食品容器、包装材料的污染及其预防.课件.ppt

1、食品容器、包装材料的污染食品容器、包装材料的污染及其预防及其预防哈医大公共卫生学院食品教研室哈医大公共卫生学院食品教研室李颖李颖食品污染生物性污染生物性污染化学性污染化学性污染物理性污染物理性污染微生物寄生虫昆虫 蛆生产、生活和环境:农药、兽药、有毒金属二恶英、多环芳烃、食品容器、包装材料滥用食品添加剂食品加工、贮存掺假、制假多环芳烃杂环胺丙烯酰胺 三氯丙醇放射性杂物细菌和毒素霉菌和霉菌毒素（一）食品容器、包装材料分类（一）食品容器、包装材料分类1 1 天然材料天然材料：竹子、布、木头、纸等竹子、布、木头、纸等2 2 搪瓷、陶瓷、金属容器、搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等玻璃制品等3 3 高分

2、子化合物：高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶、化树脂合成塑料、橡胶、化学纤维学纤维（一）塑料的卫生（一）塑料的卫生 塑料是由大量小分子的单体通过共价键聚合而成塑料是由大量小分子的单体通过共价键聚合而成的高分子化合物，它以高分子树脂为主要原料，加入的高分子化合物，它以高分子树脂为主要原料，加入适量的助剂，在一定条件下塑化而成。适量的助剂，在一定条件下塑化而成。1. 塑料的种类塑料的种类热塑性塑料热塑性塑料加热时可以塑制成型，冷却后固化保持其加热时可以塑制成型，冷却后固化保持其形状。这种过程能反复进行，即可反复塑制。形状。这种过程能反复进行，即可反复塑制。热塑性塑料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚

3、热塑性塑料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯聚酰胺、聚酯等。苯乙烯聚酰胺、聚酯等。热固性塑料热固性塑料加热时可塑制成一定形状，一旦定型后即加热时可塑制成一定形状，一旦定型后即成为最终产品，再次加热时也不会软化，温度升高则会引成为最终产品，再次加热时也不会软化，温度升高则会引起它的分解破坏，即不能反复塑制。起它的分解破坏，即不能反复塑制。 热固性塑料的主要有酚醛塑料、脲醛塑料、密胺塑料等。热固性塑料的主要有酚醛塑料、脲醛塑料、密胺塑料等。2 2塑料的卫生问题塑料的卫生问题（1 1）塑料的阻隔性强，增加了食品被微生物污染的机会；）塑料的阻隔性强，增加了食品被微生物污染的机会；（2 2）塑料中

4、含有的一些低分子化合物，）塑料中含有的一些低分子化合物，包括：未参与聚合的游离单体、包括：未参与聚合的游离单体、 聚合不充分的低聚合度化合物、聚合不充分的低聚合度化合物、 低分子分解产物，低分子分解产物，可能对人体有一定的毒性作用。可能对人体有一定的毒性作用。 （3 3）塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移，因而对人）塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移，因而对人体可能具有毒害作用。体可能具有毒害作用。6低密度聚乙烯制成的容器低密度聚乙烯制成的容器盛放食用油盛放食用油油脂带有蜡味油脂带有蜡味低分子量的聚乙烯溶出低分子量的聚乙烯溶出氯乙烯单体可与氯乙烯单体可与DNA结合结合引起肝血管肉瘤，并可产生毒

5、性作用，引起肝血管肉瘤，并可产生毒性作用，主要表现在神经系统、骨骼和肝脏。主要表现在神经系统、骨骼和肝脏。 苯乙烯可抑制动物的繁殖能力，苯乙烯可抑制动物的繁殖能力，使肝脏、肾脏的重量减轻；使肝脏、肾脏的重量减轻；苯可使白细胞和红细胞减少；苯可使白细胞和红细胞减少；甲苯、乙苯、异丙苯对神经系统有毒性；甲苯、乙苯、异丙苯对神经系统有毒性；乙苯可使肝脏和肾脏呈现轻微的病变；乙苯可使肝脏和肾脏呈现轻微的病变；异丙苯可使肝脏的重量减轻。异丙苯可使肝脏的重量减轻。用聚苯乙烯塑料容器液体食物等用聚苯乙烯塑料容器液体食物等可产生异味。可产生异味。聚苯乙烯聚苯乙烯苯乙烯单体、苯乙烯单体、苯、甲苯、乙苯、异丙苯苯

