不同人群的营养 ppt课件.ppt

1、（一）婴儿的生理特点（一）婴儿的生理特点1.1.生长发育迅速，新陈代谢旺盛，是人类一生生长发育迅速，新陈代谢旺盛，是人类一生中中生长发育最快生长发育最快的时期。（体重、身高、脑组的时期。（体重、身高、脑组织、智能）织、智能）1212月龄时，体重为出生时的月龄时，体重为出生时的3 3倍，身高为倍，身高为1.51.5倍；倍；脑细胞的高峰增殖期脑细胞的高峰增殖期 6 6月龄时月龄时脑重为出生时的脑重为出生时的2 2倍（倍（600-700g600-700g） 1 1年时年时脑重（脑重（900-1000g900-1000g）接近成人的）接近成人的2/32/3。一、婴儿（一、婴儿（1月月1岁）岁）2.消化

2、与吸收：胃呈水平位，胃容量小；消化酶消化与吸收：胃呈水平位，胃容量小；消化酶的分泌及胃肠道蠕动力弱，胃肠道功能不够完的分泌及胃肠道蠕动力弱，胃肠道功能不够完善善 。不适当的喂养易致消化功能紊乱、营养不适当的喂养易致消化功能紊乱、营养不良。不良。1.1.热能：基础代谢、食物热效应、体力活动、生长热能：基础代谢、食物热效应、体力活动、生长发育。发育。第第1周周 60kcal/kg.d2 4周周 100kcal/kg.d2 6个月个月 105 115kcal/kg.d7 12个月个月 110kcal/kg.d1岁岁3岁岁 1100kcal/d4岁岁6岁岁 1400kcal/d7岁岁12岁岁 1700

3、kcal/d 13岁岁18岁岁 2300kcal/d 成人成人 2600kcal/d（二）婴儿营养需要特点（二）婴儿营养需要特点n热能摄入是否满足需要，可以通过测量体热能摄入是否满足需要，可以通过测量体重来进行评估，其重来进行评估，其标准体重标准体重的计算为：的计算为：n1 6月的体重（月的体重（Kg）=出生时体重（出生时体重（Kg）+月龄月龄0.6n7 12月的体重（月的体重（Kg）=出生时体重（出生时体重（Kg）+3.6+（月龄（月龄-6） 0.5n1 12岁体重（岁体重（Kg）=年龄年龄2+8n2 2、脂质和糖类、脂质和糖类 婴儿期脂肪的主要来源是乳类及合理的代乳品。婴儿期脂肪的主要来源

4、是乳类及合理的代乳品。 婴儿在婴儿在3 3个月后才有淀粉酶的产生，所以多糖类食物要等个月后才有淀粉酶的产生，所以多糖类食物要等到到4 46 6个月大才开始慢慢添加。个月大才开始慢慢添加。n3 3、蛋白质、蛋白质 婴儿所需的必需氨基酸的比例比成人大，除了婴儿所需的必需氨基酸的比例比成人大，除了8 8中必需氨中必需氨基酸外，组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸也是婴儿所需要的。基酸外，组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸也是婴儿所需要的。 蛋白质供给过多会造成肾脏负担加重蛋白质供给过多会造成肾脏负担加重。n4 4、矿物质、矿物质 4 46 6个月后，应添加含铁辅助食品。个月后，应添加含铁辅助食品。（三）母乳喂养*母乳优点

5、（乳母营养正常时）1营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6月 内的 生长发育需要。1 1）含优质）含优质ProPro 乳白蛋白乳白蛋白酪蛋白酪蛋白=8 2=8 2 乳白蛋白乳白蛋白胃内形成较稀软凝乳胃内形成较稀软凝乳易消化吸收利用。易消化吸收利用。 含有较多牛磺酸含有较多牛磺酸满足婴儿脑组织发育需要满足婴儿脑组织发育需要2 2）含丰富）含丰富EFAEFA EFA EFA有亚油酸、有亚油酸、-亚麻酸亚麻酸预防婴儿湿疹预防婴儿湿疹3 3）含丰富乳糖（）含丰富乳糖（7%7%）(一)母乳优点4）钙、其它矿物质钙、磷比例适宜，其它矿物质齐全可满足需要（铁仅够4-6个月）5）维生素大多数满足婴儿头6个月的需

