中医食疗养生-ppt课件.ppt

1、中医食疗与养生中医食疗与养生一、药食同源二、膳食合理，均衡全面三、食物的四气与五味四、饮食应顺应四时五、结合体质进行食疗 六、常见慢性疾病的饮食宜忌中医食疗与养生中医食疗与养生一、药食同源一、药食同源药食同源中医有中医有“药食同源药食同源”之说之说 古人在烹饪食物中，逐渐认识了食物的性能，同时发现了平素食物中有对疾病治疗作用的药物。药食同源周礼周礼天官天官：四种医官：四种医官“食医、疾医、疡医、食医、疾医、疡医、兽医兽医周礼天官食医：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。” 唐孙思邈:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之;食疗不愈,然后命药 ”药食同源神农本草经收载

2、药物365种，其中有50余种食物。本草纲目收载1892种药物，谷、菜、果部300多种，虫、禽、兽部400多种。二、膳食合理，均衡全面二、膳食合理，均衡全面中医食疗与养生中医食疗与养生“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气气味合而服之，以补益精气。” 素问素问藏气法时论藏气法时论中医认为：多数谷类食物性平味甘，可以培补正气，健脾和胃。中医食疗与养生中医食疗与养生三、食物的四气与五味三、食物的四气与五味食物的四气食物的四气：一年四季是春、夏、秋、冬。春食物的四气：一年四季是春、夏、秋、冬。春温，夏热，秋凉，冬寒。温，夏热，秋凉，冬

3、寒。生长在大自然的食物也具有寒、热、温、凉之生长在大自然的食物也具有寒、热、温、凉之性。性。食物的四气食物所具有的四气对饮食保健有什么意义？食物所具有的四气对饮食保健有什么意义？热性、温性的食物适合寒性体质的吃。热性、温性的食物适合寒性体质的吃。寒性、凉性的食物有清热泻火的作用，适合体寒性、凉性的食物有清热泻火的作用，适合体内有热的人吃。内有热的人吃。食物的四气有些药食是平性的，既不过热，也不过寒，比有些药食是平性的，既不过热，也不过寒，比如莲子、山药、枸杞之类，基本上适合所有人如莲子、山药、枸杞之类，基本上适合所有人食用。食用。四气（寒热温凉） “ “热者寒热者寒之之” 西瓜、柿子、香蕉、猕

4、猴桃，等西瓜、柿子、香蕉、猕猴桃，等寒性（瓜果）寒性（瓜果）凉性蔬菜芹菜、菠菜、竹笋、黄瓜、丝瓜，等芹菜、菠菜、竹笋、黄瓜、丝瓜，等凉性（蔬菜）凉性（蔬菜）白萝卜 白萝卜是人们菜篮里白萝卜是人们菜篮里一 剂一 剂 “ 良 药良 药 ” ， “冬吃萝卜夏吃姜，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方不劳医生开药方”、白萝卜作用作用 1 1清热生津，凉血止血：用于消渴口干，衄清热生津，凉血止血：用于消渴口干，衄血，咳血等。血，咳血等。 2 2消食化痰，下气宽中：萝卜熟吃有益胃降消食化痰，下气宽中：萝卜熟吃有益胃降气之效，能帮助促进中老年人消化、吸收的功气之效，能帮助促进中老年人消化、吸收的功能。能。白萝卜中

5、老年人常吃萝卜，可降低血脂、软化血管、中老年人常吃萝卜，可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。疾病。四气（寒热温凉） 寒者热之寒者热之山楂、大枣、栗子、开心果、核桃山楂、大枣、栗子、开心果、核桃温性（干果）温性（干果）山楂活血消食，降脂减肥活血消食，降脂减肥预防和治疗高脂预防和治疗高脂血症、高血压、脂肪肝。血症、高血压、脂肪肝。山楂山楂生山楂片、菊花、决明子、绿茶各适量生山楂片、菊花、决明子、绿茶各适量代代茶饮。茶饮。注意：大便稀、有消化性溃疡者慎用注意：大便稀、有消化性溃疡者慎用四气（寒热温凉）红辣椒、肉桂、生姜红辣椒、肉

