各类种食物的营养价值课件.pptx

1、食物的营养价值食物的营养价值一、何谓食品的营养价值?1、定义：指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度2、决定因素： 所含营养素种类是否齐全 数量多少 相互比例 是否易消化食物的分类食物的分类l食物按其来源和性质可分为三类：植物性食物动物性食物食物的制品：以天然的动植物原料及其他可食性材料为原料，通过加工制作而成的食品，如油脂、酒、罐头、糕点、饮料等。 植物性食物n粮谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果等一、谷类食品的营养价值一、谷类食品的营养价值1、常见的谷类食品： 小麦、大米、玉米、小米、高粱等谷类食品的营养价值谷类食品的营养价值2、谷类的结构和营养素分布n1 谷皮谷皮(13-15%)：谷

2、粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素构成n2 糊粉层糊粉层，含有较丰富的B族维生素和无机盐n3 胚乳胚乳(83-87%)：为谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。3、谷类的营养成分1)蛋白质：7.5-15%特点：A、蛋白质中必需氨基酸组成不平衡，营养价值低B、在膳食中所占比例较大，为膳食蛋白质的重要来源修正方法：蛋白质互补；氨基酸强化；改良品种2)碳水化合物：含量在70%以上，主要为淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。n3)脂肪：含量低，主要集中在糊粉层和胚芽中，在谷类加工时，易转入副产品中。n4)矿物质：1.5-3%主要在谷皮和糊粉层中n5)维生素：是膳食B族维生素的重要来源，主要存在于胚

3、芽和糊粉层中4、加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响n加工n加工精度与营养素的保留程度呈负相关状态n烹调： 1)淘洗 2)烹调方式(主要是对B族维生素的影响较大)n贮存：避光、通风、干燥、阴凉二、豆及豆制品二、豆及豆制品的营养价值的营养价值(一)豆类的营养价值1、大豆的营养价值：营养成分：蛋白质： 35-40% ，氨基酸组分与人体接近，为优质蛋白质 脂肪： 15-20% ，其中不饱和脂肪酸占85%碳水化合物： 25-30%丰富的钙、维生素B1和维生素B2及维生素E(豆油中） 1)蛋白酶抑制剂 2)豆腥味(脂肪氧化酶产生) 3)胀气因子(水苏糖和棉子糖) 4)植酸(影响矿物元素的吸收利用） 5)

4、皂甙和异黄酮 6）植物红细胞凝集素 抗营养因素的存在使大豆的消化率只有 65%，影响营养价值。大豆的抗营养因素：2、其他豆类的营养价值n蛋白质的含量少约20%n脂肪含量极少n碳水化合物占50-60%n豆制品的范围：n非发酵性豆制品(豆浆、豆腐、干燥豆制品) n 发芽：除原有的营养成分外还增加了维生素C。3 蔬菜、水果蔬菜、水果的营养价值的营养价值n(一)营养成分n 蛋白质与脂肪的含量较少n碳水化合物：糖、淀粉(根茎类含量多) 、膳食纤维n芳香物质、有机酸和色素n维生素：维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸含量丰富。n矿物质：含量丰富如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜，是膳食无机盐的主要来源(二)加工

5、烹调的影响n在加工烹调中应注意水溶性维生素及无机盐的损失和破坏，特别是维生素C。n 蔬菜：先洗后切或现炒现切，急火快炒，现做现吃n水果：在制成干果、鑵头食品和果脯等时维生素有不同程度的流失蛋白质蛋白质脂类脂类碳水化合物碳水化合物矿物质矿物质维生素维生素谷类谷类7%-15%，赖氨酸含量少，属于半完全蛋白质1%-2%；其中不饱和脂肪酸占80%以上；如亚油酸70%-80%；主要成分是淀粉富含钙、磷；但铁含量少B族维生素的重要来源；VE豆类豆类（大豆（大豆类）类）35%-40%；优质蛋白15%-20%；不饱和脂肪酸占85%；是优质的植物油30%-40%；一半是可供机体利用的淀粉、蔗糖等，一半是膳食纤维

