陈皮文化主题班会1课件.ppt

1、学习目标： 了解家乡特产陈皮的价值、功能制作方法等。 培养热爱家乡思想感情。 提高保护文化遗产意识。新会陈皮的新会陈皮的历史渊源历史渊源 橘始载于橘始载于神农本草神农本草，称橘柚，一名橘皮。明代李时珍，称橘柚，一名橘皮。明代李时珍本草纲目本草纲目中更有详述：中更有详述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，其味辛甘，今天下以广中（新会）采者为胜今天下以广中（新会）采者为胜”。 清未民初著名中医学家张寿颐：清未民初著名中医学家张寿颐：“新会皮，橘皮也，以陈年新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮其通用者新会所产，故通其通用者新

2、会所产，故通称曰新会皮，味和而辛不甚烈。称曰新会皮，味和而辛不甚烈。” 广东药业将产于其它各地的橘皮如川橘皮、建橘皮、台橘皮、广东药业将产于其它各地的橘皮如川橘皮、建橘皮、台橘皮、江西橘皮、湘橘皮、潮橘皮均称作江西橘皮、湘橘皮、潮橘皮均称作“混合陈皮混合陈皮”。据专家考。据专家考证，中华民族应用陈皮已有悠久的历史，而陈皮又以证，中华民族应用陈皮已有悠久的历史，而陈皮又以“广陈广陈皮皮”为上品，历史贸易中特称为上品，历史贸易中特称“广陈皮广陈皮”，以别于它省所产，以别于它省所产，而而“广陈皮广陈皮”又以又以“新会陈皮新会陈皮”为上品，其生产历史有为上品，其生产历史有700700多年，应用历史也有

3、多年，应用历史也有600600多年。历史上中医入药，如清代大多年。历史上中医入药，如清代大医师叶天仕所开著名的医师叶天仕所开著名的“二陈汤二陈汤”特别注明要用特别注明要用“新会陈新会陈”。因此历史贸易上，人们便以新会所产茶枝柑皮因此历史贸易上，人们便以新会所产茶枝柑皮“新会陈新会陈皮皮”为贵，为贵，“新会陈皮新会陈皮”也成为正宗陈皮代表而一直流传至也成为正宗陈皮代表而一直流传至今。今。 新会陈皮三种价值：新会陈皮三种价值：药用价值调味价值 食疗价值 一、药用价值： 新会陈皮，历史久远，名扬中外，是“广东三宝”之首及”十大广药”之一。据中医药大辞典记载：“大红柑，原产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮

4、系列食品的正宗原料。”新会陈皮正宗，优质，为历代众多名医所推崇。产品有理气，健脾，燥湿，化痰之功。 新会陈皮主要成分包括：挥发油，黄酮类化合物、肌醇、橘皮素、维生素B1、新橙皮箭 中药复方讲究君、臣、佐、使，陈皮一般充当“臣”的角色，“同补药则补，同降药则降、同升药则升，”同白术同用则补脾胃，与杏仁同用则通降大肠，与半夏同用则有燥湿作用，与茯苓同用则有去湿作用 在“二陈丸”、“二贤散”、“蛇胆陈皮末”、“陈皮半夏汤”、“钱氏益黄散”等药里，陈皮则担当“君”的角色。新会陈皮里的黄酮类物质有不同程度的抗癌作用，可以用来有效的预防乳癌。新会陈皮最显著的药效是化痰止咳。此外，新会陈皮对于降血压、利尿也

5、有疗效，皮中果胶对于降胆固醇亦有好的效果。 二、调味价值 新会陈皮，一种纯绿色天然健康营养的地道风味食品，不但有极高的药用价值而且还是上佳的膳食调味品。 在调味上，除膻增鲜是新会陈皮药用价值外的另一项核心价值。在烹饪泥鯭、白蟮、黄蟮、塘虱鱼、钳鱼等没鱼鳞的海产时，绝不能缺少一小块新会陈皮，否则，即使落再多的姜葱也不能完全将其腥味消除，但放入几条上年纪的正宗新会陈皮丝，特别是蒸塘虱鱼时，一开锅盖，香气扑鼻，闻到的绝无腥味，“色、香、味”中的“香”此时表露无遗，令人食欲大振。 正宗新会陈皮的作用不仅能把鱼类的腥味除去，在肉类中，亦能神奇地把膻味转为香味。在烹制牛肉丸时，新会陈皮的作用亦发挥得淋漓尽

