蔬菜栽培学课件.ppt

1、项目六项目六 常见蔬菜的识别与分类常见蔬菜的识别与分类 子项目一子项目一 蔬菜生产概述蔬菜生产概述一、蔬菜的概念一、蔬菜的概念蔬菜：包括可食用的草本植物，少数木本植物的嫩茎嫩芽（如香椿和竹笋），一些真菌、藻类及蕨类植物。无公害蔬菜：一般是指在良性生态环境中，按照一定的技术规程生产出的符合国家食品卫生标准的商品蔬菜。绿色蔬菜：是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。 有机蔬菜：也叫生态蔬菜，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认

2、证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。 蔬菜的范围 现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。作物作物（栽培植物）（栽培植物）农作物农作物粮食作物粮食作物经济作物经济作物饲料及绿肥作饲料及绿肥作物物园艺作物园艺作物果树果树蔬菜蔬菜花卉花卉G有些植物既可作蔬菜，又可有些植物既可作蔬菜，又可作为粮食作物（豌豆、蚕豆、作为粮食作物（豌豆、蚕豆、菜豆、豇豆、马铃薯等）菜豆、豇豆、马铃薯等）G亦或可作为饲料（南瓜、胡亦或可作为饲料（南瓜、胡萝卜、芜菁）萝卜、芜菁）G亦或可作为水果（西瓜、甜亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、草莓等）瓜、草莓等）l草本栽培植物草本栽培植物l

3、木本栽培植物木本栽培植物l野生、半野生植物野生、半野生植物l真菌植物真菌植物l藻类植物藻类植物l调料植物：八角茴香、调料植物：八角茴香、花椒、胡椒、芥末等。花椒、胡椒、芥末等。二、蔬菜在人民生活中和二、蔬菜在人民生活中和 蔬菜生产在国民经济上的重要性蔬菜生产在国民经济上的重要性维生素维生素矿物质矿物质纤维素纤维素蛋白质及碳水化合蛋白质及碳水化合物物维持人体酸碱平衡维持人体酸碱平衡有机酸、色素及挥有机酸、色素及挥发物质发物质医疗保健作用医疗保健作用l对人民身体健康的贡献不可替代l在农业和农村经济中的地位不可替代l在平衡农产品国际贸易中的地位不可替代l在解决就业维护社会稳定中的地位不可替代三天不吃

4、青，两眼冒金星。三天不吃青，两眼冒金星。青菜可口，疾病逃走。青菜可口，疾病逃走。白菜萝卜汤，益寿保健康。白菜萝卜汤，益寿保健康。大蒜是个宝，长吃身体好。大蒜是个宝，长吃身体好。吃了胡萝卜，百病化乌有。吃了胡萝卜，百病化乌有。十月萝卜小人参，家家药铺关大门。十月萝卜小人参，家家药铺关大门。五菜当为充，疏通排壅滞。五菜当为充，疏通排壅滞。1 蔬菜为人体提供维生素 粮食中有Vb1、Vb2.，无Vc和Va Vc和Va主要由蔬菜和水果c 需70-100 mg/（天.人） Vc的作用： a.参于细胞间质合成 b.抗病毒 c.提高白细胞活力 d. 促进肠道对铁的吸收。 如缺乏： “坏血病” ，毛细血管易破，

5、身体局部发生出血斑点。 c在辣椒中含量最高76mg/100g 特点：水溶性 、怕高温 、体内不能贮存、绿色部分含量高。a 需3 mg/（人天） 作用：a.参于眼内视质质的合成； b.维持上皮细胞的健康，促进生长 缺乏： a.患“夜盲症” ；b.易患“感冒”表皮细胞粗糙；c.幼儿停止生长 Va在体内由胡萝卜素转化而成，胡萝卜素在胡萝卜中含量最高。黄3.62 g/100g,红1.35 mg/100g a为脂溶性2 蔬菜为人体提供矿物质 1.铁 作用 ：血红蛋白的组成成份 缺乏： 缺铁型贫血 铁在芹菜中含量较高1.9 mg/100g ,韭菜最高8.3 mg/100mg2.钙 作用：钙是骨骼的组成成份

