第四章生物大分子第一节糖类课例分析 ppt课件（2019）新人教版高中化学高二选择性必修三.pptx

1、糖类1.认识常见糖类代表物的组成、结构和典型性质，能够说明单糖、二糖和多糖的区别和联系，进一步体会“结构决定性质”的学科观念。2.能描述淀粉和纤维素的典型性质。3.了解淀粉、纤维素与葡萄糖的关系，认识葡萄糖、淀粉和纤维素在人体内的重要生理功能，体会化学科学对健康生活的指导意义。4.知道糖类物质在食品加工和生物质能源等方面的应用，能对糖类相关的社会性议题作出有科学依据的判断、评价和决策，培养科学态度与社会责任。教学目标教学难点： 糖类的概念及蔗糖、麦芽糖，淀粉、纤维素的性质对比。 教学重点：蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的组成、典型性质及应用。教学重点、难点教学环节任务主线设计意图了解糖类通过人体健

2、康问题的真实情境引入本节内容，让学生在真实问题的解决过程中获得糖类性质的相关知识。任务一：探究蔗糖和麦芽糖的化学性质 任务二：探究淀粉和纤维素的化学性质 认识二糖、多糖学生通过分析探究蔗糖、麦芽糖、及淀粉、纤维素的性质差异进一步体会到“结构决定性质”的学科观念。通过了解葡萄糖、淀粉和纤维素在人体内的重要生理功能，体会化学科学对健康生活的指导意义。总结提升任务三：解决秸秆焚烧带来的环境问题问题设计问题1：如果出现低血糖的症状，如何应急处理？问题2：结合糖类的概念分析甜味剂木糖醇、阿斯巴甜是否属于糖类？问题3：淀粉在人体内是如何变化的？问题4：纤维素在人体内能水解成葡萄糖吗？问题5：有人认为“无蔗

3、糖食品”就是“无糖食品”，该观点是否准确？问题6：结合生活中的实例，说一说生活中淀粉和纤维素还有哪些用途？学以致用问题7：如何解决秸秆焚烧带来的环境问题？ 认识化学科学在工业生产中的意义和价值，培养正确的科学态度和社会责任意识。形成节约资源、保护环境的可持续发展意识、促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。教学整体思路教学整体思路了解糖类环节1环节2学以致用环节3环节4认识二糖、多糖总结提升问题1如果出现低血糖的症状，如何应急处理？了解糖类环节1设计思路：挖掘糖类物质的生命科学价值，通过有关生命活动的真实情境引入本节内容，在真实问题的解决过程中让学生获得糖类性质的相关知识。葡萄糖、果糖、核糖

4、、脱氧核糖等寡糖(低聚糖）单糖多糖糖类多羟基醛多羟基酮脱水缩合物不能水解的糖淀粉、纤维素、糖原等二糖蔗糖、麦芽糖、乳糖等纤维素来自植物的馈赠 任务一 探究蔗糖和麦芽糖的化学性质 活动1-1 蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11 ， 分析它们作为二糖能发生的化学反应。酸或酶C12H22O11 + H2OC6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖蔗糖果糖酸或酶C12H22O11 + H2O 2C6H12O6葡萄糖麦芽糖环节2认识二糖、多糖活动1-2 探究蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖 根据实验4-1中检验葡萄糖还原性的方法，设计实验方案进行探究实验内容实验现象结论设计思路：类比葡萄糖还原性的检验

5、方法，引导学生自主设计实验探究蔗糖、麦芽糖的还原性。通过还原性的比较认识其结构的不同。实验内容实验现象结论 实验1：在两支洁净的试管中分别配制2 mL银氨溶液向其中一支试管中加入2 mL 10%麦芽糖溶液，振荡，水浴加热试管内壁出现光亮的银镜麦芽糖属于还原糖向另一支试管中加入2 mL 10%蔗糖溶液，振荡，水浴加热无明显现象蔗糖不属于还原糖实验2：在两支试管中分别加入2 mL 10% NaOH溶液，再加入5滴 5% CuSO4溶液向其中一支试管中加入2 mL 10%麦芽糖溶液，加热出现砖红色沉淀麦芽糖属于还原糖向另一支试管中加入2 mL 10%蔗糖溶液，加热无砖红色沉淀出现蔗糖不属于还原糖分组

6、实验：设计思路：让学生在实验方案的设计与评价、实验现象的观察与分析、实验结论的获得和化学用语表征过程中，认识二糖的典型性质、进一步发展学生的科学探究能力与创新意识。麦芽糖C12H22O11蔗糖C12H22O11同分异构体活动1-3 分析蔗糖和麦芽糖的化学性质不同的原因葡萄糖二糖单糖果糖蔗糖麦芽糖多糖淀粉纤维素糖类多羟基醛多羟基酮脱水缩合物水解问题1 如果出现低血糖的症状，如何应急处理？水解口服含蔗糖、麦芽糖的糖水、含糖饮料，或进食糖果、饼干等含蔗糖、麦芽糖的食物。CH2OHHCOHCH2CHCOOHHOCHHCOHCH2OHNH2CONHCHCOOCH3CH2木糖醇阿斯巴甜结合糖类的概念分析甜

