水果蔬菜的贮藏保鲜技术课件.pptx

1、水果、蔬菜、花卉 贮藏保鲜技术涟水县农广校第一章 水果和蔬菜的贮藏方式第二章 水果的贮藏保鲜技术第三章 蔬菜的贮藏保鲜技术第四章 常见切花彩后处理及贮藏技术水果、蔬菜、花卉 贮藏保鲜技术自然降温贮藏机械冷藏气调贮藏降压贮藏第一章：水果和蔬菜的贮藏方式第一章：水果和蔬菜的贮藏方式第一节：自然降温贮藏方式1、堆藏（垛藏）2、沟（埋）藏3、假植贮藏4、冻藏5、窖藏第一节：自然降温贮藏之堆藏（垛藏）堆藏特点：应该选择地势平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方，一般情况下，蔬菜的堆不能太宽太高，否则不易通风散热，堆中心温度过高将导致产品腐烂，较宽的堆必须设置底部通风道。v菜堆一般堆成脊形顶v洋葱大蒜的堆成

2、长方形，平顶第一章：水果和蔬菜的贮藏方式第一章：水果和蔬菜的贮藏方式第一节：自然降温贮藏之堆藏（垛藏）堆藏的管理技术适量入住严格挑选产品堆藏的管理风障和荫障堆藏的管理第一章：水果和蔬菜的贮藏方式堆藏的管理技术堆藏的管理技术严格挑选产品，适期入贮挑出病、烂、伤/成熟度不同分堆堆藏的管理入贮初通风为主；堆宽底部要设通风道风障和荫障北风障南荫障温度测定在堆内倾斜埋入一支或数支空心测温管，上端露出覆盖层，下端埋入产品堆。第一节：自然降温贮藏之堆藏（垛藏）第一章：水果和蔬菜的贮藏方式第一节：自然降温贮藏之沟（埋）藏沟（埋）藏的特点v可以在晚秋和早春充分利用低温，在不同地区通过调整沟深沟宽和合理覆盖管理来

3、创造适宜不同产品需要的贮藏温湿度环境。v沟藏应选择在地势平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方进行。第一章：水果和蔬菜的贮藏方式第一节：自然降温贮藏之沟（埋）藏1.土堆 2.覆土 3.萝卜萝卜沟藏示意图第一章：水果和蔬菜的贮藏方式第二节：机械冷藏冷藏特点不受外界环境影响，可终年维持产品所需要的温度，冷库内的温度、相对湿度和通风都可以控制调节。v良好的隔热性能v建设费用高第一章：水果和蔬菜的贮藏方式第二节：水果和蔬菜的机械冷藏机械冷藏原理机械冷藏原理库内需要排除的热负荷田间热、呼吸热、漏热、照明热制冷剂氨、氟利昂、氟碳化物制冷系统蒸发器、压缩机、冷凝器、膨胀阀等组成制冷方式直接冷风冷却、直接盘管冷

4、却第一章：水果和蔬菜的贮藏方式第二节：水果和蔬菜的气调贮藏什么是气调贮藏：气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，即降低氧气和二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，祈祷抑制水果蔬菜呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长贮藏寿命和保鲜目的的一种贮藏方式（一）自发气调贮藏（二）人工调节气调贮藏第二章：水果的贮藏保鲜技术水果名称水果名称贮藏特性贮藏特性 适时采收时期适时采收时期贮藏条件贮藏条件贮藏方法贮藏方法苹果早熟不耐贮藏、中熟耐贮藏、晚熟贮藏性好采收时轻拿轻放，避免碰伤，时间在早晚，避免雨天大部分贮藏温度-10，相对湿度90%左右冷藏、气调贮藏梨成熟后采收的要在冷库贮藏

5、、种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄，略具绿色或绿中戴黄；果肉硬度5.5/C；可溶性固形物10%以上中国梨适宜温度0，西洋梨-1，相对湿度8595%冷藏、窖藏、气调贮藏葡萄果皮厚、肉质较硬、含糖量高、果面有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种耐贮藏在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘，晚采摘的葡萄因成熟度好越耐贮藏温度-10为宜，90%的相对湿度窖藏、冷库贮藏猕猴桃硬毛猕猴桃较耐贮藏果实停止生长、种子呈黑褐色、淀粉含量高但已向糖转化时采收。在-0.51和9095%相对湿度下和贮藏35个月冷藏和气调贮藏第二章：水果的贮藏保鲜技术水果名称水果名称贮藏特性贮藏特性 适时采收时期适时采收时期贮藏条件贮藏条件贮

