食品与保健课件.ppt

1、食品與保健食品與保健2n保健食品的消費市場保健食品的消費市場，預測將成為本世預測將成為本世紀末最快速成長的產業紀末最快速成長的產業n背景背景：銀髮族人口和慢性病患者逐年增加銀髮族人口和慢性病患者逐年增加n保健食品市場將有重要變化保健食品市場將有重要變化n就商品面來看，能夠預防或改善癌症、心血就商品面來看，能夠預防或改善癌症、心血管疾病、糖尿病、關節炎、老年癡呆症等病管疾病、糖尿病、關節炎、老年癡呆症等病症的保健食品，將成為消費者的最愛症的保健食品，將成為消費者的最愛台灣保健食品趨勢台灣保健食品趨勢3金字塔型膳食組合（金字塔型膳食組合（Food PyramidFood Pyramid） 我們是否

2、該吃保健食品我們是否該吃保健食品? ?4健康人、普通人、病人：吃的不一樣健康人、普通人、病人：吃的不一樣 n人體的生活形態分成人體的生活形態分成: :n健康期健康期n疾病潛伏期及健康恢復期疾病潛伏期及健康恢復期n疾病期疾病期n健康恢復期若能增加特殊養分的攝取，健康恢復期若能增加特殊養分的攝取，病可能好得快病可能好得快n疾病潛伏期若能多吃增加抵抗力的食品，疾病潛伏期若能多吃增加抵抗力的食品，身體也就不容易發病身體也就不容易發病5保健食品作用機轉圖示保健食品作用機轉圖示=研究分類：研究分類： 生理學生理學 病態生理學病態生理學 病理學病理學 人類生活狀態：人類生活狀態： 健康期健康期 亞健康期亞健

3、康期 疾病期疾病期 攝食分類：攝食分類： 食品食品 保健類食品保健類食品 藥品藥品 6保健類食品的分類保健類食品的分類據據新世紀健康食品新世紀健康食品n機能性食品機能性食品n健康食品健康食品n有機食品有機食品n特殊營養品特殊營養品n計劃性食品計劃性食品n類藥劑營養品類藥劑營養品7健康食品健康食品 (Health Food)n歐美國家認定的健康食品包含有：歐美國家認定的健康食品包含有： n自然食品、自然食品、 減肥食品、減肥食品、 維他命類強化食品、維他命類強化食品、 健健康飲料食品康飲料食品n時代雜誌曾經專刊介紹包括蕃茄等十項現時代雜誌曾經專刊介紹包括蕃茄等十項現代人最佳的營養食品代人最佳的營

4、養食品n例如：蕃茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、例如：蕃茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶、紅酒大蒜、藍莓、綠茶、紅酒n值得注意的是，被西方人士視為主食的馬鈴薯、白值得注意的是，被西方人士視為主食的馬鈴薯、白麵包等對身體健康有負面影響，建議減少攝取麵包等對身體健康有負面影響，建議減少攝取8機能性食品機能性食品(Functional Food)n歐美各國民間具有的共識歐美各國民間具有的共識n除了營養價值以外，凡是能夠對食用者的生理除了營養價值以外，凡是能夠對食用者的生理健康、心理健康，及整體功能有所助益的食品，健康、心理健康，及整體功能有所助益的食品，都可泛稱為機能性食品都

5、可泛稱為機能性食品n除了補充之用，也可以滿足人類視覺、嗅覺、除了補充之用，也可以滿足人類視覺、嗅覺、味覺的需求；最重要的是，人們期待機能性食味覺的需求；最重要的是，人們期待機能性食品可以品可以減少疾病侵襲人體的機會減少疾病侵襲人體的機會 、維持與增進、維持與增進健康健康9原始機能性食品原始機能性食品(又稱第一代機能性食品又稱第一代機能性食品)First generation functional foodn特性特性n食用歷史久遠已不可考，但有許多食用者親食用歷史久遠已不可考，但有許多食用者親身體認到這些食品或有健康效益身體認到這些食品或有健康效益n例如例如：蜂王乳蜂王乳、小麥苗小麥苗10輔助性

6、機能性食品輔助性機能性食品 (又稱第二代機能性食品又稱第二代機能性食品)Second generation functional foodn輔助性機能性食品乃是將食品中所含的活性輔助性機能性食品乃是將食品中所含的活性生理因子加以定量後，利用改良的製造加工生理因子加以定量後，利用改良的製造加工過程，提高機能性因子的含量，以期達到更過程，提高機能性因子的含量，以期達到更有效的生理機能調節功效有效的生理機能調節功效n例如例如: : 卵磷脂、魚油、甲殼質等卵磷脂、魚油、甲殼質等11整合性機能性食品整合性機能性食品 (又稱第三代機能性食品又稱第三代機能性食品)Third generation funct

