糖料作物课件.ppt

1、糖料作物食品添加劑 隨著經濟的發展和物質生活的不斷改善，食品的安全和環保成為消費者日益關注的熱點。 生產方法分類:人工合成(包括化學合成和生物合成法和發酵法）兩類以及天然提取物三大類。 .食品添加劑 1.生物合成品，如谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C、酵母等，約190萬噸，居第一位。 2.第二位是天然提取物，包括天然色素、天然香料、天然甜味劑（甘草甜、甜菊素等）、增稠劑（瓊脂、卡拉膠、瓜爾膠、果膠、變性澱粉等）等。 3.用石油化工原料純化學合成的產品，如苯甲酸納、糖精、甜蜜素、合成色素等，產量不到20萬噸，居第三位。 . 超體重者和高血脂、高血壓患者比較普遍，所以歐美一直十分強調低熱量、低脂肪食品和

2、添加劑的開發。 以糖醇類食糖替代物生產無蔗糖（sugar free）甜食品， 用菊粉等生產的代脂肪食品， 用中碳鏈脂肪酸合成的低熱量脂肪等，在國際上均佔有領先地位。甜味劑:使食品呈現甜味的物質或稱作賦予食品以甜味的食品添加劑。 .甜菊甜菊 起源與傳播:學名 : Stevia. rebaudiana Bertoni 又名甜葉菊、甜草。 屬菊料、斯台維亞屬的多年生草本植物。 原產南美巴拉圭與巴西兩國交界的阿曼拜山脈中，當地土著族很早就將甜菊作為糖料使用，如做甜茶、飲料等。.甜菊甜菊 1974年日本引種成功，並大量繁殖，對栽培、提取、應用等技術均做了深入研究。尤其對安全性方法專門進行了急性、亞急性、

3、慢性毒性試驗，多方驗證安全無毒。才廣泛推廣應用。 中國是1977年引種成功，很快推廣利用。這期間韓國、美國、泰國、菲律賓、印度尼西亞、新幾內亞，阿富汗也試種成功。接著義大利、前蘇聯、阿根延、馬來西亞、英國、法國、德國、瑞士等國也在開發應用。 說明該作物已經引起國際上廣泛關注 .甜菊糖的提取 甜菊糖是以相同的雙配基構成的8種配糖體的混合物。 其主要成分為Stevioside及Rebaudiana A。 多存於葉部，花與軟枝較少。一般用水從甜菊葉中抽提，經絮凝、過濾、吸附樹脂提取，再經離子交換樹脂脫鹽，脫色而製得。 該工藝純屬生物體產物的提取，沒有任何人工化學合成過程，和蔗糖的提取結晶過程一樣是確

4、鑿無疑的天然提取物。.甜菊素的特點 為白色或微黃色粉末，易溶于水，乙醇和甲醇，不溶於苯、醚、氯仿等有機化合物，甜度為蔗糖的200倍，在一般食品加工條件下，對熱、酸、鹼、鹽穩定，在pH值大於9或小於3時長時間加熱(100)會使之分解，甜味降低，具有非發酵性，僅有少數幾種能使之水解。中國經急性，亞急性及慢性毒性試驗也證明甜菊素是安全無毒的。 由於它具備理想甜味劑的五個特點： 安全性高； 味覺良好； 穩定性高； 水溶性好； 價格低廉。 目前甜菊素在國際上均作為天然甜味劑或營養食品養食品補充劑廣泛應用。 .型態 : 為多年生草本，高60-100 公分。 根鬚狀叢生，淺根性 莖圓型直立，密生白色，多分枝

5、，外皮青綠色，老莖木質化； 葉對生，倒披針形或橢圓型，葉緣有淺鋸齒； 花序繖房狀排列，頂生，頭狀花全為管狀花所構成，花瓣5枚，白色的小花；雄蕊5枚，雌蕊1枚，柱頭分為2； 塑果常具5稜，種子細小，一端具絨毛。 .栽培管理： 性喜陽光充足，日照良好的環境，土壤以排水良好而含有豐富的有機質之砂質壤土為佳。 種植分為種子播種與扞插繁殖兩種，種子播種時期為春季3-4月及秋季9-10月，於7-10天出苗 扞插繁殖即於春、夏季選擇優良而健康的母株，剪取枝條長6-8公分，去除下半部葉片，扞插於苗床，澆水後保持土壤濕潤，經過20天即發芽生長。(秋苗具有根系發達，分枝多，分枝著生節位低等優點，較春苗更易實現壯苗

