合理营养与食品安全ppt课件.ppt

1、一一.消化系统的组成和功能消化系统的组成和功能口腔口腔消化道的起始消化道的起始部位部位,内有牙齿内有牙齿.舌和唾液腺舌和唾液腺. .唾液腺唾液腺分泌唾液分泌唾液,其内的淀粉其内的淀粉酶能够初步消化淀粉酶能够初步消化淀粉咽咽食物的通道食物的通道食道食道食物的通道食物的通道,通过蠕通过蠕动将食物推入胃中动将食物推入胃中胃胃消化道中最膨大部分消化道中最膨大部分,有暂时贮存食物和初有暂时贮存食物和初步消化蛋白质的作用步消化蛋白质的作用肝脏肝脏人体最大的消人体最大的消化腺化腺,分泌胆汁分泌胆汁胰胰十二指肠十二指肠分泌胰液分泌胰液小肠的起始部位小肠的起始部位,内内有胆管和胰管的开口有胆管和胰管的开口.消化

2、和吸收消化和吸收的主要场所的主要场所小肠小肠大肠大肠肛门肛门暂时贮存粪便暂时贮存粪便大肠的起始部位大肠的起始部位,在腹腔的右下部在腹腔的右下部.盲肠盲肠阑尾阑尾第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全v 方便面能代替正餐吗？为什么？方便面能代替正餐吗？为什么？ 不能，方便面是高盐高热量但营养不能，方便面是高盐高热量但营养价值低的食物，经常使用不符合价值低的食物，经常使用不符合合合理营养理营养的基本要求的基本要求,影响健康影响健康 合理营养是指合理营养是指全面全面而而平衡平衡的营养。的营养。一、合理营养一、合理营养 “全面全面”是指摄取的营养素是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）

3、（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。种类要齐全。 “平衡平衡”是指摄取的各种是指摄取的各种营养素的量要合适，与营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。身体的需要保持平衡。 分析下面的一组插图，分析下面的一组插图，讨论每幅插图中的做法是否讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。正确，并说出科学道理。 如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易胆结石，同时又极易“催人老化催人老化”

4、 蔬菜中不仅含有蔬菜中不仅含有维生素维生素，而且还有水果中所，而且还有水果中所没有的没有的纤维素纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅不利于排便通畅，久而久之会影响身体的久而久之会影响身体的健康健康。不吃蔬菜、不吃蔬菜、水果导致缺水果导致缺乏维生素乏维生素c多过吃盐会：多过吃盐会：高血压高血压发病率高发病率高心脑血管疾病心脑血管疾病发病率高发病率高甚至甚至支气管病支气管病发病率也变高发病率也变高食盐正常摄入量：食盐正常摄入量：世界卫生组织建议正常世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不人每人每日盐摄入

5、量不超过超过5克，中国营养学家克，中国营养学家建议不超过建议不超过6克。克。 饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝喝白开水白开水为好。为好。这些食物含热量高，长期如此，很容易导致这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖肥胖，进而引发进而引发糖尿病糖尿病，高血压高血压等三高人群。青少年喜等三高人群。青少年喜欢洋快餐，偏食挑食等。欢洋快餐，偏食挑食等。偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。不喜欢吃蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己喜爱

6、的食物而排在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。斥其它食物。谷类谷类蔬菜水果类蔬菜水果类肉类肉类乳类乳类油脂类油脂类合理营养合理营养 早中晚早中晚三餐应三餐应该按提供全天所该按提供全天所需能量的需能量的30%：40%：30%的比的比例分配。即实际例分配。即实际上是遵循了传统上是遵循了传统的的“早吃好，午早吃好，午吃饱，晚吃少吃饱，晚吃少”的观念。的观念。目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成份、价格，以及中老年

7、人的健康状况和饮食习惯等。设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行修改和完善。讨论题可以包括：1、一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2、组内哪些午餐食谱基本做到了“营养合理，经济实惠”？应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评价。 “QS”标志既是食品生产许可证标志，标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志又是食品质量安全市场准入标志 在选购食品时一定要看清楚有无在选购食品时一定要看清楚有无蓝白蓝白相间的相间的“QS”标志标志和和生产许可证编号生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。以买的放心、吃的安全。

8、 食品的安全问题包括哪些方面？食品的安全问题包括哪些方面？ 卫生、无毒无害、色素安全、卫生、无毒无害、色素安全、无污染、在保质期内无污染、在保质期内说一说说一说别大意！不能吃有毒的食品！别大意！不能吃有毒的食品！用清水浸泡、冲洗！用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！为了防止食品污染，人们还应该怎么做？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。坚决不食用，也不

9、能用来饲喂家禽家畜。1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？分析自己小组收集的食品包装袋分析自己小组收集的食品包装袋（盒）（盒） 有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。保质期生产厂家和厂家地址等。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。行推算，就可以判断食品是否过了保质期。动动脑 3、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？意

10、哪些问题？ 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度；购买就可以知道它的新鲜程度；购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻之气味，就可以知道它们泽，闻之气味，就可以知道它们的新鲜程度；买肉时还应看是否的新鲜程度；买肉时还应看是否有检验部门的印章。有检验部门的印章。十大垃圾食物十大垃圾食物一、油炸类食品一、油炸类食品 二、腌制类食品二、腌制类食品三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）四、饼干类食品（不含

11、低温烘烤和全麦饼干） 五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 八、话梅蜜饯类食品（果脯）八、话梅蜜饯类食品（果脯） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 十、烧烤类食品十、烧烤类食品 食物多样、谷类为主；食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃肥

12、肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。1 1、（、（1 1）X X （2 2）X X （3 3） （4 4）2 2、C C3、有人说有、有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。含量少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。能是虫子没有被农药杀死。思考分析思考分析不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。人体而危害自己的身体健康。 4、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？养家禽家畜吗？为什么？