6、、甲苯、乙苯、异丙苯 （3 3）塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移，因而对人）塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移，因而对人体可能具有毒害作用。体可能具有毒害作用。 塑料中使用的助剂有增塑剂、稳定剂、爽滑开口剂、着色塑料中使用的助剂有增塑剂、稳定剂、爽滑开口剂、着色剂、抗氧化剂、抗紫外线剂、抗静电剂、填充料等。剂、抗氧化剂、抗紫外线剂、抗静电剂、填充料等。添加剂添加剂残留物残留物毒性作用毒性作用增塑剂增塑剂 邻苯二甲酸酯类邻苯二甲酸酯类雌性激素的特征和抗雄性雌性激素的特征和抗雄性激素的生物效应激素的生物效应增塑剂增塑剂己二酸二己酯己二酸二己酯DEHADEHA 致癌作用致癌作用 稳定剂稳定剂硬脂酸

7、铅、钡和镉硬脂酸铅、钡和镉积蓄性中毒积蓄性中毒 催化剂催化剂 三氧化二锑或醋酸锑三氧化二锑或醋酸锑 锑积蓄性毒性锑积蓄性毒性 （4 4）印刷油墨和胶粘剂中存在有害物质）印刷油墨和胶粘剂中存在有害物质 油墨含有铅、镉、汞、铬等重金属。油墨含有铅、镉、汞、铬等重金属。 一些生产企业却用二甲苯、异丙醇、丁酮等稀释油墨。一些生产企业却用二甲苯、异丙醇、丁酮等稀释油墨。 胶粘剂中含有甲苯二胺。胶粘剂中含有甲苯二胺。 这些有害物质可向食品中迁移。这些有害物质可向食品中迁移。（5 5）含氯塑料在加热和作为垃圾焚烧时会产生二恶英）含氯塑料在加热和作为垃圾焚烧时会产生二恶英（二）橡胶的卫生（二）橡胶的卫生其毒性

8、来源于橡胶基料中的其毒性来源于橡胶基料中的单体单体和和添加的助剂添加的助剂橡胶基料橡胶基料天然橡胶天然橡胶合成橡胶合成橡胶 12天然橡胶基料天然橡胶基料:乳胶乳胶烟胶片烟胶片风干胶片风干胶片白皱片白皱片褐皱片褐皱片杂质较多，质量较差杂质较多，质量较差 经过烟熏，可能含有多环芳烃经过烟熏，可能含有多环芳烃 硅橡胶硅橡胶:丁橡胶丁橡胶乙丙橡胶乙丙橡胶:丁苯橡胶丁苯橡胶:丁腈橡胶丁腈橡胶:被广泛用来制作食品用橡胶制品，但异戊二烯、异丁被广泛用来制作食品用橡胶制品，但异戊二烯、异丁二烯、乙烯、丙烯都有麻醉作用二烯、乙烯、丙烯都有麻醉作用 苯乙烯单体有毒，但聚合物本身无毒，也可用来制苯乙烯单体有毒，但聚

9、合物本身无毒，也可用来制作食品用橡胶制品。作食品用橡胶制品。局部接触二氯局部接触二氯-1,3-丁二烯单体有致癌作用，故不得用丁二烯单体有致癌作用，故不得用来制作食品用橡胶制品。来制作食品用橡胶制品。丙烯腈单体有毒。丙烯腈单体有毒。氯丁橡胶氯丁橡胶:合成橡胶合成橡胶:聚二甲基硅烷，化学性质稳定，毒性较小，聚二甲基硅烷，化学性质稳定，毒性较小，可用于食品工业可用于食品工业 橡胶助剂卫生问题橡胶助剂卫生问题1. 1. 硫化促进剂乌洛托品（促进剂硫化促进剂乌洛托品（促进剂H H）在加温时可分解出甲醛）在加温时可分解出甲醛2. 2. 乙撑硫脲有致癌性，二苯胍则对肝脏和肾脏有毒性乙撑硫脲有致癌性，二苯胍则

