红枣PPT课件.ppt

1、红枣系列产品红枣系列产品御膳缘培训部御膳缘培训部2022-5-1912关于红枣的传说这里是XXX公司传说枣本为天界仙果，王母派金童玉女持两颗仙枣到人间犒赏治水有功的禹王。金童玉女经不住诱惑，半路上偷吃了仙枣。西王母盛怒之下便把他们变成两颗枣核打下凡间。金童变成了长枣，玉女变成了团枣。从此世上便有了枣。一次王母娘娘想到人间看看，巡至黄河边便闻出一股沁人心脾的枣香，循味来到一片枣林。王母娘娘看到枝头明亮的枣，禁不住顺手去摘，不慎被枣刺刺破了手指，殷戏的血滴到枣儿上。从此，白枣便变成了红枣。因王母娘娘的血为仙精所在，所以红枣便有了治病、保健和驻颜长寿的功能。2022-5-192目录一 红枣的食疗价值

2、二 红枣的各种吃法 三 红枣的加工工艺四 产品的原料产地五 红枣的分级标准六 如何辨别糖精枣2022-5-19344这里是XXX公司红枣的食疗价值u 保护肝脏，增强免疫力 u 抗癌u 抗过敏u 防治心血管疾病u 抗疲劳u 护肤美容2022-5-19455保护肝脏 红枣内含有三萜类化合物的成分，它可以抑制肝炎病毒的活性。此外，红枣还能提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能，增加血清总蛋白和白蛋白的含量，保护肝细胞，增强其排毒功能。 同时一些慢性肝病患者的体内蛋白质含量相对偏低，而红枣富含氨基酸，有利于蛋白质的合成，增强免疫力。 红枣中的低聚糖、酸性多糖、果糖等参与保肝护肝。2022-5-19566抗

3、癌 红枣中cAMP、cGMP 的含量丰富而稳定。cAMP和cGMP是一种调控细胞增殖分化的生理物质, 有着非常明显的抑制癌细胞生长的功能和抗肿瘤作用。 另外，红枣富含的山楂酸同样有很强的抑制癌细胞的作用, 超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。2022-5-19677抗过敏 红枣中的乙基- D 呋喃葡萄糖苷衍生物对S - 羟色胺和组织胺有对抗作用, 因而有抗过敏作用。 另外，红枣中所含的小檗碱可抑制多种细菌而具有抗菌作用, 如红枣可减轻皮肤瘙痒症、脚气等。2022-5-19788防治心血管疾病 红枣中的cAMP 具有增强心肌收缩、扩张冠状动脉、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。红枣中含有的尼克酸和膳食

4、纤维, 具有扩张血管、降低胆固醇含量等作用。常吃红枣可防治高胆固醇血症及动脉粥样硬化、心绞疼等。 2022-5-19899抗疲劳 红枣中铁的吸收利用率相比其他植物性食物要高, 可作为缺铁性贫血的食疗补血。红枣中的黄酮类化合物还具有镇静、催眠和降压作用；红枣中的B族维生素还具有抗疲劳和消化系统更强健的作用。 2022-5-1991010护肤美容鲜枣与干枣的营养素比较营养素营养素干枣干枣(100g)鲜枣鲜枣(100g)干干/鲜鲜蛋白质（g）3.21.13膳食纤维（g）6.21.93维生素E（mg）3.040.784核黄素（mg）0.160.091.7钙（mg）64223铁（mg）2.31.22钾（

5、mg）5243751.4硒（ug）1.020.81.3锌（mg）0.651.520.4维生素A（mg）2400.05维生素C（mg）142430.06尼克酸（mg）0.90.91硫胺素（ug）0.040.060.72022-5-19101111护肤美容 红枣中除含有大量的矿物质、微量元素和维生素之外，还有许多抗氧化物质，实验证明：红枣黄酮可显著抑制小鼠体内氧自由基的生成；并可显著降低小鼠体内丙二醛的生成。这些营养素共同作用能使皮肤保持湿润、弹性和光泽，并有效减少黑色素和皱纹的产生。2022-5-191112这里是XXX公司红枣的各种吃法-1.泡水 养肝排毒；-2.泡茶 补气护嗓；-3.熬汤 止