6、至。把牛肉剁烂后，调好味，另取一片六年以上的陈皮剁茸加入肉中，挞至起胶，挤成丸，蒸或灼熟。吃完一只牛肉丸后，味道过齿留香，妙不可言，回味无穷，从牙缝里吐出来的只有“香、鲜”两个字。 红烧鲍鱼、扒海参、烩鱼肚、三蛇羹等山珍海味都需要新会陈皮来辟膻增香。陈皮鸭、陈皮鹅掌，陈皮鲮鱼丸，陈皮牛肉丸中，新会陈皮也配合得天衣无缝，使菜式趋向完美。 在广东汤水和广东甜品中，新会陈皮的作用亦是举足轻重，必不可少的。雪蛤炖木瓜中，如缺少几条上好的陈皮，只值70分，只要落几条好的新会陈皮即可辟去雪蛤的腥味，增加香味。一煲极品的绿豆沙也要靠一块上好的新会陈皮来提升。 食疗价值 新会陈皮是不可多得的药食同源的天然保健

7、食品。除卓越的药用价值和上佳的调味价值外，食疗保健是新会皮另一项核心价值。 利用新会陈皮 理气、健脾、和胃、 燥湿、化痰的特点，可单独使用，例如：做陈皮茶、陈皮粥，陈皮饼， 陈皮糕等。 亦可利用新会陈皮为二气之药，同升则升，同降则降等的特点，和其他绝大多数的药材或食物组成功能组合。例如：川贝陈皮露，化痰止咳；干姜陈皮散，温中燥湿化痰；茵陈陈皮茶，清热利湿，理气健脾；陈皮茯苓粥，健脾燥湿，化痰祛脂；陈皮砂仁鲫鱼汤，开胃顺气，生津止渴；陈皮红枣莲藕汤，补血理虚，化痰下气，养颜活血；陈皮蘑菇鸭肉汤，滋阴养胃，理气顺肠预防衰老；鳄鱼肉川贝南北杏陈皮汤，润肺化痰，止咳平喘；陈皮银耳红枣鸡蛋糖水，养颜美肤

8、、去皱纹。 现在市场上很多假冒的新会陈皮，简易鉴别方法： 望/闻/刮/吃 望望:真品新会陈皮表皮有光泽真品新会陈皮表皮有光泽,有油气有油气,通常有疤通常有疤.这这跟新会是台风多发地有关跟新会是台风多发地有关, 闻闻:真品新会皮有特有的自然香味真品新会皮有特有的自然香味,而且非常浓郁而且非常浓郁.这和新会产地水质有关，而且陈皮储存的年份越这和新会产地水质有关，而且陈皮储存的年份越高柑香味越淡陈香味越浓，年份达到高柑香味越淡陈香味越浓，年份达到20年以上几年以上几乎没有味道。乎没有味道。 刮刮:用指甲刮一刮表皮用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光刮过的地方有油光,假冒者假冒者不俱有此特点不俱有此特点

9、(此方法非常重要此方法非常重要) 吃吃:折一点皮用牙咬碎折一点皮用牙咬碎,真品新会大红皮有回甘回香真品新会大红皮有回甘回香,而伪者通常苦涩严重而伪者通常苦涩严重,起粉起粉,口感差口感差.新会陈皮的质量特色（一）新会陈皮的感观特色 新会陈皮的分类方法：按采收时期可分为柑青皮、微红皮和大红皮等三种货式。 1、柑青皮。指在茶枝柑果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，此时橙皮甙含量较高,多糖的含量较低,油室则较小而并不十分饱满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，耐贮； 2、微红皮。指茶枝柑果皮正在着色，但未完、微红皮。指茶枝柑果皮正在着色，但未完全着色，生理仍未充分

10、成熟时采收果实所加工全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，此时多糖含量高，橙皮甙、油室大小和的皮，此时多糖含量高，橙皮甙、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间饱满度则介于青皮和大红皮之间,果皮黄色至果皮黄色至黄绿色，陈皮色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、黄绿色，陈皮色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、性温，味辛甜，气芳香，较耐贮；皮较厚、性温，味辛甜，气芳香，较耐贮； 3、大红皮。指用新会柑果实所加工的皮，此、大红皮。指用新会柑果实所加工的皮，此时橙皮甙含量较低时橙皮甙含量较低,多糖的含量较高多糖的含量较高,油室则大油室则大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，陈皮色泽而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，不耐贮。不耐贮。（二）新会陈皮的开皮方法 从果顶正三刀开三瓣，留果蒂部相连称从果顶正三刀开三瓣，留果蒂部相连称“正三刀法正三刀法”，从两侧果肩弧二刀开三，从两侧果肩弧二刀开三瓣，留果脐部相连称瓣，留果脐部相连称“对称二刀法对称二刀法”，反皮，也有丁字刀法。反皮，也有丁字刀法。