6、桂、生姜 热性（调味食品）热性（调味食品）生姜生姜生姜性温，其特有的生姜性温，其特有的“姜辣姜辣素素”能刺激胃肠黏膜，使胃能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃能有效地治疗吃寒凉食物寒凉食物过过多而引起的腹胀、腹痛、腹多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。泻、呕吐等。 生姜生姜吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的把多余的热带走，同时还把体内的病菌病菌、寒气一

7、同带出。寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。因肌体寒重造成的各种不适。食物的五味味，就是我们通常说的味道，也就是分布在舌味，就是我们通常说的味道，也就是分布在舌头上的味蕾对食物的感觉。头上的味蕾对食物的感觉。一般来说有酸、苦、甘、辛、咸五种味道。一般来说有酸、苦、甘、辛、咸五种味道。在这五味之外还有淡味和涩味，习惯上把淡味在这五味之外还有淡味和涩味，习惯上把淡味附于甘，把涩味附于酸。附于甘，把涩味附于酸。食物的五味以常见三百多种食物统计数字来看，甘味食物以

8、常见三百多种食物统计数字来看，甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。少。选对了性味，通过食物的偏性就能纠正身体的选对了性味，通过食物的偏性就能纠正身体的偏性，治病养生。偏性，治病养生。五味各有其功五味各有其功辛味能宣散，能行气，通血脉。辛味能宣散，能行气，通血脉。外感风寒感冒者，可以吃辛辣味的生姜、葱白外感风寒感冒者，可以吃辛辣味的生姜、葱白宣散风寒。宣散风寒。辛味辛味寒凝气滞的胃寒凝气滞的胃痛、腹胀等，痛、腹胀等，宜吃些小茴香、宜吃些小茴香、砂仁、桂皮等。砂仁、桂皮等。砂仁小茴香甘味甘味甘味能补虚，能调和，甘味能补虚，能调和，能舒缓。能舒

9、缓。甘味有强壮的作用，甘味有强壮的作用，虚弱患者宜用甘味食虚弱患者宜用甘味食品调补之。品调补之。以常见三百多种食物以常见三百多种食物统计数字来看，甘甜统计数字来看，甘甜之食物最多。之食物最多。酸味酸味酸味食品能收敛，能酸味食品能收敛，能固涩，能止汗。固涩，能止汗。凡久泻、久咳、久喘、多凡久泻、久咳、久喘、多汗、盗汗、遗精、多尿、蛋汗、盗汗、遗精、多尿、蛋白尿等，宜用酸味食物或药白尿等，宜用酸味食物或药物。如乌梅、白果、柚子、物。如乌梅、白果、柚子、山萸肉等。山萸肉等。柚子柚子柚子柚子味甘酸味甘酸含有类胰岛素样成含有类胰岛素样成分，可降低血糖；分，可降低血糖；对慢性咳嗽、气喘对慢性咳嗽、气喘痰多

10、有一定疗效；痰多有一定疗效；解酒。解酒。柠檬柠檬 功效应用功效应用 1生津止渴，祛暑：用生津止渴，祛暑：用于胃热伤津，暑热口渴喜饮，于胃热伤津，暑热口渴喜饮，咽痛，以及胃气不和，呕恶咽痛，以及胃气不和，呕恶少食。少食。 2 2化痰止咳：用于痰热化痰止咳：用于痰热咳嗽。咳嗽。lemon 苦味苦味苦味能泻火，苦味能泻火，能燥湿。能燥湿。对于内有实火、对于内有实火、湿热之人，多湿热之人，多食有益。食有益。火热症状火热症状口苦咽干口苦咽干咽喉肿痛咽喉肿痛口舌生疮口舌生疮面红目赤面红目赤大便干结大便干结小便黄赤小便黄赤苦瓜豆腐汤 用料用料 苦瓜苦瓜150g150g，豆腐，豆腐400g400g，色拉油，色

11、拉油30g30g，料酒，料酒5g5g，酱油酱油10g10g，香油，香油5g5g，盐，盐3g3g，味精，味精2g2g，淀粉，淀粉5g5g。 做法做法 苦瓜洗净切片；豆腐洗净切块；淀粉加水苦瓜洗净切片；豆腐洗净切块；淀粉加水适量调匀成水淀粉，备用。色拉油烧热略为降适量调匀成水淀粉，备用。色拉油烧热略为降温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油即成。薄芡，淋上香油即成。苦瓜豆腐汤 功效功效 消暑解热，对减肥以及病后调养亦有作用。消暑解热，对减肥以及病后调养亦有作用。咸