6、咳润肺；-4.煮蛋 补血养颜；-5.熬粥 安神助眠；-6.泡酒 血管畅通。 “一一 天天 三三 粒粒 枣，枣， 一一 生生 不不 显显 老。老。”2022-5-191213这里是XXX公司红枣的各种吃法木耳红枣汤红枣50克、水发黑木耳100克、白糖适量。将水发木耳去杂质洗净，切成小块，红枣去核。一同放入锅中加清水适量煮至红枣、木耳烂熟，放入白糖调味即可食用。据本草记载，此汤具有滋补、活血、养颜的作用。常食能使面色红润、青春焕发，此汤尤益于女性。红枣白果粥红枣20克，薏仁米20克、白果15克、桂圆肉10克。红枣去核洗净，白果去壳除衣，薏苡仁洗净（轻轻淘洗一遍即可）。以上四种材料一同放入锅内煮40

7、分钟之后，再加上已煮熟去壳的鹌鹑蛋6只同煮半小时，待熟时加入适量红糖或冰糖食之。此汤具有养心神、清湿毒、健脾胃之功效。常食可减少暗疮、粉刺等，使皮肤滋润嫩滑、光洁白净。三香姜枣茶生姜500克、红枣250克、盐100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。共捣成粗末和匀备用。每次15-25克，清晨煎服或泡水代茶饮，每日数次此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。2022-5-19131414红枣的各种吃法 当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。先将当归用温水浸泡片刻，加水200克，煎浓汁100克，去渣取汁，加入粳米、红枣、白糖及适量水，煮至粥

8、成。 每日早晚温热服用，10日为1个疗程。 此粥具有补血调经，活血止痛，润肠通便的功能，适用于气血不足、月经不调、闭经痛经、血虚头痛、眩晕及便秘等。2022-5-19141515这里是XXX公司红枣的各种吃法 红枣50克、粳米100克、菊花15克，一同放入锅内加清水适量，煮至浓稠时，放入适量红糖调味食用。此方具有健脾补血、清肝明目之功效。 将红枣切成两瓣泡水当茶饮，亦有很好的保肝护肝的作用。2022-5-19151616红枣的各种吃法 鲜银杏叶30克(干品10克)、红枣20克、绿豆60克、白糖适量。 将银杏叶洗净切碎后入沙锅，加水100克，用小火煮沸，20分钟后去渣取汁，再将浸泡片刻的红枣和绿

9、豆一起倒入沙锅内，加白糖，煮至绿豆酥烂为止。 此方具有养心气、补心血、降压降脂、消暑解毒的功效，适用于高血压和冠心病患者服用。2022-5-19161717红枣的各种吃法 何首乌粉25克、红枣50克、冰糖15克、粳米50克。先将粳米、红枣一同入锅，熬煮成粥。 待粥半熟时加入何首乌粉，边煮边搅匀，至粥粘稠即成，再加入冰糖调味。 此粥有补肝肾、益精血、通便、解毒等功效，适用于肝肾两虚、精血不足所致的头昏眼花、失眠健忘、梦遗滑精等症，老年性高血压、血管硬化患者久服可延年益寿。2022-5-19171818红枣的各种吃法 原料准备：小米50g，红枣50g，清水3碗 制做过程：小米1小把，淘洗干净后，用

10、清水泡56分钟。首先将小米淘洗干净并用清水泡56分钟；同时用锅将三碗清水烧开；接着将小米连同浸泡的水一起倒入，大火煮开2分钟，转中小火慢慢熬。红枣5颗，去核，切成丝；待小米粥熬至粘稠后，加入红枣丝，再小火熬3分钟，关火2分钟即可。 功能特点：养胃；养颜；孕妇常食，有益胎儿智力发育。2022-5-1918新鲜的红枣不易保存，那么怎样使红枣不易变质，新鲜的红枣不易保存，那么怎样使红枣不易变质，同时又能减少营养素的流失呢？同时又能减少营养素的流失呢？2022-5-19192020首创低温锁水 保湿技术最大限度避免红枣中的维生素因高温流失，保留其营养成分不被破坏。独创冰温技术2万吨冰温冷库，采用独创的