10、对肝脏和肾脏有毒性3. 3. 芳香胺类防老化剂苯基芳香胺类防老化剂苯基-萘胺（防老化剂萘胺（防老化剂D D）中含有）中含有-萘胺，可引起膀胱癌，萘胺，可引起膀胱癌，N,N-N,N-二苯基对苯二胺在体内经代二苯基对苯二胺在体内经代谢也可转化为谢也可转化为-萘胺萘胺4. 4. 橡胶制品常用的填充剂炭黑则含有较多的橡胶制品常用的填充剂炭黑则含有较多的B(a)PB(a)P（三）涂料的卫生（三）涂料的卫生1 1非高温成膜涂料非高温成膜涂料中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留。有氯乙烯的残留。环氧树脂环氧树脂环氧树脂的质量（含有未完全聚合的单体）、环氧树脂的质量（含有

11、未完全聚合的单体）、与固化剂的配比、固化度、未固化物质与固化剂的配比、固化度、未固化物质（包括助剂）向食品的迁移（包括助剂）向食品的迁移过氯乙烯树脂过氯乙烯树脂游离酚、甲醛可向食品中迁移。游离酚、甲醛可向食品中迁移。漆酚涂料漆酚涂料162 2高温固化成膜涂料高温固化成膜涂料 常用的有环氧酚醛涂料、水基改性环氧涂料、有机硅防常用的有环氧酚醛涂料、水基改性环氧涂料、有机硅防粘涂料和有机氟涂料。粘涂料和有机氟涂料。 1. 1. 环氧酚醛涂料环氧酚醛涂料: : 游离酚和甲醛等未聚合的单体和低分子游离酚和甲醛等未聚合的单体和低分子聚合物。聚合物。 2. 2. 水基改性环氧涂料水基改性环氧涂料: : 环氧

12、酚醛树脂，游离酚和甲醛。环氧酚醛树脂，游离酚和甲醛。 3. 3. 有机硅防粘涂料有机硅防粘涂料: : 比较安全的食品容器内壁防粘涂料。比较安全的食品容器内壁防粘涂料。 4. 4. 有机氟涂料有机氟涂料: : 以聚四氟乙烯最为常用。聚四氟乙烯在以聚四氟乙烯最为常用。聚四氟乙烯在280280时会发生裂解，产生挥发性很强的有毒氟化物，所以使时会发生裂解，产生挥发性很强的有毒氟化物，所以使用时温度不得超过用时温度不得超过250250。 1 1原料的卫生原料的卫生: : 所用的塑料薄膜、铝箔、纸、粘合剂等原料应符合相所用的塑料薄膜、铝箔、纸、粘合剂等原料应符合相应的卫生要求和卫生标准。聚胺酯型粘合剂含有

13、的中间体应的卫生要求和卫生标准。聚胺酯型粘合剂含有的中间体甲苯二异氰酸酯可在酸性和高温条件下水解，产生致癌物甲苯二异氰酸酯可在酸性和高温条件下水解，产生致癌物甲苯二胺。甲苯二胺。 （四）复合包装材料的卫生：（四）复合包装材料的卫生：2 2复合食品包装袋的卫生复合食品包装袋的卫生 1).1).各层之间因粘合不牢固而发生剥离，出现裂纹、孔隙，各层之间因粘合不牢固而发生剥离，出现裂纹、孔隙，均可能使食品受到污染；均可能使食品受到污染；2).2).彩色油墨印刷在包装材料的接触食品面，对食品造成彩色油墨印刷在包装材料的接触食品面，对食品造成污染；污染；3).3).复合时，油墨和粘合剂中的溶剂未充分干燥即

14、粘合，复合时，油墨和粘合剂中的溶剂未充分干燥即粘合，残留的溶剂向食品迁移。残留的溶剂向食品迁移。（五）卫生管理（五）卫生管理1 1生产食品容器、包装材料所用的原材料和助剂必须是卫生产食品容器、包装材料所用的原材料和助剂必须是卫生标准中生标准中规定规定的品种，产品应当便于清洗和消毒。的品种，产品应当便于清洗和消毒。2 2生产的食品容器、包装材料必须符合相应的生产的食品容器、包装材料必须符合相应的国家标准国家标准和和其他有关的卫生标准，并按照卫生标准和卫生管理办法检其他有关的卫生标准，并按照卫生标准和卫生管理办法检验，合格后方可出厂和销售。在生产、运输、储存的过程验，合格后方可出厂和销售。在生产、

