1、 科目代码： 882 科目名称： 食品微生物 第 1 页 共 1 页 南京师范大学南京师范大学 20212021 年硕士研究生入学考试初试试题（年硕士研究生入学考试初试试题（ B B 卷）卷） 科目代码： 882 科目名称： 食品微生物 满分： 150 分 考生注意：认真阅读答题纸上的注意事项；所有答案必须写在考生注意：认真阅读答题纸上的注意事项；所有答案必须写在答题纸答题纸上，写在本试题纸或草稿纸上上，写在本试题纸或草稿纸上均无效；均无效；本试题纸须随答题纸一起装入试题袋中交回！本试题纸须随答题纸一起装入试题袋中交回！ 一、名词解释（每小题一、名词解释（每小题 5 5 分，共分，共 4 40
2、 0 分）分） 1. colony 2. 生长因子 3. 噬菌斑 4. 异型乳酸发酵 5. 伴孢晶体 6. 芽孢 7. 次级代谢 8. 烈性噬菌体 二、简答题（每小题二、简答题（每小题 1010 分，共分，共 5 50 0 分）分） 1. 乳酸发酵的培养基配方如下： 葡萄糖 100 g/L、 尿素 7 g/L、 酵母粉 2 g/L、 玉米浆 2 g/L、KH2PO3 2 g/L、 MgCl2 0.5 g/L、CaCO3 80 g/L,请分析培养基配方中各组分的用途。 2. 请举例说明利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品（细菌、酵母请各列出 3 种食品，霉菌请列出 4 种食品）？ 3. 请简述
3、影响微生物生长过程中延滞期长短的因素。 4. 请简述微生物污染食品的途径及其控制措施。 5. 请简述革兰氏阳性细菌和阴性细菌在细胞壁的结构和化学组成上的异同点，并指出与此相关的主要特性。 三、论述题（每小题三、论述题（每小题 2020 分，共分，共 4 40 0 分）分） 1. 什么是微生物？它包括哪些种类？它有哪些特点？试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？ 2. “在实验室里常见的污染现象之一是：揭开培养皿盖时有一股不愉快的味道，还可以看见一层灰白色膜一样的污染物在肉汤培养基表面”，请你根据自己的实践体会，对可能污染的原因和污染环节进行推理性解释。 四、实验题（共四、实验题（共 2 20 0 分）分） 淀粉酶是水解淀粉及糖原的酶类的总称，胞外酶，广泛应用于烘焙、纺织、酿酒、医药、饲料、洗涤剂和造纸等行业。请设计实验方案，从土壤中筛选出生产淀粉酶的芽孢杆菌，并进行分离、鉴定和保藏。实验方案应包括实验目标，实验原理，实验材料和设备，以及操作步骤。
