矿物质PPT课件.ppt

1、.1矿矿 物物 质质( (无机盐无机盐) ).2.3.4.5可能必需微量元素可能必需微量元素潜在毒性潜在毒性功能未知元素功能未知元素.6.7.8.9.10AIAI：适宜摄入量：适宜摄入量 UL:UL:可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量.11.12。.13.14.15.16.17.18.19.20.21钙缺乏的临床表现：钙缺乏的临床表现：婴儿的佝偻病婴儿的佝偻病; ; 成人骨质软化症成人骨质软化症老年骨质疏松症老年骨质疏松症.22.23.24.25脊柱侧弯.26.27.28左图示正常左图示正常右图示骨质疏松右图示骨质疏松.29Left normal bone, right osteoporotic

2、 bone.30.31.32.33.34.35 .36.37.38.39.40.41.42.43.44.45.46肝脾肿大肝脾肿大贫血貌贫血貌46.47.48.49.50.51.52常用食物中的铁含量（常用食物中的铁含量（mg/100gmg/100g食部）食部）食物食物含量（含量（mg/100gmg/100g）吸收率（吸收率（%）猪肝猪肝252522猪血猪血15155猪瘦肉猪瘦肉2.42.422带鱼带鱼1.21.211稻米稻米2.32.31小麦粉小麦粉3.53.55玉米玉米1.11.13菠菜菠菜2.52.5油菜油菜7.07.0牛奶牛奶0.30.3.53.54.55.56.57（二）锌缺乏危害（

3、二）锌缺乏危害 较早发现锌缺乏现象的地区之一是尼罗河三角较早发现锌缺乏现象的地区之一是尼罗河三角洲报告了一种存在于青春期男孩的疾病现象洲报告了一种存在于青春期男孩的疾病现象, , 以以生长停滞和性成熟延缓为特征生长停滞和性成熟延缓为特征, ,用锌进行治疗后用锌进行治疗后两方面都得到了改善两方面都得到了改善. .在伊朗、土耳其也得到了在伊朗、土耳其也得到了相同的效果相同的效果. . 我国各类人群也存在一定程度的锌我国各类人群也存在一定程度的锌缺乏缺乏. .北京地区学齿前儿童低锌率为北京地区学齿前儿童低锌率为59.8%. 59.8%. 其中其中22.3%22.3%缺锌缺锌. .在人群和实验动物中缺

4、锌可引起以在人群和实验动物中缺锌可引起以下几方面的症状与现象：下几方面的症状与现象：.58 锌缺乏可引起胸腺嘧啶激酶活性下降锌缺乏可引起胸腺嘧啶激酶活性下降, ,使使DNA DNA 合合成和细胞分裂活动减退成和细胞分裂活动减退, ,导致动物体重不能正常增加导致动物体重不能正常增加. .同时导致味觉减退同时导致味觉减退, ,食欲下降食欲下降, ,摄食减少摄食减少. . 有人观察到有人观察到缺锌动物比正常动物摄入少缺锌动物比正常动物摄入少30%30%的食物的食物. .1 1）生长停滞）生长停滞.59.602 2）性激素的产生减少）性激素的产生减少 影响精子的形成。缺锌可导致男影响精子的形成。缺锌可

5、导致男, ,女第二性征发女第二性征发育迟缓育迟缓, , 原因在于性激素的产生减少，孕妇缺锌原因在于性激素的产生减少，孕妇缺锌可出现胎儿畸形。可出现胎儿畸形。2022-5-15.61THANK YOUSUCCESS.623 3）伤口愈合不良）伤口愈合不良 实验证明实验证明, ,缺乏锌的动物伤口愈合减慢而补充缺乏锌的动物伤口愈合减慢而补充锌以后恢复加快锌以后恢复加快. .可能是加速了细胞的分裂与可能是加速了细胞的分裂与复制复制, ,促进了组织的生长促进了组织的生长. .在人类也观察到了在人类也观察到了锌缺乏引起的慢性皮肤溃疡锌缺乏引起的慢性皮肤溃疡, ,用锌治疗后得到用锌治疗后得到了迅速复原了迅速

6、复原. .634 4）影响骨骼的发育）影响骨骼的发育 缺锌可引起骨骼发育不良缺锌可引起骨骼发育不良, ,常出现长骨变短、常出现长骨变短、脊柱弯曲脊柱弯曲, ,成骨活性下降成骨活性下降. . 缺锌还可引起其他生理缺锌还可引起其他生理, ,生化改变生化改变, ,但在临床但在临床上最为引人注意的是皮炎上最为引人注意的是皮炎, ,伤口愈合速度减慢伤口愈合速度减慢, ,免疫力下降免疫力下降, ,生长停滞生长停滞, ,性功能低下性功能低下, ,食欲不振食欲不振, ,味觉异常等味觉异常等. .64（三）锌的缺乏与过量（三）锌的缺乏与过量的原因的原因.65.66（四）锌的营养学评价（四）锌的营养学评价.67.