7、ional foodn以特定的目標作為設計理念而開發，但在成以特定的目標作為設計理念而開發，但在成份上結合了多種具有共同特性的機能因子，份上結合了多種具有共同特性的機能因子，因此或許可以達到更高效率的生體調節機能因此或許可以達到更高效率的生體調節機能n特性特性：具有高度功效，但不具明顯副作用具有高度功效，但不具明顯副作用n最符合原訴求的時代產品。最符合原訴求的時代產品。12類藥劑營養品類藥劑營養品(Nutraceuticals)n定義：類藥劑營養品其效果類似藥品，但定義：類藥劑營養品其效果類似藥品，但未申請藥品許可證，而是以食品的型態供應未申請藥品許可證，而是以食品的型態供應給一般大眾使用。給

8、一般大眾使用。nNutraceutical = Nutrition (營養品營養品) ) + Pharmaceuticals (藥品藥品) )，被認為具有某些，被認為具有某些功效的食品，但是仍然以食品的形式來供應功效的食品，但是仍然以食品的形式來供應13世界各國健康食品相關法規世界各國健康食品相關法規n健康食品在世界各國的管理及規範；健康食品在世健康食品在世界各國的管理及規範；健康食品在世界各國的上市流程；健康食品在世界各國的標示與界各國的上市流程；健康食品在世界各國的標示與宣傳宣傳 n鄭慧文博士，醫藥新聞，第鄭慧文博士，醫藥新聞，第2528期，期，1996.12.23n各國保健食品、營養品管

9、理法略述：藥技通訊第各國保健食品、營養品管理法略述：藥技通訊第17期期29頁頁n美國食品藥物管理局的膳食補充品指引：藥技通訊美國食品藥物管理局的膳食補充品指引：藥技通訊第第18期期1519頁頁（199）14美國美國DSHEA對對Dietary Supplement的定義及的定義及scopeThe DSHEA established a formal definition of dietary supplement using several criteria. A dietary supplement: is a product (other than tobacco) that is int

10、ended to supplement the diet that bears or contains one or more of the following dietary ingredients: a vitamin, a mineral, an herb or other botanical, an amino acid, a dietary substance for use by man to supplement the diet by increasing the total daily intake, or a concentrate, metabolite, constit

11、uent, extract, or combinations of these ingredients. is intended for ingestion in pill, capsule, tablet, or liquid form. is not represented for use as a conventional food or as the sole item of a meal or diet. is labeled as a dietary supplement. includes products such as an approved new drug, certif

12、ied antibiotic, or licensed biologic that was marketed as a dietary supplement or food before approval, certification, or license (unless the Secretary of Health and Human Services waives this provision). 15健康食品管理法健康食品管理法第二條第二條 本法所稱健康食品，係指提供本法所稱健康食品，係指提供特殊營養素特殊營養素 或具有或具有特定之保健功效特定之保健功效，特別加以標示或特別加以標示或

13、 廣告廣告，而非以治療、矯正人類疾病為目的，而非以治療、矯正人類疾病為目的 之食品之食品第三條第三條 健康食品必須符合下列要件健康食品必須符合下列要件 ： 一、具有一、具有明確的保健功效成分明確的保健功效成分，且其產品的，且其產品的合理合理 攝取量必須具有科學依據攝取量必須具有科學依據。中央主管機關對。中央主管機關對 已具有明確保健功能的保健功效成分，應予已具有明確保健功能的保健功效成分，應予 以公告以公告。若在現有技術下無法確定有效的保若在現有技術下無法確定有效的保 健功效成分，則應列舉具該保健功效的各項健功效成分，則應列舉具該保健功效的各項 原料或佐證文獻，由主管機關評估認定之原料或佐證文

14、獻，由主管機關評估認定之16健康食品管理法健康食品管理法二、經科學化的二、經科學化的保健功效評估試驗保健功效評估試驗，或依學理，或依學理證證 明其無害明其無害且且具有明確及穩定的保健功效具有明確及穩定的保健功效。 健康食品之保健功效評估方法和毒理學評估健康食品之保健功效評估方法和毒理學評估 方法由中央主管機關訂定之。方法由中央主管機關訂定之。17健康食品功能性評估方法健康食品功能性評估方法牙齒保健功能評估方法牙齒保健功能評估方法免疫調節功能評估方法免疫調節功能評估方法改善骨質疏鬆功能評估方法改善骨質疏鬆功能評估方法胃腸道功能改善評估方法胃腸道功能改善評估方法調節血脂功能評估方法調節血脂功能評估

15、方法調節血糖功能評估方法調節血糖功能評估方法護肝功能評估方法護肝功能評估方法( (針對化學性肝損傷針對化學性肝損傷) )抗疲勞功能評估方法抗疲勞功能評估方法延緩衰老功能評估方法延緩衰老功能評估方法18健康食品安全性評估方法健康食品安全性評估方法 健康食品之安全評估分為健康食品之安全評估分為四個類別四個類別，主要係針對以往長期，主要係針對以往長期食用及製造加工之安全性作考量，故食用目的、方式、製食用及製造加工之安全性作考量，故食用目的、方式、製造加工方法、流程、最終產品形式及攝食量等均為分類之造加工方法、流程、最終產品形式及攝食量等均為分類之考慮因素。各類之安全評估項目不同例如第一類：考慮因素。

