夏季饮食安全与防范措施课件.ppt

1、夏季饮食安全与防范措施特勤大队一中队宣夏季饮食安全与防范措施1夏季饮食简介2夏季饮食要坚持的六个原则3夏季饮食安全小常识4相禁忌的食物搭配5夏天多吃下列几种菜实惠营养6夏季多吃辣的有助于消暑7夏季饮食 “三多”“两不宜”8夏季不宜贪吃的四种食物9夏季多吃醋有助预防肠道传染病夏季饮食简介 夏季饮食，每到炎热 季节，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不舒等症状，有的发生胃肠道疾患。因此，炎热夏季饮食必须讲究调节，采取相应的对策。夏季饮食以清补、健脾、祛暑化湿为原则 。夏季的闷热天气每个人都是心浮气躁，如果饮食不加以控制，生病是难免的。每到炎热季节，很多人胃口不好，消化功能降低，且

2、易出现乏力倦怠、胃脘不舒等症状，有的发生胃肠道疾患。因此，炎热季节必须讲究饮食调节，采取 相 应的对策。一、细菌性食品中毒表示为恶心呕吐、腹泻腹痛等。具有潜伏期短、时间集中、忽然爆发、来势凶悍等特点，90%以上发生在7、8、9三个月。预防的症结是加强饮食卫生治理，防止食品污染。 二、旅游性腹泻常见症状为水样便，并伴发腹痛、腹胀、呕吐等。因此，在旅游过程中要严把“病从口进”关。 三、大肠杆菌肠炎表示为腹泻，逐日35次，为黄色蛋花样便、量多。因此预防该病要搞好饮食、饮水卫生和粪便治理 四、细菌性痢疾，简称菌痢通常起病急骤，先是畏冷发热，后腹痛腹泻等。中毒型菌痢病人可极度衰竭，涌现中毒性休克，多见于

3、2岁以下的婴幼儿。因此，搞好饮食、饮水卫生和粪便治理，大力消灭苍蝇，是预防该病的基本方法。 五、冰箱性肠炎，即耶尔细菌肠炎随着冰箱的普及，该病的发病率逐年上升。耶尔细菌广泛存在于牛奶、肉、鱼、禽以及蔬菜等很多食品中，在4以下的低温下生长繁殖。冰箱冷躲室里的食品污染了该菌就可能引起肠炎。因此，冰箱内的食品要生熟离开，进食前要重新烧熟烧透。夏季饮食要坚持的六个原则 一年之中最难熬的是夏天，给我们的工作生活增加了很多的麻烦，只要走出空调房，立马就是一身的汗。在这样的天气里，如何吃出健康，成为很多人关心的问题。天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲表示，炎热夏季，在注意调节的基础上，饮食最好坚持六

4、 大原则。 六是忌过饱。夏天的饮食不能过饱，尤其是晚餐更不应饱食。特别是老人和儿童，他们的消化能力本来就不强，夏季更差，吃得过饱，消化不了，容易使脾胃受损，导致胃病。一是宜定时。夏季要按时进餐，不能想吃就吃，不想吃就不吃，这样会使脾胃生理功能紊乱，诱发胃病。 二是宜清淡。夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱，致使食欲不振，如果过食油腻食物，会伤害脾胃，影响营养消化吸收，因此，夏季宜食绿豆、西瓜、荞麦、大枣、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鲫鱼、豆浆、梨等清淡食物。 五忌生冷。炎炎夏季，适当吃些凉食或喝些冷饮会让人感觉身心舒适，但是，这些食物不宜吃得太多。吃太多会损伤脾胃

5、，影响食欲，甚至导致胃肠功能紊乱。尤其是老年人和儿童，更要注意。 四是宜药粥。夏天不适合大补，最好少吃油腻，多吃清热降暑的食物，如绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”。 三是宜搭配。夏季饮食要注意食物结构的合理，讲究搭配。细粮和粗粮要搭配好，一个星期应吃三餐粗粮；稀的与干的要搭配好，早上吃面食、豆浆，中餐吃米饭，晚上一天吃干饭，一天吃稀粥。荤菜与蔬菜要搭配好，以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以肉虾类等荤食。步骤/方法1.新鲜购买的食物要尽快食用，切莫长时间存放，尽量不剩饭菜。所有生鲜食品原料及调味料添加物都要在其保质期内食用。2.清洁食物食用前应彻底清洗，食物贮存场所、器具、容器均应保

