维生素D的食物来源课件.ppt

1、4.4营养与健康营养与健康 大千世界，芸芸众生；来也匆匆，去也匆匆，所求者何？不错，财富、地位、名誉、权力、家庭、成就。都是十分诱人的，可是，在你为这些令人眩目的目标而不知疲倦，不分白天黑夜地奋斗时，是否想到还有一种东西虽然常常引不起我们注意但却比这些更珍贵、更值得去毕生追求的呢？ 21世纪是个以人为本、人以健康为 本的世纪，因为健康是最大的财富，健 康是“1”，其他都是后面的“0”。有 了健康，就有未来，就有希望；失去健 康，就失去一切。那么，健康又是以什 么为本呢？健康不是以治病为本，因为 治病是下游，花钱受罪，事倍功半；健 康是以养生预防为本，养生是上游，省 钱省力，事半功倍。 一个人活

2、到65岁或更长，要吃7万多顿饭，也就是说你那神奇的身体将会处理掉50多吨食物。你选择吃何种食物将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用到你65岁时就会显现出来。 营养与健康的关系极为密切。必须知道，我们的健康并非靠医生和药物来维护，而是靠食物的营养。 因此营养是决定人体健康的重要因素之一。名人之痛 1、高秀敏（著名表演艺术家、笑星），2005年8月18日死于心肌梗塞，年仅46岁。（权威资料显示，在我国每12秒钟就有一人死于心脑血管疾病。） 2、傅彪（著名演员），2005年8月30日死于肝癌，年仅42岁。（两次肝脏移植，花费100多万。） 3、陈逸飞（著名画家），2004年4月10日死于胃底食道

3、静脉曲张破裂大出血。（根本原因是多年慢性乙肝久治不愈发展成肝硬化所致。）4、王均瑶（民营经济风云人物，均瑶集团董事长），2004年11月7日死于结肠癌，年仅38岁。（资料表明：肠癌，一般由息肉引起，若提早发现，治愈率可达90。可如今我国每年所发现的肠癌新病例中，则有超过一半死亡，这是因为很多人缺乏必要的健康知识和正确的健康理念，到发现癌症时，已经处于晚期了。）1、每日的饮食包括五大类：水果类；五谷类；蔬菜类；奶、蛋、鱼、肉、豆类；油脂类。一、营养素：食物中有益于健康的成分。2、二、营养素的作用1、蛋白质生命的物质基础 构成新组织。青少年在生长发育期间新的细胞不断增长，组织器官不断发育，主要有蛋

4、白质供给原料。 更新和修补组织。 调节人体的生理功能。体内进行各种化学反应的酶、激素和抗体都是有蛋白质组成。 提供热能。每1克蛋白质在体内分解时，可产生4千卡的热量。作用：主要为人体生长发育、组织更新提供原料，也为生理活动提供能量来源：瘦肉了、鱼类、蛋类食物2、糖类（碳水化合物）人体热能的主要来源 糖类也叫碳水化合物，是人体最主要的热能来源。碳水化合物在人体内的主要作用是供给热源，一般占人体所需能量的60%70%。此外，糖在人体内还有其他用途，比如糖和脂形成糖脂，是组成神经组织的主要成分。等等。作用：主要的供能物质，也是构成细胞的一种成分来源：食糖、谷类等食物作用：作为备用能源物质储存在体内来

5、源：肉类、油类等食物 钙和磷 钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙是长骨的原料，不仅能维持肌肉、神经的兴奋性，还能保持毛细血管的渗透性和体内酸碱平衡，概还协助血液凝固，并对多种酶有激活作用，磷过高，可影响钙的吸收，因此，膳食中钙和磷的合适比例是1：11：1、5。4、无机盐：构成人体的细胞、组织 铁 青少年由于生长发育需要，对铁的需要量比成年人多。体内铁缺乏，易得缺铁性贫血，从我国膳食调查看，铁的摄入量并不低，但缺铁性贫血的比例不少，主要原因与铁的吸收利用率有关，为了提高对铁的吸收，应多吃动物性食品，同时提倡用铁锅。 碘 碘是构成甲状腺素的主要微量元素。碘缺乏会影响生长和智力的发育，还可引起甲状

6、腺肿大。引起缺碘的原因有两种：一是地区性缺碘，另一种是生理上需要的碘量增大。青少年的缺碘大多是后一种情况。纠正的办法是：平时多吃含碘的海产品，如海带、紫菜等。 锌 人体内的锌主要存在于骨骼和皮肤（包括头发）中。缺锌可使青少年生长停滞，性发育迟缓，味觉减退和创伤愈合不良等。锌大多存在于动物性食品中，所以青少年在膳食应多吃牛、羊、猪肉和鱼类等。 主要无机盐及其缺乏症主要无机盐及其缺乏症- 钙钙佝偻病- 铁铁贫血- 碘碘甲状腺肿5、维生素：协助维持体内的新陈代谢作用：维持人体的正常生理功能维生素A 的食物来源 猪肝维生素的缺乏症 维生素长期不足或缺乏，首先出现暗适应能力降低及夜盲症，然后出现一系列影

7、响上皮组织正常发育的症状，如皮肤干燥、形成鳞片并出现棘状丘疹、异常粗糙且脱屑，总称为毛囊角化过度症。上皮细胞的角化还可发生在呼吸道、消化道、泌尿生殖器官的黏膜以及眼的角膜及结膜上并出现相应的症状，如唾液腺、胃腺、汩腺等分泌减少。其中最显著的是眼部因角膜和结膜上皮的退变，泪液分泌减少而引起干眼病，患者常感眼睛干燥，怕光，流泪，发炎，疼痛，严重的引起角膜软化及溃疡，还可出现角膜皱褶及毕脱氏斑（Bitots spots，少儿维生素缺乏的最重要临床诊断体征），发展下去可导致失明。据估计，每年约有50万学龄前儿童因为缺乏维生素而致盲，多数盲童不能存活。此外，由于吸收道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道