6、移栽，進而奪得豐產豐收。 ).栽培管理： 種子播種苗高10-15公分或扞插繁殖苗高15-18公分，其細根發根叢密時，便可移植。 本圃以作高畦栽培為宜，採一畦二植行，其行株距為60-70公分15公分，亦可採一畦一植行，行株距為3015公分；(合理密植合理密植: :甜菊是一種分枝性較強的作物甜菊是一種分枝性較強的作物 ) 生育期應隨時清除雜草，亦可於畦面進行不織布或稻草覆蓋，以減少雜草滋生； 需要中耕培土，以防止倒伏；.栽培管理：合理的肥料運籌是甜菊優質豐產的關鍵合理的肥料運籌是甜菊優質豐產的關鍵 施肥以有機質肥料作為基肥，而木醋液或有機質液體肥料供追肥灌施2-3次，以促進植株生長，田間土壤乾燥時

7、需要行灌水，保持濕潤，若雨季必須注意排水，以免積水導致根部腐爛。 甜菊是一種耐肥性很強的作物，對氮需求量前期偏少，中期偏多，後期則要控制;對磷的吸收則表現在前、後期偏多，中期偏少;而對鉀的吸收則表現在前期偏少，中、後期偏多。(分枝盛期再每公頃施150-225kg氯化鉀， 使N、P、K比例為1: 0.7 : 1.4 ) 甜菊乾葉產量、品質與鉀肥密切相關，在高氮的情況下，增施鉀肥，前期能加強根系活力，有利於根系的發育，後期能提高葉片的光合作用，進而提高乾葉產量。 當植株生長旺盛需要立支柱撐扶，避免傾倒，而冬天開花時必須行花朵摘除，以免植株生長衰弱。 .栽培管理：解除頂端優勢，創造豐產株型解除頂端優

8、勢，創造豐產株型 甜菊具有頂端生長的優勢，也有次生生長和再生生長的能力，通過甜菊植株摘心，去除主莖的頂芽，促進側芽生長和葉子萌發生長，增加分枝級次和葉數，使甜菊植株矮化，形成緊湊株型，不易倒伏。 摘心可使植株營養物質重新調整，分配，有機物質集中供應枝葉生長，保證含最高的中、下位葉片有一定的面積和重量，從而提高葉子質量，達到優質豐產的目的。.栽培管理：解除頂端優勢，創造豐產株型解除頂端優勢，創造豐產株型 一般甜菊株高在20cm左右時便可摘心，且宜早不宜遲，儘量降低分枝節位。摘心有苗床和大田兩種，苗床摘心應在移栽前一周進行，過早摘心會影響移栽後的成活率;大田摘心應在定值成活後的3-5d內進行。.栽

9、培管理：加強田間管理是甜菊優質豐產的保證加強田間管理是甜菊優質豐產的保證 開溝降漬 中耕、鬆土、除草 防病治蟲 :病害主要有立枯病、葉斑病、白絹病這3大病害;主要害蟲有螻蛄、蠐螬、地老虎、蚜蟲等。 .栽培管理：適時收割 甜菊花前葉部比例高，甜菊糖醇含量也最高。 在現蕾前20天至現蕾初期收割最好，前後1個月左右，時間較為寬裕。.栽培管理：適時收割 收割時首先要看天氣，要選晴天收割 其次要看苗情，就是看苗的長勢， 如長勢好，植株即使已現蕾，只要頂部葉片不發黃的可以推遲幾天收割，待群體葉色褪淡之時收割較為合適。 如長勢不好，雖末現蕾，但頂部葉片已發黃變小的時期，就可以開始收割。.栽培管理：適時收割