6、 缺乏：幼儿易患佝偻病，老人骨质疏松 高钙蔬菜：如黄花苜蓿(草头)、荠菜、萝卜缨、雪里蕻。 富钙蔬菜：如蛇瓜、青苋菜、塌菜、红苋菜、落葵、油菜苔、小茴香、抱子甘蓝、芫荽(香菜)等。 3 为人体提供纤维素随着科学的发展，纤维素作为第六大营养物质正式被提出来。 作用：1 促进肠道蠕动 2 减少食物对肠道的接触。 缺乏：1 癌症发病率高 2 消化不良欧洲：51.8人/10万人发生癌症；非洲：3.5人/10万人欧洲食物纤维素占非洲1/64 维持人体内酸碱平衡乳酸乳酸丙酮酸丙酮酸磷酸磷酸5 碳水化合物和蛋白质的来源 淀粉 糖类 蛋白质6 挥发性物质、有机酸和色素 有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）有机酸（

7、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸） 有特殊味道的挥发物质，刺激食欲有特殊味道的挥发物质，刺激食欲 色素（叶绿素、胡萝卜素、茄红素）色素（叶绿素、胡萝卜素、茄红素）7 医疗保健作用本草求真（公元1769年，清乾隆34年）是黄宫绣编著。 食物入口，等于药之治病同为一理，合则与人脏腑有益，而可却病卫生，不合则与人脏腑有损，而即增病促死。 凡欲治疗，先以食疗，即食疗不愈，后乃用药尔。食医有方，菜之于人，非补小也。三、蔬菜产业的发展现状及发展趋势1 我国蔬菜产业现状2 我国蔬菜生产中存在的主要问题3 我国蔬菜产业的发展趋势1 我国蔬菜产业现状 1 1. .蔬菜生产规模与供应稳步提高蔬菜生产规模与供应稳步提高 2

8、2. .设施蔬菜栽培面积不断提高设施蔬菜栽培面积不断提高 3 3. .新品种新技术得到广泛应用新品种新技术得到广泛应用 4.4.蔬菜出口稳定增长蔬菜出口稳定增长 5.5.蔬菜标准化生产得到应用蔬菜标准化生产得到应用1 蔬菜生产规模与供应稳步提高充分利用区位及资源优势发展规模化的商品蔬菜基地蔬菜产业化经营水平迅速提高 联合国粮农组织(FAO):中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43、49，均居世界第一。2 设施蔬菜栽培面积不断提高设施蔬菜栽培面积不断提高规模不断扩大，促进了蔬菜市场均衡供应。 2008年全国设施蔬菜5020万亩，比2000年增长 78 %；总产量1.68亿t，占整个蔬菜产量的25

9、 %，比2000年提高8个百分点。功能不断拓展，促进了蔬菜质量安全水平的提高。 防寒保温有遮阳降温、阻隔防虫、避雨控湿防病等功效技术不断进步，促进了资源的节约和充分利用。 设施综合利用与立体种植模式、日光温室高效节能与塑料棚多层覆盖栽培技术以及地膜与滴灌等。效益不断提高，促进了农民收入的增加。蔬菜产业化经营水平迅速提高。3 新品种新技术得到广泛应用新品种新技术得到广泛应用 基质穴盘育苗技术基质穴盘育苗技术营养块体育苗新技术营养块体育苗新技术 嫁接换根抗逆栽培技术嫁接换根抗逆栽培技术 控水控肥高品质栽培技术控水控肥高品质栽培技术 双上孔软管滴灌技术（膜下滴灌栽培技术）双上孔软管滴灌技术（膜下滴灌

10、栽培技术） 连作障碍综合防治技术连作障碍综合防治技术基质穴盘育苗基质穴盘育苗营养块育苗营养块育苗4 蔬菜出口稳定增长蔬菜出口稳定增长 2002-2007年，我国蔬菜年均出口增长率达到19.11%。 2007年中国蔬菜的出口额已达到40多亿美元，约占世界蔬菜出口贸易总额的9.7%。 亚洲的日本(9.5142亿美元)、 韩国(2.8278亿美元)、印尼(2.3878亿美元)、马来西亚(2.5124亿美元)香港(1.4161亿美元) 欧美地区的美国(3.6729亿美元)、俄罗斯(1.2968亿美元)、意大利(1.2810亿美元)、德国(1.2070亿美元)、新西兰(0.9070亿美元)。 2007年

11、蔬菜出口额前10位的国家和地区包括：2010年，我国农产品进出口总额为1219.6亿美元，同比增长32.2%。其中，出口494.1亿美元，同比增长24.8%；进口725.5亿美元，同比增长37.7%。贸易逆差为231.4亿美元，同比扩大76.5%。蔬菜：2010年，出口844.6万吨，同比增长5.0%；出口额99.8亿美元，同比增长45.2%。进口15.0万吨，同比增长54.4%；进口额2.8亿美元，同比增长54.6%。贸易顺差97.0亿美元，同比扩大45.0%。 5 蔬菜标准化生产得到应用蔬菜标准化生产得到应用 促进蔬菜产业化的需要促进蔬菜产业化的需要 有利于蔬菜产业科技成果的转化有利于蔬菜

