某餐饮集团成功秘诀课件.pptx

1、戴胜益生平介绍与简述董事长：戴胜益先生学历：台湾大学中文系兴趣：游百国、登百岳、吃百店现职：王品集团董事长（王品牛排、西堤牛排、陶板屋、原烧、聚火锅、ikki怀石创作料理、夏慕尼铁板烧、品田牧场日式猪排咖哩、大陆王品牛排、大陆西堤牛排、大陆丰滑）曾获选中华民国第二十一届创业楷模著作：董事长，爱说笑联经出版社九条通 敢拼、能赚、爱玩 人生追求的三顺序： 健康第一、快乐第二、成功第三 多学一点，多做一点，多玩一点 思想要深入，生活要简单，才有真正的快乐 生命要尊严，生活要精采 人生短暂，不能等待实现理想，无可取代 企业的规模，取决于考板的气度企业的长久，取决于考板的品德 最大的成本是时间，最大的敌

2、人是自己 演戏可以彩排，人生不能重来取自于2008年6月戴董事长分享名确且优越的品牌差异化品项品项王品王品ikkiikki夏慕尼夏慕尼原烧原烧西堤牛排西堤牛排陶板屋陶板屋聚聚品田牧场品田牧场价格价格1200120012808001280800980980598598499499499499330330330230330230利用产品特性、品牌利益、个性、体验和承诺这五个品牌洞察力来建利用产品特性、品牌利益、个性、体验和承诺这五个品牌洞察力来建立差异化。立差异化。焦点深耕：坚持一个品牌只经营一种商品，避免品牌间互相取代焦点深耕：坚持一个品牌只经营一种商品，避免品牌间互相取代。以卓越的经营团队，提

3、供顾客优质的餐饮文化以卓越的经营团队，提供顾客优质的餐饮文化体验，善尽企业公民的责任。体验，善尽企业公民的责任。使使命命愿愿景景目目标标成为全球最优质的连锁餐饮集团成为全球最优质的连锁餐饮集团短程计划：短程计划：2010年年250家店家店中程目标：中程目标：2020年共有年共有1,000家店家店长程愿景：长程愿景：2030年共有年共有10,000家店家店经营理念S.T.I.S诚实诚实SINCERITY群力群力TEAMWORK创新创新INNOVATION满意满意SATISFACTIONn诚实诚实【SINCERITY】n群力群力【 TEAMWORK】守法正直：严格遵守工作纪律，不受个人或单位私利影

4、响产生偏差作法。诚信可靠：对上对下对内对外对人对己心口合一，承诺自己能力做得到的事。扮演最佳团队成员，完全做好本身职责之余，尚能提醒、支持其他伙伴与Leader共同达成任务。n创新创新【 INNOVATION】n满意满意【 SATISFACTION】虚心学习、日新又新：虚心学习工作所需理论与技术，快速累积实务经验与工作绩效。创新求变、精益求精：依据工作经验发展出更有益工作绩效的流程或工具、方法。顾客导向：爱笑，能随时与顾客充分沟通，以顾客最能接受角度实行对策。同仁导向：愿追随公司步伐，兼顾家庭与工作。经营理念-成功的商业模式 一五一方程式一五一方程式 ：一五一利润方程式，第一个一是指资本额，第

5、一年营业额要达资本额五倍，获利一个资本额，让集团12年来所战皆捷。 海豚管理学实时奖励、立即分享：海豚管理学实时奖励、立即分享：在一次观赏海豚表演的过程中，戴胜益悟出了一个道理。当每次海豚跳过火圈时，驯兽师会立刻给海豚一条鱼做为奖励。驯兽师的立即奖励，正是海豚愿意往火圈里跳的最大诱因。这是鱼性，而人性也一样！ 从海豚跳火圈领悟到的实时奖励、立即分享道理，改变了整个王品集团发展。在王品集团，店长、主厨以上的专业人员都有着与外商公司、甚至科技新贵的身价，店长以上的主管，除了薪水，每月都能分红。展店策略 戴胜益认为，企业追求成长，应该用二的精力，开发八的市场。 在三十年后，王品将形成一个拥有三十个品