6、要。Vit D难通过乳腺婴儿2-4周后补Vit D晒太阳2母乳具有抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段，免疫功能不完善。母乳免疫物质丰富母乳喂养儿抗感染能力。（四）辅食添加（四）辅食添加n从从4 46 6个月起，婴儿体质量增加，而母乳分泌量个月起，婴儿体质量增加，而母乳分泌量并不随着婴儿的长大而增加，所以应逐步添加婴并不随着婴儿的长大而增加，所以应逐步添加婴儿辅助食品作为母乳的补充。儿辅助食品作为母乳的补充。1 1、添加原则、添加原则n、安全、卫生、安全、卫生n、从单一食物开始，过渡到多种食物，从简单、从单一食物开始，过渡到多种食物，从简单开始过渡到复杂。开始过渡到复杂。n、粗纤维含量少、脂

7、肪含量低、容易消化吸收、粗纤维含量少、脂肪含量低、容易消化吸收的食物。的食物。n、供应方式渐进式、供应方式渐进式 流质、半流质、半固体、固体流质、半流质、半固体、固体断奶食物及添加顺序月龄添加食物34-5菜汁、果汁米糊 粥 水果泥 菜泥 蛋黄 鱼泥 豆腐 动物血6-12饼干 面条 水果泥 菜泥 全蛋 肝泥 肉糜2、添加内容二、幼儿期生长发育与营养需要二、幼儿期生长发育与营养需要n幼儿期幼儿期:1-6:1-6岁岁n（一）生理特点（一）生理特点n1 1身高、体重增长迅速身高、体重增长迅速n2 2、消化酶分泌及胃肠道的蠕动能力仍然较成人差。消化酶分泌及胃肠道的蠕动能力仍然较成人差。n3 3牙齿数目有

8、限。牙齿数目有限。n （二）幼儿膳食（二）幼儿膳食 从奶类为主从奶类为主谷类为主谷类为主2 2、奶类、蛋、鱼、禽、肉、蔬菜、水果为辅、奶类、蛋、鱼、禽、肉、蔬菜、水果为辅 合理烹调：软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替，合理烹调：软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替，硬果及种子应磨碎制成泥糊状。硬果及种子应磨碎制成泥糊状。 宜采用清蒸、切煮。宜采用清蒸、切煮。 膳食安排：每日膳食安排：每日4 45 5餐餐 （三）婴幼儿饮食禁忌（三）婴幼儿饮食禁忌n1.31.3个月以内不要吃盐；个月以内不要吃盐；n2.2.周岁以内不要多饮果汁、蜂蜜、酸奶、蛋清及果冻；周岁以内不要多饮果汁、蜂蜜、酸奶、蛋清及果冻；n

9、3.3.三岁以内不要饮茶；三岁以内不要饮茶；n4.4.五岁以内不要服补品。五岁以内不要服补品。二、儿童(7(712 12 岁岁) )n（一）生理及营养特点（一）生理及营养特点n 1.1.身高、体重的稳步增长身高、体重的稳步增长； n 2.2.咀嚼及消化能力仍有限咀嚼及消化能力仍有限。n 主要营养问题主要营养问题 n 微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏n 蛋白质、能量摄入不足蛋白质、能量摄入不足 n 脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖常见的缺乏病常见的缺乏病n1 1、佝偻病、佝偻病 强化维生素强化维生素D D的食物晒太阳的食

10、物晒太阳n2 2、缺铁性贫血、缺铁性贫血 补充富含铁的食物及维生素补充富含铁的食物及维生素C C。n3 3、锌缺乏症、锌缺乏症n4 4、蛋白质能量营养不良。、蛋白质能量营养不良。（二）儿童的膳食（二）儿童的膳食 1.1.足够的热能：足够的热能：2.2.足量的蛋白质：适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类足量的蛋白质：适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类 及豆制品。及豆制品。3.3.应注意新鲜蔬菜和水果的摄入。应注意新鲜蔬菜和水果的摄入。 4.4.培养良好的饮食习惯。培养良好的饮食习惯。良好的饮食习惯应该包括良好的饮食习惯应该包括：1. 吃饭有规律、定时定量。吃饭有规律、定时定量。2不挑食不偏食、不暴饮暴食。不挑食不