16、各類之安全評估項目不同例如第一類：第一類第一類：屬下列二種情形之一者，得：屬下列二種情形之一者，得免再進行毒性測試免再進行毒性測試。（一）產品之原料為（一）產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者傳統食用且以通常加工食品形式供食者（二）產品具有完整之毒理學安全性學術文獻報告及曾供食（二）產品具有完整之毒理學安全性學術文獻報告及曾供食 用之紀錄，且其原料、組成成分及製造過程與所提供用之紀錄，且其原料、組成成分及製造過程與所提供 之學術文獻報告完全相符者之學術文獻報告完全相符者 第二、第二、 三、三、 四類均需進行毒性試驗四類均需進行毒性試驗19健康食品標準圖樣健康食品標準圖樣20n宣稱為健

17、康食品並具有調整胃，小腸，大腸三合一宣稱為健康食品並具有調整胃，小腸，大腸三合一效果效果n涉及腸胃道功能改善之保健功效涉及腸胃道功能改善之保健功效n預防骨質疏鬆症及骨折預防骨質疏鬆症及骨折n涉及改善骨質疏鬆之保健功效涉及改善骨質疏鬆之保健功效n本產品經中國大陸保健食品批准第食健字本產品經中國大陸保健食品批准第食健字：（：（1997）第第569號保健功效：免疫調節，調節血脂號保健功效：免疫調節，調節血脂n涉及免疫調節功能、調節血脂之保健功效涉及免疫調節功能、調節血脂之保健功效n本產品為天然健康食品，含豐富蛋白質等本產品為天然健康食品，含豐富蛋白質等n標示有健康食品字樣標示有健康食品字樣不實廣告不

18、實廣告違反健康食品管理法違反健康食品管理法21違反食品衛生管理法違反食品衛生管理法n潤心肺潤心肺: :涉及中藥材之醫療效能涉及中藥材之醫療效能n改善過敏症改善過敏症: :涉及療效涉及療效n美白肌膚、眼明心清、防止老化美白肌膚、眼明心清、防止老化: :涉及誇大涉及誇大n鯊魚是少數不生癌的動物，即使受傷能迅速痊癒，鯊魚是少數不生癌的動物，即使受傷能迅速痊癒，亦不會發炎感染亦不會發炎感染主要由於鯊魚的軟骨組織是其強主要由於鯊魚的軟骨組織是其強健免疫系統的來源健免疫系統的來源: :涉及誇大不實、易生誤解涉及誇大不實、易生誤解n靈芝靈芝御用之藥，御用之藥，中藥之寶、中藥材裡上中藥之寶、中藥材裡上藥中最高

19、位的上上藥，足以長期服用而無副作用，藥中最高位的上上藥，足以長期服用而無副作用，且能立刻調整體質的異變，把體質正常化且能立刻調整體質的異變，把體質正常化: : 涉及易涉及易生誤解生誤解不實廣告不實廣告22台灣目前通過健康食品認台灣目前通過健康食品認證之產品概述證之產品概述n至至2006年年7月底止，衛生署共計核發月底止，衛生署共計核發73 張健康食品許可證張健康食品許可證產品名稱產品名稱保健功效保健功效威望身寶寧LipoGuard1)可降低血中總膽固醇2)可降低血中低密度脂蛋白膽固醇3)可降低血中三酸甘油酯4)可減少發生腦心血管疾病的危險因子雙鶴極品靈芝根據動物及體外試驗顯示具有1)可促進抗體

20、生成2)可促進免疫細胞增生能力3)可調節T細胞功能4)可促進自然殺手細胞活性5)可促進吞噬細胞活性紅麴清醇膠囊Cholestin1)可降低血中總膽固醇2)可降低血中低密度脂蛋白膽固醇3)可減少發生腦心血管疾病的危險因子統一AB優酪乳1)能通過胃酸及膽酸考驗，有助於增加腸內益生菌2)有助於降低胃幽門螺旋桿菌之數量賜多利奶粉產品以動物實驗的結果顯示：可降低腸道細菌感染，有助於增加腸內益生菌。高境界免疫乳漿蛋白濃縮物產品以動物及體外實驗結果顯示，可促進體液非細胞性 免疫反應雙歧桿菌有助於增加腸內益生菌桂格大燕麥片快煮每天一碗燕麥片配合低飽和脂肪及低膽固醇飲食：1)可降低血中總膽固醇2)可降低血中低密

21、度脂蛋白膽固醇3)可減少發生心血管疾病危險因子桂格即沖即食大燕麥片同上奧利多碳酸飲料有助於改善腸內細菌菌相，增加腸道Bifidus菌菌數雙鶴極品靈芝根據動物試驗結果對四氯化碳誘發大鼠肝臟的損傷有下 列功效：1)可降低血清GOP、GPT值。2)可增加肝臟蛋白質含量。威望佳美鈣提供吸收良好之鈣質，可幫助骨質保健人生樂膠囊1)幫助增加吞噬細胞、自然殺手細胞的活性及抗體濃度2)幫助增加紅血球攜氧量、減少肌肉中乳酸的產生優沛蕾低脂原味活性醱酵乳有助於增加腸內益生菌優沛蕾活菌球低脂原味活性 醱酵乳有助於增加腸內益生菌優沛蕾ABC三益菌原味/草莓優酪乳有助於增加腸內益生菌波爾益牙口香糖1)可減少口腔內的牙菌