6、牌，也就是三十个醒狮王，全球有一万家餐厅的餐饮王国。 戴胜益宣布：未来三十年王品集团要有六十个餐饮品牌。目前王品集团旗下已有王品、西堤、陶板屋等七个餐饮品牌、共有六个总经理及两个副总，因应三十年计划，王品集团还缺五十二个总经理！王品宪法9.奉行顾客第一、同仁第二、股东奉行顾客第一、同仁第二、股东第三之准则第三之准则 / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /10.惩戒时，需依下列四要件，始得判决：惩戒时，需依下列四要件，始得判决：当事人自白书当事人自白书、当事人亲临中常会当事人亲

7、临中常会、公开辩论公开辩论、不记名投票不记名投票11.同仁的考绩，保留同仁的考绩，保留15%给审核权人给审核权人与裁决权人作弹性调整与裁决权人作弹性调整12.不得有企业内婚外情不得有企业内婚外情13.禁止于企业内嚼槟榔禁止于企业内嚼槟榔14.厨房不得抽烟厨房不得抽烟15.不准赌博不准赌博16.各单位主管需关照单位内之怀孕同仁，各单位主管需关照单位内之怀孕同仁，一切以安全与健康为第一考虑一切以安全与健康为第一考虑17.高阶干部，一律入股成为股东高阶干部，一律入股成为股东18.每周五开中常会，集体决策每周五开中常会，集体决策1. 任何人均不得接受厂商任何人均不得接受厂商100元以上元以上的好处，触

8、犯此天条者，唯一开除的好处，触犯此天条者，唯一开除2. 同仁的亲戚禁止进入公司任职同仁的亲戚禁止进入公司任职3. 公司不得与同仁的亲戚作买卖交易公司不得与同仁的亲戚作买卖交易或业务往来或业务往来4. 财务、人事、采购彻底，所有同仁财务、人事、采购彻底，所有同仁均可随时查核均可随时查核5. 举债金额不得超出资产的举债金额不得超出资产的30%6. 公司与董事长均不得对外作背书或公司与董事长均不得对外作背书或保证保证7. 不作本业以外的经营与投资不作本业以外的经营与投资8. 任何投资遵照任何投资遵照151方程式方程式1.迟到者，每分钟罚一百元2.公司没有交际费，特殊状况须事先呈报3.上司不听耳语，让

9、耳语文化在公司绝迹4.被公司挖角礼聘来的高阶同仁六职等以上，禁止再向其原任公司挖角5.认股前，需征求家人同意6.中常会和二代菁英，每天需步行一万步7.迷信六不：不放生、不印善书、不问神明、不算命、不看座向方位、不择日8.少烧金纸：每次拜拜金纸费用不超过一百元9.对外演讲每人每月总共不得超出二场10.演讲或座谈会等酬劳，当场捐给内政部儿童之家11.公务利得之纪念品或礼品，一律归公不得私 用12.可以参加社团，但不得当社团负责人13.个人尽量避免与公司往来的厂商作私人交易14.上司不得接受下属为其所办的庆生活动；上司可以接受的庆生礼是一张卡片一通电话或当面道贺15.上司不得接受下属财务、礼物之赠予

10、（上司结婚时，下属送的礼金或礼物不得超出1,000元）16.上司不得向下属借贷与邀会17.任何人皆不得为政治候选人18.上司禁止向下属推销某一特定候选人19.选举时，董事长不得去投票20.购车总价不得超出150万元21.不崇尚名贵品牌22.禁止作股票，若要投资是可以的，但买进与卖出的时间，需在一年以上23.董事长的任何公事开销，一律自己垫付，不得向公司请款24.办公室够用就好，不求豪华派头25.过年时，不需向上司拜年（但可用电话向下属拜年）26.总经理（含）以上人员，七十岁前一律强制彻底退休，不得以任何名义继续操控公司27.除非非常优秀的人材，否则勿推荐给你的下属任用28.除非非常杰出的厂商，