6、藏方法贮藏方法板栗北方板栗果形小具有甜、香、糯特性，贮藏性强，南方板栗果形大，风味差，贮藏性差。中晚熟耐贮藏栗苞颜色由绿变黄，有三分之一的栗苞开裂，栗果呈褐色时为适宜采收期温度为0，湿度9095%，冷藏、气调贮藏、沙藏法柑橘柠檬1015；柚、柑510；橘、甜橙15果实着色面积达3/4，糖酸比达到应有的标准时采收，避免大雨和早晨露水时采收常温贮藏、冷库贮藏柿子晚熟较耐贮藏果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收温度-10，湿度8590%冷藏、气调贮藏、冻藏等桃/油桃水蜜桃一般不耐贮藏、硬肉桃中的晚熟种耐贮性较好果实充分肥大，出现固有色泽、略具香气、肉质紧密。八成熟时采收0冷藏和气调贮藏第

7、三章：蔬菜的贮藏保鲜技术蒜薹一、蒜薹贮藏一）贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术蒜薹老化的症状蒜薹老化的症状 老化的蒜薹表现为黄化、纤维增多、薹条变软变糠、薹包膨大开裂长出气生失去鳞茎，降低或食用价值。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术蒜薹蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。 蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。 适宜的贮藏条件为：温度10，相对湿度90%95，O22%3%，O25%7%。第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术蒜薹（二） 采收和质量要求 采收适期为蒜苞

8、开始弯曲。采前710d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。 采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。 采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。 贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术蒜薹基部出现红口第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术蒜薹（四） 贮藏方式1. 气调贮藏（1）塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.080.1mm的聚乙烯袋内，每袋装1525kg，扎住袋口，放在菜架上。在-10冷库中贮藏。第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术蒜薹第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术蒜薹2. 冷藏 将

9、选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0左右和90%95%即可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为23个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术马铃薯(一） 贮藏特性马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段休眠期，一般为23个月。选择休眠期长的品种、并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术马铃薯早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下马铃薯休眠期长，特别是初期低温对

10、延长休眠期有利。贮藏的适宜温度为35。贮藏环境的适宜湿度为80%85%。贮藏时应尽量避免光照。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术马铃薯(2)贮藏方式及技术要点 v堆藏 v沟藏 v窖藏 v冷库贮藏 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术大蒜大蒜营养价值高，风味独特，是主要调味品之一。大蒜还能加工成各种食品，如蒜粉、蒜片、蒜油、蒜酱，还可加工成糖蒜、醋蒜、盐蒜等。第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术大蒜1. 产品质量要求 贮藏蒜头的质量标准为：蒜头表皮干燥洁净，饱满紧实，不带须根，鳞茎盘平滑，无病虫，无机械损伤，无污染灼伤，无散头，规格整齐，假茎保留23cm。第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术大蒜2.适时采收适时采收对大蒜贮藏至关重

11、要，采收过早，叶中养分尚未完全转移到鳞茎，鳞茎中各种养分充实不足，含水量高，不耐贮藏；采收过迟，若遇雨或高温环境，蒜皮变暗，蒜头开裂，易散瓣，品质降低，对贮藏不利。第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术大蒜3. 产品入贮及处理时间 不同产地及不同品种的蒜头，贮藏或处理时间原则上应在蒜头自然休眠期结束前进行。休眠期初始日期为蒜头出土收获时间，休眠期一般按22.5个月时间掌握，蒜头入贮或处理应在78月前完成。第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术大蒜大蒜贮藏方法挂藏法堆藏法埋藏法冷藏气调贮藏第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术辣椒辣椒的种类及品种辣椒的种类及品种 v樱桃椒 v圆锥椒 v族生椒 v长形椒 v灯笼椒第三章：蔬菜的贮藏保

12、鲜技术辣椒樱桃椒、 圆锥椒第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术辣椒簇生椒第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术辣椒长形椒第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术辣椒灯笼椒 长形椒第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术辣椒(一)贮藏特性 辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。 易发生冷害：最佳贮藏温度为911。 易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%95%。 关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%5%O2和1%2%CO2比较适宜。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术辣椒( (二二) )品种的选择与采收品种的选择与采收辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。 采收时要

