智利葡萄酒精品PPT课件.ppt

1、v最最“苗条苗条”的国家的国家v 向北能看见仙人掌，往南却向北能看见仙人掌，往南却能遇到帝企鹅能遇到帝企鹅l国土横跨38个纬度v 南北长4332公里，东西平均宽150公里（最窄处只有90公里）v l北近赤道，南达南极。北部沙漠地带，南部冰川极地地带l第一个和中国建交的南美国家（1970年12月15日）v地虽不大地虽不大 物也挺博物也挺博v拥有世界上已知的，最大的铜矿，占世界铜储量40%v葡萄酒v新世界酒的代表v北部北部 世界上最干燥的地区，多为高山和沙漠，出产矿产。v中部中部 地中海气候，葡萄酒产区多在这个区域。v南部南部 人少岛多，只能看到冰川和企鹅了。v复活节岛复活节岛 位于太平洋，上有神

2、秘头像。科学家们无法解释这一情形，于是他们达成一致，认定其为外星人留下的遗物。v冰川一路走来一路走来 并不容易并不容易智利葡萄酒发展史智利葡萄酒发展史 1 1l 起源起源 1518年，西班牙传教士开始在圣地亚哥（智利首都）周边种植葡萄，酿造的酒用做封建迷信活动（祭祀）。l 新篇章新篇章 1830年起，大量引入优良的欧洲酿酒品种。如赤霞珠、卡曼尼等。总之，应有尽有。自此，智利葡萄酒的新篇章开启了。l 冲出南美冲出南美 1877年，欧洲受根瘤蚜危害而缺乏葡萄酒供应v 走向世界走向世界 智利葡萄酒开始走出国门，迈向欧洲。v宗教祭祀一路走来一路走来 并不容易并不容易智利葡萄酒发展史智利葡萄酒发展史 2

3、 2l 重创重创 从二战开始，由于繁重的苛税和政局不稳，葡萄酒产业发展开始倒退，大面积的葡萄园被砍。1980年，全国葡萄种植面积有106,000公顷，仅相当于1938年的水平。同期全国人口却增长了一倍。l 复苏复苏 上世纪90年代后，伴随政局稳定经济复苏，葡萄酒产业稳步发展。1990年至1993年，新增葡萄园10,000公顷。真是感谢国家。l 繁荣繁荣 随着众多欧洲、北美投资者进入智利葡萄酒产业，如今智利已是南美第二大产酒国，仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。v上世纪80年代，诸如此类的葡萄园被大面积砍伐智利版智利版“桃花源桃花源”智利葡萄酒之所以成功智利葡萄酒之所以成功v 南边的冷空气，北部的

4、暖气流，外加太平洋上吹来的暖湿气流，这些气流碰撞之后形成了地中海式气候，确保了温暖干燥的夏天，以及寒冷潮湿的冬天。葡萄种植条件堪比波尔多、加州这些世界顶尖产地。v 西侧是太平洋，东侧倚靠安第斯山脉，北临阿塔卡玛沙漠，南面冰川。坐山面水，几乎与世隔绝，堪称智利版“桃花源”。祸害了整个欧洲的根瘤蚜病毒从来没有机会侵犯智利。外加夏秋两季异常干燥，极少发生病虫害。v在欧洲根瘤蚜爆发前，多款优良酿酒葡萄便已被带入智利。宽松的等级制度宽松的等级制度 广阔的施展空间广阔的施展空间vVARIETAL/COSECHAv品种级。只列葡萄名称，这是最基本的酒vRESERVAv珍藏级。酒是由橡木桶储存过的vGRAN

5、RESERVAvRESERVA DE FAMILIAv家族珍藏。基本上表示是某酒庄最好的酒v极品珍藏。使用更多更新的桶，储藏时间较长，素质也更上一层楼vTips：v与严谨的旧世界国家葡萄酒等级制度相比，智利酒的等级划分更显宽松，使生产者拥有相对广阔的施展空间，比如，可以进行人工灌溉，有的产区葡萄酒单产可达2万升每公顷。智利葡萄酒产区智利葡萄酒产区 一、北部产区一、北部产区 二、南部产区二、南部产区v三、中央山谷三、中央山谷一、北部产区一、北部产区v1.艾尔基谷艾尔基谷Elgui Valley 这里种有大量的麝香葡萄，传统中，智利的这里种有大量的麝香葡萄，传统中，智利的PISCO的蒸馏酒用这种葡