11、否则勿推荐给你的下属采用29.股东把分红的十分之一回馈给公司或同仁，乃是合理的情义。龟 毛 家 族 奖励制度奖励制度在王品集团，我的努力跟收获成正比的贴近人性奖赏制度，让员工有更多、更高的诱因，这也使得王品集团内的全职员工离职率每年均在2%以下，兼职员工也只有4%，在餐饮业中算很很低。 每月分红王品集团对于各店员工提拨各分店当月盈余的固定比率（王品16%、西堤22%）分红，强调的是实时的回馈和员工凝聚命运共同体的信念。贫病苦vs富健乐健康、快乐、成功是人生追求的三大目标恶性循环贫病苦善的循环富健乐同仁福利同仁福利1. 月休9天2. 全勤奖金/年终奖金3. 每月分红4. 享劳、健保5. 退休金提

12、拨6. 雇主意外责任险7. 每年出国旅游8. 生日招待9. 特支费10.三节礼品11.供膳宿12.男性同仁陪产假13.企业外训练费14.孕妇条款15.生育津贴16.结婚贺礼/丧葬奠仪17.戴胜益同仁安心基金会18.同仁教育奖学金19.同仁子女教育奖学金20.同仁急难救助贷款21.法律顾问22.企业内消费优惠同仁职涯规划同仁职涯规划职涯发展最短升迁时间职涯需具备的特质店铺技能训练专业知识教育训练店长店长主厨主厨12个月热爱经营餐厅事业单店经营与管理领袖学苑副店长副店长10个月对事业有企图心六(五)大组工作六大组课程完成管理师高级课程主任主任二厨二厨 9个月耐压力强有强烈责任心能独当一面五大组工作

13、四大组课程完成管理师进阶课程组长组长三厨三厨 6个月具有领导力喜欢沟通愿意学习二大组工作二大组课程管理师基础课程魔鬼训练营全职服务员全职服务员全职厨助全职厨助 3个月热心敏感度高喜欢餐厅的工作性质大厅工作站厨艺工作站SOC完成新进同仁教育训练工读生工读生实习生实习生工读(实习)期间喜欢与人互动体力佳喜欢厨艺大厅工作站厨艺工作站部分SOC完成王品集团企业社会责任四大指标内容执行项目公司治理不行贿、不受贿、不逃漏税、非亲条款、禁止关系人交易员工不得接受厂商馈赠董事长子女不得进入集团工作 企业承诺董事长捐出个人股票30，成立同仁安心基金、急难救助金、子女奖助学金员工失去工作能力时，每人每月3万元，以

14、照顾其一生员工急难救助每人10万至30万元 社会参与董事长捐出持股50设王品戴水基金会、鼓励员工设100个奖学金、登百岳、日行万步 基金会每年提供1万名贫困学童每人5,000元每年举办十次登百岳活动 环境保护不迷信、保育动植物不入菜、不使用免洗筷、支持本地农产品 拜拜金纸费用不超过百元文宣品使用大豆油墨印制18四大指标四大指标/项目项目内容内容施行日期施行日期公司治理公司治理不行贿不行贿不官商勾结、不包红包给官方或业务承办人。不官商勾结、不包红包给官方或业务承办人。2001年年不受贿不受贿同仁不得接受厂商馈赠，超过百元即当场开除，同仁不得接受厂商馈赠，超过百元即当场开除，严格执行绝无例外。严格

15、执行绝无例外。1995年年不逃漏税不逃漏税不节税，连合法避税亦不作，诚实纳税。不节税，连合法避税亦不作，诚实纳税。1998年年不交际应酬不交际应酬禁止交际应酬。禁止交际应酬。2002年年非亲条款非亲条款董事长子女不得进入集团工作，高阶主管亲戚董事长子女不得进入集团工作，高阶主管亲戚亦禁止进入公司任职，亦禁止进入公司任职，保障同仁工作权与安全感。保障同仁工作权与安全感。2004年年禁止关系人交易禁止关系人交易厂商不得为公司同仁之亲属或利益关系人，违厂商不得为公司同仁之亲属或利益关系人，违者取消交易。者取消交易。1999年年向业界延揽以一人为向业界延揽以一人为限限礼聘来的高阶主管（六职等以上），禁