6、钙、磷、铁；但铁利用率低B族维生素、VE、胡萝卜素，豆芽中含有一定量的VC蔬菜水蔬菜水果果含量少；不完全性蛋白质含量少；多数是低热量食物含量低；土豆、藕类含有较多淀粉；其他多为膳食纤维；成熟的水果中主要是葡萄糖、果糖、蔗糖钙、铁、磷；高钾低钠蔬菜：VC、胡萝卜素、叶酸水果：VC、B族维生素美味水果人人爱美味水果人人爱- 香蕉香蕉香蕉营养高、卡路香蕉营养高、卡路里低可当早餐、减肥里低可当早餐、减肥食品并有降压通便之食品并有降压通便之功效，香蕉能帮助内功效，香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快情绪，保持平和、快乐的心情。乐的心情。忌

7、：忌：香蕉性寒，体香蕉性寒，体质偏於虚寒者，尽量质偏於虚寒者，尽量少吃少吃外观呈心形，鲜外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果宜人的芳香，是水果难得的色、香、味俱难得的色、香、味俱佳者，老少皆宜，因佳者，老少皆宜，因此常被人们誉为此常被人们誉为“水水果皇后果皇后”。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 草莓草莓最健康的吃法是最健康的吃法是“不不剥皮、不吐籽剥皮、不吐籽”。葡萄皮。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白养。红葡

8、萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健功葡萄酒拥有更好的保健功效。效。葡萄所含热量远比苹葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高。果、梨等水果高。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 葡萄葡萄樱桃被人们誉为樱桃被人们誉为“鲜果第一枝鲜果第一枝”。樱桃。樱桃中铁和维生素中铁和维生素A A含量很含量很高，具有促进血红蛋白高，具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。再生及防癌的功效。美味水果人人爱美味水果人人爱- 樱桃樱桃梨是令人生机勃勃、精梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。水分充足，力十足的水果。水分充足，富含维生素和碘，能维持富含维生素和碘，能维持细胞组织的健康状态，帮细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能助器

9、官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。多的钙质运送到骨骼。梨时一定要细嚼慢咽才能梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。较好的吸收。美味水果人人爱美味水果人人爱- 梨梨桔子的维生素桔子的维生素C C和和柠檬酸含量最丰富，柠檬酸含量最丰富，前者具有美容作用，前者具有美容作用，而后者则具有消除疲而后者则具有消除疲劳的作用。它们有降劳的作用。它们有降低人体中血脂和胆固低人体中血脂和胆固醇的作用，所以，冠醇的作用，所以，冠心病、血脂高的人多心病、血脂高的人多吃桔子很有好处。吃桔子很有好处。美味水果人人爱美味水果人人爱- 桔子桔子柚子有柚子有“天然水天然水果罐头果罐

10、头”之称。柚子之称。柚子营养价值很高，含有营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，它含体必需的元素，它含有的果胶能降低低密有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤。血管壁的损伤。 美味水果人人爱美味水果人人爱-柚子柚子苹果中含有苹果中含有15%15%的碳水化的碳水化合物及果胶，维生素合物及果胶，维生素A A、C C、E E及钾和抗氧化剂等含量也很及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。因苹果的一些元素能丰富。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞排除体内有害健康的铅、汞元素，

11、元素，而其中含量丰富的天而其中含量丰富的天然抗氧化剂能够有效消除自然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症发生率由基，降低癌症发生率。吃吃苹果要细嚼慢咽苹果要细嚼慢咽 美味水果人人爱美味水果人人爱- 苹果苹果既是蔬菜又具水果特质既是蔬菜又具水果特质的蕃茄是特具茄红素的超级的蕃茄是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿。热解毒、保肝利尿。青蕃茄含有花青素和生青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚物碱，食后会感动苦涩，甚至发生中毒至发生中毒 美味水果人人爱美

