1、第第2 2讲发酵技术实践讲发酵技术实践选修1 生物技术实践0101考点一果酒和果醋的制作知识能力素养考法考技考能微生物微生物其代谢产物其代谢产物微生物菌微生物菌体体单细胞蛋白单细胞蛋白微生物的发酵微生物的发酵发酵产品发酵产品发酵食品发酵食品含醇饮料含醇饮料附着在葡萄皮附着在葡萄皮 有氧呼有氧呼吸吸无氧呼吸无氧呼吸 2C2H5OH2CO2 充足充足缺少缺少1012182520303578需氧需氧充足的氧气充足的氧气不需氧不需氧酒精酒精冲洗冲洗1825 酸性酸性3035灰绿灰绿酒味酒味菌膜菌膜无气泡和泡沫无气泡和泡沫有氧呼吸有氧呼吸前前密封不严密封不严后后1 12 23 34 41 12 23 3
2、4 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 40202考点二腐乳和泡菜的制作知识能力素养考法考技考能毛霉毛霉酵母菌酵母菌异养需氧异养需氧毛霉毛霉蛋白酶蛋白酶脂肪酶脂肪酶脂肪脂肪氨基酸氨基酸70%1518 增加增加香辛料香辛料12%酒精灯酒精灯无氧无氧乳酸菌乳酸菌原料原料食盐食盐盐
3、水盐水调味料调味料发酵发酵裂纹裂纹杂菌污染杂菌污染温度温度对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸越浅越浅越深越深玫瑰红玫瑰红样品处理液样品处理液已知浓度的标准显色液已知浓度的标准显色液标准显色液标准显色液后后1 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 23 34 40303真题体验 感悟
4、高考 淬炼考能1 13 35 52 24 46 61 13 35 52 24 46 62 21 13 34 45 56 62 21 13 34 45 56 63 31 12 24 45 56 63 31 12 24 45 56 64 41 12 23 35 56 64 41 12 23 35 56 64 41 12 23 35 56 64 41 12 23 35 56 64 41 12 23 35 56 62 24 45 51 13 36 62 24 45 51 13 36 62 24 45 51 13 36 62 24 45 51 13 36 62 24 45 51 13 36 62 24 45 51 13 36 62 24 45 51 13 36 62 24 45 51 13 36 62 24 45 51 13 36 6
