营养膳食学PPT课件.ppt

1、膳食营养学膳食营养学.合理膳食合理膳食 合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的成长、发育和各种生理、体力活动需要。营养过剩营养不良 不合理的饮食习惯和饮食结构是引发日常生活中常见病变（如心脑血管疾病 糖尿病 癌症）等重要原因。 膳食结构与膳食指南一、膳食结构的类型和特点： 根据膳食中动、植物食物所占比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下4种类型：1、动植物食物平衡的膳食结构:日本饮食2、以植物性食物为主的膳食结构；亚洲饮食3、以动物性食物为主的膳食结构；欧美饮食4、地中海膳食结构：意大利饮食.橄榄油二、膳食结构的变迁与

2、改善1、人类膳食变迁:2、中国的膳食结构:（1）高碳水化各物；（2）高膳食纤维：膳食纤维的作用：预防便秘、降低血清胆固醇、预防癌症、调节血糖膳食纤维的来源：蔬菜水果、薯类、粗粮（3）低动物脂肪 三、中国居民膳食指南 膳食指南（DG）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以到达合理营养促进健康目的的指导性意见。1、中国居民膳食指南的基本内容： 卫生部于2007年发布的中国居民膳食指南包括以下10条内容：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（5）较少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（6）食不过

3、量，天天运动，保持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生的食物。 中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类、目的就是为人体提供多种中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类、目的就是为人体提供多种维生素和膳食纤维。维生素和膳食纤维。四、如何评价一个人的营养状况需要以下几个方面的资料：1、膳食评价： 结构是否合理，有无饮食偏嗜，包 括食肉偏嗜，食素偏嗜，饮酒偏食;2、体格测量： 身高体重是否达标;3、生化检验(实验室各种检验指标)： 有无贫血、低蛋白，高血脂等等;4、临床观察： 察言观色，气色，口唇眼睑是否苍白红润、胖瘦等。

4、五、中国居民平衡膳食宝塔 第五层塔顶第五层塔顶 第四层第四层 第三层第三层 第二层第二层 底层底层 建议每人每天量建议每人每天量盐 6g 油 25-30g奶类及奶制品 300g大豆类及坚果 30-50g畜禽肉类 50-75g鱼虾类 75-100g蛋类 25-50g蔬菜类 300-500g水果类 200-400g谷类、薯类及杂粮 250-400g水 1200ml 几种常见疾病的饮食疗法一、糖尿病1、糖尿病患者的饮食疗法（1） 怎样判断自己是否得了糖尿病： 只要空腹血糖7.0毫摩尔/升，或餐后2小时血糖11.1毫摩尔/升，即可诊断为糖尿病。（2）糖尿病人如何进行饮食治疗： 控制饮食，减轻体重； 适

5、当控制主食量； 吃适量的肉、蛋、奶及豆制品；少吃含脂肪和胆固醇高的食物；多吃新鲜蔬菜，适量吃水果；饮食要清淡少盐；合理安排餐次。2、糖尿病患者一周食谱、糖尿病患者一周食谱糖尿病人星期一食谱糖尿病人星期一食谱早餐：窝头1个(50克)，牛奶1杯(250毫升)，鸡蛋1个，凉拌豆芽1小蝶。午餐：米饭一碗(100克)，雪菜豆腐，肉丝炒芹菜。晚餐：馒头1个(100克)，盐水大虾，鸡片炒油菜。糖尿病人星期二食谱糖尿病人星期二食谱早餐：全麦面包片(50克)，豆浆1杯(400毫升)，茶鸡蛋1个，凉拌苦瓜1小蝶。午餐：烙饼2块(100块)，口蘑冬瓜，牛肉丝炒胡萝卜。晚餐：米饭1碗(100克)，鸡汤豆腐小白菜，清炒

6、虾仁黄瓜。糖尿病人星期三食谱糖尿病人星期三食谱早餐：蔬菜包子1个(50克)，米粥1碗，鸡蛋1个，拌白菜心1小蝶。午餐：荞麦面条1碗(100克)，西红柿炒鸡蛋，素鸡菠菜。晚餐：紫米馒头1个(100克)，香菇菜心，沙锅小排骨。糖尿病人星期四食谱糖尿病人星期四食谱早餐：豆包1个(50)，荷叶绿豆粥1碗，鸡蛋1个，凉拌三丝1小蝶。午餐：玉米面馒头1个(100克)，炒鱿鱼卷芹菜，素烧茄子。晚餐：米饭1碗(100克)，葱花烧豆腐，椒油圆白菜。糖尿病人星期五食谱糖尿病人星期五食谱早餐：牛奶燕麦粥(牛奶250毫升，燕麦25克)，鸡蛋羹(鸡蛋1个)，海米拌芹菜1小蝶。午餐：荞麦大米饭1碗(100克)，青椒肉丝，