10、在收割方法上，對一年生甜菊最好分兩批收割，前後相隔一周左右，這樣可以增加收割後的成活率。 產量和乾葉收購標準:凡按技術要求栽培和採收甜菊，春栽畝產合格乾葉500斤以上，夏栽畝產400斤以上。 甜菊乾葉收購標準：葉片較完整、正常綠色、無霉變、無病斑、無殘留、含量 10% 、含水量 5% 、雜質 5%。 .甜菊素成分及提煉方法 甜菊素分子式為：C38H6OO18是一種雙醇配糖體，在C-4位的-羧基上連接一個葡萄糖，其次C-13位上連接有二糖或三糖。 一種叫甜菊素(Stevioside)它除了具有上述的結構外在C-13上連接一個槐糖。另一種叫做萊包迪A (RebaudiosideA)與甜菊素的區別在

11、於C-13上槐糖分子上多一個葡萄分子為一個三糖。 它們的甜度分別為蔗糖的200和450倍。 熔點196 198，所以是高甜度低熱值、易溶解、耐熱、穩定而非發酵性的理想天然甜味劑。 .甜菊素提煉方法 甜葉菊樹脂法生產是工藝核心， 過程中(不論是大孔樹脂還是陰陽樹脂) 加大酸鹼用量，提高再生溶液濃度，帶來對環境的污染，維護不好吸附量下降很大。.甜菊素利用現狀及展望 天然甜味劑一甜菊素，由於具有甜味劑的幾大優點，在開發僅30多年中就得到迅速發展，引起世界各國關注，目前包括日本、韓國等20多個國已批准作為食品添加劑使用，美國等一些國家批准為作為“膳食補充劑”使用。 世界衛生組織和聯合國糧組織(WHO/

12、FAO)聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)曾於1998年對甜菊素進行安全評價，未發現甜菊素對人體健康有害.甜菊素利用現狀及展望 2002年3月22日就甜素安全性問題，美國FDA科技顧問委員會主席斯貝齊奧先生說：“至今為止Stevia(甜菊素)從來沒有被FDA當作安全使用有問題的產品加以禁止， 直到現以美國還是以飲食補充劑的形式使用。而且銷量逐年增加”。.甜菊素利用現狀及展望美國: 甜菊糖醇屬天然，安全食品，有甜味效果，還可以增味作用 有消炎抗菌作用，用它製牙膏可防齲齒。止血劑和治療咽喉炎.口腔潰瘍等。 甜菊有特殊的護膚作用，把甜菊濃縮液當面膜，能有效將皮膚變嫩，拉緊和模平皺紋。 能治療粉刺

13、，皮脂溢、皮炎、濕疹，促進傷口癒，調節血糖、血脂和血壓，同時還能治療胃病，幫助消化等。 .甜菊素利用現狀及展望日本 甜菊糖醇應用於飲料，冷果，每年以20-80%速度置換原來使用的砂糖等其它甜味劑。 其它應用如糕點、醃漬物等用量年年增長， 國內生產不夠向中國進口量每年600-800噸。韓國 也同日本類同，僅酒這一項每需要量就是幾百噸，也向中國進口。 .甜菊素利用現狀及展望中國 1984年甜菊糖醇作為食品添加劑，並列入食品添加劑使用衛生標準，規定甜菊的使用範圍為液體和固體飲料，糖果，糕點等， 在2000年以後又批准擴大使用範圍增加油炸小食品，調味料，蜜餞和瓜子，按正常生產需要使用。.甜菊素利用現狀

14、及展望中國其他產品 (1)茶：甜茶、長壽茶、減肥茶、甜菊花茶、紅茶等； (2)飲料：汽水、可樂、酒、冰棍、冰淇淋、各種果汁等；(3)點心：甜菊益康樂、麵包、餅乾、月餅、嬰兒強壯粉、膨化食品、各種糕點、芝麻餅等。 (4)罐頭：糖水楊梅、話梅、桔香楊梅、水果罐頭。 (5)醃漬物類：寸金蘿蔔、什綿醬菜、醬油、搾菜等。 (6)小吃類：多味瓜子、傻子瓜子； (7)醫藥：桔味VC、清涼潤喉片，小兒復方新諾明糖漿，甜菊降壓片，止咳糖漿、潰瘍粉、止血散、消渴飲等； (8)其它如甜菊奶粉，甜菊煙，甜菊牙膏、甜菊爽口液，甜菊化妝品等。.甜菊產業源頭發展薄弱的原因 1、國內研究資金的投入不足 :政府投入少,企業重視