11、偏食、不暴饮暴食。3吃饭要细嚼慢咽，不谈笑打闹，不边走边吃。吃饭要细嚼慢咽，不谈笑打闹，不边走边吃。4不吃过多的冷饮、冻食。不吃过多的冷饮、冻食。5少吃零食尤其是含糖多的食品。少吃零食尤其是含糖多的食品。6讲究卫生，饭前洗手，不喝生水，不吃不干净东讲究卫生，饭前洗手，不喝生水，不吃不干净东西。西。三、青少年期青少年期(12(121818岁岁) )包括青春发育期及少年期包括青春发育期及少年期（一）生理特点（一）生理特点n1.1.青春期的开始，青春期的开始，第二个生长高峰第二个生长高峰出现，体格发出现，体格发育速度加快。育速度加快。 n2.2.生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现。生殖系统迅速发育，

12、第二性征逐步出现。n3.3.n 能量和营养素的需求均能量和营养素的需求均超过超过成年人。成年人。 （二）青少年的营养需要（二）青少年的营养需要 能量：能量： 2200220029002900（kcal) kcal) /d 蛋白质：蛋白质：757585g/d85g/d 钙：钙： 1000mg/d1000mg/d 铁：铁： 男男 161620mg/d 20mg/d 女女 181825mg/d25mg/d 锌：男锌：男 181819mg/d 19mg/d 女女 151515.5mg/d15.5mg/d（三）青少年膳食指南（三）青少年膳食指南 多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量( (每日

13、每日400400500g) 500g) 保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，优质蛋白达保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，优质蛋白达50%50% 以上。以上。 新鲜蔬菜水果，总量新鲜蔬菜水果，总量500g500g，绿叶菜不低于，绿叶菜不低于300g300g。 平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。 青少年几种常见的营养素缺乏症青少年几种常见的营养素缺乏症n（1 1）热量营养缺乏症）热量营养缺乏症：主要原因为蛋白质和：主要原因为蛋白质和碳水化合物摄入不足所引起。临床表现为青春碳水化合物摄入不足所引起。临床表现为青春期生长发育迟缓、体重减轻、贫血、以疾

14、病抵期生长发育迟缓、体重减轻、贫血、以疾病抵抗力差而经常患病、反应迟钝，学习工作能力抗力差而经常患病、反应迟钝，学习工作能力或效率下降等症状和体征。或效率下降等症状和体征。n（2 2）钙缺乏症：）钙缺乏症：骨骼、牙齿发育不良；骨质骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，软骨病；血凝不正常，易流血不止，肌疏松，软骨病；血凝不正常，易流血不止，肌肉痉挛；学习工作时注意力不易集中等。肉痉挛；学习工作时注意力不易集中等。 n（3 3）铁缺乏症）铁缺乏症：脸色苍白；血红蛋白减少，：脸色苍白；血红蛋白减少，易疲劳；抗病力低下；注意力不集中；易疲劳；抗病力低下；注意力不集中；n（4 4）锌缺乏症）锌缺乏症：生长发育迟

15、缓，或发育不良；：生长发育迟缓，或发育不良；特发性味觉低下；异食癖，如吃泥、砖、玩具特发性味觉低下；异食癖，如吃泥、砖、玩具等异物；容易感染；伤口愈合缓慢；智商低下等异物；容易感染；伤口愈合缓慢；智商低下等。等。n（5 5）维生素）维生素A A缺乏症缺乏症；出现畏光，夜间视物模；出现畏光，夜间视物模糊不清等夜盲症表现；并有皮肤干燥、脱屑、糊不清等夜盲症表现；并有皮肤干燥、脱屑、皲裂，以及对传染病抵抗力下降表现；皲裂，以及对传染病抵抗力下降表现； n（6 6） B B族维生素缺乏症族维生素缺乏症：易致胃肠功能不良，：易致胃肠功能不良，如消化不良；并可致手脚发麻等多发性周围性如消化不良；并可致手脚