6、萄来酿造的。这里除了麝的蒸馏酒用这种葡萄来酿造的。这里除了麝香葡萄之外的葡萄园约有香葡萄之外的葡萄园约有448公顷。红白比例为公顷。红白比例为90/10。主要品种：。主要品种： 麝香麝香、霞多丽霞多丽、卡曼纳、卡曼纳、西拉西拉、赤霞珠赤霞珠等等。等等。v2.利马里谷利马里谷Limari Valley 这里距太平洋仅这里距太平洋仅20公里，为山谷带来潮湿的公里，为山谷带来潮湿的空气，山谷北面与世界上最贫瘠的阿塔卡马沙漠相空气，山谷北面与世界上最贫瘠的阿塔卡马沙漠相邻，白天的高温和晚上的凉爽气候为种植好的酿酒邻，白天的高温和晚上的凉爽气候为种植好的酿酒葡萄提供了条件。葡萄成熟后带有浓郁的果香，香葡

7、萄提供了条件。葡萄成熟后带有浓郁的果香，香味和色泽都达到极致，使得酿制的葡萄酒也达到极味和色泽都达到极致，使得酿制的葡萄酒也达到极致。主要品种：致。主要品种： 霞多丽霞多丽、长相思长相思、卡曼纳卡曼纳、西拉西拉、赤霞珠赤霞珠等等等。等。二、南部产区二、南部产区v1、伊塔塔谷、伊塔塔谷Itata Valley 种植面积约为种植面积约为1080710807公顷，红白品种比例为公顷，红白品种比例为46/5446/54。气候为地中海气候，雨量比较大，达到了。气候为地中海气候，雨量比较大，达到了11071107毫米，降雨集中在冬季，春末开始干旱，到秋毫米，降雨集中在冬季，春末开始干旱，到秋末结束。这里的

8、日夜温差大，日照时间长，夏天的末结束。这里的日夜温差大，日照时间长，夏天的相对湿度仅为相对湿度仅为55%-60%55%-60%。主要品种：。主要品种： 雷司令雷司令、琼瑶浆琼瑶浆等等。等等。v2 2、比奥比奥谷、比奥比奥谷Biobio ValleyBiobio Valley 东界阿根廷，西临太平洋。居地中海气候区东界阿根廷，西临太平洋。居地中海气候区南缘，气候温和，降水丰富，降雨量达南缘，气候温和，降水丰富，降雨量达1275毫米，毫米，气候比较潮湿。主要品种：气候比较潮湿。主要品种： 黑比诺黑比诺、雷司令雷司令、霞多丽霞多丽、派斯派斯、蜜斯吉和、蜜斯吉和琼瑶浆琼瑶浆等等。等等。v3、马尔雷考谷

9、、马尔雷考谷Malleco 这里是智利最南端的产区，这一地区的高降这里是智利最南端的产区，这一地区的高降水和短生长特别适合季霞多丽生长。种植面积：水和短生长特别适合季霞多丽生长。种植面积：17公顷。属于地中海气候，夏季温暖干燥，冬季公顷。属于地中海气候，夏季温暖干燥，冬季多雨。主要品种：多雨。主要品种： 黑比诺黑比诺、雷司令雷司令、霞多丽霞多丽、琼瑶浆琼瑶浆等等等等 。三、中央山谷三、中央山谷v1.简介简介v2.生态生态v3.气候气候v4.品种品种v5.酒种酒种v6.产区产区v7.品牌品牌1.简介简介v智利的中央山谷产区不仅是智利非常重要的葡萄酒智利的中央山谷产区不仅是智利非常重要的葡萄酒产区

10、，也是享誉世界的葡萄酒产区中央山谷亦称产区，也是享誉世界的葡萄酒产区中央山谷亦称“迈坡谷迈坡谷”，是智利历史最悠久，最著名的葡萄种，是智利历史最悠久，最著名的葡萄种植区，尽管迈坡不是面积最大的种植区，但大量优植区，尽管迈坡不是面积最大的种植区，但大量优质葡萄园及毗邻首都的优越位置让大批顶尖酿酒厂质葡萄园及毗邻首都的优越位置让大批顶尖酿酒厂往来穿梭。习习海风、恰到好处的海拔高度让更多往来穿梭。习习海风、恰到好处的海拔高度让更多的葡萄种植园生机盎然。主要盛产红葡萄酒，其中的葡萄种植园生机盎然。主要盛产红葡萄酒，其中赤霞珠可谓是种植广泛最受人追捧的品种。此外，赤霞珠可谓是种植广泛最受人追捧的品种。此

