1、用眼睛品尝的料理用眼睛品尝的料理 伝統的日本食 本膳料理会席料理 懐石料理餐具的摆放餐具的摆放有其一定的有其一定的规矩规矩 以以传统的文化、习惯传统的文化、习惯为基础的料理体系为基础的料理体系 仅在仅在红白喜事等礼仪红白喜事等礼仪宴席所用宴席所用 分为三菜一汤、五菜分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤二汤、七菜三汤 注重色、香、味调和注重色、香、味调和 讲究讲究规矩规矩，注重，注重吉利吉利本膳料理本膳料理 本膳料理 （三膳（三膳）本膳本膳（膳）膳）会席料理 晚会常见晚会常见的丰盛宴的丰盛宴席菜式席菜式 不拘形式不拘形式 会席料理会席料理日常性的饭菜日常性的饭菜。 出菜顺序出菜顺序 前菜、清汤、刺身
2、（或人造刺身）前菜、清汤、刺身（或人造刺身） 煮物、烧烤物煮物、烧烤物 补充料理补充料理炸物、蒸物、醋拌凉菜炸物、蒸物、醋拌凉菜 面豉汤、白饭、咸菜面豉汤、白饭、咸菜 水果水果 会席料理会席料理 场景图场景图懐石料理 品质、价格、地位均属品质、价格、地位均属最高等最高等 懐懐中石中石 是是最早最正统最早最正统的烹调系统的烹调系统 禅道：鲜、低调禅道：鲜、低调 、融于自然、融于自然 与茶道结合：典雅与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓简单清淡、追求食物原味精髓 一般以一般以三菜一汤三菜一汤的形式上盘的形式上盘打破传统：创意怀石打破传统：创意怀石 出菜顺序出菜顺序 烹调烹调 春季茶怀石：春
3、季茶怀石： 日本料理特点日本料理特点 四季分明讲究时令四季分明讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致极工盛器拼摆别致极工盛器 讲究讲究“色、形、味色、形、味” 选料以选料以海味和蔬菜海味和蔬菜 为主为主就餐餐盘一例 日本料理有着丰富的品种，大致上可分为以下几种： 先付、前菜先付、前菜、先碗、刺身、煮物先碗、刺身、煮物、烧物烧物、扬物扬物、酢物、蒸物、酱汤、渍物酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事食事、甜食甜食、锅物、锅物、铁板烧铁板烧 生鱼片生鱼片 刺身即生鱼片刺身即生鱼片 日本国菜日本国菜 是一种生食的海鲜是一种生食的海鲜大部分的生鱼片大部分的生鱼片是配上是
4、配上酱油酱油和和芥芥末末一起享用的一起享用的刺身刺身寿司寿司 是日本料理的典型代表之一是日本料理的典型代表之一 “有鱼的地方就有寿司有鱼的地方就有寿司” ” 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 有有“四喜饭四喜饭”之称之称寿司选料寿司选料 原料：寿司米（优质粳米）原料：寿司米（优质粳米） 馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 寿司的佐味料寿司的佐味料 绿芥末绿芥末 醋姜醋姜寿司的分类寿司的分类 按照制作的方法按照制作的方法 按照包装材料按照包装材料 按照用料按照用料 按照形状按照形状 军舰寿司军舰寿司手卷寿司手卷寿司押寿司押寿司
5、稻荷寿司稻荷寿司握寿司握寿司日本饭团日本饭团 传统的日本饭团是三角状。饭团中裹上一颗腌制的酸梅（超酸无比）,外面裹上一片干海苔包裹，携带十分方便。做饭团有很大的讲究，在捏的时候手上需沾些盐，饭团与寿司相比感觉更平民化 在日本战国时代，饭团曾经作为古代日本士兵行军打仗时的干粮。饭团的可口与其便于携带的优点，使它至今仍然很受欢迎.做饭团有很大的讲究,捏饭团的时候用力太大,饭粒会粘在手上,而不用力的话,饭团就会散掉 .把炸过的豆腐块以及萝卜块、芋头块、鱼丸子以及用魔芋粉加工好的魔芋块串在较短的竹签上，放在事先调配好的高汤中炖制的菜。用餐语 用餐语该怎么说？用餐语该怎么说？ 用餐前用餐前要说要说（我（
6、我要开动了），由主人或上司先动筷；要开动了），由主人或上司先动筷；用完餐后用完餐后要说要说，即是我用完餐了，谢谢您，即是我用完餐了，谢谢您丰盛的招待。丰盛的招待。 p 经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量p Study Constantly, And You Will Know Everything. The More You Know, The More Powerful You Will Be写在最后谢谢你的到来学习并没有结束，希望大家继续努力Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