16、发麻等多发性周围性神经炎表现及脚气病（而非脚癣）。神经炎表现及脚气病（而非脚癣）。 n（7 7）维生素）维生素C C缺乏症：缺乏症：坏血病；齿龈发肿、流坏血病；齿龈发肿、流血、腐烂；牙齿松动；骨骼脆弱、坏死；毛细血、腐烂；牙齿松动；骨骼脆弱、坏死；毛细血管脆弱，皮下出血等；免疫力下降，易患感血管脆弱，皮下出血等；免疫力下降，易患感冒等。冒等。 第二节第二节 老年人的营养与健康老年人的营养与健康n（一）老年人的生理代谢特点（一）老年人的生理代谢特点 n（二）老年人的心理变化特点（二）老年人的心理变化特点一一. .老年人的生理特点老年人的生理特点n形体的变化形体的变化 n感官的变化感官的变化 n呼

17、吸系统呼吸系统 n循环系统循环系统 n消化系统消化系统 n泌尿系统泌尿系统 n生殖系统生殖系统 n神经系统神经系统 n免疫系统免疫系统 n运动系统运动系统身高和体重下降，头发变白和脱身高和体重下降，头发变白和脱发，皮肤出现皱纹和老化，鼻毛发，皮肤出现皱纹和老化，鼻毛出现白色化。出现白色化。视力下降，听力障碍，视力下降，听力障碍，嗅觉减退，味觉敏感嗅觉减退，味觉敏感性降低，皮肤感觉敏性降低，皮肤感觉敏感性降低，触觉、痛感性降低，触觉、痛觉、温觉减弱觉、温觉减弱桶状胸、胸式呼吸减弱、桶状胸、胸式呼吸减弱、肋间肌和隔肌萎缩，呼吸肋间肌和隔肌萎缩，呼吸功能降低功能降低 心脏重量增加，心肌心脏重量增加，

18、心肌肥厚，传导阻滞，心肥厚，传导阻滞，心功能减退，心脏出现功能减退，心脏出现杂音，心脏内分泌功杂音，心脏内分泌功能下降，微循环障碍能下降，微循环障碍胃收缩能力下降、蠕动胃收缩能力下降、蠕动减弱、扩张排空迟缓、减弱、扩张排空迟缓、吞咽功能下降、食管括吞咽功能下降、食管括约肌松弛、牙齿脱落约肌松弛、牙齿脱落前列腺重量减轻、睾丸前列腺重量减轻、睾丸萎缩、精子活力下降、萎缩、精子活力下降、性兴奋功能减退；易出性兴奋功能减退；易出现子宫阴道脱垂、输卵现子宫阴道脱垂、输卵管卵巢萎缩、生育功能管卵巢萎缩、生育功能与性功能下降与性功能下降尿液稀释、夜尿频繁、尿液稀释、夜尿频繁、肾排出代谢废物能力肾排出代谢废物

19、能力减退、尿路感染的发减退、尿路感染的发生率增加生率增加脑体积变小、萎缩、脑内神脑体积变小、萎缩、脑内神经传递物质减少、神经传导经传递物质减少、神经传导速度减慢，感觉迟钝，记忆速度减慢，感觉迟钝，记忆力减退力减退免疫系统功能下降，防御功能免疫系统功能下降，防御功能低下，免疫监护系统失调，自低下，免疫监护系统失调，自我识别能力异常。我识别能力异常。骨的大小及外形不变、但重骨的大小及外形不变、但重量减轻，骨质疏松症、骨软量减轻，骨质疏松症、骨软化与骨折。化与骨折。二二. .老年人的心理特点老年人的心理特点 孤独心理孤独心理 怀旧心理怀旧心理 忧虑多疑忧虑多疑 牵挂心理牵挂心理 三、老年人的饮食结构

20、三、老年人的饮食结构1.1.搭配合理，营养平搭配合理，营养平衡衡2.2.合理的烹调合理的烹调 食物加工宜软而烂，注意食物的色、香、味、形。食物加工宜软而烂，注意食物的色、香、味、形。3.3.三餐合理安排，养成良好进食习惯三餐合理安排，养成良好进食习惯 在我国传统一日三餐制，在我国传统一日三餐制， 早、午、晚的模式下，早、午、晚的模式下， 在两餐之间加些点心。在两餐之间加些点心。4.4.注意饮食卫生注意饮食卫生 早餐像国王早餐像国王 午餐像王子午餐像王子 晚餐像贫民晚餐像贫民n饭菜要香饭菜要香n质量要好质量要好 n数量要少数量要少 n蔬菜要多蔬菜要多 n食物要杂食物要杂 n菜肴要淡菜肴要淡 n饭

