1、四川理工学院四川理工学院 2019 年研究生入学考试业务课样卷年研究生入学考试业务课样卷（满分：（满分：150 分，所有答案一律写在答题纸上）分，所有答案一律写在答题纸上）招生专业：招生专业：095135095135食品加工与安全食品加工与安全考试科目：考试科目： 341 农业综合三农业综合三考试时间：考试时间： 3 小时小时第一部分：食品卫生学（50 分）一、一、选择题（每题选择题（每题 2 分，共分，共 10 分）分）1、我国沿海地区的夏秋季较易发生的食物中毒是由()引起的食物中毒。A.葡萄球菌B.大肠杆菌C.副溶血性弧菌D.沙门氏菌2、下列哪种维生素可阻断亚硝酸盐转变合成亚硝胺（） 。A
2、.维生素 B1B.维生素 CC.维生素 B12D.维生素 PP3、甲基汞中毒主要表现为（） 。A.胃肠系统损害症状B.消化系统损害症状C.神经系统损害症状D.骨骼系统损害症状4、 下列河豚鱼的部位中，其毒性最强的是()。A.血液B.卵巢C.眼睛D.肌肉5、酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（） 。A.杂醇油B.甲醇C.甲醛D.氰化物二、名词解释（每题二、名词解释（每题 3 分，共分，共 9 分）分）1、食品添加剂：2、食品安全性评价：3、菌落总数：三、简答题（每题三、简答题（每题 8 分，共分，共 16 分）分）1、简述食物中毒的分类及发病特点是什么？2、简述食品中农药残留的主要来
3、源有哪些？四、四、分析分析题（共题（共 15 分）分）1. 黄曲霉毒素污染食品的种类、毒性表现及预防措施？第二部分食品安全管理与法规（50 分）一、一、选择题（每题选择题（每题 2 2 分，共分，共 1010 分）分）1、GB7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则标准可以免除保质期的产品是（） 。A.罐头制品B.酱油C.酒精饮料D.酒精度大于等于 10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖、味精2、GBT 2760-2014 标准是（） 。A.食品企业通用卫生规范B.生活饮用水卫生标准C. 预包装食品标签通则D.食品添加剂使用标准3、下面这些表面不属于食品接触表面是（） 。A.生产
4、设备B. 容器C.工作台D.有滴水的天花板4、危害识别应基于以下方面（） 。A. 预备信息和数据B.经验C.流行病学调查和其他历史数据D. 以上全是5、食品安全风险性管理主要考虑的问题是（） 。A.人体营养缺乏的严重程度B.危害对人体健康影响的严重程度C.流行性疾病的发生概率D.微生物危险性评估二、二、名词解释（每题名词解释（每题 3 3 分，共分，共 9 9 分）分）1、污染：2、食品安全：3、关键控制点（CCP）：三、三、简答题（每题简答题（每题 8 分，共分，共 16 分）分）1、 常见食品中异物如何产生？如何控制？2、GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则规定的
5、强制标注的内容有哪些？四、四、分析题（共分析题（共 1515 分）分）1、一款食品中使用了山梨酸钾和苯甲酸钠两种防腐剂， 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 （GB 2760-2014）标准规定了两种食品添加剂最大使用量分别为 0.5g/kg（山梨酸钾）和 1.0g/kg（苯甲酸钠） ，如果食品中山梨酸钾实际使用量为 0.4g/kg，请问苯甲酸钠最大使用量为多少？第三部分食品分析与检测技术（50 分）三、三、选择题（每题选择题（每题 2 2 分，共分，共 1 10 0 分）分）1、滴定消耗了 10 mL 氢氧化钠溶液的准确体积应记录为()。A10mLB10.00 mLC 10.0 mLD.1
6、0.000 mL2、罗紫哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。A、乙醚B、石油醚C、乙醇D、氨水3、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（） 。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至 800C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂4、味觉感受器就是（） 。A舌尖B味蕾C舌面D舌根5、预测定食品中的维生素 C ，常用的提取 VC 保护剂是（） 。A、草酸溶液B、氢氧化钠溶液C、乙醇D、丙酮二、名词解释（每题二、名词解释（每题 3 3 分，共分，共 9 9 分）分）1、检样：2、油脂的酸价：3、水分活度：三、简答题（每题三、简答题（每题 8 8 分，共分，共 1616 分）分）1、在蛋白质的湿法消化中，常常加入硫酸铜，其主要作用是什么？2、简要说明如何用索氏抽提法测定食品中的脂肪？五、五、分析分析题题（共（共 1515 分）分）1、用直接滴定法测定样品中还原糖的基本原理是什么？试分析在测定中，为什么需要在沸腾条件下进行滴定，目的是什么？为什么需要对样品溶液进行与预测？
