纪念抗日战争胜利70周年国宴菜单概要课件.pptx

1、相约相约回家吃饭贵阳店培训资料回家吃饭贵阳店培训资料国宴菜单明细表冷盘、松茸山珍汤、香草牛肉、奶香虾球、上汤双菜、酱烤鳕鱼、素什锦炒饭，还为贵宾提供了点心、椰香西米露、水果、咖啡、茶。酒水有长城干红2010、长城干白2011。开国第一宴的国宴菜单的制定者开国第一宴的国宴菜单的制定者 新中国诞生后，国宴标准一致沿用四菜一汤（不含冷盘，跟你想象的满汉全席不一样吧），这是周恩来亲自制定的，开国第一宴也是如此。国宴菜单的标准国宴菜单的标准据公开资料，国宴的标准是这样的据公开资料，国宴的标准是这样的：总书记、总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴

2、会，每位宾客为主席举办的宴会，每位宾客为50至至60元，如元，如果宴请少数重要外宾，则在果宴请少数重要外宾，则在80元以内掌握开元以内掌握开支，一般宴会每位宾客标准为支，一般宴会每位宾客标准为30至至40元。元。 之后再次确定，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤，每人不超每人不超200元。元。 国宴一律不使用烈性酒，如茅台、汾酒等，根据客人的习惯上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他饮料。 一人一盘严格分餐制一人一盘严格分餐制 新中国建立初期，国宴就实行分餐制，不过，那时是菜端上桌后，由服务员给每位宾客分，剩下来的，就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。1987年后

3、，都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。采用私人订制纪念餐具采用私人订制纪念餐具 今年是中国抗战胜利70周年， 在本次国宴上，组织方还专门定制了主题纪念餐盘，餐盘上用中英文写上“纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年 北京：2015年9月3日”，并打上此次纪念活动的Logo。国宴礼节国宴礼节 上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜，第一道菜，往往是最为名贵的，热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来。 国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。主菜上完，再上甜点、水果，水果是根据季节，有猕猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一种。国宴菜品国宴

4、菜品之之用料：鲜松茸2-3个，油炸豆腐皮1枚，海带2枚，干葱头1.海带放水里(3杯)煮成海带汤。2.干葱头切末、过油；3.松茸用吸油纸擦净，尾部的根用刀 削掉， 再切成薄厚合适的片(不要 用水洗，会失去松茸的香味)。4.锅中留少许底油，把海带汁，及料 酒、盐和酱油一起倒入汤锅。松茸 和切成细条的豆腐皮摆在最上面。5.烧开出锅，撒上干葱末即可。国宴菜品国宴菜品之之香煎牛肉用料：无骨瘦牛小排、盐、胡椒、香草（如荷兰芹、罗勒用料：无骨瘦牛小排、盐、胡椒、香草（如荷兰芹、罗勒（九层塔）、鼠尾草、迷迭香、百里香）、细香葱、第戎芥（九层塔）、鼠尾草、迷迭香、百里香）、细香葱、第戎芥末、橄榄油或芥花油、大洋

5、葱、小胡瓜、末、橄榄油或芥花油、大洋葱、小胡瓜、花椰菜花椰菜1.烤箱预热至175摄氏度，用利刀将牛肉上的脂肪和软骨剔除， 再用盐和胡椒调味。2.香草和芥末放进食物料理机中搅打，直至香草粉碎，与芥 末混合。刮下料理机杯壁上的混合物，全部倒入小碗中。 （如使用干香草，可以把香草和芥末放在碗中拌和。）3.将步骤2的混合物均匀涂在整块牛肉上。烤盘上抹一层油， 牛肉放在烤盘上，不加盖烤30分钟。4.洋葱、小胡瓜和花椰菜围着肉放在烤盘中，翻动蔬菜以沾 上油。5.将肉和蔬菜烤约一个小时，或插一支温度计在牛肉中心， 烤至中心温度达约70摄氏度。烤时要偶尔翻动蔬菜，使蔬 菜均匀受热。6.从烤箱中取出牛小排，把蔬

6、菜舀至碟中，保暖，放置一旁。 牛肉移到另一个盘子中，加盖，静置5分钟后切片，与蔬菜 一同上桌。国宴菜品国宴菜品之之奶香虾球奶香虾球用料：虾、蛋清、牛奶、盐、鸡粉用料：虾、蛋清、牛奶、盐、鸡粉1.将虾去皮取虾线，处理干净。2.将虾入沸水焯至半熟。3.取蛋清，加入虾调味。4.原料入锅加奶滑炒即可。国宴菜品国宴菜品之之上汤双菜上汤双菜主料主料：娃娃菜 辅料辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜 调料调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁1.棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓 汤； 2.老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用； 3.娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘； 4.起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡

7、汁调成适合自己 的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上娃娃菜效 果为佳。国宴菜单国宴菜单之之酱烤鳕鱼酱烤鳕鱼用料：鳕鱼、盐、黑胡椒、橄榄油、酱料、芝麻1.用厨房用纸适当的轻压鳕鱼，把水分尽量的吸干就可以开始调味了。2.撒上适量盐，适量黑胡椒，适量橄榄油，拌匀，然后放酱。3.可按个人口味选择酱料，在表面均匀得涂上一层，腌15-20分钟。4.烤箱上下火，200度，10-15分钟，不用翻面，出来的时候再淋一些酱在 鱼上，撒上芝麻即可。国宴菜品国宴菜品之之长城干红长城干红20102010 长城干红长城干红中国长城红葡萄酒的一种。由中国长城红葡萄酒的一种。由中粮酒业有限公司中粮酒业有限公司出品，是全

8、出品，是全球球500强企业强企业中粮集团中粮集团旗下的旗下的驰名驰名品牌，被誉为品牌，被誉为中国葡萄酒中国葡萄酒第一品牌。第一品牌。 于于1979年缔造了中国第一支干型葡萄酒，是国内最早建成的酿酒葡萄基年缔造了中国第一支干型葡萄酒，是国内最早建成的酿酒葡萄基地，实现了地，实现了“原料基地化、基地良种化、良种区域化原料基地化、基地良种化、良种区域化”。 国宴菜单国宴菜单之之素什锦饭素什锦饭用料：米饭、蘑菇、豌豆、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、淀粉、食用油1.胡萝卜洗净，切小片。蘑菇洗净、切块。2.将豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中，焯烫至断生，捞出沥水。3.炒锅中加入少许食用油，放入胡萝卜片煸炒片刻，再放入豌豆粒、 蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，接着倒入熟米饭搅拌均匀4.盖锅盖焖3分钟后，即可。国宴菜品国宴菜品之之长城干白长城干白20112011相约回家吃饭贵阳店相约回家吃饭贵阳店2015年年09月月