21、菜要烂饭菜要烂 n水果要吃水果要吃 n饮食要热饮食要热 n进食要慢进食要慢 老年人饮食老年人饮食“十要十要” 冬季阳光温暖柔和，适合在户外晒太阳。冬季阳光温暖柔和，适合在户外晒太阳。特别是每天上午特别是每天上午9 9时至下午时至下午4 4时，阳光以温时，阳光以温暖柔和的红外线为主，是一天中晒太阳的暖柔和的红外线为主，是一天中晒太阳的黄金时段黄金时段食物牛奶、鸡蛋、猪骨头汤、鱼虾、黄豆、萝卜缨、芹菜、牛奶、鸡蛋、猪骨头汤、鱼虾、黄豆、萝卜缨、芹菜、韭菜等。补钙时莫忘吃醋，醋与食物中的钙能产生化韭菜等。补钙时莫忘吃醋，醋与食物中的钙能产生化学反应，生成既溶于水又容易被人体吸收的醋酸钙学反应，生成既

22、溶于水又容易被人体吸收的醋酸钙晒太阳五种食物天天吃五种食物天天吃 蜂蜜蜂蜜：每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，能安五脏，止痛：每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒，常吃能防止血管硬化，久服可延年益寿解毒，常吃能防止血管硬化，久服可延年益寿生姜生姜：每天吃早饭时以数片生姜佐餐，能促进血液：每天吃早饭时以数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化循环，帮助消化花生花生：花生含有人体所需多种氨基酸，经常食用能：花生含有人体所需多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老增强记忆，降低血压，延缓衰老大枣大枣：大枣营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿：大枣营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有物质，有“

23、天然维生素天然维生素”之称之称大蒜大蒜：大蒜有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉：大蒜有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为为“地里长的青霉素地里长的青霉素”和和“天然抗生素天然抗生素” 第三节第三节 孕妇的营养与健康孕妇的营养与健康n一、孕期生理特点一、孕期生理特点n（四）体重增长（四）体重增长 孕早期（孕早期（1-3m1-3m）增重较少，孕中期（）增重较少，孕中期（4-6m4-6m）和孕后期（）和孕后期（7-7-9m9m）则每周稳定增重）则每周稳定增重350-400g350-400g。整个孕期共增重约。整个孕期共增重约10-10-12.5kg12.5kg（平均（平均11kg11kg）孕期营养不

24、良对母体的影响*n（一）妊娠高血压（一）妊娠高血压n（二）骨密度下降（二）骨密度下降n（三）缺铁性贫血（三）缺铁性贫血孕期营养不良对胎儿影响孕期营养不良对胎儿影响*n（一）胎儿和新生儿死亡率高（一）胎儿和新生儿死亡率高n（二）低出生体重及早产儿（二）低出生体重及早产儿 低出生体重低出生体重：新生儿体重：新生儿体重2500g2500g 早产儿：妊娠期早产儿：妊娠期3737周周n（三）脑发育受损及先天畸形（三）脑发育受损及先天畸形二、孕期的营养需要（一）热能用于代谢耗能+(胎盘、母体组织增长)+胎儿生长孕妇妊娠4个月起，热能在非孕基础上增加200kcal/d。（二）蛋白质（二）蛋白质 用于用于胎儿

25、生长胎儿生长+ +（胎盘、母体组织增长）（胎盘、母体组织增长） 孕中期孕中期15g/d15g/d，孕后期，孕后期20g/d20g/d。 优质优质ProPro应占应占1/31/3以上。以上。（三）矿物质1 1CaCa用于用于胎儿生长胎儿生长+ +母体本身需要母体本身需要孕期吸收率孕中期孕期吸收率孕中期1000mg/d 1000mg/d 孕末期孕末期1200mg/d1200mg/d如果钙摄入不足，胎儿势必从母体的骨骼和牙齿中争夺大量如果钙摄入不足，胎儿势必从母体的骨骼和牙齿中争夺大量的钙。的钙。2 2FeFe用于用于胎儿、胎盘生长胎儿、胎盘生长+ +母体本身需要（血细胞增加、分娩母体本身需要（血细