12、产业科技成果的转化有利于提高蔬菜产品质量有利于提高蔬菜产品质量有利于蔬菜产品流通有利于蔬菜产品流通有利于引进国外先进技术和管理经验有利于引进国外先进技术和管理经验 提升蔬菜产品竞争力的需要提升蔬菜产品竞争力的需要意意 义义 建设和完善蔬菜标准体系建设和完善蔬菜标准体系 建设蔬菜标准化生产示范基地建设蔬菜标准化生产示范基地 建设蔬菜质量安全检测体系建设蔬菜质量安全检测体系 推行蔬菜产成品档案管理制推行蔬菜产成品档案管理制进进 展展 商务部日发布年第号公告，公布了商务部批准的黄瓜流通规范等项国内贸易行业标准。记者从商务部市场建设司了解到，这项国内贸易行业标准对黄瓜、番茄、青椒、洋葱、豇豆、鲜食马铃

13、薯、冬瓜等主要农产品的商品质量、等级、包装、标识做出了规定，对产地采购、运输、批发、零售等流通过程提出了要求。市场建设司有关负责人表示，标准的颁布有利于引导农民进行标准化生产，推动农产品质量等级化、包装规格化、产品品牌化，提高农产品附加值，有利于降低农产品损耗；提高流通效率，保障农产品质量安全；有利于推动我国农产品现代流通体系建设。公告称，以上标准将于年月日实施。7 7项国内贸易行业标准编号、名称及实施日期项国内贸易行业标准编号、名称及实施日期序号标准编号标准名称实施日期1SB/T 10572-2010黄瓜流通规范2011年3月1日2SB/T 10573-2010青椒流通规范2011年3月1日

14、3SB/T 10574-2010番茄流通规范2011年3月1日4SB/T 10575-2010豇豆流通规范2011年3月1日5SB/T 10576-2010冬瓜流通规范2011年3月1日6SB/T 10577-2010鲜食马铃薯流通规范2011年3月1日7SB/T 10578-2010洋葱流通规范2011年3月1日2 我国蔬菜生产中存在的主要问题生产技术方面生产技术方面国内产销方面国内产销方面蔬菜出口方面蔬菜出口方面生产技术方面生产技术方面国内产销方面国内产销方面蔬菜出口方面蔬菜出口方面生产技术上属经验型。农民文化素质普遍偏低。保护地，特别是节能型日光温室的风险性很大，没有防御不良天气的有效手

15、段。农村新菜区多为大田土壤，不符合菜田土壤的肥力要求。药残过高。农资市场混乱。淡旺季仍然没有根本解决。忽视上市商品品质。2 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题2 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题生产技术方面生产技术方面国内产销方面国内产销方面蔬菜出口方面蔬菜出口方面数量型发展之路已到尽头市场体系不健全产品质量标准体系建设严重滞后科技含量低，技术服务体系不健全农残超标问题已引起全社会的广泛关注劳动生产率低，廉价劳动力优势大减小生产与大市场、大流通和经济全球化的矛盾突出2 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题生产技术方面生产技术方面国内产销方面国内产销方面蔬菜出口方面蔬菜出口方面卫生安全和商品性不佳品种

16、不对路采后增值技术落后出口企业信誉度不高体制和机制严重不适应3 3我国蔬菜发展的大趋势我国蔬菜发展的大趋势1.1.广泛深入地开发节能型日光温室的结构性能及配套技术。广泛深入地开发节能型日光温室的结构性能及配套技术。2.2.大力推广遮阳网覆盖栽培技术。大力推广遮阳网覆盖栽培技术。3.3.研究总结两高一优栽培新模式，解决周年均衡供应。研究总结两高一优栽培新模式，解决周年均衡供应。4.4.围绕消费者的消费动向，开发名优新稀特野蔬菜。围绕消费者的消费动向，开发名优新稀特野蔬菜。5.5.开发推广有机生态型无土栽培技术。开发推广有机生态型无土栽培技术。6.6.开发推广无公害、有机食品级蔬菜，实现标准化生产。开发推广无公害、有机食品级蔬菜，实现标准化生产。7.7.旅游观光农业、都市农业、生态农业；市场农业、社区旅游观光农业、都市农业、生态农业；市场农业、社区农业；蔬菜文化。农业；蔬菜文化。8.8.利用互联网指导蔬菜生产和蔬菜经营利用互联网指导蔬菜生产和蔬菜经营