1、 l营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。l营养是学前儿童生长发育和保持身心健康的物质基础。第五章第五章 学前儿童的营养与饮食卫生学前儿童的营养与饮食卫生l从种类上看有以下几种： 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.无机盐 5.维生素 6.水 l蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，蛋白质占人体重量的16%20%l功能：1、人体中最重要的物质2、营养素的运输团队3、为人体提供能量4、参与生理功能的调节l食物中产生热量最高的一种营养素功能：保持体温、保护内脏器官、提供热量全球超重或肥胖婴幼儿（0至5岁）的人数从1990年
2、的3200万增加到2016年的4100万。仅在世卫组织非洲区域，同期内的超重或肥胖儿童人数从400万增加到900万。 一.钙 1.主要功能 （1）构成骨骼、牙齿 （2）维持细胞正常功能 （3）参与调节神经系统的兴奋、 血液凝固 2. 来源 乳及乳制品、虾米虾皮、紫菜、 海带、绿叶蔬菜、豆类及豆类食品、 谷类 3. 每日需要量 （1）6个月前，300毫克 （2）6个月到一岁，400毫克 （3）1岁到4岁，600毫克 （4）4岁到7岁，800毫克4. 缺乏症状 （1）骨骼发育不良 （2）骨质疏松 （3）佝偻病二. 铁 1.主要功能 与血红蛋白结合参与氧的转运、 交换和组织呼吸过程。 2. 来源 肝
3、脏、蛋黄、血、瘦肉、鱼、 黑木耳、海带、芝麻酱等。 3. 每日需要量 12毫克 4. 缺乏症状 缺铁性贫血 l美国研究人员分析了960名13岁的美国儿童的体检记录，发现20%的肥胖儿童体内缺铁，而体重正常的儿童只有7%铁元素水平不足。专家认为，这可能是源于一些家长喂养不得法。比如，只重视了让孩子喝奶，忽视了在适当的时候添加肉类、豆类、蛋类、菠菜和强化面包等含铁量高的食品。尤其是，如果家长纵容孩子在蹒跚走路时，还总是抱着瓶子喝牛奶和果汁，很容易导致他们喝奶和果汁多，食用固体食物少，造成缺铁。 三. 锌 1. 主要功能 构成蛋白酶，在蛋白质、脂肪、 和糖的代谢过程中起主要作用；对机体免疫功能进行调
4、节；对激素调节； 2. 来源 贝类、瘦肉、动物肉脏、蛋黄、鱼、海产品。 3. 每日需要量 （1）6个月内，1.5毫克 （2）6各月到1岁，8毫克 （3）1岁到4岁，9毫克 （4）4岁到7岁，12毫克 4. 缺乏症状 食欲不振，生长发育障碍，严重 时出现侏儒症，伤口愈合不良，贫 血，异食癖。四. 碘 1. 主要功能 构成甲状腺素 2. 来源 海产品中含量丰富，如海带， 紫菜，海鱼，海虾，海贝，海 参等。 3. 每日需要量 （1）4岁前，50毫克 （2）4到7岁，90毫克 4. 缺乏症状 甲状腺功能不足，患甲状腺肿大， 地方性克订病。l维生素A 多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。l维生素D 多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母l维生素C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯.林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果。l功能：l促进人体新陈代谢l调节体温l人体内的润滑剂