11、冰温保鲜技术，确保红枣原料的色泽、口感、营养成分和内在质量完好无损。手工精挑细拣10万级净化车间，严苛卫生把控；全部手工精选作业，严格按照标准对红枣进行分级和挑选。六道清洗工序全过程自动化作业对红枣进行五次纯净水清洗，在不破坏红枣天然活性成分的情况下，保障红枣产品的安全卫生无污染。红枣工艺2022-5-19202121红枣的加工工艺 好想你是枣片品牌先驱者，选用特级金丝枣，采用科学配方，经高压打浆和真空浓缩技术，微机控制摊片，外包糯米纸，口味纯正，一片枣片营养价值相当于三颗红枣。2022-5-19212222产品的原料产地河南新郑河北沧州123新疆 阿克苏灰枣在成熟变红之前，通体发灰，好似挂了

12、一层霜，所以得名“灰枣”，起源于新疆若羌，盛产于阿克苏。灰枣生长环境枯热多风少雨，由阿尔金山脉雪域高原冰川水灌溉，昼夜温差大，果实树上自然风干。其营养价值极高，具有重要的医疗保健作用，素有“仙枣”之称。新郑大枣素有 “灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛赞。向来以皮薄、肉厚、核小、味甜备受人们青睐。沧州特产金丝枣，因干枣剥开时有金黄丝相连，味道甘甜清香，外形如珠似玑，故称金丝小枣。金丝枣核小皮薄，果肉丰满细腻，除含有丰富维生素和矿物质，糖含量则高达65%。2022-5-1922中国不少地方盛产红枣，红枣的质量会受中国不少地方盛产红枣，红枣的质量会受到气候环境的影响，那么来自不同产区的到气候环境

13、的影响，那么来自不同产区的红枣各有什么不同呢？红枣各有什么不同呢？2022-5-1923山西板枣维生素、糖含量、口感均不亚于灰枣，营养价值较高，但微量元素含量不及灰枣，且不耐贮藏，产量低，原料质量和供应量难以保障，不适用于加工。阿克苏灰枣2007年，阿克苏完成了3000亩灰枣有机生产基地的转换认证，好想你阿克苏灰枣果肉致密，有弹性，受压后能复原，耐贮运。而其独特的生长环境又使得灰枣除具有一般红枣的优点之外，其微量元素含量更丰富，口感较其它枣类更加香甜细腻，乃中国四大名枣之一。2022-5-1924陕西狗头枣营养成分丰富，果实个大，味道甜美，但果皮较粗糙，品种适应性较差，要求深厚肥沃的土壤，果实

14、大小不均匀，成熟期遇雨易裂果，不易控制其成熟果质量。新郑大枣好想你新郑大枣以其皮薄肉厚、核小个大，味道甜蜜备受人们青睐，它含有人体必需的18种氨基酸，以及糖类、维生素和矿物质，营养价值极高。现今的新郑大枣主要分布在新郑市孟庄镇一带，为原生态枣树种植区。2022-5-1925乐陵金丝枣乐陵金丝枣乐陵金丝枣营养价值上与沧州所产相差无几，但沧州金丝枣相比知名度更大，市场接受程度更广，具有较高的经济效益。沧州金丝枣沧州金丝枣皮薄、肉厚、核小、质细、味甜。含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素C极高，是苹果的70多倍；含糖量高达67%，是小枣中的上品。2022-5-19262727 消费者疑问： 为什么好想你枣比街边摊和超市里卖的散装红枣贵那么多？2022-5-192728这里是XXX公司红枣的分级标准 2022-5-192829红枣的分级标准这里是XXX公司 特级 二级 一级2022-5-192930如何鉴别糖精枣许多小摊小贩为了谋取暴利，通过青枣加工糖精来销售，8月9月份以来尤其猖狂。 那么如何鉴别糖精枣呢?品尝：这是最直接的办法。浸泡过糖精的枣子表皮都是甜的，用舌头舔一舔 ，就能明显感觉到甜味，咬开枣子后，枣子的表皮会比果肉还甜，有的甜得发苦。而自然红的枣子表皮是没有甜味的。 2022-5-1930谢谢 谢谢御膳缘培训部御膳缘培训部2022-5-1931