7、68常用食物中的锌含量（常用食物中的锌含量（mg/100gmg/100g食部）食部）名称名称含量含量名称名称含量含量海虾海虾1.441.44牛奶牛奶0.420.42牡蛎牡蛎9.399.39鸡蛋鸡蛋1.001.00带鱼带鱼0.700.70小麦粉小麦粉1.641.64鸡肉鸡肉1.091.09稻米稻米1.701.70猪肉猪肉2.062.06玉米面玉米面1.701.70猪肝猪肝5.785.78黄豆黄豆3.343.34牛肉牛肉4.734.73大白菜大白菜0.380.38.69 口角溃烂、口角炎、萎缩性舌炎、舌面光滑发红口角溃烂、口角炎、萎缩性舌炎、舌面光滑发红. .反反复发作的口腔溃疡复发作的口腔溃疡,

8、 ,伤口不易愈合伤口不易愈合. . 在眼在眼, ,口口, ,肛门肛门, ,肢端肢端, ,肘膝肘膝, ,前臂等处有对称性糜烂、水疱前臂等处有对称性糜烂、水疱等皮炎的症状等皮炎的症状, ,还有皮肤干燥、过度角化还有皮肤干燥、过度角化. . 锌缺乏患者还会出现指甲变脆、匙状甲，头发枯黄锌缺乏患者还会出现指甲变脆、匙状甲，头发枯黄 食欲不振食欲不振, ,异食癖异食癖. .性发育迟缓性发育迟缓. .一般的缺锌者会同时伴一般的缺锌者会同时伴有铁缺乏的存在有铁缺乏的存在. . 胎儿胎儿, ,婴幼儿婴幼儿, ,儿童青少年缺锌最主要的表现是儿童青少年缺锌最主要的表现是: :骨骼骨骼, ,内内脏器官脏器官, ,生

9、殖器官和脑的发育出现迟缓生殖器官和脑的发育出现迟缓. . 孕妇缺锌可导致胚胎畸形孕妇缺锌可导致胚胎畸形. .脑功能和神经功能受影响脑功能和神经功能受影响锌缺乏的表现锌缺乏的表现69.70.71.72.73.74.75.76.77.78.79.80.8119601960年代恩施发现人畜年代恩施发现人畜原因不明脱发掉甲病原因不明脱发掉甲病.82硒缺乏的判断与评价硒缺乏的判断与评价营养评价 判断要点（必须包括一个或更多）个人史* 生活在低硒地区 * 膳食加工方法不当人体测量* 肌萎缩体检结果* 关节增大变粗；心脏扩大,心率失常病变食物/营养史* 摄入不足生化数据临床检验* 发硒,血硒血、尿、发中含量

10、0.134mg/L,0.0242mg/L,0.441g/g; .83.84.85.86.87.88.89.90.91.92.93.94.95.96碘症的判断与评价碘症的判断与评价营养评价 判断要点（必须包括一个或更多）个人史* 生活在缺碘区 * 膳食加工方法不当* 有不良饮食习惯，如长期柑桔业和白菜同食人体测量* 婴幼儿身高发育速度下降体检结果* 甲状腺肿大；食物/营养史* 不食用碘盐* 长期不食用海产品生化数据临床检验* 尿碘水平： 轻度5099g/l；中度2049g/l；重度：20g/l。 .97碘缺乏碘缺乏正常、亚克汀、地方病克汀儿童正常、亚克汀、地方病克汀儿童.98.99F1-碘缺单纯