22、斑 2)可減少牙菌斑內突變形鏈球菌數量 3)有助於降低蛀牙的發生率如新華茂超級靈芝根據動物及體外試驗結果顯示具有下列功效： 1)可促進抗體生成 2)可促進免疫細胞增生能力 3)可調節T細胞功能光泉晶球優酪乳-低脂有助於增加腸內益生菌桂格成長奶粉健康三益菌配方1)增加腸內益菌 2)減少腸內害菌（Clostridium perfringens） 3)改善腸內細菌菌相桂格三寶燕麥每天至少130公克三寶燕麥配合低飽和脂肪和脂 肪及低膽固醇飲食：1)可降低血中總膽固醇2)可降低血中低密度脂蛋白膽固醇3)可減少發生心血管疾病危險因子金車乳酸活菌本產品有助於增加腸內Bifidus菌康貝兒乳酸菌有助於增加腸內

23、乳酸菌菌數金車甲殼素複方膠囊1)降低血中總膽固醇2)可降低血中低密度脂蛋白膽固醇 3)可減少動脈硬化之危險因子桂格高鈣脫脂奶粉健康三益菌配方有助於1)增加腸內益菌。2)減少腸內害菌（Clostridium perfringens）3)改善腸內細菌菌相。益百康可降低血中三酸甘油酯養樂多活菌發酵乳養樂多代田菌（Lactobacillus casei Shirota）能通過胃酸及膽 鹽考驗，讓腸內有益菌增加健康食用油經動物實驗證實，有助於降低血清中三酸甘油酯洛神花保健膠囊經動物實驗證實可降低血清中三酸甘油酯如新華茂超級靈芝根據動物試驗結果，對四氯化碳誘發大鼠肝臟的損傷具有下列功效：可降低血清中GPT

24、和GOT值。維力康膠囊根據動物試驗結果，對四氯化碳誘發大鼠肝臟損傷可能具有降低血清GOT、GPT值。林鳳營優酪乳1)有助於增加腸內益生菌2)有助於減少腸內害菌（Clostridium perfringens）可果美100蕃茄汁（無添加食鹽）經動物實驗證實，有助於降低血清中三酸甘油酯的含量桂格高鈣脫脂奶粉健康三益菌全家奶粉有助於 1)增加腸內益菌2)減少腸內害菌（Clostridium perfringens）3)改善腸內細菌菌相微庫存膠囊經動物實驗證實：1)可降低血中總膽固醇2)可降低血中三酸甘油酯3)可降低血中低密度脂蛋白膽固醇美之水纖維飲料1)促進腸道運動2)有助於增加排便量TCELL-1

25、乳酸菌粉有助於增加腸內益生菌靈芝王根據動物及體外試驗結果顯示具有下列功效：1)可促進抗體生成2)可調節T細胞功能3)可促進自然殺手細胞活性悅寶甘蔗原素錠1)降低血中總膽固醇2)可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇3)可增加血液中高密度脂蛋白膽固醇4) 可延緩血液中低密度脂蛋白（LDL）的氧化5) 可減少發生動脈粥狀硬化的危險因子順康500香菇菌絲體萃取物根據動物試驗結果，對四氯化碳誘發大鼠肝臟的損傷，可降低血清GPT和GOT值洛神花保健膠囊根據動物試驗結果，對四氯化碳誘發大鼠肝臟損傷可降低血清中GOT、GPT值。益品年食用油Econa Cooking Oil減少餐後血中中性脂肪（三酸甘油酯）的上升暢

26、樂有益菌顆粒有益於增加腸內益生菌悅寶甘蔗原素錠 10mg1)降低血液中總膽固醇（TC）含量。2)降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量。3)增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）4)可延緩血液中低密度脂蛋白（LDL）的氧化。5)可減少發生動脈粥狀硬化的危險因子。得意的一天健康的三益葵花油經動物實驗證實：1)有助於降低血清中三酸甘油酯。2)可延緩血清中低密度脂蛋白氧化。 3)可減少發生動脈粥狀硬化的危險因子。加特福GT&F奶粉對禁食血糖值偏高者，具有輔助調節作用。統一低糖高纖豆漿經動物實驗證實：1)可降低血中總膽固醇；2)可降低血中三酸甘油酯。威望常寶寧（飲品）有助於增加腸內益生菌。LGG

27、優酪乳（原味）有助於增加腸內益生菌。世展水溶性甲殼素Shin Era Water Soluble Chitosan可降低血中總膽固醇。30LGG優酪乳（原味）有助於增加腸內益生菌。世展水溶性甲殼素Shin Era Water Soluble Chitosan可降低血中總膽固醇。統一活力寶典極品靈芝根據動物試驗結果，對四氯化碳誘發大鼠肝臟損傷，具有下列功效：1)可降低血清GPT值。2)可增加血清中白蛋白含量。益品年食用油較不易形成體脂肪益齒達無糖口香糖-薄荷Extra Sugarfree gumPeppermint1)可減少口腔內的牙菌斑。2)可減少牙菌斑內突變形鏈球菌數量（Streptococ