26、胞增加、分娩失血失血200mg200mg）补充：孕中期补充：孕中期- -末期末期28-30mg/d28-30mg/d3 3碘碘缺碘母亲在妊娠头三个月补碘可纠正缺碘母亲在妊娠头三个月补碘可纠正预防呆小症预防呆小症非孕期非孕期150 g/d150 g/d 孕期孕期175g /d175g /d。（四）维生素1Vit A 不可过量中毒、先天畸形（尤其在孕早期）2Vit D 维生素D缺乏导致钙代谢紊乱，包括新生儿低钙血症和手足抽搐、婴儿牙釉质发育不良及母体骨质。3 3叶酸叶酸缺乏缺乏胎儿神经管畸形胎儿神经管畸形叶酸补充应在叶酸补充应在孕前至少一个月至怀孕后孕前至少一个月至怀孕后3 3个月。个月。4 4V

27、itVit C C维生素维生素C C是一种保护性的营养素，对胎儿的生长发育、造血是一种保护性的营养素，对胎儿的生长发育、造血系统的健全等有促进作用。缺乏者可能流产或早产，胎儿系统的健全等有促进作用。缺乏者可能流产或早产，胎儿出生后易患坏血病。出生后易患坏血病。三、孕妇的合理膳食三、孕妇的合理膳食n1 1、充足的能量、充足的能量n2 2、较高的蛋白质、较高的蛋白质n3 3、丰富的无机盐、维生素和膳食纤维、丰富的无机盐、维生素和膳食纤维n4 4、食物多样化、食物多样化n5 5、少吃过咸过甜和油腻的食物、少吃过咸过甜和油腻的食物n6 6、不吃刺激性的食物（大便干燥，引发痔疮）、不吃刺激性的食物（大便

28、干燥，引发痔疮） 有益智力的食品有益智力的食品一、牛奶一、牛奶n牛奶含牛奶含8 8种人体必需的氨基酸，尤以植物蛋白质所缺种人体必需的氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸更为丰富。乏的蛋氨酸更为丰富。n牛奶中所含的乳糖对脑髓和神经的形成与发育具有重牛奶中所含的乳糖对脑髓和神经的形成与发育具有重要作用。要作用。n牛奶的含钙量也很高，奶油中还含有维生素牛奶的含钙量也很高，奶油中还含有维生素A A 和维生和维生素素D D，都对大脑颇有裨益，有明显的改善大脑机能的，都对大脑颇有裨益，有明显的改善大脑机能的作用。作用。 二、鸡肉、鸡蛋二、鸡肉、鸡蛋n鸡肉有补虚益智的作用，是理想的健脑食物。鸡肉有补虚益智的

29、作用，是理想的健脑食物。n鸡蛋中的蛋黄更是健脑的精品，蛋黄中含有多量的卵磷脂，鸡蛋中的蛋黄更是健脑的精品，蛋黄中含有多量的卵磷脂，被消化之后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到被消化之后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达大脑，与脑中的醋酸结合生成乙酰胆碱。乙酰胆碱是大达大脑，与脑中的醋酸结合生成乙酰胆碱。乙酰胆碱是大脑在活动时所必不可少的介质。脑在活动时所必不可少的介质。 三、鱼类三、鱼类 n各种鱼对大脑功能都有促进作用。因其含有较多各种鱼对大脑功能都有促进作用。因其含有较多的卵磷脂，这些卵磷脂能够参与制造脑细胞。的卵磷脂，这些卵磷脂能够参与制造脑细胞。n其较高的蛋白质、维生素和微

30、量元素含量，可以其较高的蛋白质、维生素和微量元素含量，可以促进大脑的活动。促进大脑的活动。四、动物肝脏和肾脏四、动物肝脏和肾脏 n动物肝脏和肾脏，都含有较多的铁质。动物肝脏和肾脏，都含有较多的铁质。n铁质是组成红血球的成分，铁质供应充足，红血球运铁质是组成红血球的成分，铁质供应充足，红血球运输氧的功能才能维持正常，大脑就可以得到充足的氧输氧的功能才能维持正常，大脑就可以得到充足的氧气，使思路敏捷、记忆力增强。气，使思路敏捷、记忆力增强。 五、芝麻、大豆、黑糯米、小米五、芝麻、大豆、黑糯米、小米 n芝麻中含有丰富的卵磷脂、芝麻中含有丰富的卵磷脂、B B族维生素和脂溶性维族维生素和脂溶性维生素生素