6、持清洁，同时做到生熟食品分开存放。3.冷藏食物的调理及保存应特别注意温度控制在7以下而且冷藏时最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。4.加热食物要蒸熟、煮透再食用，尤其像海鲜类食品如毛蚶、螺狮、甲鱼、牛蛙等。夏季饮食安全小常识5.人员卫生调理食物前彻底洗净双手，若手部有伤口，应完全包扎好才可调理食物(伤口切勿直接接触食品)。6.吃冷饮，莫贪多冷饮吃得过多会稀释胃液，造成胃中正常菌群的紊乱，降低了局部抵抗力，容易发生腹泻。相禁忌的食物搭配鸡蛋忌糖精同食中毒，多食死亡 豆腐忌蜂蜜同食耳聋 葱类忌蜂蜜同食伤眼睛 土豆忌香蕉同食生雀斑 牛肉忌红糖同食胀死人 黄鳝忌狗肉同食伤肝 芹菜忌兔肉同食脱头

7、发 狗肉忌绿豆同食伤元气 螃蟹忌柿子同食腹泻，多食死亡 鹅肉忌鸭梨同食伤肾脏 黄瓜忌生花生米同食伤脾 甲鱼忌苋菜同食中毒 皮蛋忌红糖同食呕吐 人参忌萝卜同食伤元气 白酒忌柿子同食心闷，多食亡 豆腐忌菠菜同食生结石 鸡肉忌菊花多食死亡 鲤鱼忌甘草同食死亡 羊肉忌南瓜同食腹胀难忍 栗子忌牛肉同食麻木 鸭肉忌梅子多食发老病 山芋忌白酒同食生胃病 梨子忌开水同食泄泻 蛇肉忌萝卜同食则亡 田螺忌蚕豆多食肠绞痛 羊肉忌西瓜多食肝腹水 海带忌洋葱多食便秘 西药片忌酒同食胃穿孔 猪肉忌麻花（植物）同食亡 雀肉忌香蕉多食过敏 两小时内不可同吃 夏天多吃下列几种菜实惠营养 首先是适当多食用一些凉性蔬菜首先是适当多

8、食用一些凉性蔬菜。夏季对人体最重要的影响是暑湿。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。肉类食物食用过多，会使人体质呈酸性，多内热，适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜。因为这些蔬菜偏凉性，在食用时也应注意。久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，对身体造成不利影响。 夏天多吃下列几种菜实惠营养第二类蔬菜是瓜类蔬菜第二类蔬菜是瓜类蔬菜。夏季正是黄瓜、丝瓜

9、、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们的含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。特别是苦瓜，它不仅清邪热、解劳乏，还可增加食欲，提神醒脑。瓜类蔬菜可凉拌，可清炒，还可做汤，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。 第三类蔬菜是第三类蔬菜是“杀菌杀菌”蔬菜蔬菜。主要是指葱蒜类蔬菜，大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等，它们含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制的作用。 夏季多吃辣的有助于消暑辣有两种作用：一是可以促进燃烧脂肪，所以吃完辣之后，人体会觉得热热的，身体发烫;第二个作用就是让人体各部位血管扩张，有助于

10、热量散发。因此，吃辣可以消暑一说是有科学道理的。 许多人一想到“消暑良品”，都会说绿豆汤、冰西瓜台北健铵中医诊所医师张家蓓说，中医认为，夏季饮食要“减苦增辛”，这是唐朝孙思邈在千金方药籍中所说的“辛主发散，苦主沉降”，即辛辣有助于将体内的热气消散，而苦味不利于夏季阳气的升发。 此外，中医也认为，夏季的饮食原则除了要清淡、少油腻外，还要以“温食”为主，如元代著名养生家邱处机主张，夏季饮食应“温暖，不令大饱，时时进之其于肥腻当戒”。意思是说，盛夏的饮食要稍热一点，不要太寒凉，也不要吃得太多。民间俗语也说：“冬吃萝卜夏吃姜。”冬天天气冷，要吃凉性的萝卜，夏天反而要吃温热的姜，一来是因为夏天民众饮食往