28、cus mutans）。3)有助於降低蛀牙的發生率。桂格養氣人蔘根據動物試驗結果，對四氯化碳誘發大鼠肝臟損傷具有下列功效：1)可降低血清GOT、GPT值。2)可增加血清中白蛋白含量。茶裏王日式無糖綠茶可延緩低密度脂蛋白之氧化31御茶園每朝健康綠茶經動物實驗證實：1)可降低血中總膽固醇。2)可降低血中低密度脂蛋白膽固醇。3)可降低血中三酸甘油酯。田中寶養生液有助於增加腸內益生菌白蘭氏雞精可加速運動後恢復期血乳酸及血氨濃度下降，有助於增進運動後疲勞 的消除。田中寶養生液根據動物及體外試驗結果顯示具有下列功效： 1)可促進脾臟細胞增生。 2)可促進自然殺手細胞活性。統一活力寶典特級蜂膠經動物實驗結果

29、證實，食用本產品有助於：1)促進免疫細胞增生能力。2)促進吞噬細胞活性。引藻片（小球藻）經動物實驗證實： 1)可降低血中三酸甘油酯。 2)可降低血中低密度脂蛋白膽固醇。統一綺麗健康油較不易囤積體脂肪。如新華茂蟲草精沛膠囊CordyMax Cs-4有助於延緩運動中疲勞之產生，並加速運動後體能之恢復。32雙鶴御品靈芝經動物實驗結果，顯示有助於增加易老化鼠之存活率如新華茂益生菌配方（膠囊食品）1)可通過胃酸和膽鹽之考驗。2)增加腸內益生菌。3)減少腸內有害菌（Clostridium perfringens）4)改善腸內細菌菌相。桂格紅麴養生穀粉經動物實驗證實1)有助於降低血中三酸甘油酯。2)有助於降

30、低血中低密度脂蛋白膽固醇。賜多利奶粉1)可降低血中總膽固醇。2)可降低血中低密度脂蛋白膽固醇。3)可減少動脈硬化之危險因子。統一四物雞精經動物實驗結果，可改善血液中尿素氮與乳酸代謝，具有延緩疲勞發生之功效御茶園每朝健康綠茶有助於增加腸內益生菌33賜多利奶粉經動物實驗結果證實，食用本產品有助於：1)促進吞噬細胞活性。2)促進自然殺手細胞活性。炳翰人參粉經動物實驗證實，本產品對禁食血糖值偏高 者，具有輔助調節作用可立清粉末飲品可增加血中高密度脂蛋白膽固醇。天然紅麴根據動物實驗結果證實：1)可降低血中總膽固醇。2)可降低血中三酸甘油酯。凝態活性發酵乳（大粒果實）有助於增加腸內益生菌桂格高鈣脫脂奶粉健

31、康三益菌配方經動物實驗證實：1)可降低血中三酸甘油脂。2)可降低血中低密度脂蛋白膽固醇。3)可增加血中高密度脂蛋白膽固醇。34保健食品分類及個案討論保健食品分類及個案討論35美國十大常用草藥美國十大常用草藥俗名俗名 ( (學名學名) )用途用途1狹葉球菊狹葉球菊 (Echinacea angustifolia)增強免疫、感冒等增強免疫、感冒等2大蒜大蒜 (Allium sativum)動脈硬化、高血壓、胃腸不適等動脈硬化、高血壓、胃腸不適等3白毛莨白毛莨 (Hydrastis canadensis)口腔潰瘍、肝臟、子宮滋補劑等口腔潰瘍、肝臟、子宮滋補劑等4人參人參 (Panax ginseng

32、)滋養、動脈硬化、貧血等滋養、動脈硬化、貧血等5銀杏銀杏 (Ginkgo biloba)增進記憶、改善血流等增進記憶、改善血流等6蘆薈蘆薈 (Aloe vera)傷口癒合等傷口癒合等7麻黃麻黃 (Ephedra sinica)氣喘、減肥、健身等氣喘、減肥、健身等8西伯利亞人參西伯利亞人參(Eleutherococcus senticosus)增強精力、抵抗力等增強精力、抵抗力等9蔓越莓蔓越莓 (Vaccinium macrocarpon)尿道發炎等尿道發炎等36改善胃腸道功能之保健食品改善胃腸道功能之保健食品37雙叉乳桿菌雙叉乳桿菌 (Bifidus)n雙叉乳桿菌雙叉乳桿菌（Bifidus）是

33、早在是早在1899年由法國巴斯年由法國巴斯德研究所首先分離發現的乳酸菌種。德研究所首先分離發現的乳酸菌種。n醫學研究報告指出，吃母乳的嬰幼兒健康狀況往醫學研究報告指出，吃母乳的嬰幼兒健康狀況往 往比喝奶粉或提早斷奶的嬰幼兒來得好往比喝奶粉或提早斷奶的嬰幼兒來得好n原因之一就是吃母乳的嬰幼兒腸道內有比較多的雙叉原因之一就是吃母乳的嬰幼兒腸道內有比較多的雙叉乳桿菌乳桿菌n後續的研究又發現，雙叉乳桿菌不僅能夠讓寶寶健康後續的研究又發現，雙叉乳桿菌不僅能夠讓寶寶健康成長，還可能幫助成人青春養顏成長，還可能幫助成人青春養顏 38n生理調節機能生理調節機能n使消化道菌叢生態正常化使消化道菌叢生態正常化 n