31、E E、维生素、维生素A A、维生素、维生素D D等，对补益脑髓、延缓等，对补益脑髓、延缓大脑的衰老、促进脑神经的活力具有积极作用。大脑的衰老、促进脑神经的活力具有积极作用。n大豆、黑糯米等富含蛋白质、卵磷脂、亚油酸等不大豆、黑糯米等富含蛋白质、卵磷脂、亚油酸等不饱和脂肪酸、维生素饱和脂肪酸、维生素C C、B1B1等有利于健脑；等有利于健脑；n小米营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁、小米营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素维生素B1B1等营养成分，被人们称为健脑主食。等营养成分，被人们称为健脑主食。 六六、花生花生、核桃、核桃n花生、核桃富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统花生、

32、核桃富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退、抑制血所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退、抑制血小板凝集、防止脑血栓形成。小板凝集、防止脑血栓形成。n实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。延缓衰老。 七七、蒜蒜 n新近的研究发现常食蒜可补脑。人大脑活动所需的能新近的研究发现常食蒜可补脑。人大脑活动所需的能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素开维生素B1 的作用。研究者发现，只要把蒜和少许的作用。研究者发现，只要把蒜和少许的维生素的维生素B1 放在一

33、起，即可产生一种叫做放在一起，即可产生一种叫做“蒜胺蒜胺”的物质，而蒜胺比维生素的物质，而蒜胺比维生素B1 的作用要强。的作用要强。一、益智安神-莲子猪心汤n类别：肉食类类别：肉食类n材料：莲子肉材料：莲子肉3030克，猪心克，猪心1 1个。个。 n调料：食盐、酱油、味精各适量。调料：食盐、酱油、味精各适量。n功能及主治：益智安神，补血养心。适用于心神不宁，惊悸怔忡，功能及主治：益智安神，补血养心。适用于心神不宁，惊悸怔忡，健忘失健忘失眠眠，记忆力减退等症。，记忆力减退等症。有益智力的食物举例二二、安神补脑汤安神补脑汤n材料：黄精材料：黄精3030克，克， 玉竹玉竹3030克，决明子克，决明子

34、9 9克，克， 川芎川芎3 3克，克， 猪排骨猪排骨300300克，猪瘦肉克，猪瘦肉100100克。克。 n功能及主治：补脑安神，调和气血。适用于脑力不足，病后虚弱，功能及主治：补脑安神，调和气血。适用于脑力不足，病后虚弱，头晕目眩，失眠，健忘，疲倦乏力等头晕目眩，失眠，健忘，疲倦乏力等 。三三、补脑补气补脑补气- -桂圆鸡蛋汤桂圆鸡蛋汤n材料：桂圆肉材料：桂圆肉50克、鸡蛋克、鸡蛋2个。个。 n功能及主治：补心脾，益气功能及主治：补心脾，益气 血，滋阴降火，强身健脑。血，滋阴降火，强身健脑。四四、营养补充营养补充- -鸡肉蘑菇汤鸡肉蘑菇汤n原料：鸡肉约原料：鸡肉约200克，适量蘑菇、葱、姜克

35、，适量蘑菇、葱、姜。n功效：高蛋白、低脂肪，味鲜易开胃。功效：高蛋白、低脂肪，味鲜易开胃。五五、大枣木耳汤大枣木耳汤n方法：大枣方法：大枣2020粒，黑木耳粒，黑木耳1010克，冰糖适量加水，置于高压锅内煮克，冰糖适量加水，置于高压锅内煮烂。每日临睡之前服用烂。每日临睡之前服用1 1次便可。次便可。n功效：功效： 大枣有养血安神的功能。黑木耳能清心润肺，含健脑物质，大枣有养血安神的功能。黑木耳能清心润肺，含健脑物质，且含有可滋补人体的植物酸。大枣与木耳合用，有补脑强身的作且含有可滋补人体的植物酸。大枣与木耳合用，有补脑强身的作用。用。 六六、三文鱼千层饭三文鱼千层饭 健脑又美味健脑又美味n主料：燻三文鱼主料：燻三文鱼3 3片、片、 鱼卵鱼卵1 1汤匙、黄瓜汤匙、黄瓜1/21/2根、根、 米饭米饭3 3两两 n功效：增强大脑功能，预防老年痴呆和视力减退。功效：增强大脑功能，预防老年痴呆和视力减退。