11、外，霞多丽、美乐、黑品乐、长相思和赛美蓉也是中央霞多丽、美乐、黑品乐、长相思和赛美蓉也是中央山谷盛产的优良品种。山谷盛产的优良品种。 2.生态生态v年降雨量为年降雨量为350一一650豪米豪米v中央山谷昼夜温差在中央山谷昼夜温差在1518，夏天气候不是很，夏天气候不是很炎热冬天冷而且潮湿。炎热冬天冷而且潮湿。v中央山谷酿酒葡萄的种植面积为中央山谷酿酒葡萄的种植面积为91807公顷左右。公顷左右。v中央山谷的土壤主要为冲击土，土壤中黏土、沙和中央山谷的土壤主要为冲击土，土壤中黏土、沙和有机物含量比较丰富，此类土壤主要集中在叫谷里有机物含量比较丰富，此类土壤主要集中在叫谷里面平坦的地方。靠近安第斯

12、山脉和河流的地方，上面平坦的地方。靠近安第斯山脉和河流的地方，上层土壤为粘土，下面则是有砾石。层土壤为粘土，下面则是有砾石。3.气候气候v中央山谷位于智利首都中央山谷位于智利首都圣地亚哥之外，在风景圣地亚哥之外，在风景美丽的安地斯山和太平美丽的安地斯山和太平洋之间，得天独厚的地洋之间，得天独厚的地理条件和宜人的地中海理条件和宜人的地中海气候塑造出中央山谷无气候塑造出中央山谷无与伦比的自然风貌。与伦比的自然风貌。v冬天雨水充沛，夏天干冬天雨水充沛，夏天干燥。白天日照时间长，燥。白天日照时间长，温热，夜晚低温凉爽，温热，夜晚低温凉爽，有利于葡萄充分休息，有利于葡萄充分休息，是葡萄生长最理想的条是葡

13、萄生长最理想的条件。生长在这里的葡萄件。生长在这里的葡萄能获取更成熟的单宁，能获取更成熟的单宁，酿造出来的葡萄酒拥有酿造出来的葡萄酒拥有浓郁的色彩和怡人的香浓郁的色彩和怡人的香气。气。4.品种品种v赤霞珠赤霞珠果实小、皮厚。酿出的酒果实小、皮厚。酿出的酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。赤霞珠非常适具有极佳的陈年能力。赤霞珠非常适合新橡木桶熟成，以发展出更多香气合新橡木桶熟成，以发展出更多香气和更复杂的口感。在新世界，温暖的和更复杂的口感。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠会有更多

14、甜蜜的气候下成熟的赤霞珠会有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度的可辨识性。的可辨识性。v长相思长相思最显著最显著的特点是清新的特点是清新活力的酸度以活力的酸度以及清爽的植物及清爽的植物性香气，常带性香气，常带有雨后的青草，有雨后的青草，芦荟以及和黑芦荟以及和黑醋芽苞等香气。醋芽苞等香气。 v美乐美乐的长势没有的长势没有赤霞珠那么强，赤霞珠那么强，果皮薄，易腐烂，果皮薄，易腐烂，同时对葡萄霜霉同时对葡萄霜霉病的抗性也相对病的抗性也相对较弱。在适应土较弱。在适应土壤方面，与赤霞壤方面，与赤霞

15、珠相比，美乐葡珠相比，美乐葡萄适合相对潮湿、萄适合相对潮湿、冷凉一些的土壤。冷凉一些的土壤。 霞多丽霞多丽属早熟型品种，属早熟型品种，适合各种类型气候，适合各种类型气候，耐冷，产量高且稳耐冷，产量高且稳定，容易栽培土质定，容易栽培土质以带泥灰岩的石灰以带泥灰岩的石灰质土最佳。它酿成质土最佳。它酿成的酒，淡黄色，澄的酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的清透明，具悦人的果香，醇和润口，果香，醇和润口，酸恰当，回味好，酸恰当，回味好，有独特的风味，有独特的风味， 经经久存可变得更丰富久存可变得更丰富醇厚。以制造干白醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。酒及气泡酒为主。 v卡曼纳卡曼纳 是智利是智利最具特色的葡萄