8、低抗力降低易感染，特别是儿童及老年人易引起呼吸道炎症 Vitamin-A DeficiencyEarly Stage Vitamin-A DeficiencyLate Stage 人体从食物中获得的维生素主要有两类：一类是维生素原即各种类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。另一类是来自动物性食物的维生素，多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂）和禽蛋中。 维生素B1的食物来源小麦谷子扁豆 人缺乏维生素B1会引起脚气病。脚气病主要影响心血管和神经系统。心血管系统的表现包括心脏肥大和扩张、心动过速、

9、呼吸窘迫以及腿部水肿；神经系统的表现包括腱反射亢进、多发性神经炎（有时伴有麻痹)、肌肉软弱无力、疼痛并有抽搐。成人一般表现为眼、鼻、嘴周围皮肤上出现油脂、鳞屑(脂溢性皮炎)，随后向身体的其他部分蔓延；舌红光滑；体力下降。婴儿症状突发而严重，急躁、肌肉抽搐和惊厥，常心力衰竭和紫绀。 维生素C的食物来源维生素C发现的历史 公元前公元前1550年，年，埃及的医学莎草纸卷宗中就有坏血病的记载。 旧约全书（从公元前公元前1100年年到公元前公元前500年年）中提到了坏血病。 公元前约公元前约450年年,希腊的“医学之父”Hippocrates叙述了此病的综合症状,即士兵牙龈坏疽、掉牙、腿疼。 1309年

10、年法国的圣路易的历史一书中记述了十字军东征时有一种对“嘴和腿有侵害的”疾病（坏血病）。 1497年年葡萄牙领航员围绕好望角航行到在印度马拉巴尔海岸，在航海途中他的160个船员因坏血病有100人丧生。 15和和16世纪世纪，坏血病曾波及整个欧洲，以致医生们怀疑是否所有的疾病都是起源于坏血病. 16001603年英国航海家J.Lancaster船长记载了远航到东印度群岛时，他保持了全体水手健康的原因仅仅由于附加了一个“每天早上三匙柠檬汁”的命令。 1747年年，英国海军军医在12位患坏血病水手中实验了六种药物，发现了柑桔和柠檬有疗效. 17681771年年和17721775年年各三年的两次远航中，

11、英国船长在他的船上备有浓缩的深色菜汁和一桶桶泡菜,并每到一个港口便派人上岸收集各种水果和蔬菜,结果,水手们没有一个死于坏血病。 1907年年挪威的Holst和Frolich和进行了用一种缺乏抗坏血酸的食物喂养豚鼠引起坏血病的试验.Lime-juicer 1928年在英国剑桥大学,匈牙利科学家Szent-Gyorgy从牛肾上腺, 柑橘和甘蓝叶中首次分离出一种物质，他称这种物质为己糖醛酸，但他没做抗坏血病影响的实验。(1937 Nobel Laureate in Medicine ) 1932 年匹兹堡大学的C.G.King等人从柠檬汁中分离出结晶状的维生素C,并在豚鼠体内证实它具有抗坏血酸活性,

12、这标志着一种新营养素的发现. 1933年,瑞士科学家Reichstem首次合成了维生素C缺乏维生素C：坏血病维生素维生素D的食物来源的食物来源猪肝维生素的缺乏症 缺乏维生素导致肠道对钙和磷的吸收减少，肾小管对钙和磷的重吸收降低，造成骨髓和牙齿的异常矿化，继而使骨骼畸形。主要缺乏症为：（）佝偻病维生素缺乏，骨髓不能正常钙化，变软，易弯曲，畸形，同时影响神经、肌肉、造血、免疫等组织器官的功能。多见于婴细幼儿。（）骨软化症易发于成人，特别是妊娠、哺乳的妇女和老年人。主要表现为骨软化，易折断。初期腰背部、腿部不定位的时好时坏的疼痛，常在活动时加剧；严重时造成骨骼脱钙，骨质疏松，有自发性、多发性骨折。

13、经常晒太阳是人体获得充足有效的维生素3的最好来源，特别是婴幼儿、特殊的地面下工作人员。鱼肝油是维生素的丰富来源，含量高达8500IU/100g，其制剂可作为婴幼儿维生素的补充剂，在防治佝偻病上有很重要的意义。动物性食品是天然维生素的主要来源，含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油等含量均较多；瘦肉、奶含量较少，故许多国家在鲜奶和婴儿配方食品中强化维生素。维生素种类维生素种类缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症神经炎神经炎脚气病脚气病坏血病坏血病佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等6、水最廉价而最必需的营

14、养素 水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂，这是因为水的溶解力强，许多物质都能溶解于水。 水在人体内直接参加氧化反应，促进各种生理活动和生化反应，没有水，一切代谢活动就无法进行。 水是人体自备的润滑剂。 调节体温。作用：细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。7、纤维素 纤维素是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素，作用：它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。来源：蔬菜、水果、豆类、谷类等食物平衡膳食 1997年中国营养学会制定的新的中国居民膳食指南共8条：（1）食物多样，谷类为主。（2）多吃蔬菜、水果和薯类。（3）常吃奶类、豆类或其制品。（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。（6）吃清淡少盐的膳食。（7）如饮酒应适量。（8）吃清洁卫生、不变质的食物。