34、幫助腸胃道消化吸收幫助腸胃道消化吸收n促進兒童生長發育促進兒童生長發育 n強化免疫系統功能，增強免疫力、提高抵抗力強化免疫系統功能，增強免疫力、提高抵抗力雙叉乳桿菌雙叉乳桿菌 (Bifidus)39n寡醣（寡醣（oligosaccharide）為）為2-10個單糖形個單糖形 成的聚合物。成的聚合物。n自然界含有寡醣的食物自然界含有寡醣的食物：大蒜、洋蔥、牛大蒜、洋蔥、牛 蒡、蘆筍、大豆、牛乳、龍膽、菊苣根、菊蒡、蘆筍、大豆、牛乳、龍膽、菊苣根、菊 竽、蜂蜜等竽、蜂蜜等 n商業上製造寡醣則是利用植物或微生物來源商業上製造寡醣則是利用植物或微生物來源 的酵素，將多醣或雙醣進行酵素生化合成以的酵素，

35、將多醣或雙醣進行酵素生化合成以 得到寡醣。得到寡醣。寡醣寡醣(oligosaccharide)40n活性生理因子活性生理因子n寡醣，如寡醣，如( (異異) )麥芽、果、乳、半乳、木、巴拉麥芽、果、乳、半乳、木、巴拉 金、大豆寡醣等金、大豆寡醣等n生理調節機能生理調節機能n促進雙叉桿菌增生促進雙叉桿菌增生n減少體內有毒代謝物產生，預防癌症、延緩老化減少體內有毒代謝物產生，預防癌症、延緩老化n防止下痢或便秘防止下痢或便秘n改善慢性病症狀改善慢性病症狀n促進細胞活性化、有助於延緩老化促進細胞活性化、有助於延緩老化n幫助脂溶性維他命吸收幫助脂溶性維他命吸收寡醣寡醣(oligosaccharide)41

36、n活性生理因子活性生理因子n植物膠：一種能溶於水形成膠狀有黏性的物質，植物膠：一種能溶於水形成膠狀有黏性的物質，如燕麥、大麥、乾豆類、車前子、愛玉子等含植如燕麥、大麥、乾豆類、車前子、愛玉子等含植物膠豐富物膠豐富n果膠：是膠狀的多醣類，保水性極強，蘋果和柑果膠：是膠狀的多醣類，保水性極強，蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、乾豆類、花橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、乾豆類、花椰菜、紅蘿蔔、高麗菜、南瓜、馬鈴薯含量高椰菜、紅蘿蔔、高麗菜、南瓜、馬鈴薯含量高n黏液質：存在海藻類和種子中，黏性及保水性都黏液質：存在海藻類和種子中，黏性及保水性都極強的多醣類，如海帶所含的海藻酸，遇水很容極強的多醣

37、類，如海帶所含的海藻酸，遇水很容易形成膠，而能把種種物質包圍並排出體外易形成膠，而能把種種物質包圍並排出體外膳食纖維膳食纖維:水溶性纖維水溶性纖維 (water soluble fiber)42n非水溶性膳食纖維被認為有助胃腸道的功能非水溶性膳食纖維被認為有助胃腸道的功能n非水溶性膳食纖維素主要由葡萄糖聚合而非水溶性膳食纖維素主要由葡萄糖聚合而 成，有吸水的能力，且不溶於水及一般溶劑成，有吸水的能力，且不溶於水及一般溶劑n未加工的麩質、全麥麵粉、豆類、根莖菜未加工的麩質、全麥麵粉、豆類、根莖菜 類、高麗菜、小黃瓜、青花菜、芽甘藍含量類、高麗菜、小黃瓜、青花菜、芽甘藍含量 都很豐富都很豐富膳食纖

38、維膳食纖維:非水溶性纖維非水溶性纖維 (water insoluble fiber)43n活性生理因子活性生理因子n纖維素、半纖維素、木質素纖維素、半纖維素、木質素n生理調節機能生理調節機能n可促進小腸及大腸的蠕動，糞便量增多，稀釋可促進小腸及大腸的蠕動，糞便量增多，稀釋致癌物之濃度，縮短食物通過腸道的時間，使致癌物之濃度，縮短食物通過腸道的時間，使致癌物快速排出體外，減少腸道與有害毒物接致癌物快速排出體外，減少腸道與有害毒物接觸的時間，同時腸道菌相對改善，細菌產生有觸的時間，同時腸道菌相對改善，細菌產生有害物質的機會也較少，有助於預防或降低大腸害物質的機會也較少，有助於預防或降低大腸癌罹患率