7、味剂木糖醇、阿斯巴甜是否属于糖类？问题2任务二 探究淀粉和纤维素的化学性质 问题3 淀粉在人体内是如何变化的？食物中的淀粉（C6H10O5)n氧化反应C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6糊精(C6H10O5)m（m n)酶 问题4纤维素在人体内能水解成葡萄糖吗？人体内没有纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素。脱脂棉几滴蒸馏水几滴浓硫酸搅拌成糊状再加入3滴 5%CuSO4溶液加入过量NaOH溶液中和至碱性砖红色沉淀活动2-1 探究纤维素能否发生水解反应必修 实验7-8 淀粉水解实验4-2 纤维素水解 活动2-2 对比淀粉、纤维素水解条件的

8、异同食用淀粉供能食用淀粉、纤维素都可供能 结构决定性质 活动2-2 对比淀粉、纤维素水解条件的异同直链淀粉的结构示意图 结构示意图中每个小的六边形代表一个葡萄糖的环状结构单元。纤维素的结构示意图 C6H7O2(OH)3n n （C6H10O5)n不是同分异构体生物大分子葡萄糖二糖单糖果糖蔗糖麦芽糖多糖淀粉纤维素糖类缩合水解缩合水解多羟基醛多羟基酮脱水缩合物缩合水解C6H12O6C12H22O11 （C6H10O5)n可进食面包、馒头等主食。 重度患者，应直接给予葡萄糖液静脉注射、静脉滴注。问题1 如果出现低血糖的相关症状，如何应急处理？健康小贴士 大部分的糖类物质，例如单糖、二糖、多糖中的淀粉

9、应定量摄取，不宜过量，特别是糖尿病人应自我监测血糖，控制饮食。 纤维素，虽然在人体内无法水解，但是可以促进肠道蠕动，有助于消化，预防便秘，降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。有人认为“无蔗糖食品”就是“无糖食品”，该观点是否准确？ “无蔗糖食品”不等同于“无糖食品”。糖类物质的种类繁多，既包括蔗糖，也包括麦芽糖、淀粉等。 问题5设计思路：在真实问题的解决过程中让学生获得糖类性质的相关知识，认识糖类、二糖、多糖之间的相互转化，同时帮助学生形成健康的生活方式。 活动2-3 根据结构分析纤维素和淀粉除了发生水解反应，能否发生别的反应。结构性质应用酯化反应食品添加剂表面活性剂可降解塑料决定决定羟基 C6H

10、7O2(OH)3n淀粉硝酸纤维（火药、塑料、涂料）醋酸纤维（塑料、过滤膜、胶片）酯化反应 C6H7O2(ONO2)3n纤维素羟基 C6H7O2(OH)3n结构性质应用决定决定粘胶纤维人造丝人造棉纺织工业再生纤维天然纤维 C6H7O2(OH)3n化学处理结构性质应用决定决定设计思路：结合淀粉、纤维素结构单元中的羟基介绍在生产中有应用价值的淀粉和纤维素的酯化反应，进一步深化“结构决定性质、性质决定应用”的学科观念。 问题6 结合生活中的实例，说一说生活中淀粉和纤维素还有哪些用途？ 造纸术（中国古代四大发明之一）用粮食酿酒用粮食制醋问题7如何解决秸秆焚烧带来的环境问题？ 任务三 解决秸秆焚烧带来的环

11、境问题学以致用环节3秸秆生产燃料乙醇的生产流程秸秆 原料预处理纤维素水解糖化糖类发酵蒸馏脱水燃料乙醇1 吨 请写出此生产流程中，纤维素水解糖化、糖类发酵过程中涉及反应的化学方程式。活动3-15 吨 任务三 解决秸秆焚烧带来的环境问题设计思路：挖掘糖类物质的工业生产价值，让学生了解应用淀粉和纤维素等糖类物质制备化工原料的发展前景，认识化学科学在工业生产中的意义和价值，培养正确的科学态度和社会责任意识。葡萄糖二糖单糖果糖蔗糖麦芽糖多糖淀粉纤维素糖类 小结缩合水解缩合水解多羟基醛多羟基酮脱水缩合物缩合水解C6H12O6C12H22O11 （C6H10O5)nCO2环节4总结提升设计思路：结合糖类的转化了解自然界中“碳循环”，切身感受人与自然是生命共同体，形成节约资源、保护环境的可持续发展意识、促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。