16、最具特色的葡萄品种成熟期较长，品种成熟期较长，其采摘时间比赤其采摘时间比赤霞珠更晚。在采霞珠更晚。在采收期不宜遇到大收期不宜遇到大量的降雨，否则量的降雨，否则葡萄呈现出青涩，葡萄呈现出青涩，充满蔬菜味的口充满蔬菜味的口感。感。 5.产区产区v阿空加瓜谷阿空加瓜谷Aconcagua Valleyv卡萨布兰谷卡萨布兰谷Casablanca Velley v圣安东尼谷圣安东尼谷San antonio Valley v迈坡谷迈坡谷Maipo Valley v卡恰铺谷卡恰铺谷Cachapoal Valley v空加瓜谷空加瓜谷Colchagua Valley v库里科斯库里科斯Curico Valley

17、 v莫莱谷莫莱谷Maule Valley6.品牌品牌蒙特斯庄园蒙特斯庄园(Vina Montes)(Vina Montes)瓦帝维索庄园瓦帝维索庄园(Vina Valdivieso(Vina Valdivieso）华诗歌庄园华诗歌庄园(Vina Los Vascos)(Vina Los Vascos)蒂玛尼庄园蒂玛尼庄园(De Martino) (De Martino) 卡门酒庄（卡门酒庄（CarmenCarmen）甘露酒厂（甘露酒厂（Concha Y toroConcha Y toro） 迈坡酒庄（迈坡酒庄（ VinMaipo VinMaipo）谢谢观赏 蒙特斯庄园蒙特斯庄园(Vina Mo

18、ntes)v蒙特斯庄园蒙特斯庄园(Vina Montes)位于智利中部，位于智利中部， 1988年由四位在智利葡年由四位在智利葡萄酒界相当有影响力的萄酒界相当有影响力的酿酒师所创建。在智利酿酒师所创建。在智利科尔查瓜山谷和库里科科尔查瓜山谷和库里科山谷拥有五个庄园，其山谷拥有五个庄园，其中两处在科尔查瓜，三中两处在科尔查瓜，三处在库里科，科尔查瓜处在库里科，科尔查瓜专产蒙特斯大名鼎鼎的专产蒙特斯大名鼎鼎的Alpha系列。系列。 v产区：科尔查瓜山谷产区：科尔查瓜山谷 库里科山谷库里科山谷v位置：智利中部位置：智利中部v主产葡萄：赤霞珠主产葡萄：赤霞珠 梅梅洛洛 切拉子切拉子 黑品诺黑品诺 卡卡

19、曼纳曼纳 马尔贝克马尔贝克 小伟小伟度度 霞多丽霞多丽 长相思长相思v建园时间：建园时间：1988年年瓦帝维索庄园瓦帝维索庄园(Vina Valdivieso） v产区：库里科山谷 (Curico Valley)v位置：智利中部v主产葡萄：赤霞珠 梅洛 品丽珠 马尔贝克 霞多丽v建园时间：1879年v帝维索庄园(Vina Valdivieso)位于库里科山谷，是智利的一个传奇酒厂，它是在国际葡萄酒比赛历史上荣获最多荣誉的智利酒厂v瓦帝维索疯马（Valdivieso Caballo Loco)v从葡萄采摘到发酵，瓦帝维索庄园在生产葡萄酒的过程中对每一步都非常谨慎和小心，即使是橡木桶发酵都经严格控

20、制，保证葡萄酒本身的特性不会被橡木桶所破坏，疯马(Caballo Loco）是该酒庄的顶尖作品，与另一智利著名庄园甘露酒厂(Conchay Toro)出品的活灵魂(Almaviva)堪称智利酒王。华诗歌庄园华诗歌庄园(Vina Los Vascos) v产区：科尔查瓜山谷产区：科尔查瓜山谷(Colchagua Valley)v位置：智利中部位置：智利中部v主产葡萄：赤霞珠主产葡萄：赤霞珠 霞多丽霞多丽 卡曼卡曼纳纳v建园时间：建园时间：1981年年v华诗歌庄园华诗歌庄园(Vina Los Vascos)，又称巴斯克庄园，位于智利圣地又称巴斯克庄园，位于智利圣地亚哥市西南亚哥市西南200公里的科

