1、三段式烘烤工艺三段式烘烤工艺三段式烘烤工艺变黄期变黄期定色期定色期干筋期干筋期一、烟叶调制工艺基本要求 在这些变化过程中，烤房内温湿度起着决定性的作用，只有适宜的烘烤条件即烤房内适宜的温湿度，烘烤才能顺利进行，才能获得最佳的烘烤效果。一、烟叶调制工艺基本要求 目前根据烘烤过程中烟叶的变化特点，将整个烘烤过程分为三个阶段：变黄阶段、定色阶段和干筋阶段，三个阶段有不同的温湿度要求。（一）变黄阶段的温湿度要求 烟叶装炕后，通过人为控制温度、湿度、通风等条件，促使烟叶由绿变黄，内部化学成分向着有利于吸食方面转化的阶段叫变黄阶段。 烟叶失水和变黄是相辅相成的，使变黄速度与失水速度相互配合。（一）变黄阶段
2、的温湿度要求1.温度：30-42（43）低温（低于35-37）条件下，变黄速度较慢，变黄所需要的时间较长；高于40条件下，烟叶变黄速度较快，但容易使烟叶干燥过快而终止变黄；适宜的变黄温度是38，烟叶的颜色变化和化学变化最为稳定和协调，烘烤质量最佳。（一）变黄阶段的温湿度要求1.湿度：变黄阶段的湿度范围为37以下。 低湿（干湿球差大于4）条件下，烟叶变黄速度较慢，容易使烟叶出现不同程度青烟； 高湿（干湿球差小于0.5）条件下，烟叶变黄速度较快，但湿度过高容易引起烟叶硬变黄甚至腐烂变黑。 烟叶变黄的最适宜干湿差为2左右。 （一）变黄阶段的温湿度要求 变黄阶段应根据气候条件和烟叶素质灵活掌握湿球温度
3、，一般要求湿球温度比干球温度低1-4.0。 水分大的烟叶干湿球温度差要大（2.5-4），水分小的烟叶干湿球温度差要小（1-2）。变 黄 期 第一步：点火后，以第一步：点火后，以1 1小时升小时升温温11至至3 35 53838，干湿差，干湿差1-1-22，底棚烟叶烟叶八成黄左，底棚烟叶烟叶八成黄左右，即除叶基部、烟筋和烟筋右，即除叶基部、烟筋和烟筋两边为青色外，叶片呈黄色，两边为青色外，叶片呈黄色，且叶片发软。且叶片发软。 第二步：烤房升温至第二步：烤房升温至41-4241-42，湿球湿球36-3736-37，8 8成黄（下部成黄（下部叶）、叶）、9-109-10成黄（中上部成黄（中上部叶），
4、主脉变软，塌架。叶），主脉变软，塌架。3838烟烟叶叶状状态态42烟烟叶叶状状态态 变黄初期烟叶状态9 变黄中期烟叶状态10 变黄末期烟叶状态11（二）定色阶段的温湿度要求 当烟叶变黄达到一定程度之后，使叶内的生化变化停止，将已获得的化学品质及外观品质固定下来，这个阶段叫定色阶段。 需要较高的温度和较低的相对湿度。 烟叶的水分大部分要在定色阶段汽化排除。（二）定色阶段的温湿度要求1.温度42（43）54（55）。低温（45以下）条件下，若持续时间长，烟叶水分散失较慢，叶片不容易干燥，易造成干物质消耗过多,使烟叶色泽变暗或为烟叶挂灰和烤糟埋下隐患；在定色前期温度高，升温快，脱水急，烟叶处在高温高
5、湿状态下，容易氧化变褐。（二）定色阶段的温湿度要求2.湿度3740，不得超过40。 低湿条件下，烟叶颜色易变淡；高湿条件下，烟叶颜色加深，发生棕色化反应而变褐；第一步：加大烧火，开大天窗、第一步：加大烧火，开大天窗、地洞，加大排湿。以地洞，加大排湿。以2-32-3小时小时升温升温11至至46-4846-48，湿球，湿球37373939，烟叶达到黄片黄筋且勾，烟叶达到黄片黄筋且勾尖卷边、小卷筒，烟筋充分变尖卷边、小卷筒，烟筋充分变黄；黄；定 色 期第二步：以第二步：以1-21-2小时升温小时升温11至至54-5554-55，湿球，湿球38-4038-40，延长，延长足够的时间，烟叶达到大卷筒。足
6、够的时间，烟叶达到大卷筒。注意使叶背面灰白色变为黄色注意使叶背面灰白色变为黄色（主要是较厚的烟叶）。（主要是较厚的烟叶）。4648烟烟叶叶状状态态5455烟烟叶叶状状态态 定色期烟叶状态16 定色期烟叶状态17（三）干筋阶段的温湿度要求 排除烟叶主脉水分的阶段叫干筋阶段。 此阶段主要是主脉水分蒸发散失的干燥过程。 烟叶主脉组织结构紧实，汽化排除缓慢，所以在烘烤过程中，难以干燥，须进一步升温、降湿才能达到烟筋干燥目的。（三）干筋阶段的温湿度要求1.温度: 54（55）68。 温度过高，烟叶会出现烤红现象，香气物质受损失。因此干球温度不得超过69。 干筋阶段掉火降温，将会出现洇筋、洇片。（三）干筋
7、阶段的温湿度要求2.湿度：湿球范围不超过43为宜。 湿球温度过高，超过43，将易烤红并使香气物质受损失； 湿球温度过低，造成烟叶烤后色泽不强，油分较差。 以以 1 小 时 升 温小 时 升 温 1 至至65686568，保持湿球，保持湿球温度温度41434143，烟筋，烟筋全干。全干。 干 筋 期干干筋筋后后烟烟叶叶状状态态 干筋期烟叶状态23叶尖发软叶尖发软叶片发软叶片发软主脉发软主脉发软勾尖卷边勾尖卷边小卷筒小卷筒大卷筒大卷筒干筋干筋10%20%30%40%50-60%70-80%烟叶平衡水分为烟叶平衡水分为6%左右左右其中叶片含水量其中叶片含水量5%6%叶脉含水量叶脉含水量7%8%烘烤过程中烟叶颜色、干燥程度判断
