儿童营养与膳食课件.pptx

1、儿童营养与膳食-如何营养配餐？儿童健康成长需要良好的营养支持1、学龄前儿童处于生长发育的关键阶段。良好的生长发育需要均衡、充足的营养支持，是健康的基础。2、儿童期的营养摄入不足或不平衡，会导致儿童患营养性疾病，影响儿童生长发育、认识水平，更与成人期疾病密切相关。3、儿童需要营养知识的教育，形成正确的饮食观，养成良好饮食习惯，受益终生。营养膳食标准的数据依据儿童每日所需的七大营养素1、幼儿每天所需的营养素主要有七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。碳水化合物碳水化合物维生素维生素水水膳食纤维膳食纤维矿物质矿物质蛋白质蛋白质脂类脂类2、蛋白质：占膳食总热量的12-15%左

2、右，以优质蛋白为主，奶类、豆制品、动物蛋白；3、脂肪：占膳食总热量的20-35%左右每日每公斤体重需约4-6克，以植物油、动物油为主；4、碳水化合物：占膳食总热量的50-65%左右每日每公斤体重需约15克，以谷类、豆类为主；5、矿物质：钙、铁、锌、钠；6、维生素：VA，VB1，VB2，VC。儿童每日所需的七大营养素1-6岁儿童每日膳食种营养素参考摄入量年龄（岁）能量（Kcal/d）EER总碳水化合物%E总脂肪%E蛋白质（g/d）钙（mg/d）锌（mg/d）铁（mg/d）钠（mg/d）维生素A（ugRAE/d）维生素B1（mg/d）维生素B2（mg/d）维生素C（mg/d）男女AMDRAMDRR

3、NIRNIRNIRNIAIRNIRNIRNIRNI190080050-653525600497003100.60.64021100100050-653525600497003100.60.64031250120050-653530600497003100.60.64041300125050-65 20-30308005.5109003600.80.75051400130050-65 20-30308005.5109003600.80.75061400125050-65 20-30358005.5109003600.80.7501、根据中国营养学会2013年修订中国居民膳食营养素参考摄入量（20

4、13版）为实用参考。2、表中：EER：需要量；AMDR：宏量营养素可接受范围；RNI：推荐摄入量，其中能量为、钠为适量摄入量（AI）。1、脂肪提供的能量相对减少，占总能量比为20-35。2、蛋白质提供的能量为12-15。3、碳水化合物供能比为50-65。4、能量单位： 1千卡（Kcal）= 4.184 千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）= 0.239 千卡（Kcal） 碳水化合物（4Kcal/g） 脂肪（9Kcal/g ） 蛋白质（4Kcal/g ）学龄前儿童的营养需要-能量人群人群EEREER（kcal/dkcal/d）* *AMDRAMDRRNIRNI男女总碳水化合物添加糖（%E）总脂肪（%

5、E）饱和脂肪酸U-AMDR（%E）蛋白质（g/d）男女1岁90080050-65-35（AI）-25252岁1100100050-65-35（AI）-25253岁1250120050-65-35（AI）-30304岁1300125050-651020-30830305岁1400130050-651020-30830306岁1400125050-651020-30835351-6岁儿童膳食能量需要量（EER）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、蛋白质参考摄入量（RNI）1、谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。2、约为总能量的50-65，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的

6、谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。学龄前儿童的营养需要-碳水化合物人群人群EEREER（kcal/dkcal/d）* *AMDRAMDR男女总碳水化合物添加糖（%E）1岁90080050-65-2岁1100100050-65-3岁1250120050-65-4岁1300125050-65105岁1400130050-65106岁1400125050-65101、学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4-6g。2、建议使用含有-亚麻酸的烹调油；3、在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。学龄前儿童的营养需要-脂肪人群人群EEREER（kcal/dkca