12、味水果人人爱- 蕃茄蕃茄柠檬是西餐桌上常备果品，柠檬是西餐桌上常备果品，有有“西餐之王西餐之王”的美誉。柠的美誉。柠檬含有檬含有“黄酮类黄酮类”，可杀灭，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油精，有助于增加酸及柠檬油精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。于肝脏内的杂质与毒素。美味水果人人爱美味水果人人爱- 柠檬柠檬李子的果实含有丰富李子的果实含有丰富的糖、维生素、果酸、的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，具氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值，现有很高的营养价值，现代中医认

13、为李子、小便代中医认为李子、小便不利、食欲不振、肝硬不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等症。化腹水、酒精中毒等症。美味水果人人爱美味水果人人爱- 李子李子西瓜，又名寒瓜，是所有水西瓜，又名寒瓜，是所有水果中果汁含量最丰富的，号果中果汁含量最丰富的，号称夏季瓜果之王。西瓜味甘称夏季瓜果之王。西瓜味甘淡、性寒，具有清热解暑，淡、性寒，具有清热解暑，生津止渴，利尿等功能。盛生津止渴，利尿等功能。盛夏酷暑吃不下饭，形体消瘦夏酷暑吃不下饭，形体消瘦的的“苦夏症苦夏症”患者，多吃西患者，多吃西瓜有开胃助消化、促进新陈瓜有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。代谢、滋养身体的作用。 美味水果人人爱美味

14、水果人人爱- 西瓜西瓜杨桃，又称作五棱子。能减少机杨桃，又称作五棱子。能减少机体对脂肪的吸收塔，有降低血脂、体对脂肪的吸收塔，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时化等心血管疾病有预防作用。同时还可保护肝脏，降低血糖。杨桃中还可保护肝脏，降低血糖。杨桃中糖类、维生素糖类、维生素C C及有机酸含量丰富，及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并促进体内热或酒分，生津止渴，并促进体内热或酒毒排出体外，消除疲劳感，促进消毒排出体外，消除疲劳感，促进消化化 美味水果人人爱美味水果人人爱-

15、 杨桃杨桃猕猴桃是各种水果中营养成猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。份最丰富、最全面的水果。其果实细嫩多汁，清香鲜美，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素它的维生素C C含量比柑桔、含量比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十苹果等水果高几倍甚至几十倍，还含大量的糖。倍，还含大量的糖。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 猕猴桃猕猴桃荔枝富含多种人体必需的微量元荔枝富含多种人体必需的微量元素和维生素，有生津、益智、促气养素和维生素，有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神。养心神。荔枝属湿热之品

16、，民间有荔枝属湿热之品，民间有“一颗一颗荔枝三把火荔枝三把火”之说。因此如果正在长之说。因此如果正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，就不适宜吃荔枝，否则会加重症时，就不适宜吃荔枝，否则会加重病症，身体虚寒、胃寒的则适宜病症，身体虚寒、胃寒的则适宜 多吃。多吃。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 荔枝荔枝桑椹又名桑果，原是中国桑椹又名桑果，原是中国皇帝御用补品。含有丰富的活性皇帝御用补品。含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等，营养是苹果的素、矿物质等，营养是苹果的5-65-6倍，具有提高人体免疫力，延缓倍，具有提

17、高人体免疫力，延缓衰老，补肝益肾、生津润肠、乌衰老，补肝益肾、生津润肠、乌发明目、美容养颜多种功效，被发明目、美容养颜多种功效，被医学界誉为医学界誉为“二十一世纪的最佳二十一世纪的最佳保健果品保健果品”。一般成人适合食用。女性、中一般成人适合食用。女性、中老年人及过度用眼者更宜食用，老年人及过度用眼者更宜食用，桑椹有黑、白两种，鲜食以紫黑桑椹有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。色为补益上品。美味水果人人爱美味水果人人爱- 桑果桑果龙眼味甜，有抗衰老、开胃益脾，养血安龙眼味甜，有抗衰老、开胃益脾，养血安神，补虚长智、抗子宫癌等功效，对失眠、神，补虚长智、抗子宫癌等功效，对失眠、心悸、神经衰弱、

