重新干燥，抑制黄曲霉菌生长。 严格控制贮藏的条件（温度、湿度等）严格控制贮藏的条件（温度、湿度等）14、如已严重感染，采用其它预防措施已太晚时，必须：、如已严重感染，采用其它预防措施已太晚时，必须： 如黄曲霉毒素虽超标，但含量尚低时，可采用脱毒措如黄曲霉毒素虽超标，但含量尚低时，可采用脱毒措施将毒素降至最低水平，或改作其它用途。施将毒素降至最低水平，或改作其它用途。 如毒素严重超标的花生要完全隔离，防止其传染到其如毒素严重超标的花生要完全隔离，防止其传染到其它花生和食品，或流入市场，按国家的规定进行处理。

19、它花生和食品，或流入市场，按国家的规定进行处理。美国花生加工过程黄曲霉预防措施美国花生加工过程黄曲霉预防措施一、贮藏仓库的准备：一、贮藏仓库的准备：1、采用水或吸尘器彻底清洁仓库内所有设备，包括传送带，升降机，、采用水或吸尘器彻底清洁仓库内所有设备，包括传送带，升降机，各种容器，清除灰尘，残留花生。各种容器，清除灰尘，残留花生。2、检查仓库的所有出入口处，防止昆虫，啮齿动物和鸟的侵入。、检查仓库的所有出入口处，防止昆虫，啮齿动物和鸟的侵入。3、检查仓库所有的通风口，排气扇，升降机等是否安全，仓库内是、检查仓库所有的通风口，排气扇，升降机等是否安全，仓库内是否存在卫生死角。否存在卫生死角。4、检

20、查房项和墙是否漏水，防潮。、检查房项和墙是否漏水，防潮。5、采用许可的杀虫剂灭虫。、采用许可的杀虫剂灭虫。6、检查照明系统的安全，特别是电线和灯泡的安全。、检查照明系统的安全，特别是电线和灯泡的安全。7、检查通风系统，确保仓库内的热气和湿气迅速排去，排气系统大、检查通风系统，确保仓库内的热气和湿气迅速排去，排气系统大小适中，功率要大，小适中，功率要大，2-3分钟内能将仓库内气体完全互换。分钟内能将仓库内气体完全互换。三、花生入库注意事项三、花生入库注意事项1、小心装卸，保持适当的装载量，不能超装。花生堆栈要与墙和房、小心装卸，保持适当的装载量，不能超装。花生堆栈要与墙和房项保持一定距离（至少英

21、寸）。项保持一定距离（至少英寸）。2、入库过程要关好门，防止湿气和外源物侵入。、入库过程要关好门，防止湿气和外源物侵入。3、入库过程要开启换气设备（除非放置杀虫剂），保持空气和热气、入库过程要开启换气设备（除非放置杀虫剂），保持空气和热气流动互换，达到与周围环境的平衡。流动互换，达到与周围环境的平衡。4、排气口和入风口处要保持一定的空间，并要装上滤膜。、排气口和入风口处要保持一定的空间，并要装上滤膜。5、安装检测系统，定期检查仓库内的温度，相对湿度，空气的异味。、安装检测系统，定期检查仓库内的温度，相对湿度，空气的异味。二、花生入库前的筛选二、花生入库前的筛选 花生入库前要进行筛选，清除外源物

22、（泥土，植物残渣）花花生入库前要进行筛选，清除外源物（泥土，植物残渣）花生秕果，湿果，烂果，果壳松以及已霉变的荚果。至少要筛选出生秕果，湿果，烂果，果壳松以及已霉变的荚果。至少要筛选出4%。四、贮藏期间的防虫措施四、贮藏期间的防虫措施1、在所有开口处安装金属纱网，防止虫侵入。如需要可放置饵物（诱惑、在所有开口处安装金属纱网，防止虫侵入。如需要可放置饵物（诱惑物），放置距离大约物），放置距离大约50英尺。英尺。2、清除仓库周围所有杂草，残余物，以及所有昆虫和啮齿动物滋生地。、清除仓库周围所有杂草，残余物，以及所有昆虫和啮齿动物滋生地。3、培训专职人员，定期检查。、培训专职人员，定期检查。4、减少