12、味咸味咸味能软坚散结，能咸味能软坚散结，能泻下通便。泻下通便。多为海产品及某多为海产品及某些肉类。如海蛰味咸，些肉类。如海蛰味咸，有清热、化痰、消积、有清热、化痰、消积、润肠的作用。润肠的作用。四、饮食应顺应四时中医食疗与养生顺应四时顺应四时春天阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅条达。春天宜顺应阳气升发之性。顺应四时顺应四时宜多食蔬菜，如菠菜、芹菜、荠菜等轻灵宣透，清温平淡之品。顺应四时顺应四时夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火。夏季宜选用清热解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚发热的食物。顺应四时顺应四时宜食新鲜水果及清凉生津食品：西瓜、冬瓜、苦瓜、金银花、菊花、芦根、绿豆、生菜、豆芽等。顺应四时

13、顺应四时长夏为夏秋之交，湿气充斥，湿气最盛。长夏内通脾气，湿邪困遏脾阳，四肢困倦，食少纳呆，呕恶腹泻等。顺应四时顺应四时宜用淡渗利湿之品以助脾气之健运，防治湿困中焦。山药、茯苓、藿香、薏苡仁、扁豆、丝瓜等。顺应四时顺应四时秋季的气候特点是阳气渐收，阴气渐长，天气由热转凉，人体的生理功能也随之相应变化。顺应四时顺应四时秋季养阴是顺应四时养生的基本原则，秋季食养的原则即为滋阴润燥养肺。饮食调养除秋燥。宜吃生津养阴、滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。顺应四时顺应四时秋季食疗三部曲秋季食疗三部曲初秋平补初秋平补长夏季节，空气湿度大，湿困脾胃，可影响人长夏季节，空气湿度大，湿困脾胃，可影响人体对食物的

14、吸收，出现食欲不振。宜加入扁豆、体对食物的吸收，出现食欲不振。宜加入扁豆、薏苡仁、冬瓜等健脾除湿之品。薏苡仁、冬瓜等健脾除湿之品。初秋平补适当增加营养物质的摄入，如蛋白质及碳水化适当增加营养物质的摄入，如蛋白质及碳水化合物。补而不峻、防燥不腻的食品。如鱼、瘦合物。补而不峻、防燥不腻的食品。如鱼、瘦肉、豆类、山药、莲子、红枣、茭白、藕等。肉、豆类、山药、莲子、红枣、茭白、藕等。顺应四时顺应四时仲秋润补仲秋润补气候干燥，注意预防秋燥。气候干燥，注意预防秋燥。“燥者润之燥者润之”。注意注意“少辛增酸少辛增酸”。对姜、蒜、韭、椒等少食。对姜、蒜、韭、椒等少食为好。为好。仲秋润补酸甘化阴：宜进食带有酸味

15、的食品，如葡萄、酸甘化阴：宜进食带有酸味的食品，如葡萄、石榴、苹果、芒果、杨桃、柚子、猕猴桃、柠石榴、苹果、芒果、杨桃、柚子、猕猴桃、柠檬、山楂等。檬、山楂等。适当多吃能够滋阴润燥的食物，如芝麻、核桃、适当多吃能够滋阴润燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、香蕉、百合、银耳、萝卜、蜂蜜、梨、甘蔗、香蕉、百合、银耳、萝卜、乳制品等。乳制品等。顺应四时顺应四时晚秋滋补晚秋滋补预防冬季多发的呼吸系统疾病，应选具有补肺预防冬季多发的呼吸系统疾病，应选具有补肺益气功效的食品。如核桃肉、芡实、太子参等。益气功效的食品。如核桃肉、芡实、太子参等。顺应四时顺应四时冬季阴气强盛，寒冷闭藏，万物萧条，人们经冬季

