1、第一章 细胞中的蛋白质蛋白质的结构与功能1学习任务：1.知道氨基酸的结构通式和特点。2.理解多肽的形成过程及特点。3.理解蛋白质结构多样性的原因。4.知道蛋白质的功能。2哪些食品中富含蛋白质？3为什么有些食品中要添加某些氨基酸？8种必需氨基酸是人体自身无法合成，只有通过摄食获取。4亮氨酸赖氨酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸仔细观察下列氨基酸的结构组成？找出共同点！5中心碳原子H HCH2N氨基COHO羧基RR基一、氨基酸分子的结构通式和特点3.R基不同、氨基酸的种类不同。特点：1.元素组成：C、H、O、N。2.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)和一个H，并连在同一个碳原
2、子上。6一、蛋白质的基本单位氨基酸1.氨基酸的定义 氨基酸：含有氨基氨基和羧基羧基的有机化合物。一定有一定有C C、H H、O O、N N，有的还含有，有的还含有P P、S S、FeFe等。等。2.氨基酸的分类： 构成蛋白质构成蛋白质的氨基酸有的氨基酸有2020种种, ,7NH2COOH缩 合H2OOHR1CHH2NCO二肽肽键R2COOHHNCH R1CHH2NCOR2COOHHNCH H 二、多肽的形成过程及特点8二、多肽的形成过程及特点二肽由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。多肽由多个（3个以上）氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。肽键数=氨基酸数-肽链条数脱下的水分子数=肽键数=氨基酸数
3、-肽链条数肽链由氨基酸脱水缩合形成的化合物，呈链状结构。9氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸二肽三肽多肽几条多肽链折叠形成蛋白质折叠、螺旋，形成空间结构一条多肽链折叠形成蛋白质10三、蛋白质结构多样性的原因组成多肽链的氨基酸数目、种类及排列方式各不相同；多肽链的空间结构复杂多变。肌肉中的蛋白质艾滋病毒胰岛素免疫球蛋白12四、蛋白质的主要功能1 1、催化功能：催化生物体内化学反应，绝、催化功能：催化生物体内化学反应，绝大多数酶大多数酶是蛋是蛋白质，如胃蛋白酶白质，如胃蛋白酶2 2、调节功能：起调节作用，一些、调节功能：起调节作用，一些激素激素也是蛋白质，如胰也是蛋白质，如胰岛素调节血糖浓度岛素调节血糖
4、浓度3 3、结构功能：细胞内的重要结构物质，如胶原蛋白、结构功能：细胞内的重要结构物质，如胶原蛋白4 4、运输功能：具有运送物质的功能，如血红蛋白运输氧、运输功能：具有运送物质的功能，如血红蛋白运输氧和二氧化碳和二氧化碳5 5、运动功能：如骨骼肌的肌动蛋白和肌球蛋白相互作用，、运动功能：如骨骼肌的肌动蛋白和肌球蛋白相互作用，参与了肌肉收缩与舒张参与了肌肉收缩与舒张6 6、免疫功能：如、免疫功能：如抗体抗体7 7、信息传递功能：参与生物体各种信息传递，如激素与、信息传递功能：参与生物体各种信息传递，如激素与受体的识别受体的识别你能举例吗？你能举例吗？13作业 学案P6：一、二、三、四 P7：一：
5、2、3、4、6、7、8、9 二：114第二节 蛋白质的合成与运输15一蛋白质的合成 1.合成场所： 分布:所有细胞中 核糖体 成分:rRNA和蛋白质 结构:大亚基 小亚基 种类: 游离的核糖体 附着的核糖体 163min3min17min17min117min117min核糖体核糖体内质网内质网高尔基体高尔基体细胞膜细胞膜173.3.蛋白质的修饰加工蛋白质的修饰加工: :(1)(1)概念概念: :为新生肽链添加上糖链为新生肽链添加上糖链. .甲基甲基. .或者羟基并对或者羟基并对 其剪切和折叠等其剪切和折叠等(2)(2)意义意义: :无活性的肽链无活性的肽链 有活性的蛋白质有活性的蛋白质 (3
6、)(3)场所：场所： 内质网内质网 高尔基体高尔基体 细胞质基质细胞质基质18二.蛋白质的分选和运输1.影响蛋白质分选的因素:(1)分选信号:蛋白质合成以后,一般在其氨基酸序列中含分选信号,决定它们的去向和最终定位.19(2)核糖体种类:202.蛋白质的运输蛋白质的运输: :指通过指通过连续的内膜系统运送蛋连续的内膜系统运送蛋白质到达其最终目的地白质到达其最终目的地的过程的过程. .21阅读P33-34驻留性蛋白质：（ ）缩合缩合氨基酸氨基酸肽链肽链（ ）加工运输加工运输成熟且有活性的蛋白质成熟且有活性的蛋白质（ ）缩合缩合氨基酸氨基酸肽链肽链（ ）加工运输加工运输成熟且有活性的蛋白质成熟且有活性的蛋白质分泌性蛋白质和细胞膜蛋白质：核糖体核糖体核糖体核糖体细胞质基质细胞质基质内质网、高尔基体内质网、高尔基体22