15、运输、储存的过程中应防止受到污染。中应防止受到污染。3 3利用利用新原材料新原材料生产食品容器、包装材料和食品用工具、生产食品容器、包装材料和食品用工具、设备及用卫生标准规定的原材料生产新的品种，在投产前设备及用卫生标准规定的原材料生产新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定的审必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定的审批程序报请审批，经审查同意后方可投产。批程序报请审批，经审查同意后方可投产。原原 料料生生 产产204 4在在生产过程生产过程中应严格执行质量标准，按规定的配方和工中应严格执行质量标准，按规定的配方和工艺生产，如需更改配方中原料的品种，应经批准方

16、可生产。艺生产，如需更改配方中原料的品种，应经批准方可生产。建立健全产品卫生质量检验制度，产品必须有清晰完整的建立健全产品卫生质量检验制度，产品必须有清晰完整的生产厂名、厂址、批号、生产日期标识和产品卫生质量合生产厂名、厂址、批号、生产日期标识和产品卫生质量合格证。格证。5 5不得用酚醛树脂生产直接接触食品的容器、包装材料、不得用酚醛树脂生产直接接触食品的容器、包装材料、管道、运送带；油墨、颜料不得印刷在食品包装材料的接管道、运送带；油墨、颜料不得印刷在食品包装材料的接触食品面，复合食品包装袋应在两层薄膜之间印刷，待油触食品面，复合食品包装袋应在两层薄膜之间印刷，待油墨和粘合剂中的溶剂干燥后再

17、粘合，防止向食品迁移；不墨和粘合剂中的溶剂干燥后再粘合，防止向食品迁移；不得用工业级石蜡。得用工业级石蜡。生产工艺生产工艺生生 产产6 6销售单位在采购时要索取销售单位在采购时要索取检验合格证或检验证书检验合格证或检验证书，凡不符合卫生标准的产品不得销售。食品生产经营者凡不符合卫生标准的产品不得销售。食品生产经营者不得使用不符合标准的产品。不得使用不符合标准的产品。7 7应对生产、经营和使用单位加强经常性应对生产、经营和使用单位加强经常性卫生监督卫生监督，并根据需要采取样品进行检验。对违反管理办法者，并根据需要采取样品进行检验。对违反管理办法者，应根据有关的法律法规追究法律责任。应根据有关的法

18、律法规追究法律责任。8 8进出口食品进出口食品包装容器、包装材料应按照国家质量监包装容器、包装材料应按照国家质量监督检验检疫总局发布、督检验检疫总局发布、20062006年年8 8月月1 1日起实施的日起实施的进出进出口食品包装容器、包装材料实施检验监管工作管理规口食品包装容器、包装材料实施检验监管工作管理规定定管理。管理。销销 售售监监 督督进出口进出口23根据污染物的性质将物理性污染物分为两类根据污染物的性质将物理性污染物分为两类: :1. 1. 杂物（杂物（foreign materialforeign material）2. 2. 放射性污染物（放射性污染物（radioactive c

19、ontaminantradioactive contaminant）。）。 一、食品的杂物污染及其预防一、食品的杂物污染及其预防1 污染来源污染来源1 1）食品生产）食品生产 动物宰杀时污染动物宰杀时污染2 2）食品储存）食品储存 苍蝇、昆虫尸体，鼠粪便污染苍蝇、昆虫尸体，鼠粪便污染3 3）食品运输）食品运输 车辆车辆 工具工具 遮盖物遮盖物4 4）意外）意外 个人物品个人物品5 5 ）掺杂使假）掺杂使假 粮食中沙石、粮食中沙石、 肉中注水、肉中注水、 奶奶粉中加糖粉中加糖 、牛尿、牛尿 、三聚氰胺、三聚氰胺252 2 预防预防1 1）GMPGMP（良好生产规范）（良好生产规范）2 2）改进工