16、阴气强盛，寒冷闭藏，万物萧条，人们经受春、夏、秋三季的辛劳，气血均有所耗损，受春、夏、秋三季的辛劳，气血均有所耗损，人体需要适当修养生息。人体需要适当修养生息。顺应四时顺应四时冬宜选用温热助阳之品，以扶阳散寒。冬宜选用温热助阳之品，以扶阳散寒。如牛肉、羊肉、海参等温补之品如牛肉、羊肉、海参等温补之品中医食疗与养生五、结合体质进行食疗五、结合体质进行食疗辨体质辨体质体质是指人体禀赋于先天，受后天多种因素体质是指人体禀赋于先天，受后天多种因素影响，在其生长发育和衰老过程中，所形成的影响，在其生长发育和衰老过程中，所形成的形态上和心理、生理上相对稳定的特征，这种形态上和心理、生理上相对稳定的特征，这

17、种特性往往决定着机体对某些致病因素的易感性特性往往决定着机体对某些致病因素的易感性和病变过程的倾向性。和病变过程的倾向性。辨体质辨体质气虚体质：表现为形气虚体质：表现为形体消瘦或偏胖，面色体消瘦或偏胖，面色偏白，言语声低，自偏白，言语声低，自汗，动则加重，困倦汗，动则加重，困倦健忘。健忘。饮食调养：小米、粳饮食调养：小米、粳米、扁豆、黄鱼、菜米、扁豆、黄鱼、菜花、胡萝卜、香菇等。花、胡萝卜、香菇等。辨体质辨体质阳虚体质：表现为形体阳虚体质：表现为形体白胖，或面色淡白，平白胖，或面色淡白，平素怕寒喜暖，手足欠温，素怕寒喜暖，手足欠温，小便清长，大便时稀，小便清长，大便时稀，唇淡口和，常自汗。唇淡

18、口和，常自汗。饮食调养：羊肉、饮食调养：羊肉、核桃、栗子、韭菜、核桃、栗子、韭菜、茴香等。茴香等。辨体质辨体质阴虚体质：表现为形体阴虚体质：表现为形体消瘦，午后面色潮红，消瘦，午后面色潮红，口咽少津，心中时时烦口咽少津，心中时时烦躁，手足心热，眠差便躁，手足心热，眠差便干，尿黄。干，尿黄。滋阴食疗：牛奶、鸭滋阴食疗：牛奶、鸭肉、百合、乌梅等。肉、百合、乌梅等。阴虚火旺之人，应少阴虚火旺之人，应少吃辛辣之品。吃辛辣之品。辨体质辨体质痰湿体质：表现为形体痰湿体质：表现为形体肥胖，肌肉松弛，喜食肥胖，肌肉松弛，喜食肥腻之品，懒动，身体肥腻之品，懒动，身体感觉困重，口中粘腻。感觉困重，口中粘腻。饮食宜

19、清淡，常用饮食宜清淡，常用食物：冬瓜、荷叶、食物：冬瓜、荷叶、赤小豆、扁豆、枇赤小豆、扁豆、枇杷叶等。杷叶等。辨体质辨体质湿热体质：面垢油光，湿热体质：面垢油光，易生痤疮，常口干、口易生痤疮，常口干、口苦、口臭，便干、尿赤，苦、口臭，便干、尿赤，性格多急躁易怒，舌质性格多急躁易怒，舌质红，苔薄黄或黄腻。红，苔薄黄或黄腻。宜食用清利化湿的宜食用清利化湿的食品。食品。常用食品：薏苡仁、常用食品：薏苡仁、莲子、绿豆、鸭肉、莲子、绿豆、鸭肉、冬瓜、苦瓜等。冬瓜、苦瓜等。禁忌辛辣燥烈之品，禁忌辛辣燥烈之品，如辣椒、牛肉、羊如辣椒、牛肉、羊肉。肉。辨体质辨体质血瘀体质：表现为面色晦暗，眼眶发黑，皮肤干燥粗

20、糙，心烦心悸，健忘时作，舌质多暗。血瘀质具有血行不畅或瘀血内阻的体质状态，应选用具有活血化瘀功效的食物。常用食物：山楂、油菜、葡萄酒等。适量饮用葡萄酒，对促进血液循环有益。辨体质辨体质气郁体质：表现为形气郁体质：表现为形体消瘦或偏胖，面色体消瘦或偏胖，面色暗黄，性情急躁，易暗黄，性情急躁，易激动，有时忧郁不解，激动，有时忧郁不解，胸闷，喜叹息。胸闷，喜叹息。应选用具有理气解应选用具有理气解郁、调理脾胃功能郁、调理脾胃功能的食物。的食物。常用食物：大麦、常用食物：大麦、刀豆、萝卜、菊花、刀豆、萝卜、菊花、玫瑰花等玫瑰花等中医食疗与养生六、常见慢性疾病的饮食宜忌高血压饮食宜忌高血压饮食宜忌多选用有