39、癌罹患率非水溶性纖維非水溶性纖維 (water insoluble fiber)44改善免疫功能之保健食品改善免疫功能之保健食品45免疫奶粉免疫奶粉 (immune milk)n製造方式是將容易侵入人體造成伺機性感染製造方式是將容易侵入人體造成伺機性感染（opportunistic infection）的病原菌加熱）的病原菌加熱處理後，製成含有多種病原菌的複合疫苗，處理後，製成含有多種病原菌的複合疫苗，連續接種在授孕及泌乳期的母牛身上，使其連續接種在授孕及泌乳期的母牛身上，使其分泌之乳汁富含活性生理因子及特殊抗體，分泌之乳汁富含活性生理因子及特殊抗體，再以低溫噴霧乾燥而製成免疫奶粉再以低溫噴霧

40、乾燥而製成免疫奶粉n是一種舊觀念、新科技的產品是一種舊觀念、新科技的產品46n活性生理因子活性生理因子n活性消炎因子、特殊抗體活性消炎因子、特殊抗體n生理調節機能生理調節機能n增強免疫力、提高抵抗力，有助於體質的強健增強免疫力、提高抵抗力，有助於體質的強健n降血脂、調節血壓，有助於預防或改善心血管疾病降血脂、調節血壓，有助於預防或改善心血管疾病n改善鼻過敏、異位性皮膚炎、過敏性氣喘病患體質改善鼻過敏、異位性皮膚炎、過敏性氣喘病患體質n改善五十肩、骨刺、痛風、類風濕性關節炎等症狀改善五十肩、骨刺、痛風、類風濕性關節炎等症狀n預防及改善胃潰瘍，治癒率極高預防及改善胃潰瘍，治癒率極高n健全腸胃道功能

41、，促進消化吸收健全腸胃道功能，促進消化吸收免疫奶粉免疫奶粉 (immune milk)47抗氧化之保健食品抗氧化之保健食品48綠茶綠茶 (green tea)n日本靜岡縣的民眾，其胃癌死亡率遠低於全國平日本靜岡縣的民眾，其胃癌死亡率遠低於全國平均值；其主要原因經過均值；其主要原因經過1987年的流行病學調查年的流行病學調查分析後發現，當地居民的綠茶飲用量是全國平均分析後發現，當地居民的綠茶飲用量是全國平均值的值的2.5倍，因此掀起了研究綠茶的風潮倍，因此掀起了研究綠茶的風潮n各國學者進行研究之後，發現綠茶能夠幫助預防各國學者進行研究之後，發現綠茶能夠幫助預防癌症，還發現綠茶所含的多酚類成分癌症

42、，還發現綠茶所含的多酚類成分（polyphenols）及抗氧化性維他命）及抗氧化性維他命（antioxidant vitamins）有助延緩老化、降低）有助延緩老化、降低高血脂和高血壓、增進口腔健康、及預防感冒等高血脂和高血壓、增進口腔健康、及預防感冒等 49n葡萄子中含有一種多酚花青素（葡萄子中含有一種多酚花青素（OPC），可），可以有效的消除自由基以有效的消除自由基 nOPC存在松樹皮及許多的天然蔬果中，葡萄存在松樹皮及許多的天然蔬果中，葡萄籽、葡萄皮、深色莓果類都或多或少含有一籽、葡萄皮、深色莓果類都或多或少含有一些這類活性成分，每一種蔬果中所含的些這類活性成分，每一種蔬果中所含的OPC

43、種類不盡相同種類不盡相同nOPC是很強的天然抗氧化劑。葡萄子含有高是很強的天然抗氧化劑。葡萄子含有高濃度強抗氧化作用的多酚花青素濃度強抗氧化作用的多酚花青素葡萄籽葡萄籽50n活性生理因子活性生理因子nProanthocyanidinsalso called “OPCs” for oligomeric procyanidins or “PCOs” for procyanidolic oligomersn生理調節機能生理調節機能n改善慢性靜脈缺血的狀況改善慢性靜脈缺血的狀況n增強微血管強度增強微血管強度n改善視網膜病變改善視網膜病變n改善靜脈曲張改善靜脈曲張葡萄籽葡萄籽51抗氧化之保健食品成分抗氧

44、化之保健食品成分超氧化物岐化酵素超氧化物岐化酵素 (SOD)n超氧化物岐化酵素的功能是清除細胞內生性或超氧化物岐化酵素的功能是清除細胞內生性或 外來因子所產生的自由基外來因子所產生的自由基蕃茄紅素蕃茄紅素 (Lycopene)n科學證據顯示食用蕃茄，特別是濃縮成蕃茄醬，蕃科學證據顯示食用蕃茄，特別是濃縮成蕃茄醬，蕃 茄湯和蕃茄汁的蕃茄，可以幫助對抗乳癌、減少男茄湯和蕃茄汁的蕃茄，可以幫助對抗乳癌、減少男 性罹患攝護腺癌和心臟病的風險；主要因為蕃茄含性罹患攝護腺癌和心臟病的風險；主要因為蕃茄含 有一種天然色素有一種天然色素LycopenenLycopene除了是一種強有力的抗氧化劑外，它亦除了是