18、记忆力减退、贫血有较心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。龙眼有补益作用，对病后需要好的疗效。龙眼有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。调养及体质虚弱的人有辅助疗效。 体弱、妇女最适宜食用体弱、妇女最适宜食用 ，每天吃，每天吃5 5颗颗就足够了，购买时应注意与疯人果相鉴别。就足够了，购买时应注意与疯人果相鉴别。疯人果又叫龙荔，有毒。外壳较龙眼平滑，疯人果又叫龙荔，有毒。外壳较龙眼平滑，没有真桂圆的鳞斑状外壳，果肉粘手，不没有真桂圆的鳞斑状外壳，果肉粘手，不易剥离，也没有龙眼肉有韧性，仅有点儿易剥离，也没有龙眼肉有韧性，仅有点儿带有苦涩的甜味。带有苦涩的甜味。美味水果人人爱

19、美味水果人人爱- 龙眼龙眼菠萝性凉，含维他命菠萝性凉，含维他命A A、B B、C C、E E、有机酸及大量果糖成份。有机酸及大量果糖成份。功能：降血压，消暑解渴，助消化，功能：降血压，消暑解渴，助消化，增进食欲和防止便秘，同时对面颊发烫增进食欲和防止便秘，同时对面颊发烫的皮肤有益。菠萝的果肉中含有一种独的皮肤有益。菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质。特的酶，能分解蛋白质。美味水果人人爱美味水果人人爱- 菠萝菠萝为为“热带果王热带果王”。榴莲。榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。是良好的果品类营养来源

20、。 榴莲有特殊的气味，不榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认同的人感受不同，有的人认为其臭气薰天，有的人认为为其臭气薰天，有的人认为香气馥郁。香气馥郁。一般健康人都可一般健康人都可食用。食用。美味水果人人爱美味水果人人爱- 榴莲榴莲与榴莲齐名，号称与榴莲齐名，号称“果中皇果中皇后后”。山竹含有一种特殊物质，具。山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热。在泰国，人们竹能克榴莲之燥热。在泰国，人们将榴莲山竹视将榴莲山竹视“夫妻果夫妻果”。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、对机体

21、有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作营养不良、病后都有很好的调养作用。用。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 山竹山竹含有一般植物少有的植物性白含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果中的白水溶性膳食纤维。火龙果中的白蛋白对重金属中毒有解毒的功效。蛋白对重金属中毒有解毒的功效。对胃壁还有保护作用。对胃壁还有保护作用。美味水果人人爱美味水果人人爱- 火龙果火龙果被誉为被誉为“热带水果之王热带水果之王”。芒果的。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒

22、果润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果有益胃、止呕、止晕的功效。芒果含芒有益胃、止呕、止晕的功效。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用；果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。肠内停留时间缩短。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 芒果芒果动物性食物的营养价值n包括畜禽肉、奶、蛋、水产品一一 畜禽肉的营养价值畜禽肉的营养价值n(一)畜肉类的营养价值n1、蛋白质：10-20%肌肉组织中含有充足的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体需要接近，易消化吸收，价值高，为优质蛋白质但存在于结缔组织（筋腱、血管）中的蛋白质主要为胶原

23、蛋白和弹性蛋白，其色氨酸、蛋氨酸的含量少，属于非优质蛋白质，营养价值低。2、脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位的不同有较大差异。如肥猪肉脂肪含量达90%，猪里脊肉含脂肪7.9%猪肉中脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主，胆固醇主要存在于内脏和脑中，其中脑中含量最高；n碳水化合物：主要是糖原，含量极少n矿物质： 0.8-1.2%n畜肉是铁的重要来源，主要以血红素铁形式存在，生物利用率高。畜肉中锌、铜、硒等微量元素较为丰富(二)禽肉的营养价值n其营养价值与畜肉相似，但脂肪含量少且熔点低，易消化吸收，氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地细嫩，含氮浸出物多。二 水产品的营养价值