16、止再向礼聘来的高阶主管（六职等以上），禁止再向其原公司挖角，其原公司挖角，重视企业伦理。重视企业伦理。1999年年保持政治中立保持政治中立1.选举时，董事长不得去投票。选举时，董事长不得去投票。2.上司禁止向下属推销某一特定候选人。上司禁止向下属推销某一特定候选人。 3.任何人皆不得为政治候选人。任何人皆不得为政治候选人。1999年年王品集团王品集团企业社会责任企业社会责任四大指标四大指标/项目项目内容内容施行日期施行日期企业承诺企业承诺 基金基金/奖助学金奖助学金戴胜益同仁安心基金戴胜益同仁安心基金:董事长捐出个人股票董事长捐出个人股票30，成立同仁安心基金。每年股息约，成立同仁安心基金。每

17、年股息约3,300万元，作为同仁失去工作能力时，万元，作为同仁失去工作能力时，以照顾其一生。（每人每月以照顾其一生。（每人每月3万元）万元）1993年年戴胜益同仁急难救助金戴胜益同仁急难救助金:同仁因突发事故导同仁因突发事故导致生活困难急需救助，提供实时之援助。（每致生活困难急需救助，提供实时之援助。（每人人10万元至万元至30万元）万元）2008年年戴胜益同仁与同仁子女奖助学金戴胜益同仁与同仁子女奖助学金:帮助家境帮助家境清寒同仁及同仁子女顺利完成学业。（每人每清寒同仁及同仁子女顺利完成学业。（每人每年年1万元）万元）2007年年王品集团王品集团企业社会责任企业社会责任王品集团王品集团企业社

18、会责任企业社会责任四大指标四大指标/项目项目内容内容施行日期施行日期社会参与社会参与基金会基金会王品戴水基金会王品戴水基金会:董事长捐出个人股票董事长捐出个人股票50，成立，成立王品戴水王品戴水基金会。每年股息约基金会。每年股息约5,500万元，全数做为国中、国小万元，全数做为国中、国小儿童助学儿童助学金，每年可提供金，每年可提供10,000个家庭各个家庭各5,000元，资助贫困儿童就元，资助贫困儿童就学，透学，透过志工招募，用爱的陪伴，让学童们感受成长喜悦与社会过志工招募，用爱的陪伴，让学童们感受成长喜悦与社会关怀。关怀。2009年年奖学金设立奖学金设立目前同仁们已设立目前同仁们已设立22个

19、不同奖学金。个不同奖学金。2010年年公务利得捐公益团体公务利得捐公益团体同仁演讲或座谈会等酬劳，当场捐给儿童福利联盟文教同仁演讲或座谈会等酬劳，当场捐给儿童福利联盟文教基金会基金会等机构。等机构。1999年年分享同业分享同业公开演讲授课，将经营方法分享同业。公开演讲授课，将经营方法分享同业。2009年年不使用仿冒品不使用仿冒品不崇尚名贵品牌，不使用仿冒品。不崇尚名贵品牌，不使用仿冒品。1999年年开小车开小车鼓励开小车或国产车，个人购车总价上限为鼓励开小车或国产车，个人购车总价上限为150万元。万元。2002年年以社会公民以社会公民10原则原则举办各项之活动举办各项之活动活动以公益、健康、文

20、化、运动、环保、节能、慈善、活动以公益、健康、文化、运动、环保、节能、慈善、保保育、教育、关怀为主轴。育、教育、关怀为主轴。2005年年登百岳登百岳每年举办每年举办10次登百岳活动，是台湾提倡登百岳最彻底次登百岳活动，是台湾提倡登百岳最彻底的企业。的企业。2003年年日行万步日行万步目前已有目前已有538名同仁参加日行万步计划，是台湾日行万步名同仁参加日行万步计划，是台湾日行万步最最多人的企业。（已执行多人的企业。（已执行15年年)1997年年王品集团王品集团企业社会责任企业社会责任四大指标四大指标/项目项目内容内容施行日期施行日期社会参与社会参与王品新铁人王品新铁人提倡登玉山、泳渡日月潭、铁