13、选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。 秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。采前35d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术辣椒（三）贮藏方式 （1）冷藏 把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温810，相对湿度80%90。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏4560d。效果良好。（2）简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%5%和CO21%2%。第三章：

14、蔬菜的贮藏保鲜技术番茄（一） 贮藏特性 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为1013。红熟果实适宜的贮藏温度为02，相对湿度为8590，O2和CO2浓度均为25。第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术番茄不同发育时期的番茄果实第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术番茄（二）品种的选择与采收贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不易贮存。采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟

15、果实则容易变软、腐烂，不能久藏。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术番茄（3） 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在1013下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为25%，结合防腐处理，可贮藏3045d。第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术大白菜（一）贮藏特性 适宜的贮藏温度为-11。 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在8590。贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术大白菜（二）品种的选择与采收 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。青帮类型比白帮类型耐贮。收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮

16、藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术大白菜（三） 贮前处理（1）晾晒 适当晾晒，一般晒菜失重约为毛菜的10为宜。（2）整理与预贮 （3）药剂处理 收菜前27d用2550mg/kg的2,4-D药液进行田间喷洒或收后浸根，都有明显的抑制脱帮效果。第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术大白菜(4) 贮藏方式 v 堆藏 v 窖藏v 冷库贮藏第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术大白菜（五）窖藏管理技术要点 （1）前期管理： 从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。 （2）中期管

17、理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。 （3）后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。 第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术月季采收时期：红色品种至少有两片花萼反卷是采收，黄色品种稍早于红色品种，白色品种稍晚于红色品种。贮藏方法：月季常用干冷贮藏月季切花在剪切后立即插入有柠檬酸的溶液中，预冷处理后按其花梗长短、花径大小进行分级，每20支捆成一扎。置于-0.50的冷库中，其相对湿度为85%95%，在黑暗中进行贮藏，可贮藏7天。第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术月季第四章：常见切花彩后处理及贮

18、藏技术月季减少月季弯颈措施：尽快将切花放入冷藏库中，并且用塑料膜包裹，保持较高的湿度；月季花在贮藏前要进行保鲜液脉冲处理；每次放入水或保鲜液中之前对茎基部再剪截。第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术菊花采收时期：外围花瓣伸长即蕾期采切，改阶段采切的菊花贮藏效果最佳，瓶插寿命最长第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术菊花菊花欣赏第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术菊花菊花欣赏第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术菊花贮藏方式：菊花切花在0下干冷贮藏为主。采收后的菊花在运输前用含5%的蔗糖和杀菌剂的脉冲液在2条件下脉冲处理16h，在预冷后进行分级，每12支捆成一扎码入箱内。置于温度-0.50下，其相对湿度为9

19、0%95%，不需要光照的环境中进行贮藏，可贮藏34周。第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术郁金香采收时期：在整个花蕾显色时采切。第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术郁金香郁金香欣赏第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术郁金香郁金香欣赏第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术郁金香贮藏方式：郁金香可湿冷贮藏。在贮藏过程中应直立摆放，防止花径弯曲。寿命短的可在3下蒸馏水中贮3天或在01下贮6天。寿命长的在同样条件下多贮3天，从土中拔出的鳞茎的切花可贮藏达3周。第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术蝴蝶兰采收时期：蝴蝶兰花梗修长，花朵硕大，花姿飘逸，是十分名贵的切花，水养持久，装饰性强。在1/21/3花朵开放时采切最好，采切过早花朵不能开放。第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术蝴蝶兰蝴蝶兰欣赏第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术蝴蝶兰蝴蝶兰欣赏第四章：常见切花彩后处理及贮藏技术蝴蝶兰贮藏方法：蝴蝶兰以湿冷贮藏为主。花朵采切后进行预冷分级，单支进行水养保存。蝴蝶兰主要依靠在花梗基部插上小型保鲜管的方法来吸收水分。蝴蝶兰的贮藏环境中不需要光照，其湿度为47度，保持液为5mg/L+3g/L蔗糖，贮藏时间达1020天水果、蔬菜、花卉 贮藏保鲜技术涟水县农广校