11、性甲状腺肿大.100.101.102.103.104大量大量96%96%少量少量4%4%.105.106.107.108.109.110.111氟骨症的判断与评价氟骨症的判断与评价营养评价判断要点（必须包括一个或更多）个人史* 生活在高氟区 * 饮用高氟水* 食用被氟污染的食物* 工业接触史，如吸入氟化物的矿粉所引起 人体测量* 身高是否有改变；脊柱弯曲体检结果* 腰腿关节疼痛、关节僵直、肢体运动障碍* 骨骼变形以及神经根、脊髓受压迫的症状和体征。 食物/营养史* 食物选择不当和/或不良的膳食行为生化数据，临床检验* 尿氟反映近期氟摄入情况。一般尿氟正常值1mg/24h；粪氟增高表示氟从消化道

12、进入增多 .112.113.114龋齿龋齿.115（九）钴（九）钴（cobaltcobalt，CoCo）一般成年人体内含钴量为一般成年人体内含钴量为1.11.11.5mg1.5mg。在血浆中无机钴附着在白蛋白上，它最初贮存在血浆中无机钴附着在白蛋白上，它最初贮存于肝和肾，然后贮存于骨、脾、胰、小肠以及于肝和肾，然后贮存于骨、脾、胰、小肠以及其他组织。其他组织。血液中钴浓度为血液中钴浓度为0.080.080.30ug/L0.30ug/L，血清中钴浓度，血清中钴浓度为为0.0480.0480.168ug/L0.168ug/L。.1161 1、生理功能、生理功能钴是维生素钴是维生素B B1212组成

13、部分，其功能通过维生素组成部分，其功能通过维生素B B1212的的作用体现，主要促进红细胞的成熟。作用体现，主要促进红细胞的成熟。维生素维生素B B1212作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氢酸。维生素氨酸甲基化转变为蛋氢酸。维生素B B1212的缺乏可致的缺乏可致同型半胱氨酸增加，而同型半胱氨酸过高是心血同型半胱氨酸增加，而同型半胱氨酸过高是心血管病的危险因素。管病的危险因素。 .117膳食中的维生素膳食中的维生素B B1212来源于动物性食品，主要食来源于动物性食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及物来源为肉类、动物内脏、鱼

14、、禽、贝壳类及蛋类。乳及乳制品中含量较少。植物性食品基蛋类。乳及乳制品中含量较少。植物性食品基本不含维生素本不含维生素B B1212 。膳食中的钴只有呈现维生素膳食中的钴只有呈现维生素B B1212形式才可被吸收形式才可被吸收利用。利用。细菌可以合成维生素细菌可以合成维生素B B12 12 。 .1182 2、吸收代谢、吸收代谢经口摄入的钴在小肠上部被吸收，并部分地与铁共用经口摄入的钴在小肠上部被吸收，并部分地与铁共用一个运载通道，铁缺乏时可促进钴的吸收。一个运载通道，铁缺乏时可促进钴的吸收。钴主要通过尿液排出，少部分由肠、汗、头发等途径钴主要通过尿液排出，少部分由肠、汗、头发等途径排出，一般

15、不在体内蓄积。排出，一般不在体内蓄积。 反刍动物可以在肠道内将摄入的钴合成为维生素反刍动物可以在肠道内将摄入的钴合成为维生素B B1212，而人类与单胃动物不能将钴在体内合成维生素而人类与单胃动物不能将钴在体内合成维生素B B1212现在现在还不能确定钴的其他的功能，但体内的钴仅有约还不能确定钴的其他的功能，但体内的钴仅有约1010是维生素的形式。是维生素的形式。 .1193 3、缺乏与过量、缺乏与过量目前尚无钴缺乏症的病例，从膳食中可能每天目前尚无钴缺乏症的病例，从膳食中可能每天摄入钴摄入钴5 520g20g。 经常注射钴或暴露于过量的钴环境中，可引起经常注射钴或暴露于过量的钴环境中，可引起钴中毒。钴中毒。.1204 4、推荐摄入量及食物来源、推荐摄入量及食物来源我国未制定钴的推荐摄入量。我国未制定钴的推荐摄入量。食物来源：活性型钴主要存在于动物性食物中，食物来源：活性型钴主要存在于动物性食物中，如肝、肾、海产品等。绿叶蔬菜中钴含量较高，如肝、肾、海产品等。绿叶蔬菜中钴含量较高，乳制品和各种精制食品中钴含量较低。乳制品和各种精制食品中钴含量较低。.1212022-5-15.122THANK YOUSUCCESS