21、骑贯宝岛活动，是首倡台湾新提倡登玉山、泳渡日月潭、铁骑贯宝岛活动，是首倡台湾新三铁之企业。三铁之企业。2004年年登圣母峰基地营登圣母峰基地营每年举办登圣母峰基地营，成为王品人每年例行之活动。每年举办登圣母峰基地营，成为王品人每年例行之活动。2011年年王品杯托盘大赛王品杯托盘大赛每年花费每年花费300万元举办，是全球唯一大型托盘竞赛。万元举办，是全球唯一大型托盘竞赛。参赛人数累积已达参赛人数累积已达4,000人。每年全国学校报名数：人。每年全国学校报名数：2007年年123校、校、2008年年77校、校、2009年年83校、校、2010年年91校、校、2011年年88校参加。校参加。2007

22、年年一品牌一公益一品牌一公益王品：不定期举办送玫瑰把爱传出去活动，总计送出超过王品：不定期举办送玫瑰把爱传出去活动，总计送出超过30万万朵玫瑰花，以行动帮助花农。朵玫瑰花，以行动帮助花农。2008年年西堤：从西堤：从2008年起每年号召捐血，年起每年号召捐血，4年来全台共募得捐血量达年来全台共募得捐血量达2,400万万CC，投入公益的人力物力已达，投入公益的人力物力已达2,000万元。万元。2008年年陶板屋：每年举办一人一书到偏乡活动，陶板屋：每年举办一人一书到偏乡活动，7年投入的人力与花费年投入的人力与花费累计超过累计超过1,954万元，共募得万元，共募得128,868本书。本书。2005

23、年年原烧：每年举办一人衣爱助儿盟活动，投入人力物力累积达原烧：每年举办一人衣爱助儿盟活动，投入人力物力累积达1,600万元，以帮助弱势儿童。万元，以帮助弱势儿童。2009年年聚聚 ： 提倡使用环保筷，每年减少使用提倡使用环保筷，每年减少使用140万双免洗筷，减少排万双免洗筷，减少排14,000公斤的二氧化碳。近年来投入公斤的二氧化碳。近年来投入500万元制作环保筷或万元制作环保筷或环保袋。环保袋。2007年年艺奇：每年举办创艺分享日活动，并与美术馆或文创团体合作，艺奇：每年举办创艺分享日活动，并与美术馆或文创团体合作，支持文创发展。支持文创发展。2011年年王品集团王品集团企业社会责任企业社会

24、责任四大指标四大指标/项目项目内容内容施行日期施行日期环境保护环境保护不迷信不迷信1.迷信六不：不放生、不印善书、不问神明、不算命、迷信六不：不放生、不印善书、不问神明、不算命、不看座向方位、不择日。不看座向方位、不择日。2.少烧金纸：拜拜金纸费用不超过百元。少烧金纸：拜拜金纸费用不超过百元。1999年年保育动、植物不入菜保育动、植物不入菜受保护或稀有的动、植物不入菜，如鲍鱼、鱼翅、燕受保护或稀有的动、植物不入菜，如鲍鱼、鱼翅、燕窝等。窝等。2009年年不使用免洗筷不使用免洗筷不使用免洗筷，避免砍树，爱护地球。不使用免洗筷，避免砍树，爱护地球。2006年年集中物流运输集中物流运输采购品项入仓比

25、率由采购品项入仓比率由2010年年57%，提升至，提升至2011年年75%，缩短运输过程，降低碳排放率。缩短运输过程，降低碳排放率。2010年年支持本地农产品支持本地农产品直接与农民配合，优先使用台湾本土直接与农民配合，优先使用台湾本土CAS认证之猪肉、认证之猪肉、鸭肉及水产品鸭肉及水产品(SPA文蛤、水菜、杏鲍菇、芋头文蛤、水菜、杏鲍菇、芋头)。2007年年保护热带雨林保护热带雨林舒果选用公平交易法的热带雨林咖啡，保护自然舒果选用公平交易法的热带雨林咖啡，保护自然环境。环境。2010年年使用环保清洁用品使用环保清洁用品使用能被分解的椰子泡沫洗手乳、擦手纸及卫生纸，使用能被分解的椰子泡沫洗手乳、擦手纸及卫生纸，减少环境负担。减少环境负担。2011年年绿色品牌营销绿色品牌营销1.品牌营销工具电子化，含品牌营销工具电子化，含EDM、二维条形码、二维条形码(QR Code)、APP等。等。2005年年2.文宣品使用大豆油墨印制。文宣品使用大豆油墨印制。2012年年