1、制作凉拌菜教学设计 一、活动目标 1、通过查找菜谱，向父母请教、观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些凉 拌菜。 2、掌握切菜的基本刀法。 3、培养学生自主探究、合作创新的精神。 4、通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦知道做菜也是一门艺术，养成认真细致的 劳动态度和精益求精的质量观。 二、活动准备教师：四道各具特点的菜；各种水果蔬菜；做菜用具；各种调料；卫生筷等。 学生：收集菜谱；向父母学习做凉拌菜。 三、活动过程 （一）创设情境，激趣导入师板：凉拌菜，问：同学们吃过凉拌菜吗？吃过哪些凉拌菜？生 交流：凉拌菠菜、凉拌西芹 师：老师给同学们带来了更多的凉拌菜，请看大屏幕（课 件出
2、示：花样凉拌菜）欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，你都想些什么？生交流 （想吃、想做、想学习做法） （二）引导探究，研讨做法王老师就满足你们的愿望， （出示 4 道菜）这是我亲手做的 4 道 菜：幸福开心果；香辣双丝；清清白白；借用诗句“两岸青山伴夕阳”请同学们先 看一看这些菜觉得怎么样？（美）哪儿美？（师相机板：色、形）我把这些菜（分）送给同 学们请再闻一闻，说说闻到了什么味？（香、酸） （师板：香教师补语：看来做这道菜时得 用香油和醋） 热菜气香、 冷菜骨香， 我们还是尝一尝， 说说觉得怎么样？ （师板： 味） 小结： 做菜就要讲究色香味形俱全。现在请同学们想一想，我是怎样做的呢？（
3、板：做？）生交流 师相机板： （说不出时可讨论）切、拌、摆师：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步 骤，更重要的是掌握做菜的技巧。 （板：巧）切菜时的刀法要巧，调拌时佐料的用法要巧， 摆放时色彩的搭配要巧。 （三）观察示范，实践创作我们先来跟小神厨学一学切菜的技巧，请看大屏幕（课件出示： 大家好，我是小神厨，看我把菜切出了均匀的块、条、片、丝、丁，因为我有小窍门：握 刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。切块时，大 的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。切片时，要想切得薄，就要 左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。把切好的薄片码整齐，再从右到
4、左依次均匀 下刀，切好后就成漂亮的细丝了。师：想不想试试？请各小组组长带本组同学到相应的操作 台，我们一起跟随小神厨学习。刀刃很锋利，一定要注意安全。师生同步练习，师逐步纠正 指导（课件逐条出示）请同学们根据小神厨的指导自己再练一练吧。我们初学乍练，不要追 求速度，关键要讲究质量注意安全。生动手操作。师巡视指导，同学们可以把认为切得好的 菜留下，把切得不好的放入空菜筐内。学会调味是拌菜的关键，这里又讲究什么技巧呢？我 们再听听小神厨的介绍。 （课件出示：要把凉拌菜做得可口调拌时就要特别注意各种调料的 用法和用量，一般调料不能放太多与菜的大致比例是 1：100，一盘菜约放一浅勺盐，如果 想突出特
5、色， 可以把特色调料适当的多放如糖醋萝卜丝， 糖和醋就可以多放一点而盐要少放 一点，香辣火腿辣椒或辣椒油就可以多放一点，另外，调料和主料间的关系也不应注意。盐 最受欢迎什么菜几乎都少不了它。 醋是拌菜的主要调味由于酸的作用。 过早放入会使鲜绿菜 变成黄色，所以最好在上桌时调入。 ）最后一步摆放就需要同学们自己大胆想象，自行设计 了一般来讲为了使菜看起来更美观， 摆放时应注意色彩的搭配， 周边的点缀及造型的喻意等。 师： 想不想亲手做一道菜与同学们分享？课前同学们已经分组收集了一些家常凉拌菜的菜谱， 老师为每个小组都准备了相同的家常凉拌菜原料， 不如我们就以小组合作的方式结合菜谱现 场设计几道凉
6、拌菜怎么样？为了使比赛顺利进行，老师送给同学们几条建议： 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。 2、做菜时一定要注意卫生和安全。 3、做好后把菜摆放到相应的展区，为菜取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。 生分小组创作，师巡视指导。 （四）展示评价，反馈指导师：各小组均已把作品摆放好，真让人赏心悦目、垂涎欲滴！我 们先来一同欣赏， 请看看你最喜欢哪道菜？生交流， 说说为什么？我们来听听这一小组的创 意，说出小组的意见，老师也发表一下意见。导语：此时此刻，你们最想做的恐怕就是和同 学们一起分享劳动成果了。那就尝尝自己的手艺吧。生尝后交流，说说今后注意的地方。 （五） 总结收获， 拓展延伸一节课的劳动你有什么收获？课下同学们可以以记录菜谱的方式 把你的劳动成果记录下来与同学们交流。中国美食文化博大精深，本节课，我们只研究了几 种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究。课后，请同学们继续运用各 种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色香味形俱全的特色凉拌菜，请 亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦！