23、杀虫剂的使用，如需要，仅能用国家认可的安全药剂。、减少杀虫剂的使用，如需要，仅能用国家认可的安全药剂。5、所有饵物和电子捕捉器应放置在适当的地方，使其发挥最大功效。、所有饵物和电子捕捉器应放置在适当的地方，使其发挥最大功效。6、仓库外围也应放置适当数量饵物，捕捉器和捕虫胶。、仓库外围也应放置适当数量饵物，捕捉器和捕虫胶。五、防霉措施五、防霉措施1、清洁仓库（如上）。、清洁仓库（如上）。2、花生入库前要进行均匀的干燥处理（热风从下往上吹，、花生入库前要进行均匀的干燥处理（热风从下往上吹，35），使花生荚果的含水量降至），使花生荚果的含水量降至8%以下。以下。3、检查仓库是否有漏水现象，特别是在下

24、雨。、检查仓库是否有漏水现象，特别是在下雨。4、检查通风设备运作是否下正常。、检查通风设备运作是否下正常。5、控制贮藏期的温度（、控制贮藏期的温度（15 以下）和相对湿度（以下）和相对湿度（70%）。）。6、定期检查，如发现有霉变味，或发现有霉变的花生，要、定期检查，如发现有霉变味，或发现有霉变的花生，要迅速进行处理（移出库，另作处理）。迅速进行处理（移出库，另作处理）。3、加工：、加工： 花生剥壳加工应包括：花生剥壳加工应包括： A、通过一系列传送带筛选，去除沙，石头，植物残、通过一系列传送带筛选，去除沙，石头，植物残枝等杂质。枝等杂质。 B、通过磁铁吸附，清除金属物。、通过磁铁吸附，清除金

25、属物。 C、通过重力筛选，清除带壳的花生。、通过重力筛选，清除带壳的花生。 D、将剥壳的花生通过分级筛选，分成四级。、将剥壳的花生通过分级筛选，分成四级。 E、可食用级别的花生仁通过电眼和人工手检，清除、可食用级别的花生仁通过电眼和人工手检，清除异常籽仁。异常籽仁。 F、包装。、包装。4、终产品的检测、终产品的检测 如果产品用麻袋包装，采用整袋筛选技术，霉变或如果产品用麻袋包装，采用整袋筛选技术，霉变或虫咬的花生通常在麻袋的项部缝口处。虫咬的花生通常在麻袋的项部缝口处。 检查后的最终产品要贮藏在严格控制的条件下，温检查后的最终产品要贮藏在严格控制的条件下，温度在度在5以下，相对湿度以下，相对湿

26、度70%以下。以下。谢谢 谢谢收购出口花生原料时应注意事项收购出口花生原料时应注意事项 1、了解收购地气候变化、花生生长以及土、了解收购地气候变化、花生生长以及土 壤中产毒黄曲壤中产毒黄曲 霉菌的分布情况，选择最佳的原料来源基地。霉菌的分布情况，选择最佳的原料来源基地。 2、收购时应避免收购下列情况的花生。、收购时应避免收购下列情况的花生。 在花生生长后期遇到干旱胁迫的花生。在花生生长后期遇到干旱胁迫的花生。 延迟收获的花生（过熟花生）。延迟收获的花生（过熟花生）。 在旱坡地（多年未水旱轮作）种植的花生。在旱坡地（多年未水旱轮作）种植的花生。 收获后未及时晒干，或阴干的花生。收获后未及时晒干，或阴干的花生。 “回潮回潮”花生，即干花生再湿水的花生。花生，即干花生再湿水的花生。 荚果或种皮破损、脱色的花生。受昆虫侵袭，已荚果或种皮破损、脱色的花生。受昆虫侵袭，已 霉变的花生。霉变的花生。 种子含水量过高的种子，应控制种子的含水量至少种子含水量过高的种子，应控制种子的含水量至少 在在8-9%以下。以下。BB黄曲霉菌模式图黄曲霉菌模式图黄曲霉毒素的结构黄曲霉毒素的结构二呋喃香豆素的衍生物二呋喃香豆素的衍生物B1B2G1G2BB