20、艺）改进工艺3 3）制订食品卫生标准）制订食品卫生标准4 4）打击参杂使假）打击参杂使假 食品安全法食品安全法二、食品的放射性污染二、食品的放射性污染及其预防及其预防27(一一)放射性核素的概述放射性核素的概述核素核素(nuclein)(nuclein)是具有确定质子数是具有确定质子数和中子数的一类原子或原子核。和中子数的一类原子或原子核。质子数相同而中子数不同者称为同位素（质子数相同而中子数不同者称为同位素（isotopeisotope）。）。能放出射线的核素叫做放射性核素（能放出射线的核素叫做放射性核素（radionuclideradionuclide）或放射）或放射性同位素。性同位素。

21、放射性核素释放射线的现象称作核素的衰变（放射性核素释放射线的现象称作核素的衰变（decaydecay）或蜕变，衰）或蜕变，衰变是一种原子核转变为另一种原子核的过程。变是一种原子核转变为另一种原子核的过程。 特定能态核素的核数目减少一半所需的时间称作该核素的半衰期。特定能态核素的核数目减少一半所需的时间称作该核素的半衰期。 209Bi(209Bi(铋铋) )的半衰期长达的半衰期长达2.72.710171017年年 135Cs 135Cs（铯）的半衰期只有（铯）的半衰期只有2.82.8101010s10s。从安全角度出发应关注半衰期长的放射性核素对食品的污染。从安全角度出发应关注半衰期长的放射性核

22、素对食品的污染。 29放射性核素释放出能使物质发生电离的射线称作电离辐射放射性核素释放出能使物质发生电离的射线称作电离辐射射线是由氦原子核组成的粒子流。质量大且带电荷多，但穿透物质的能力弱，射程也短射线是由高速电子组成。与射线相比它有较大的穿透力，能穿透皮肤的角质层而使活组织受到损伤，射线与X射线类似，也是由看不见的光子组成的。2006年年11月月1日，俄前特工人员利特维年科食用含日，俄前特工人员利特维年科食用含210Po（钋）食物（钋）食物,中毒身亡中毒身亡 放射线造成的疾病称做 急性辐射症候群，放射线会破坏細胞的DNA，造成細胞死亡；而且会破坏細胞结构，产生过量过氧化物， 也就是自由基，自

23、由基性又会破坏細胞， 兩股力量更加速細胞死亡。 1吸收剂量：吸收剂量： 单位质量的被照射物质所吸收电离辐射的能量称为吸收剂量单位质量的被照射物质所吸收电离辐射的能量称为吸收剂量（absorbed doseabsorbed dose），单位是戈瑞（），单位是戈瑞（gray, Gygray, Gy）。）。1kg1kg的被照射物质的被照射物质( (组织组织等等) )吸收了吸收了1 1焦耳（焦耳（J J）的能量为）的能量为1 1戈瑞。戈瑞。2剂量当量：剂量当量： 在被研究的组织中，某点处的吸收剂量（在被研究的组织中，某点处的吸收剂量（D D）、品质因素（）、品质因素（Q Q）和其他）和其他修正因数（修

24、正因数（N N）的乘积称为剂量当量（）的乘积称为剂量当量（dose equivalentdose equivalent） 吸收剂量是电离辐射给予物质单位质量的能量，是辐射作用于物质引吸收剂量是电离辐射给予物质单位质量的能量，是辐射作用于物质引起各种变化的一个重要物理量，由于辐射类型不同，同一物质吸收相同的起各种变化的一个重要物理量，由于辐射类型不同，同一物质吸收相同的剂量，引起的变化却不等同。剂量，引起的变化却不等同。 辐射因子品质与辐射引起的电离密度有关辐射因子品质与辐射引起的电离密度有关323放射性活度：放射性活度： 在单位时间内，处于特定能态的一定量放射性核素在单位时间内，处于特定能态的

25、一定量放射性核素发生核跃迁发生核跃迁( (衰变衰变) )的数目，叫做放射性活度的数目，叫做放射性活度（radiation activityradiation activity），也叫做放射性强度），也叫做放射性强度4照射量：照射量： 在单位质量的空气中释放出的全部电子（包括正、负在单位质量的空气中释放出的全部电子（包括正、负电子）被空气所阻止时，在空气中所产生离子的总电荷电子）被空气所阻止时，在空气中所产生离子的总电荷值，叫做照射量（值，叫做照射量（exposure doseexposure dose）（二）食品中的天然放射性核素（二）食品中的天然放射性核素（radionuclide of f