24、n（一）鱼类的营养价值n1、蛋白质：15-25%，氨基酸组成与人体组织蛋白相近，属于优质蛋白质，且鱼肉肌纤维细短，较畜、禽肉更易消化n2、脂肪：1-3%，多由不饱和脂肪酸组成(80%)，消化吸收率高，其中的长链不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA具健脑、降血脂、防动脉硬化等作用。n3、矿物质：1-2%，主要是磷，其含量占总成分的40%n钙的含量较畜肉高，为钙的良好来源。n此外，海产鱼类含碘丰富。n4、维生素：含有丰富的维生素A、D和B族维生素n鱼类肝脏含有丰富的维生素A、维生素D（二）虾、蟹、贝类的营养特点n蛋白质：一般在15%20%之间，蛋白质的氨基酸种类齐全，必需氨基酸含

25、量较高n矿物质：含量丰富，钙、磷、铁、锌、硒等含量较高。n富含维生素A、维生素B1、维生素B2等维生素n脂肪：含量较低，约1%4%，大部分为不饱和脂肪酸三三 奶及奶制品奶及奶制品n奶类由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，能满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。(一)奶的营养价值n蛋白质：为优质蛋白，平均含量为3%，消化吸收率为85%95%n脂肪：约为3.5%4.5%，以微颗粒均匀地分布在乳浆中，消化吸收率高达95%。 n碳水化合物：主要为乳糖：促进钙的吸收n成人体内缺乏乳糖酶，易出现“乳糖不耐症”n矿物质：0.7-0.75

26、%，钙、磷、钾多，且钙吸收率高，为钙的良好来源，但铁含量低。n维生素：含有人体所需的各种维生素，含量与季节、饲养条件有关。(二)奶制品的营养价值(二)奶制品的营养价值n消毒鲜奶：维生素C和B1略有损失，市售奶常强化维生素D和B1。n酸奶：奶经接种乳酸菌发酵而成，风味独特，营养丰富，易消化吸收，可刺激胃酸分泌。n奶粉：n全脂奶粉(与鲜奶的营养成分相差无几)n脱脂奶粉(脱脂使脂溶性维生素略有损失)n调制奶粉(母乳化奶粉)n此外还有炼乳、奶酪、复合奶和奶油四、蛋类的营养价值四、蛋类的营养价值n蛋白质：12.8%，其氨基酸模式与人体组织蛋白质相似，易消化吸收，利用率为100%n矿物质：铁、磷、钙n维生

27、素：A、D、B1及B2n脂肪：主要集中在蛋黄内，多为中性脂肪及一定量的磷脂和胆固醇。n碳水化合物：少，蛋黄中主要是葡萄糖蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素畜肉优质蛋白（肌肉组织）饱和脂肪酸；胆固醇（内脏）糖原铁（内脏及瘦肉）VA和B族（内脏）禽肉同上，但含氮浸出物多较少，易于消化同上同上同上鱼类优质蛋白多不饱和脂肪酸：EPA和DHA糖原磷、钙、碘VA、VD和VB1奶类及奶制品优质蛋白脂肪酸种类丰富，消化吸收率高乳糖高钙低铁VA、VE、VB1、B2蛋类优质蛋白不饱和脂肪酸、卵磷脂和胆固醇较少钙、磷、铁VA、VD其他食品的营养价值n氯化钠n调节机体溶液的渗透压食用油脂小结n主要学习了哪些动物性食物的