45、一種強有力的抗氧化劑外，它亦 可調節某些荷爾蒙和免疫系統的反應可調節某些荷爾蒙和免疫系統的反應53改善尿道發炎之保健食品改善尿道發炎之保健食品54蔓越莓蔓越莓(Cranberry)n蔓越莓是屬於蔓越橘科，小小、圓圓、表皮蔓越莓是屬於蔓越橘科，小小、圓圓、表皮富含彈性的鮮紅果子富含彈性的鮮紅果子n蔓越莓的果子原味略微酸澀，比較不適合直蔓越莓的果子原味略微酸澀，比較不適合直接食用，但在經過加工處理後，便可成為風接食用，但在經過加工處理後，便可成為風味獨具、冷熱皆宜的四季食品味獨具、冷熱皆宜的四季食品n活性生理因子活性生理因子n濃縮型單寧酸濃縮型單寧酸 55n生理調節機能與作用機制生理調節機能與作用

46、機制n抑制大腸桿菌抑制大腸桿菌E.coli黏附於膀胱內側，有助於控制黏附於膀胱內側，有助於控制泌尿道感染的問題泌尿道感染的問題 n抑制引起胃潰瘍的幽門螺旋桿菌附著於腸胃內，抑制引起胃潰瘍的幽門螺旋桿菌附著於腸胃內，也能將已經附著於胃壁內側的幽門氏桿菌予以去也能將已經附著於胃壁內側的幽門氏桿菌予以去除，顯示其可能具有預防胃潰瘍的功效除，顯示其可能具有預防胃潰瘍的功效 n抑制口腔部份細菌附著於牙齒及口腔黏膜，可改抑制口腔部份細菌附著於牙齒及口腔黏膜，可改善牙周病善牙周病n抑制低密度脂蛋白之氧化，對心血管疾病的發生抑制低密度脂蛋白之氧化，對心血管疾病的發生有預防之作用有預防之作用n黃酮類成分具有抗氧

47、化之功能黃酮類成分具有抗氧化之功能 蔓越莓蔓越莓(Cranberry)56改善婦女更年期問題之改善婦女更年期問題之 保健食品保健食品57植物性荷爾蒙植物性荷爾蒙n目前已發現許多植物含有類女性荷爾蒙目前已發現許多植物含有類女性荷爾蒙作用之成分，如大豆、苜蓿芽、石榴、作用之成分，如大豆、苜蓿芽、石榴、亞麻子、當歸、花旗蔘等，統稱為植物亞麻子、當歸、花旗蔘等，統稱為植物荷爾蒙。這些植物荷爾蒙雖具有不同的荷爾蒙。這些植物荷爾蒙雖具有不同的化學結構化學結構（Isoflavonoids, Flavonoids, Coumestans, Lignans ），但都具有類，但都具有類似之生理作用，包括改善婦女停

48、經後的似之生理作用，包括改善婦女停經後的問題，如骨質疏鬆和心血管疾病，以及問題，如骨質疏鬆和心血管疾病，以及預防乳癌預防乳癌58維他命維他命、礦物質、礦物質59每日都需要嗎每日都需要嗎? ?n什麼是飲食建議量什麼是飲食建議量 (Recommended Dietary Allowance, RDA)?n即為營養所需之攝取的即為營養所需之攝取的最低限量最低限量n預防明顯營養不足的症狀預防明顯營養不足的症狀 n什麼是每日飲食最理想攝取量什麼是每日飲食最理想攝取量(Optimum Daily Allowance, ODA)?n考慮生活壓力、環境、情緒及吸收等情形，每個人在考慮生活壓力、環境、情緒及吸收

49、等情形，每個人在標準範圍內找出適合自己的攝取量標準範圍內找出適合自己的攝取量n天然與合成的維他命天然與合成的維他命n“天然天然”: :製劑未含不自然的成份，未必全是從自然食製劑未含不自然的成份，未必全是從自然食物抽取的物抽取的n未標示未標示“天然天然”: :但可能含煤焦油、人工色素、防腐劑但可能含煤焦油、人工色素、防腐劑等等種種 類類 用用 途途 DOH飲飲食食 建建 議議 劑劑 量量 FDA飲飲食食 建建 議議 劑劑 量量 脂脂 溶溶 性性 V itamin A; Retinol 維維 持持 視視 覺覺 、 上上 皮皮 組組 織織 、 及及 骨骨 骼骼 正正 常常 機機 能能 。 性性 腺腺

50、 激激素素所所 必必 需需 。 約約7001000 m g 5000 IU V itamin D; Calciferol 維維 持持 正正 常常 的的 血血 鈣鈣 濃濃 度度 ； 幫幫 助助 鈣鈣 與與 磷磷 的的 吸吸 收收 約約510 m g 400 IU V itamin E 治治 療療 或或 預預 防防 vitamin E 缺缺乏乏 症症 。 有有 人人 嘗嘗 試試用用 於於 癌癌病病 、 皮皮 膚膚 、 夜夜 間間 腿腿 抽抽 筋筋 、 性性 無無 能能 、 心心 臟臟 疾疾 病病 、 老老 化化 、 經經 前前 症症 狀狀 及及 增增 加加 運運 動動 員員 的的 能能 力力 。