26、ood ） 1.1. 分类：天然放射性核素分成两大类：分类：天然放射性核素分成两大类： 一类是宇宙射线的粒子与大气中的一类是宇宙射线的粒子与大气中的 物质相互作用下产生，主要有物质相互作用下产生，主要有1414C C，3 3H H 另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如产物，如238U238U，235U235U（铀），（铀），232Th232Th（钍）三个反射（钍）三个反射系和系和4040K K，8787RbRb（8787铷）铷）34食品中的天然放射性核素食品中的天然放射性核素 2. 食品天然放射性本底：食品天然放射性本底： 是指自然界

27、本身固有的，未受人类活动影响的电离是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平。它主要来源于宇宙射线和环境中的放射性核辐射水平。它主要来源于宇宙射线和环境中的放射性核素。食品的天然放射性本底取决于天然放射性污染的机素。食品的天然放射性本底取决于天然放射性污染的机会规律和生物富集作用。会规律和生物富集作用。 不同地区环境不同地区环境 放射性本底值不同放射性本底值不同不同动植物及生物体的不同组织不同动植物及生物体的不同组织 对放射性物质亲和力不同对放射性物质亲和力不同食品中的天然放射性核素食品中的天然放射性核素 3. 存在于食品中的天然放射性物质存在于食品中的天然放射性物质 4040K K

28、 半衰期半衰期1.281.2810109 9 食品中食品中4040K K的含量坚果类的含量坚果类 叶菜类豆类叶菜类豆类 肉类肉类 谷类、谷类、奶类奶类 因为因为4040K K在钾的总含量中的百分组成是恒定的（为在钾的总含量中的百分组成是恒定的（为0.0019%0.0019%）换算为放射性时，一克钾含有换算为放射性时，一克钾含有0.80.81010-9-9居里的居里的4040K K，每天，每天随食品进入人体的钾随食品进入人体的钾2-32-3克，即为克，即为1.6 1.6 2.42.41010-9-9居里的居里的天然放射性在评价食品是否天然放射性在评价食品是否 受人工放射性污染时受人工放射性污染时

29、4040K K是一是一个重要参考数据。个重要参考数据。 36食品中的天然放射性核素食品中的天然放射性核素226Ra Hf=1.6Hf=1.610103 3 年，年， 在体内与在体内与Ca Ca 代谢类似，体内蓄积代谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排出。属极毒性放射性核素于骨骼中，粪便排出。属极毒性放射性核素来源：来源：75%75% 谷类蔬菜、动物食品，但分布不均谷类蔬菜、动物食品，但分布不均210Po 210210PoPo的母体为的母体为238U238U，自然环境中的，自然环境中的210210PoPo和和210210Pb Pb 处于处于平衡状态，广泛存在于植物和一些海产品中，平衡状态，广泛存在于

30、植物和一些海产品中，210210PoPo半衰半衰期期 138.4138.4天，天， 210210Pb Pb 半衰期半衰期2222年年. .动物骨骼和肝肾组织的动物骨骼和肝肾组织的210210PoPo含量高于肌肉含量高于肌肉. .n来源：动物内脏来源：动物内脏 绿叶蔬菜绿叶蔬菜 谷物谷物 根菜类根菜类 奶奶（三）放射性核素污染及其向食品中的转移（三）放射性核素污染及其向食品中的转移 食品中的放射性污染：指食品吸附或吸收外来的食品中的放射性污染：指食品吸附或吸收外来的（人为的）放射性核素，使其放射性高于自然本（人为的）放射性核素，使其放射性高于自然本底称食品的放射性污染。底称食品的放射性污染。 来

31、源：核爆炸、核废物的排放及意外事故。来源：核爆炸、核废物的排放及意外事故。381986年年4月月26日日苏联发生切尔诺贝利核泄漏事故苏联发生切尔诺贝利核泄漏事故原苏联官方原苏联官方4 4个月后公布，死亡个月后公布，死亡3131人，人，203203人得放射病；从危险区撤出人得放射病；从危险区撤出13.513.5万人。万人。 19921992年年乌克兰官方公布，已有乌克兰官方公布，已有70007000多人死亡于本事故的核污染。多人死亡于本事故的核污染。白俄罗斯共和国损失了白俄罗斯共和国损失了20%20%的农业用地，的农业用地，220220万人居住的土地遭到污染，万人居住的土地遭到污染， 1010年

