1、蛋白质病毒细菌植物动物A链：甘-异亮-缬-谷-谷酰-半胱-半胱-苏-丝-异亮-半胱-丝-亮-酪-谷酰-亮-谷B链：苯丙-缬-天冬酰-谷酰-组-亮-半胱-甘-丝-组-亮-缬-谷-丙-亮-酪-亮-缬-半胱SSSSSS资料 牛胰岛素的一级结构示意图丙-赖-脯-苏-酪-苯丙-苯丙-甘-精-谷-甘天冬酰-半胱-酪-天冬酰A链：甘-异亮-缬-谷-谷酰-半胱-半胱-苏-丝-异亮-半胱-丝-亮-酪-谷酰-亮-谷B链：苯丙-缬-天冬酰-谷酰-组-亮-半胱-甘-丝-组-亮-缬-谷-丙-亮-酪-亮-缬-半胱SSSSSS资料 牛胰岛素的一级结构示意图丙-赖-脯-苏-酪-苯丙-苯丙-甘-精-谷-甘天冬酰-半胱-酪-天冬
2、酰甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（2-氨基丙酸） 苯丙氨酸（2-氨基-3-苯基丙酸） 谷氨酸（2-氨基戊二酸）任务一 认识氨基酸的结构CH2H2NCOOHCHNH2CH3COOHCHNH2CH2COOHCHNH2CH2COOHCH2HOOC任务一 认识氨基酸的结构CH2H2NCOOHCHNH2CH3COOHCHNH2CH2COOHCHNH2CH2COOHCH2HOOC-氨基酸氨基酸的结构CNH2RCOOHH-氨基酸 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300 熔化时分解。除少数外一般能溶于水，各种氨基酸都能溶于强碱或强酸溶液中，而难溶于乙醇、乙醚。任务二 解释氨基酸能溶于强碱或强酸的原因CHN
3、H2RCOOH氨基酸的化学性质NH2COOH酸性NH2COONaCH2NH2COOHCH2+ NaOH+ H2ONH3ClCOOHCH2NH2COOHCH2+ HCl碱性氨基酸的化学性质NH2COOH酸性NH2COONaCH2NH2COOHCH2+ NaOH+ H2ONH3ClCOOHCH2NH2COOHCH2+ HCl碱性两性味精（谷氨酸单钠盐）吴蕴初氨基酸的化学性质成肽反应CNOH 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过羧基与氨基间缩合脱去水，形成含有肽键（ ）的化合物，称为成肽反应。氨基酸的化学性质二肽CHNRCOOHH+ H2OHCHH2NRCOOHCHNRCOOHH
4、CHH2NRCO成肽反应氨基酸的化学性质任务三 分析甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成二肽的种类CH2H2NCOCHNCH3COOHHCHNH2CH3COOHCH2H2NCOOHOCHNH2CH3CCH2NCOOHHCHNH2CH3COOHCH2H2NCOOH任务三 分析甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成二肽的种类CH2H2NCOCH2NCOOHHOCHNH2CH3CCHNCH3COOHHCHNH2CH3COOHCH2H2NCOOH任务三 分析甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成二肽的种类任务四 设计路线合成CH2H2NCOOHCHNH2CH3COOHCH2H2NCOCHNCH3COOHH任务四 设计路线合成CH
5、2H2NCOOHCHNH2CH3COOHCH2H2NCOCHNCH3COOHH官能团保护成肽反应官能团脱保护羧基保护和脱保护的方法：利用取代反应生成酯保护；利用酯的水解脱保护利用酸碱反应生成盐保护；利用盐与强酸的反应脱保护任务四 设计路线合成CH2H2NCOCHNCH3COOHH氨基保护和脱保护的方法：利用取代反应进行保护和脱保护利用酸碱反应生成盐保护；利用盐与强碱的反应脱保护任务四 设计路线合成CH2H2NCOCHNCH3COOHHH2NCHCOOHCH3CH2OH保护羧基CH3H2NCHCOOCH2H2NCH2COOH保护氨基CH2OCOClCH2OCONHCH2COOH任务四 设计路线合
6、成CH2H2NCOCHNCH3COOHHDCCCH2OCONHCH2COOHCH3H2NCHCOOCH2CH3 NCHCOOCH2CH2OCONHCH2COH任务四 设计路线合成CH2H2NCOCHNCH3COOHH脱保护H2，Pt-CCH3 NCHCOOCH2CH2OCONHCH2COHCH3 NCHCOOHH2NCH2COH任务四 设计路线合成CH2H2NCOCHNCH3COOHH二肽多肽CHH2NRCCHNROHCOHOCHH2NRCCHNRCHNRCOOHCOHHO牛胰岛素的结晶牛胰岛素的结构蛋白质的结构一级结构二级结构蛋白质的结构一级结构二级结构三级结构四级结构一级结构二级结构三级结
7、构四级结构任务五 预测蛋白质的性质蛋白质的性质（1）蛋白质的水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量小的多肽，最终水解得到氨基酸。CHH2NRCCHNRCHNRCOOHCOHHO具有碱性具有酸性 蛋白质既能与酸反应，也能与碱反应。蛋白质的性质（2）蛋白质的两性CHH2NRCCHNRCHNRCOOHCOHHO 一定浓度的盐溶液（如(NH4)2SO4、Na2SO4 、 NaCl等），使蛋白质的溶解度降低，而使其从溶液中析出的现象。蛋白质的性质（3）蛋白质的盐析蛋白质的性质（3）蛋白质的盐析可以采用多次盐析和溶解，分离提纯蛋白质。盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，不影响蛋白质活性。 可逆
8、 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 物理因素： 加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等。化学因素： 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。蛋白质的性质（4）蛋白质的变性 不可逆蛋白质的性质（4）蛋白质的变性蛋白质的性质（4）蛋白质的变性 向蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变为黄色。含有苯环的蛋白质均能发生这个反应。蛋白质的性质（5）蛋白质的颜色反应 误服重金属盐会导致人体内的蛋白质发生变性而使人中毒，口服牛奶、蛋清或豆浆等富含蛋白质的物质，可以使重金属盐与牛奶、蛋清或豆浆中的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对人体的危害。活动 因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？ 酶酶（1）高效性（2）专一性（3）温和性本节回顾氨基酸氨基羧基两性变性盐析显色反应缩合水解蛋白质缩合水解 肽
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