28、营养价值n钙的良好食物来源是？n富含DHA的食物是？n哪类食物的蛋白质利用率最高？n畜禽肉和鱼类的脂肪酸以何种脂肪酸为主？十大健康食品十大健康食品 番茄番茄：1、含有具抗氧化功能含有具抗氧化功能的的番茄红素番茄红素2、防癌抗癌、防癌抗癌3、降低胆固醇、降低胆固醇 4、有丰富维他命、有丰富维他命C ，美白、护肤美白、护肤菠菜菠菜：1、含大量铁质及叶酸、含大量铁质及叶酸 2、可防治血管疾病及、可防治血管疾病及心脏病心脏病 3、保护视力、保护视力 4、热量低、热量低 坚果坚果1、含丰富维他命、含丰富维他命E2、降低胆固醇、降低胆固醇 3、预防癌症、预防癌症 4、含甘油三酸酯，、含甘油三酸酯，提供好提

29、供好的类脂，并能降低血液中的类脂，并能降低血液中的三酸甘油酯，是预防心的三酸甘油酯，是预防心脏病的最佳配方脏病的最佳配方 花椰菜花椰菜：富含胡萝卜素及维生素，长期食用花椰菜可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的几率 类似的蔬菜还有甘蓝和卷心菜。 燕麦燕麦：-降低血压降低血压 -降低胆固醇降低胆固醇 -防治大肠癌防治大肠癌 -防治心脏疾病防治心脏疾病 三文鱼三文鱼 -富含富含EPA和和DHA -可防治血管阻塞可防治血管阻塞 -预防脑部老化例如预防脑部老化例如老人痴呆症老人痴呆症 -降低胆固醇降低胆固醇 ：十大健康食品十大健康食品大蒜大蒜：可以防治心脏疾病，可以防治心脏疾病，降低胆固醇，并有降低胆固醇，并

30、有杀菌杀菌的功能的功能 蓝莓：蓝莓：拥有极高的抗氧拥有极高的抗氧化剂，除了可以化剂，除了可以预防心脏病和癌预防心脏病和癌症，还能增进脑症，还能增进脑力力 绿茶绿茶：防治各类癌症，如胃防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。皮肤癌等。 -预防心脏病预防心脏病 -用来漱口可防治蛀用来漱口可防治蛀牙牙 红酒：红酒：含抗氧化剂，有助增含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇加好的胆固醇 -减少血管硬化减少血管硬化 -喝小量对心脏有益喝小量对心脏有益 不宜多吃的十大垃圾食品不宜多吃的十大垃圾食品一、油炸食品一、油炸食品 1、导致心血管疾病、导致心血管疾病元凶。元凶。2、含致癌物质。、含致癌

31、物质。3、破坏维生素，使、破坏维生素，使蛋白质变性。蛋白质变性。 二、腌制类食品二、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。过重，导致鼻咽癌。2、影响粘膜系统（对肠、影响粘膜系统（对肠胃有害）。胃有害）。3、易得溃疡和发炎。、易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品三、加工类肉食品(肉肉干肉松、香肠等干肉松、香肠等) 1、含三大致癌物质之、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显一：亚酸盐（防腐和显色作用）。色作用）。2、含大量防腐剂（加、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。重肝脏负担）。 四、饼干类食品四、饼干类食品(不含不含低温烘烤和全麦饼干低温烘烤和全麦饼干) 1、食用香

32、精和色素过、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成多（对肝脏功能造成负担）。负担）。2、严重破坏维生素。、严重破坏维生素。3、热量过多、营养成、热量过多、营养成分低。分低。 五、汽水可乐类五、汽水可乐类食品食品 1、含磷酸、碳酸，、含磷酸、碳酸，会带走体内大量会带走体内大量的钙。的钙。2、含糖量过高，、含糖量过高，喝后有饱胀感，喝后有饱胀感，影响正餐。影响正餐。 六、方便类食品六、方便类食品(方方便面和膨化食品便面和膨化食品) 1、盐分过高，含防、盐分过高，含防腐剂、香精（损腐剂、香精（损肝）。肝）。2、只有热量，没有、只有热量，没有营养。营养。 七、罐头类食品七、罐头类食品( (包括鱼肉和水果包