32、后，放射性仍在继续危胁着白俄罗斯、乌克兰和俄罗斯约年后，放射性仍在继续危胁着白俄罗斯、乌克兰和俄罗斯约800800万人的生命和健康。万人的生命和健康。专家们说，切尔诺贝利事故的后果将延续一百年。专家们说，切尔诺贝利事故的后果将延续一百年。2. 人为污染食品的放射性核素人为污染食品的放射性核素(1).(1). 131 131I I Hf 8 Hf 8天天. . 核爆炸中产生的主要裂变物核爆炸中产生的主要裂变物 进入消化道可完全被吸收，浓集于甲状腺内。诱发甲进入消化道可完全被吸收，浓集于甲状腺内。诱发甲状腺瘤，并可通过母乳对婴儿产生危害状腺瘤，并可通过母乳对婴儿产生危害. .主要污染食品主要污染食

33、品: : 奶奶, ,新鲜的蔬菜新鲜的蔬菜(2). (2). 9090Sr(Sr(锶锶) ) Hf 29 Hf 29年年 核爆炸中大量产生核爆炸中大量产生 参与钙代谢，对骨骼有亲合力，排出缓慢终生危害，参与钙代谢，对骨骼有亲合力，排出缓慢终生危害，动物引起白血病，骨癌动物引起白血病，骨癌主要污染食品主要污染食品: : 奶制品，蔬菜水果、谷类和面制品。奶制品，蔬菜水果、谷类和面制品。 (3) (3) 137 Cs(铯铯) Hf 30年年 参与钾的代谢过程，体内无明显靶器官，分布广泛，尿参与钾的代谢过程，体内无明显靶器官，分布广泛，尿排出，在食物中分布广泛。排出，在食物中分布广泛。结构性污染结构性污

34、染：放射性核素参与机体代谢的核污染。：放射性核素参与机体代谢的核污染。 3.放射性核素向食品转移的途径放射性核素向食品转移的途径（1）向水生生物内转移）向水生生物内转移浓集作用：用浓集系数表示浓集作用大小浓集作用：用浓集系数表示浓集作用大小 机体放射性浓度（机体放射性浓度（Bq/Kg）浓集系数浓集系数= 水中放射性核素浓度（水中放射性核素浓度（Bq/Kg）如如137Cs137Cs在藻类的浓度可高于周围水域浓度的在藻类的浓度可高于周围水域浓度的100100500500倍倍 （2） 向植物的转移向植物的转移吸收途径：植物表面渗透吸附，植物根部通过土壤吸收吸收途径：植物表面渗透吸附，植物根部通过土壤

35、吸收理论值土壤中理论值土壤中90 Sr/C a =植物中植物中90 Sr/C a 比例比例实际实际 土壤中土壤中90 Sr/C a植物中植物中90 Sr/C a 比例比例 90锶（锶（Bq/g钙）植物钙）植物 90锶（锶（Bq/g钙）土壤钙）土壤DF（差异系数）（差异系数）=差异系数也可以表明差异系数也可以表明9090锶与锶与137137铯在食物链个环铯在食物链个环节中的转移程度节中的转移程度 (3) 向动物和人体转移向动物和人体转移（四）食品放射性污染对人体的危害（四）食品放射性污染对人体的危害人体人体外照射外照射内照射内照射电离辐射电离辐射射线射线与X射线射线射线引起皮肤的损伤甚至导引起皮

36、肤的损伤甚至导致皮肤癌。致皮肤癌。全身性损伤，引起多器全身性损伤，引起多器官和组织的疾病官和组织的疾病核素在体内分布不核素在体内分布不均一，局部损害均一，局部损害免疫功能抑制或增强免疫功能抑制或增强生殖系统损伤生殖系统损伤全身各系统的致癌、致畸、致突变全身各系统的致癌、致畸、致突变45（五）控制食品放射性污染的措施（五）控制食品放射性污染的措施（1） 判定食品中放射性物质限量标准判定食品中放射性物质限量标准（2） 定期进行食品监测定期进行食品监测（3） 对污染源进行经常性卫生监督对污染源进行经常性卫生监督主要措施：主要措施：包装纸的卫生问题包装纸的卫生问题1）荧光增白剂）荧光增白剂2） 废品纸