15、不夠,甜菊產品（甜菊糖醇）的應用市場小 ,甜菊產品（甜菊糖醇）需求市場不穩定 2、國外主要是日本源頭產品（甜菊品種）不斷打入.發展甜菊產業源頭的幾點思考 改變現狀可從兩方面入手：改良品種，改進生產工藝技術， 選新材料，精心設計，建21世紀的甜菊糖醇廠，這樣才能進一步佔領世界市場。 .發展甜菊產業源頭的幾點思考 1.加強甜菊種質（品種）資源的收集和綜合評價 2.加快甜菊種質（品種）資源的遺傳改良及應用 (1) 甜菊種質的遺傳改良及新品種選育 自然篩選,雜交選育,輻射誘變,種子輻射，實生苗，組培再生植株，懸浮細胞等生物技術。 (2)高R-A含量性狀、高總糖醇含量性狀、抗倒伏性狀、多分支性狀、抗病性

16、狀等，以及其上述優良種質相關基因篩選、克隆、測序以及轉基因優良甜菊單株的獲得、鑑定、評價、繁殖、推廣應用等等。 .發展甜菊產業源頭的幾點思考 2.加快甜菊種質（品種）資源的遺傳改良及應用 甜菊優良種質（品種）的推廣應用（利用） 加快新品種的繁殖及推廣應用進程 加快良種的無性繁殖速度： 組培快速繁殖*優點和缺點 扦插繁殖* 優點和缺點 根據不同緯度選用不同種質繁殖及應用方式.結論 必須好好分析一下國內外甜菊生產形勢，從源頭抓起。 首先提高種子質量，優化種性，做到有計劃種植，發展優良品種，淘汰劣種。 加強種子、乾葉質量檢測，穩定種植面積，制定合理價格，全行業步調一致， 使種植戶、廠家及應用商均年年

17、獲利，使行業發展進入良性循環軌道，才能真正達到甜菊行業的興旺發達。 .使甜菊事業良性發展 1.新建、擴建，都要進行市場調研:必須認真分析、正確評估市場前景、原料來源。產品所佔市場份額，對有利條件和不利因素等一定要綜合考慮，千萬不可盲目行事。 2.各生產廠家建立自己的原料基地:要相對穩定原料供給，確保70%的原料自己自足。原料基地價格必須相對平穩，乾葉價格以當地主要農作物價格上升20%為宜。 但必須切實保護好，以最低價保護形式簽訂合同。 .使甜菊事業良性發展 3銷售價價格相對穩定:糖價的穩定，取決于原輔材料的穩定，根據乾葉7000元/噸計算，12噸生產1噸，加工費4 4.5萬元1噸，生產成本應在

18、13萬元左右，銷售價應不低於15萬元。 並根據供求情況及原輔料的浮動，糖價應不高於20萬元/噸。 低於或高於要自律，穩定價格就是穩定市場，千萬不可見利忘義。.使甜菊事業良性發展 4.建立良好的管理體制、不斷進行技術改良:每個工廠都要從管理上下工夫，從技術工藝上進行突破，只有降低生產成本、提高產品的技術含量，才能在競爭日趨激烈的國內外市場立足，為甜菊事業的進一步發展打下堅實的基礎。 5.樹立協會權威、切實做好行業自律 .甜菊行業要想成為一個朝陽產業 一、擴大宣傳，提高甜菊糖的認知度 二、強化原料基地建設，提高自身產業鏈 三、減少內耗，走產業聯盟之路 四、擴大應用範圍，拓寬產品的銷售渠道 .甜菊行業要想成為一個朝陽產業 綠色食品、天然有機食品將成為21世紀的飲食主流， 人們越來越崇尚保鍵食品、安全食品， 甜菊糖依靠其低熱量、安全、天然、保健、綠色等特點， 必將成為新世紀保健食品消費的方向，必將成為未來甜味劑發展的方向。 .