11、往贪凉，易吃进过多寒凉的食物，同时汗多流失太多津液，反而易虚，所以要吃温热的食物。夏季饮食 “三多”“两不宜”“两不宜两不宜”不宜乱喝水。酷暑之下，人体需要大量饮水，专家提醒，不要猛饮，不要喝冰水，不要等口渴时再喝，不要喝生水，不要喝“陈”水，少喝饮料。不宜随意吃菜。如香菜、白萝卜等，这些蔬菜让爱长斑的皮肤更容易长出色班。应该多吃一些抑制色素沉着、让皮肤变白皙的水果，如猕猴桃、草莓、西红柿、卷心菜等。 夏季心火易亢，苦味能泄暑热去暑湿，适当吃些苦味食品能恢复肠胃纳运功能，增进食欲。应该多吃一些抑制色素沉着、让皮肤变白皙的水果，如猕猴桃、草莓、西红柿、卷心菜等。多吃各种瓜。冬瓜利尿消炎、清热解毒

12、，还可以醒酒、减肥;苦瓜含有独特的苦瓜甙，暑天食后可袪暑清心，对胃病、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症有较好的效果;黄瓜的细纤维素对肠道中腐败食物的排出和降低胆固醇有一定的作用。多吃凉性蔬菜。夏季蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜等均属凉性蔬菜。多吃苦味食品：夏季心火易亢，苦味能泄暑热去暑湿，适当吃些苦味食品能恢复肠胃纳运功能，增进食欲。“三多三多”夏季不宜贪吃的四种食物韭菜：好吃不过饺子，韭菜馅的更好吃，而韭菜的有机磷农药残留量在最近的国家抽检中相对较高。有机磷农药大量进入人体以后会引起神经功能紊乱，中毒者出现多汗、语言失常等症状。即便食用韭菜，也要尽量用淡

13、盐水浸泡半天以上。蚕豆：初夏新蚕豆陆续上市，家族里有蚕豆病史的人，特别是三岁以下的男童一定要禁食新鲜蚕豆。一旦误食，如果出现黄疸显著和血红蛋白尿等症状，即为急性溶血性疾病，应立即向医生求助。腌酱菜：许多家庭饭桌上常常离不开腌酱菜，而这些小菜在制作过程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐剂，那些指标超过国家标准的腌酱菜将对人体造成伤害。更不要购买无照摊贩的食品。鲜花：不是所有的鲜花都可以酿酒或泡茶。夏季鲜花盛开，千万不可贪食不了解的花朵。像夹竹桃的花果里含有多种糖甙毒素，花叶万年青的花和叶中含有草酸、天门冬毒素，食用以后都会出现不同程度的中毒反应。夏季多吃醋有助预防肠道传染病 夏天煨骨头汤或烧

14、鱼时适当放些醋，可使食物中所含的钙、磷溶解出来，有利于消化吸收。凉拌菜中加点醋，既可杀菌，又能防肠道传染病。遇到打嗝时，用醋一小杯加入适量凉开水，喝下即可止嗝。肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用。晕车、晕船者，出发前喝一小杯加醋的温开水，途中会舒服得多。此外，醋煮花生或黄豆，具有降脂、降压的功效。工作一天下来疲劳时，在洗澡水中加点醋，浴后使人感到肌肉轻松，身体舒适，促进安然入睡。食疗歌 盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。 萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。 胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。 大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。 梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。 蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。 花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。 鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。 生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。 蜂蜜润肺化痰好，葡萄悦色人年少。 香蕉通便解胃火，苹果止泻营养高。 海带含钙又含磺，蘑菇抑制癌细胞。 白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少。祝：各位战友身体健康、工作顺利！