37、的化学污染和微生物污染废品纸的化学污染和微生物污染农药的残留农药的残留, , 回收废旧报纸、纸张直接包装回收废旧报纸、纸张直接包装3） 浸蜡包装纸中多环芳烃浸蜡包装纸中多环芳烃石蜡中含有多环芳烃石蜡中含有多环芳烃4） 彩色或印刷图案油墨的污染彩色或印刷图案油墨的污染回收纸回收纸/ /印刷用的油墨颜料中含有铅、镉印刷用的油墨颜料中含有铅、镉, ,甲苯、二甲苯及甲苯、二甲苯及多氯联苯等；多氯联苯等；陶瓷和搪瓷的卫生问题陶瓷和搪瓷的卫生问题 主要由釉彩引起。主要由釉彩引起。 釉彩的化学组成均为金属氧化物釉彩的化学组成均为金属氧化物( (铅、镉铅、镉) )，有，有害的金属会溶出污染食品。害的金属会溶出

38、污染食品。 长时间接触醋、果汁等酸性食品和酒时，易造成长时间接触醋、果汁等酸性食品和酒时，易造成有害金属的大量溶出。有害金属的大量溶出。金属制品的卫生问题金属制品的卫生问题1.1.主要的卫生问题是有害金属向食品内溶入。主要的卫生问题是有害金属向食品内溶入。 不锈钢的型号不同，其组分和特性也不相同。主要应控制不锈钢的型号不同，其组分和特性也不相同。主要应控制铅、铬、镍、镉、砷的含量；铅、铬、镍、镉、砷的含量；2. 2. 回收铝的卫生问题回收铝的卫生问题 回收铝来源复杂，杂质含量高，不可用来制造食具和食品回收铝来源复杂，杂质含量高，不可用来制造食具和食品容器，只能用来制造菜铲、饭勺等炊具，且要注意

39、回收铝的来容器，只能用来制造菜铲、饭勺等炊具，且要注意回收铝的来源。铝制品需要控制的有害金属有铅、锌、砷和镉。流行病学源。铝制品需要控制的有害金属有铅、锌、砷和镉。流行病学调查和动物实验发现，铝是老年痴呆症不可忽视的危险因素调查和动物实验发现，铝是老年痴呆症不可忽视的危险因素3. 3. 镀锡薄铁罐又称马口铁罐，主要的卫生问题是锡、铅的溶出。镀锡薄铁罐又称马口铁罐，主要的卫生问题是锡、铅的溶出。玻璃制品的卫生问题玻璃制品的卫生问题 铅和砷的溶出是玻璃制品的主要卫生问题铅和砷的溶出是玻璃制品的主要卫生问题。有些辅料。有些辅料的毒性很大，如红丹粉、三氧化二砷，尤其是中高档玻璃的毒性很大，如红丹粉、三

40、氧化二砷，尤其是中高档玻璃器皿，如高脚酒杯，加铅量可达器皿，如高脚酒杯，加铅量可达30%30%以上。有些玻璃制品采以上。有些玻璃制品采用贴花或者直接把颜料加入原料中染色，由于这些颜料多用贴花或者直接把颜料加入原料中染色，由于这些颜料多为金属盐类，会向食品迁移。为金属盐类，会向食品迁移。污染物污染物毒性作用毒性作用二甲苯二甲苯 眼及上呼吸道有刺激作用，高浓度时对中枢眼及上呼吸道有刺激作用，高浓度时对中枢神经系统有麻醉作用。神经系统有麻醉作用。 甲苯甲苯可经呼吸道、皮肤及消化道吸收，对中枢神可经呼吸道、皮肤及消化道吸收，对中枢神经系统、呼吸道和皮肤产生刺激作用经系统、呼吸道和皮肤产生刺激作用 。 苯苯被国际癌症研究中心确认为高毒致癌物质，被国际癌症研究中心确认为高毒致癌物质，主要影响造血系统、神经系统，对皮肤也有主要影响造血系统、神经系统，对皮肤也有刺激作用，故对其含量应严加控制刺激作用，故对其含量应严加控制