7、l/d）* *AMDRAMDR男女总脂肪（%E）饱和脂肪酸U-AMDR（%E）1岁90080035（AI）-2岁1100100035（AI）-3岁1250120035（AI）-4岁1300125020-3085岁1400130020-3086岁1400125020-308常用食用油中脂肪酸的组成（%）食用油饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其他脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸橄榄油1372915亚麻油918Tr5315菜籽油132016843花生油194038Tr3油茶籽油10761013葵花子油142268Tr0豆油16225273芝麻油14394610玉米胚油15275611棕榈油434412Tr1米糠油153

8、548Tr2猪油43449Tr14牛油6229216羊油57333251、蛋白质供能为总能量的12-15。2、蛋白质参考推荐入量为25-35g/d，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50。3、包括 1个鸡蛋，约提供6.5g， 500ml牛奶，约提供15g， 50g鱼或鸡或瘦肉可提供约8.5g。 其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。学龄前儿童的营养需要-蛋白质人群人群EEREER（kcal/dkcal/d）* *RNIRNI男女蛋白质（g/d）男女1岁90080025252岁1100100025253岁1250120030304岁1300125030305岁1400130030306岁140

9、0125035351、食物钙的平均吸收率为35。2、奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。3、豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。4、要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄人量应不低于300ml/d，但也不宜超过600ml/d。学龄前儿童的营养需要-钙年龄（岁） 钙（mg/d）RNI160026003600480058006800常用食物中的钙含量（mg/100g可食部）食物名称食物名称钙含量钙含量食物名称食物名称2 2钙含量钙含量3 3食物名称食物名称4 4钙含量钙含量5 5芝麻酱1170河虾325酸奶118豆腐干(小香干)

10、1019千张313油菜108虾皮991芥菜(雪里红)230牛奶104榛子(炒)815黑大豆224杏仁97奶酪(干酪)799豆腐丝204小白菜90豆腐干(卤干)731黄豆191腐竹77苜蓿713沙丁鱼184大白菜50酸枣435豆腐(北)138豆腐(内酯)17芸豆(带皮)349豆腐(南)116豆浆101、锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差，而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。2、除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。学龄前儿童的营养需要-锌年龄（岁） 锌（mg/d）RNI14243445.555.565.51、动物性食品中的血红蛋白

11、铁吸收率一般在10或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。2、膳食中丰富的维生素维生素C C可促进铁的吸收。3、铁缺乏儿童行为异常，如对外界反应差、易怒、不安、注意力不集中以及学习能力差。可表现为听力减弱、视力减弱，学习成绩不佳。铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。学龄前儿童的营养需要-铁年龄（岁） 铁（mg/d）RNI192939410510610常见食物中的铁含量 （mg/100g可食部）食物名称食物名称铁含量铁含量食物名称食物名称2 2铁含量铁含量3 3食物名称食物名称4 4铁含量铁含量5 5鸭血31.8鸡血25猪血8.7鸭肝35.1猪肝22.6鸡肝12蛏33.6

12、河蚌26.6蛤蜊22肉干15.6羊肉13.7猪肉(瘦)3木耳(干)97.4紫菜(干)54.9蘑菇(干)51.3葡萄干9.1桂圆肉3.9红枣2.3黄花菜8.1油菜5.9豌豆尖5.1芥菜3.2菠菜2.9白菜苔2.8富含维生素C的食物 （mg/100g可食部） 食物名称维生素C食物名称维生素C食物名称维生素C含量含量含量枣（鲜）243中华猕猴桃62乌塌菜45维生素C桔汁187辣椒（青、尖）62木瓜44辣椒（红、小）144菜花61白菜苔44芥蓝76菜苔(紫)57荠菜43大芥菜72苦瓜56荔枝41甜椒72红果53豆角39豌豆苗67西兰花51油菜36油菜苔65草莓47蒜苗351、每周摄入1次含维生素A丰富