33、括鱼肉和水果) ) 1 1、破坏维生素，、破坏维生素，使蛋白质变性。使蛋白质变性。2 2、热量过多，营、热量过多，营养成分低。养成分低。 八、话梅蜜饯类食品八、话梅蜜饯类食品(果脯果脯) 1、含三大致癌物质之、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显一：亚酸盐（防腐和显色作用）。色作用）。2、盐分过高，含防腐、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。剂、香精（损肝）。 九、冷冻甜品九、冷冻甜品类食品类食品( (冰淇淋、冰淇淋、冰棒和各种雪冰棒和各种雪糕糕) ) 1 1、含奶油极易、含奶油极易引起肥胖。引起肥胖。2 2、含糖量过高、含糖量过高影响正餐。影响正餐。 当代膳食模式当代膳食模式 世界有三种膳食模

34、式：世界有三种膳食模式：第一种是以美国为首的西式营养模式。主食少，菜少，第一种是以美国为首的西式营养模式。主食少，菜少，主要是肉多，糖多主要是肉多，糖多 第二种以中国为首的东方营养模式。菜多，主食多，但第二种以中国为首的东方营养模式。菜多，主食多，但优质蛋白不足。可用豆制品代替，豆制品称为植物肉，优质蛋白不足。可用豆制品代替，豆制品称为植物肉，是优质蛋白，吸收率高。是优质蛋白，吸收率高。 第三种是日本营养模式，是低脂营养模式。日本提出理第三种是日本营养模式，是低脂营养模式。日本提出理想的食物比例应该是：谷类占想的食物比例应该是：谷类占50%50%60%60%，蔬菜占，蔬菜占20%20%30%3

35、0%，豆制品占，豆制品占10%10%，鱼肉类占，鱼肉类占10%10%。 健康食谱健康食谱“123456”一一个水果，每日至少一个水果每天至少一个以上的水果个水果，每日至少一个水果每天至少一个以上的水果两两盘蔬菜盘蔬菜 ，每日至少两盘深色蔬菜、老年人每日，每日至少两盘深色蔬菜、老年人每日1 1斤，年轻人每日斤，年轻人每日1 1斤到斤到1 1斤半，种类要齐全，黑、红、绿、黄、白各种颜色要搭配，一斤半，种类要齐全，黑、红、绿、黄、白各种颜色要搭配，一般来说颜色越深，营养价值越高。般来说颜色越深，营养价值越高。三三勺植物油，每日炒菜用三汤勺植物油。勺植物油，每日炒菜用三汤勺植物油。四四碗米饭，每日至少

36、四碗米饭或面食（碗米饭，每日至少四碗米饭或面食（6 6两）人的热量两）人的热量60%60%以上靠碳水以上靠碳水化合物（主食）提供，而不是过多来源于脂肪和蛋白质。化合物（主食）提供，而不是过多来源于脂肪和蛋白质。六六杯水每日至少喝杯水每日至少喝6 6杯水（包括汤、饮料、茶水共杯水（包括汤、饮料、茶水共2000200024002400毫升毫升 ）五五种高蛋白，每日要有五种高蛋白包括肉、蛋、奶、鱼、豆，即种高蛋白，每日要有五种高蛋白包括肉、蛋、奶、鱼、豆，即5050克克瘦肉，一个鸡蛋，瘦肉，一个鸡蛋，250250毫升牛奶，毫升牛奶，5O5O克鱼肉，豆制品适量，豆制品应克鱼肉，豆制品适量，豆制品应变着