21、尔查瓜公里的科尔查瓜山谷的中心内，葡萄栽种面积达山谷的中心内，葡萄栽种面积达到到580公顷，是科尔查瓜山谷最公顷，是科尔查瓜山谷最大的葡萄园。庄园海拔达到大的葡萄园。庄园海拔达到300米，土壤质地半干，夏季日照时米，土壤质地半干，夏季日照时间充足，冬季降雨量大，偶尔还间充足，冬季降雨量大，偶尔还有霜冻，一切这些条件为华诗歌有霜冻，一切这些条件为华诗歌庄园创造了极好的酿造条件。庄园创造了极好的酿造条件。v常见作品：华诗歌特级常见作品：华诗歌特级藏酿（藏酿（Cabernet Sauvignon Grande Reserve）蒂玛尼庄园蒂玛尼庄园(De Martino v产区：米铺谷产区：米铺谷(M

22、aipo Valley)v位置：智利中部位置：智利中部v主产葡萄：赤霞珠主产葡萄：赤霞珠 梅洛梅洛 卡曼纳卡曼纳v建园时间：建园时间：1934年年v自蒂玛尼庄园在米铺谷建立之后，自蒂玛尼庄园在米铺谷建立之后，它就不断突破智利的酿酒传统习它就不断突破智利的酿酒传统习惯，智利的特有葡萄品种卡曼纳惯，智利的特有葡萄品种卡曼纳就被成功商业化作为一个单一品就被成功商业化作为一个单一品种葡萄酒销售，同时该庄园通过种葡萄酒销售，同时该庄园通过人造卫星收集信息图片和不断对人造卫星收集信息图片和不断对土壤进行化学、物理分析，以保土壤进行化学、物理分析，以保证庄园里的土壤和葡萄能在千变证庄园里的土壤和葡萄能在千变

23、万化的气候下酿造出稳定的酒质。万化的气候下酿造出稳定的酒质。v常见作品：蒂玛尼常见作品：蒂玛尼家族藏酿级赤霞珠家族藏酿级赤霞珠(De Martino Gran Familia Cabernet Sauvignon)卡门酒庄（卡门酒庄（Carmen） v产区：米铺谷产区：米铺谷 (Maipo Valley)v位置：智利中央山谷位置：智利中央山谷v主产葡萄：赤霞珠主产葡萄：赤霞珠 梅洛梅洛 卡卡曼纳曼纳 马贝克马贝克 霞多丽霞多丽v建园时间：建园时间：1850年年v卡门酒庄卡门酒庄(Vina Carmen)可可谓智利历史最悠久的酒庄谓智利历史最悠久的酒庄之一，酒庄一直以来提倡之一，酒庄一直以来提倡

24、基本不施肥的天然种植法，基本不施肥的天然种植法，所以卡门酒庄是在南美第所以卡门酒庄是在南美第一个获得环保酒庄的荣誉。一个获得环保酒庄的荣誉。 v品牌故事：卡门酒庄品牌故事：卡门酒庄（Carmen）的名字来源于）的名字来源于创始人创始人Christian Lanz的灵的灵感，他以妻子的名字为酒感，他以妻子的名字为酒庄命名。从精心挑选的葡庄命名。从精心挑选的葡萄园，到高质量的葡萄本萄园，到高质量的葡萄本身，这种激情在葡萄酒的身，这种激情在葡萄酒的个性中得到了淋漓尽致的个性中得到了淋漓尽致的体现。体现。甘露酒厂（甘露酒厂（Concha Y toro） v产区：米铺谷产区：米铺谷 (Maipo Val

25、ley)v位置：智利中央山谷位置：智利中央山谷v主产葡萄：赤霞珠主产葡萄：赤霞珠 梅梅洛洛 切拉子切拉子 卡曼纳卡曼纳 黑品黑品诺诺 霞多丽霞多丽v建园时间：建园时间：1883年年v品牌故事：品牌故事：19世纪时，世纪时，酒厂的创始人酒厂的创始人Don Melchor发现有人偷酒，发现有人偷酒，他灵机一动，散布出酒他灵机一动，散布出酒窖中有魔鬼的谣言，从窖中有魔鬼的谣言，从此再也没有人敢来偷酒此再也没有人敢来偷酒了。酒厂还根据这一传了。酒厂还根据这一传说创立了最享负盛名红说创立了最享负盛名红魔鬼系列了魔鬼系列了(Casillero del Diablo）p 经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量p Study Constantly, And You Will Know Everything. The More You Know, The More Powerful You Will Be写在最后谢谢你的到来学习并没有结束，希望大家继续努力Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日