1、餐饮服务与管理西餐服务情景任务：迎送服务值台服务传菜服务情景任务一：迎送服务值台服务传菜服务西餐迎送服务第4页学习目标技能目标：能够按照餐厅服务礼仪要求完成西餐迎宾员准备工作； 能够准确站位； 能够礼貌服务和礼貌登记房号及礼 貌提醒客人； 能够礼貌送客。知识目标：能够准确掌握西餐迎宾员礼貌礼仪要求； 能够准确掌握迎宾员工作流程； 能够了解中西餐迎宾员工作区别。西餐迎送服务第5页一、迎宾员准备工作 提前到岗、自检仪容、点到、开会上班； 做好迎宾区卫生工作并准备好相关物品； 了解当天订餐及包餐情况，准备好开餐前一切工作； 准确站位，迎接上级检查，准备迎接用餐客人。西餐迎送服务第6页二、餐中服务流程
2、 准确使用迎宾语，进行客人房号登记，并进行礼貌提醒； 引导客人并安排入座，递送菜单酒单，服务水及饮料； 与值台服务员做好交接，并且在客人用餐完毕后要礼貌欢送；西餐迎送服务第7页三、餐后工作 清理迎宾工作所用物品，做好清洁卫生工作； 做好当班统计，并做好交接班工作；西餐迎送服务第8页四、西餐迎宾工作的注意事项 操作时要做到“三 二 一 标准”，三米微笑、二米问候、一米预测客人需要。 在迎领过程中要注意动作规范和语言协调； 当有大型团队入住，客人用餐比较集中时，要灵活操作，餐厅管理人员要在这个点进行指导和协助。 在查看房态表时如有VIP客人，及时上报给当班管理人员，并在客人来用餐时告诉区域服务员和
3、领班，以便与做好服务和关注，适当的时候可以为客人预留餐位。 迎宾台不能脱岗，如有事要离开必须告诉当班领班，安排其他人进行顶岗。西餐迎送服务第9页五、迎宾工作流程 提前510分钟到达岗位； 做好迎宾台的一切准备工作； 二名迎宾上班时，站位应该是：一名在迎宾台，一名在E区中间位置。 早餐时段当客人从电梯出来后，迎宾员看见客人时，及时向客人微笑问候； 客人登记后，应将客人领向另一位迎宾员，自己及时返回迎宾台，准备迎接下一位客人； 将客人按标注迎到座位，询问客人是否满意，客人确认后，交接给区域服务员，及时返回岗位，准备迎接下一位客人。情景任务二：迎送服务值台服务传菜服务西餐值台服务学习目标第11页技能
4、目标：能够根据要求进行西餐厅早、正餐、零点餐摆台 能够进行早、正餐和零点餐的点菜； 能够熟练准确提供佐餐酒服务； 能够熟练进行西餐酒会及自助餐服务；能够准确进行结帐。知识目标：能够准确理解西餐厅早、正餐、零点餐摆台； 能够准确了解西餐菜点和酒水知识； 准确理解西餐服务流程； 能够了解结帐方式及货币知识。西餐值台服务一、服务员准备工作第12页 提前到岗、自检仪容、点到、参加班前会，了解当日工作安排及分工 做好西餐厅卫生工作并准备好服务用具 布置餐台，按照当日班前会的要求摆设餐台 备好柠檬水和各种佐料西餐值台服务二、餐中服务流程第13页 拉椅让座，递送菜单及酒水单 水及饮料服务 点菜服务 巡台服务
5、及二次推销西餐值台服务三、餐后工作第14页 结帐及送客 撤台、卫生清理、补充餐具并做好交接班工作西餐值台服务四、西餐服务工作注意事项第15页 在上菜和分菜时要注意观察桌面，及时撤换餐具和酒局； 要注意突出菜肴吸引人之处； 在收餐具时一定要轻拿轻放，避免操作声过大，影响客人用餐； 注意特别关心老人、妇女和儿童。西餐值台服务五、西餐值台工作流程第16页工作流程服务标准清洁卫生做好所管辖区的卫生清洁工作及设备检查工作物品准备1、餐用具准备 2、服务用品准备摆台按照餐别及相关的标准摆台餐前会参加餐前会，按具体情况予以调整信息准备了解客情、菜情、酒情食品准备1、面包准备 2、酒水准备自查检查有无不合标准
6、之处，及时纠正迎接客人开餐前十分钟站立于规定位置，迎接客人情景任务三：迎送服务餐中服务传菜服务西餐传菜服务学习目标第18页技能目标：能够完成西餐传菜员的准备工作； 能够进行礼貌站位和等候； 能够按单出品和按单传送； 能够进行单据汇总。知识目标：能够了解西餐传菜工作流程； 能够熟练西餐服务情景英语口语。西餐传菜服务一、传菜员准备工作第19页 提前到岗、自检仪容、点到、参加班前会，了解当日工作安排及分工； 做好餐厅卫生工作并准备好出餐物品，帮楼面抹刀叉； 协助布置餐厅和餐台，补充各种物品； 传菜前检查餐具是否有缺口，防止不必要的安全事故发生。西餐传菜服务二、开餐传菜服务工作第20页 接到菜单，准备
7、配料和用具，按单出品； 核对出菜的菜品与点菜单，按单传送； 做好例汤、散点蛋糕及缺货记录并及时补充烧车热水； 及时撤走脏的餐用具，按要求摆放在指定位置，并做到轻拿轻放。西餐传菜服务三、餐后工作第21页 整理各种佐料料、调料； 清理传菜间。西餐传菜服务第22页四、西餐厅传菜员注意事项 传菜员把菜送至台位附近，向立台服务员告之菜名。 传菜迅速，途中遇到宾客，要立刻驻足微笑，问好，并且主动让路，避免撞到客人。 对服务员送回来的需要加热的菜品或汤羹，加热后要原封不动的送回台位。 敬菜出烧时，一定要找到经理敬送不准擅自送到台位。 撤台时，要快速并轻盈，用最短的时间，撤掉盘碟等。西餐传菜服务第23页讨 论西餐厅传菜员工作的注意事项