21、降压作用的食物，如芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。多选用能降脂的食物，如山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆等。此外草菇、平菇、蘑菇、黑木耳、银耳等蕈类食物营养丰富，味道鲜美，对防治高血压病、脑出血、脑血栓均有较好效果。所有过咸食物及腌制品、蛤贝类、虾米、皮蛋，含钠高的绿叶蔬菜等，烟、酒、浓茶、咖啡等均在禁忌或慎用之列。高脂血症高脂血症严格选择胆固醇含量低的食品，如蔬菜、豆制品、瘦肉、海蜇等，尤其是多吃含纤维素多的蔬菜，可以减少肠內胆固醇的吸收。限制甜食：糖可在肝脏中转化为內源性三酰甘油酯，使血脂浓度增高，所以应限制甜食的攝入。戒酒：酗酒或长期饮酒，可以刺激肝脏合成更多的內源

22、性三酰甘油酯，使血液中低密度脂蛋白的浓度增高引起高脂血症。冠心病冠心病不宜过食含胆固醇较高的食物，如动物内脏不宜过食含胆固醇较高的食物，如动物内脏( (心、肝、肾）、脑髓、心、肝、肾）、脑髓、肥肉、卵黄及水产品中的螺、贝类、鱿鱼、乌贼鱼等。肥肉、卵黄及水产品中的螺、贝类、鱿鱼、乌贼鱼等。不宜用兴奋神经系统和促发血管痉挛的食物，如浓茶、咖啡、烈不宜用兴奋神经系统和促发血管痉挛的食物，如浓茶、咖啡、烈性酒、强烈调味品性酒、强烈调味品( (芥末、辣椒等芥末、辣椒等) )。饮食中应适当控制食盐量。饮食中应适当控制食盐量。饮食宜清淡，多食易消化的食物，要有足够的蔬菜和水果。饮食宜清淡，多食易消化的食物，

23、要有足够的蔬菜和水果。少食多餐，晚餐量要少，肥胖患者应控制摄食量，以减轻心脏负少食多餐，晚餐量要少，肥胖患者应控制摄食量，以减轻心脏负担。担。宜食含维生素宜食含维生素E E丰富的食物，如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油丰富的食物，如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油及莴笋叶、奶类等。及莴笋叶、奶类等。宜食含镁丰富的食物，如小米、燕麦、大麦、豆类及肉类等食物。宜食含镁丰富的食物，如小米、燕麦、大麦、豆类及肉类等食物。可少量饮啤酒、黄酒、葡萄酒等低度酒，促进血脉流通，气血调可少量饮啤酒、黄酒、葡萄酒等低度酒，促进血脉流通，气血调和。和。糖尿病糖尿病哪些蔬菜可辅助降糖？哪些蔬菜可辅助降糖？南瓜、冬瓜、黄瓜

24、、苦瓜、胡萝卜、洋葱、芹菜、莴苣、葫芦等有比较好的降血糖的作用，可适当多食用。高尿酸血症高尿酸血症减轻体重，调整饮食，肉类和海鲜可以使血尿酸升高提倡喝低脂牛奶：研究发现，牛奶（尤其是低脂牛奶）可降低血尿酸水平。建议限制饮酒：血尿酸值与酒精摄入总量成正比。在各种酒精饮料中，啤酒与痛风相关性最强（啤酒是由麦芽制成，鸟嘌呤核苷更容易被吸收）。研究显示，葡萄酒与高尿酸无明显相关性，不增加痛风危险。每日饮葡萄酒可使尿酸保持低水平（与葡萄酒中的抗氧化剂有关）高尿酸血症高尿酸血症食疗方 冬瓜汤增加尿酸排泄。 葛根粥葛根中的异黄酮类化合物葛根素，不但对高血压、高血脂、糖尿病和心脑血管疾病有一定疗效，而且能够中和代谢尿酸。谢谢！谢谢！