13、的动物肝脏；2、每天摄入一定量的蛋黄、牛奶；3、每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，即胡萝卜素，由于学龄前儿童的咀嚼能力有限，叶菜应切碎，煮软，这种烹调方法，对维生素C的破坏较大，但胡萝卜素的损失相对较低。学龄前儿童的营养需要-维生素A年龄（岁）维生素A（ugRAE/d）RNI131023103310436053606360学龄前儿童膳食结构建议食物多样，鼓舞为主，粗细搭配多吃蔬菜、适量摄入水果每天喝奶、适量豆类及制品保证适量鱼、禽、蛋和瘦肉摄入减少烹调油用量，清单少盐三餐分配合理，零食适量良好饮食习惯注意循序渐进!1、每天的膳食应该包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果

14、类食物。2、平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。3、按照一日三餐食物种类的分配，早餐至少摄入4-5种食物；午餐摄入5-6种食物；晚餐4-5种食物；加上零食1-2种。食物类别食物类别平均每天种类数平均每天种类数每周至少品种数每周至少品种数谷类、薯类、杂豆类35蔬菜水果类410禽、畜、鱼、蛋类35奶、大豆、坚果类25合计1225食物多样、合理搭配的膳食为儿童生长助力！每日食谱应在五大类食物中进行选择搭配，同类替换。类别类别特点特点分类分类具体种类具体种类谷薯类最经济的能量来源谷类稻米、小米、小麦、大麦、燕麦、荞麦、莜麦、玉米、高粱豆类红豆、绿豆、花豆、芸豆、黄豆、豌豆薯类马铃薯、红薯、芋头

15、、山药蔬菜、水果类富含维生素、矿物质及膳食纤维蔬菜叶茎类：油菜、菠菜、芹菜、荠菜、白菜茄果类：茄子、青椒、西红柿、黄瓜根茎类：白萝卜、胡萝卜水生蔬菜：海带、菱角、藕菌藻类：蘑菇、木耳鲜豆类：菜豆、豇豆、扁豆葱蒜和其他：大蒜、洋葱、大葱、韭菜水果苹果、梨、桃子、西瓜、香蕉、菠萝、橙子、芦柑、橘子动物性食品提供蛋白质、脂肪和矿物质畜禽肉 猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅水产品 鱼、虾、蟹、贝奶制品 牛奶、羊奶及其制品，如：奶粉，酸奶，奶酪蛋类鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋大豆及制品富含蛋白质、无机盐和维生素豆制品 豆腐、豆浆、豆腐干能量性食物提供能量坚果类 花生、核桃、葵花籽、南瓜子、西瓜子营养保障策略蛋白质：肉

16、、蛋、奶、鱼虾等动物性食物，大豆制品蛋白质：肉、蛋、奶、鱼虾等动物性食物，大豆制品 例如：腐竹，豆皮，肉松肉干类，黑豆等豆类例如：腐竹，豆皮，肉松肉干类，黑豆等豆类VAVA：牛羊肝（：牛羊肝（20000+20000+）、鸡肝（）、鸡肝（1041410414）、鹅肝（）、鹅肝（61006100）、猪肝（）、猪肝（49724972）、）、 鸭鹅蛋黄（鸭鹅蛋黄（1900+1900+）、鸡蛋黄（）、鸡蛋黄（438438）、枸杞（）、枸杞（16251625）、胡萝卜（）、胡萝卜（685685）、）、 菠菜（菠菜（487487）、芹菜叶（）、芹菜叶（488488）、荠菜（）、荠菜（432432）、小白菜（

17、）、小白菜（309309）VBVB1 1 ：玉米片（：玉米片（1.31.3）、葵花子（熟）（）、葵花子（熟）（0.940.94）、猪大排（）、猪大排（0.80.8）、花生仁（生）（）、花生仁（生）（0.720.72）、）、 榛子（榛子（0.620.62）、燕麦片（）、燕麦片（0.550.55）、猪肉（瘦）（）、猪肉（瘦）（0.540.54）VB2 VB2 ：猪肝（：猪肝（2.022.02）、羊肝（）、羊肝（1.751.75）、玉米片（）、玉米片（1.531.53）、牛肝（）、牛肝（1.31.3）、鸡肝（）、鸡肝（1.11.1）、）、 鸭肝（鸭肝（1.051.05）、紫菜（）、紫菜（1.021.