37、花样吃。变着花样吃。 豆浆冲鸡蛋：豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而使食物失去应有的营养价值。结合，从而使食物失去应有的营养价值。茶叶煮鸡蛋茶叶煮鸡蛋：茶叶生物碱和酸性物质会与鸡蛋中的铁元素：茶叶生物碱和酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合，并对胃部有刺激作用，而且也不利于消化吸收。结合，并对胃部有刺激作用，而且也不利于消化吸收。 土豆烧牛肉：土豆烧牛肉：这两种食物所需的胃酸浓度不同，同食会延这两种食物所需的胃酸浓度不同，同食会延长食物在胃中的滞留时间。长食物在胃中的滞留时间。 高蛋白加浓茶：高蛋白加浓茶：茶叶中的鞣酸与蛋白质相结合，生

38、成具有茶叶中的鞣酸与蛋白质相结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使人大、小肠道蠕动减慢，粪便在肠收敛性的鞣酸蛋白质，使人大、小肠道蠕动减慢，粪便在肠道的滞留时间延长，易产生便秘。道的滞留时间延长，易产生便秘。 日常生活中的饮食禁忌日常生活中的饮食禁忌日常生活中的饮食禁忌日常生活中的饮食禁忌牛奶与橘子同食：牛奶与橘子同食：牛奶与橘子等酸性水果同食，或者是牛奶与橘子等酸性水果同食，或者是刚刚喝完牛奶就吃橘子，就会将牛奶中的蛋白质无形之中刚刚喝完牛奶就吃橘子，就会将牛奶中的蛋白质无形之中与橘子中的果酸与橘子中的果酸维生素维生素C相结合而凝固成块，影响消相结合而凝固成块，影响消化吸收，引发腹胀、腹痛。化

39、吸收，引发腹胀、腹痛。饮酒时食用胡萝卜饮酒时食用胡萝卜：胡萝卜素与酒精在一段时间内同胡萝卜素与酒精在一段时间内同时进入人体，极其容易在肝脏中产生有害人体健康的致病时进入人体，极其容易在肝脏中产生有害人体健康的致病毒素。毒素。香菇过度浸泡香菇过度浸泡 ：香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素光照射后会转变为维生素D。 餐前吃西红柿：餐前吃西红柿：容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现

40、这些症状。混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。绿叶菜存放过久：绿叶菜存放过久：剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒。无味，也能使人发生轻微的食物中毒。鸡蛋与白糖同煮：鸡蛋与白糖同煮：很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。糖基赖氨酸的结合物。日常生活中的饮食禁忌日常生活中的饮食禁忌日常生

41、活中的饮食禁忌日常生活中的饮食禁忌鸡蛋与兔肉同吃：鸡蛋与兔肉同吃：本草纲目中言到“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。不宜和猪肉搭配的不宜和猪肉搭配的N种食物种食物 猪肉和牛肉 ，饮膳正要指出：“猪肉不可与牛肉同食”。猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。 猪肉与羊肝：猪肉与羊肝：中医云 “猪肉共羊肝和食之，令人心闷。“羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉与芫荽猪肉与芫荽：芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，

42、一无补，故二者配食。猪肉与大豆：猪肉与大豆：从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，豆中植酸含量很高，常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的营养价值；豆类会与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。日常生活中的饮食禁忌日常生活中的饮食禁忌小葱拌豆腐：小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。炒鸡蛋放味精：炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精。红白萝卜混吃：红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。白酒与汽水同饮：白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳。 日常生活中的饮食禁忌日常生活中的饮食禁忌牛奶巧克力牛奶巧克力 易发生腹泻易发生腹泻 萝卜橘子萝卜橘子 易诱发甲状腺肿大易诱发甲状腺肿大 火腿乳酸饮料火腿乳酸饮料 容易致癌容易致癌 海鲜啤酒海鲜啤酒 易诱发痛风易诱发痛风 菠菜豆腐菠菜豆腐 易患结石症易患结石症 水果海鲜水果海鲜 不容易消化不容易消化 日常生活中的饮食禁忌日常生活中的饮食禁忌Thankyou！http:/