超市员工食品安全培训课件.ppt

1、目目 录录 一、食品安全问题 二、食品安全法 三、蔬菜市场管理 为什么在这种大型超市为什么在这种大型超市还会出现这种劣质产品还会出现这种劣质产品4月月24日晚，央视曝光山东和日晚，央视曝光山东和浙江的蜜饯加工厂家随意往蜜浙江的蜜饯加工厂家随意往蜜饯原料里添加漂白防腐剂。蜜饯原料里添加漂白防腐剂。蜜饯生产厂家肮脏不堪，伪造检饯生产厂家肮脏不堪，伪造检测报告，随意更改生产日测报告，随意更改生产日期期一些蜜饯加工厂的制作一些蜜饯加工厂的制作过程触目惊心。生产原料来自过程触目惊心。生产原料来自山东临沂山东临沂“黑工厂黑工厂”。这些蜜。这些蜜饯原料随后流入杭州、广东等饯原料随后流入杭州、广东等食品公司。

2、记者将来伊份、家食品公司。记者将来伊份、家乐福等店的蜜饯送检，发现各乐福等店的蜜饯送检，发现各种添加剂都超国标最大使用量种添加剂都超国标最大使用量。老酸奶果冻4月月9日，赵普发微博称：日，赵普发微博称：“来自调查记者短信：不来自调查记者短信：不要吃老酸奶（固体形态）要吃老酸奶（固体形态）和果冻，内幕很可怕和果冻，内幕很可怕”，而且打了一个通俗的比喻：而且打了一个通俗的比喻：“哪天你扔了一双破皮鞋，哪天你扔了一双破皮鞋，转眼就进你的肚子了。转眼就进你的肚子了。”松香鸭据媒体近日报道，不法商贩用工业松香给鸭子脱毛。这种“松香鸭”流入超市、饭店，使消费者面临无法预测的潜在危害。据央视报道，近日，记者

3、暗访发现湖南省长沙市杨家山禽畜批发市场，摊贩用工业松香给鸭子脱毛，一分钟黑鸭变白鸭。在一家摊位后间，近20平方米的房间内，鸭毛任意堆积，地上污水横流。摊贩将地上沾染在鸭毛上的松香，直接扔进黑锅里再度使用。据摊贩透露，正常一天只能杀几十只鸭子，采用松香脱毛一天可以宰杀近200只鸭。 第一章总则 第二章食品安全风险监测和评估 第三章食品安全标准 第四章食品生产经营 第五章食品检验 第六章食品进出口 第七章食品安全事故处置 第八章监督管理 第九章法律责任 第十章附则中华人民共和国食品安全法释义中华人民共和国食品安全法释义食品生产经营应当符合食品安全标准和要求食品生产经营应当符合食品安全标准和要求 第

4、二十七条第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具

5、、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。禁止

6、生产经营食品 （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具

7、等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食品从业人员需要健康证明食品从业人员需要健康证明 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。采购食品索证索票采购食品索证索票第三十九条第三十九条食品经营者采购食品

8、，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。经营散装食品的要求 第四十一条第四十一条食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容

9、。预包装食品的包装标签预包装食品的包装标签第四十二条第四十二条预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。第四十九条第四十九条食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。食品添加剂应当有标签 第四十七条第四

10、十七条食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。预包装食品外包装及广告宣传要求预包装食品外包装及广告宣传要求 第四十八条第四十八条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。 第五十四条第五十四条食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的

11、内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。 第五十五条第五十五条社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。保健食品第五十一条第五十一条国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监督管理部门应当依法履职，承担责任。具体管理办法由国务院规定。 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成

12、分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。临期和不合格食品的处理临期和不合格食品的处理第四十条第四十条食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 第五十三条第五十三条国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。 食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化

13、处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。 食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。蔬菜市场管理蔬菜市场管理 蔬菜批发市场、规模较大标准化菜市场和有蔬菜销售的大型超市应当查验进场销售的蔬菜检验合格证明、认证证书或者产品专用标志。 对取得无公害农产品、绿色食品和有机食品（以下简称“三品”）认证或者批次检测合格证明的蔬菜，实行入市免检制度，可直接进入市场销售。对没有通过认证或者未提供相关检测合格证明的蔬菜，必须经检测合格后才能进入市场销售。 鼓励蔬菜批发市场和有

14、蔬菜销售的大型超市开辟“三品”蔬菜专销区。支持有条件的单位和个人积极兴办“三品”蔬菜专卖店和连锁店，建立“三品”蔬菜配送中心，完善服务网络，实行产销一体化服务。哪些蔬菜不得销售：哪些蔬菜不得销售： （一）含有国家禁止使用的农药、或者其他化学物质的； （二）农药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合蔬菜质量安全标准的； （三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合蔬菜质量安全标准的； （四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的； （五）其他不符合蔬菜质量安全标准的。 经营蔬菜的要求：经营蔬菜的要求： 蔬菜批发市场、规模较大的标准化菜市场和有蔬菜销售

15、的大型超市应当在显著位置设立蔬菜质量公示牌，每天将蔬菜质量安全检测结果进行集中公示。 对蔬菜市场内包装销售的蔬菜，在包装物或者标识上应当标明产品的品名、产地、包装日期、保存日期、质量等级等内容。 按照从生产到销售的每一个环节实施质量安全追溯，逐步建立蔬菜生产、加工、运输、配送、储藏（保鲜）、销售等各个环节登记制度，确保蔬菜生产记录可查询、产品流向可追踪、质量安全责任可追究。 在蔬菜质量安全监督检查中，可以对生产、销售的蔬菜进行现场检查，查阅、复制与蔬菜质量安全有关的记录和其他资料。对经检测不符合蔬菜质量安全标准的蔬菜，有权查封、扣押，并监督进行无害化处理或者销毁。1. 您是否关注食品安全问题？

16、A.关注（74%） B.不关注（6 %）C.一般（15%) D.非常关注 (5%) 2. 您买东西是否查看生厂日期？A.是(40%) B.偶尔(37%) C.经常(20%) D.没注意(3%) 3. 您是否认得绿色食品的标志？A.认得(63%) B.不认得 (17%) C.不太清楚 (20%) 4.你主要是从什么渠道了解到我国很多食品存在安全隐患的？A电视媒体(31%) B身边人的议论(7%) C互联网(61%) D杂志(1%)5.您是否买到（遇到）过过期食品（假货），您是怎么处理的？A.没有(21%) B.算了，自认倒霉(50%) C.找卖家理论 (17%) D.找厂家退货(8%) 6. 您

17、认为造成目前食品安全问题总多的原因是什么？A.不法食品加工企业和个人利益熏心(59%) B.对失信企业和个人的惩罚力度不够(25%)C.各主管部门职责不明(15%) D.消费者假冒伪劣鉴证能力不高 (1%) 7. 您认为食品安全问题应由谁负者？A.生厂加工厂家(57%) B.物流及配送企业(1%) C.批发及零售市场(3%) D.政府相关部门(39%) 8. 您对当前食品安全形势的看法是A.问题太多，令人失望(62%) B.有些问题，但可以解决(33%) C.问题不大，无所谓 (1%) D.形势向好的方面发展(4%) 9. 您认为是否需要透明化食品生厂过程A.需要(92%) B.不需要(4%) C.无所谓(4%) 10.你还会购买有安全问题厂家的食品吗，如果他们已经重新整顿A难说 (49%) B会，因为已经重新整顿了(20%) C不会，失去信任了（31%）