18、02）、杏仁（）、杏仁（0.860.86）VCVC：枣（：枣（243243）、柿子椒（）、柿子椒（130130）、彩椒（）、彩椒（104104）、小白菜（）、小白菜（6464）、西兰花、苦瓜（）、西兰花、苦瓜（5656）、）、 红果（红果（5353）、枸杞子（）、枸杞子（4848）、大白菜（）、大白菜（4747）、猕猴桃（）、猕猴桃（6262）、荔枝（）、荔枝（4141）、）、 西柚（西柚（3636）、橙子（）、橙子（3333）、木瓜（）、木瓜（3131）钙：乳类及制品（钙：乳类及制品（90-11090-110）、奶酪干酪（）、奶酪干酪（700+700+）、虾皮）、虾皮(991)(991)、虾

19、仁（、虾仁（555555）干、）干、 河虾（河虾（325325）、海虾（）、海虾（146146）、胡萝卜缨（）、胡萝卜缨（350350）、小萝卜缨（）、小萝卜缨（238238）、）、 海带（海带（348348）、紫菜（）、紫菜（264264）、黄花菜（）、黄花菜（301301）、花生仁（炒）（）、花生仁（炒）（284284）、）、 芸豆（芸豆（176176）、黄豆（）、黄豆（191191）、油菜（）、油菜（191191）、青豆（）、青豆（200200）、百吉福（）、百吉福（303303）铁：木耳（铁：木耳（97.497.4）、紫菜（）、紫菜（54.954.9）、芝麻酱（）、芝麻酱（50.350

20、.3）、玉米片（）、玉米片（3030）、猪肝（）、猪肝（23.223.2）、）、 鸭肝（鸭肝（23.123.1）、黑芝麻（）、黑芝麻（22.722.7）锌：生蚝（锌：生蚝（71.271.2）、扇贝（）、扇贝（11.6911.69）、山羊肉（）、山羊肉（10.4210.42）、松子（）、松子（9.029.02）、羊肉）、羊肉（7.677.67）、）、 牛肉（前腱）（牛肉（前腱）（7.617.61）、山核桃（）、山核桃（7.077.07）、牛里脊（）、牛里脊（6.926.92）、葵花子）、葵花子（6.036.03）单位：单位：g/dg/d2323岁岁4545岁岁2016年2018年2016年201

21、8年谷类8510075125100150100150薯类适量适量适量适量蔬菜200250100200250300150300水果100150100200150150250蛋类5070507010550畜禽肉类50755075水产品大豆515515151020坚果-适量适量乳制品500350500350500350500食用油1520102020252025食盐22331、小份量可以帮助实现食物多样化。2、粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配、干稀搭配，实现巧妙搭配。3、各餐主食：不同谷类食材，米面交替。4、薯类主食化，薯类做菜肴，薯类做零食，增加薯类摄入的方法。5、一日热量分配：早餐30%，中餐40%

22、，晚餐30%。小贴士6、尽量选择时令蔬菜与水果，深色蔬菜过半。7、肉类选择要均衡，畜、鱼、禽肉各有优势，喝汤更要吃肉。8、每天一个蛋，蛋黄不能丢，可以多形式摄入。9、常吃豆制品，杂豆可以融入主食与菜肴中，注意家长素食对儿童饮食提供的影响。10、坚果不能过量食用。11、补品慎用。为满足身高生长，要做到日常热量摄入不超标，保证相关营养的摄入；1、热量：主食120-150克/天；2、保证蛋白：每天吃1个鸡蛋、500毫升奶、1两肉类食品。3、维生素、矿物质：蔬菜水果适量。1、制作食谱孩子要吃什么2、膳食计划计划吃多少3、营养计算孩子吃的怎么样（1 1）实际出勤）实际出勤人数人数- -确定标准确定标准（2 2）实际就）实际就餐人次数餐人次数（3 3）食物实）食物实际用量际用量营养计算步骤祝愿孩子们健康成长