7、香菇豆腐汤。晚餐：花卷1个(100克)，醋椒鱼，西红柿炒扁豆。糖尿病人星期六食谱糖尿病人星期六食谱早餐：全卖小馒头1个(50克)，薏苡仁粥1碗，鸡蛋1个，拌莴笋丝1小蝶。午餐：茭白鳝丝面(含面条100克)，醋溜大白菜。晚餐：葱油饼(含面粉100克)，芹菜香干，紫菜冬瓜汤。糖尿病人星期日食谱糖尿病人星期日食谱早餐：牛奶240ml，鸡蛋1个，馒头50克午餐：烙饼150克，酱牛肉80克，醋烹豆芽菜晚餐：米饭150克，肉末烧豆腐，蒜茸菠菜二、痛风1、痛风的症状 痛风的急性发作（也称为急性痛风性关节炎）前一般没有任何预兆，关节的剧烈疼痛常在夜间突然发生，往往是发生在足部第一拇指关节或跖趾关节，也有发生在

8、足跟、足背、踝关节或其他关节，受累关节可发生针扎样刺痛，在几小时内皮肤发热及充血，关节肿胀，24小时内达到高峰，疼痛剧烈。 2、 痛风的饮食治疗（1）选择含嘌呤很少或不含嘌呤的食物，避免摄入高嘌呤的食物；（2）限制脂肪的摄入；（3）限制蛋白质的摄入；（4）多吃新鲜有色蔬菜和水果；（5）多喝水；（6）禁饮酒及酒精饮料。三、高血压高血压患者的饮食治疗（1）如何判断自己是否得了高血压？在不同时间，连续三次测血压都高于或等于140/90毫米汞柱，就可被诊断患上了高血压（或者其中一项也算）。（2）如何通过饮食调理防治高血压？少吃钠盐及钠盐含量高的食物；多吃钾、钙，镁含量高的食物;控制能量摄入，减轻体重；

9、少吃脂肪和胆固醇高的食物；饮食规律，戒烟限酒；适量运动。四、肿瘤1、肿瘤患者的饮食治疗（1）如何判断自己是否得了肿瘤？ 局部表现： 肿块、声音嘶哑、头痛、恶心呕吐，排尿困难、肠梗阻、吞咽困难。溃疡、出血。 全身症状:乏力、消瘦、发热、贫血等。2、合理饮食防治肿瘤：（1）忌烟限酒，不食用长期发酵、霉变的食物 如：酸菜、腌渍咸菜。烧烤的食物，油炸食物，不吃过烫食物，避免烫伤食道。（2）吃饭细嚼慢咽，七分饱即可。（3）合理搭配膳食、鱼肉蛋奶、碳水化合物均衡搭配，不偏食，多吃新鲜蔬菜水果杂粮。（4）每日定时足量饮用白开水，少喝碳酸饮料。（5）注意饮食卫生安全，不吃污染食物，避免感染乙肝病毒，幽门螺旋杆

10、菌等。（6）保持心情愉悦，避免长期劳累、紧张，压力过大，抑郁等，合理运动。（7）远离污染环境，雾霾天气戴口罩，远离手机、电脑的辐射，避免长时间使用等。 总之，不合理的饮食结构和不合理的特殊饮食习惯是引发癌症发生发展的重要原因之一。五、贫血1、贫血的原因：（1）营养不良性贫血：偏食、摄入不足。（2）医源性贫血：外伤、手术、感染、肿瘤，胃肠道疾病，药物、免疫性疾病、肾脏疾病等。2、贫血的饮食治疗：（1）多吃含铁食物如：动物的血和肝脏、肉类、蛋类，菠菜等。 同时注意补充维生素C的摄入，以促进食物中铁的吸收。必要时补充铁剂。（2）多吃富含高蛋白质食物：牛奶、豆浆、蛋类，补充微量元素钙、铁、銅、锌，叶酸

11、，维生素B6、B12等。（3）纠正不良饮食习惯，保证各种营养素的供应。（4）不宜饮茶及咖啡饮料：以减少咖啡因及茶叶中的磷酸盐和鞣酸与铁结合生成不易溶解的复合物，使铁的吸收减少。（5）补血食物:红糖、大枣、黑木耳，紫菜头、苋菜等。（6）维生素C含量高的蔬菜水果：新鲜的绿叶蔬菜，大樱桃、柠檬、柑橘、猕猴桃等。( 抗氧化） 维生素维生素C缺乏还可引起人体抵抗力下降，造成人体疲倦、乏力易感冒，伤口缺乏还可引起人体抵抗力下降，造成人体疲倦、乏力易感冒，伤口不易愈合，引起血管脆性增强，牙龈出血，皮肤碰撞后出现瘀斑等。不易愈合，引起血管脆性增强，牙龈出血，皮肤碰撞后出现瘀斑等。六、老年骨质疏松1、预防老年骨质疏松的饮食治疗（1）要从儿童青少年时期就要开始注意合理膳食，多食含钙磷高的食物。人体的骨量到35岁左右达到高峰以后呈逐年减少趋势。（2）预防骨质疏松的食物有：乳制品、豆浆、鱼、虾皮、猪骨汤（去油脂）、鸡蛋、黄豆、瘦肉、芝麻酱，海带、核桃、芸豆、油菜、小白菜、苋菜等。（3）不吸烟、不饮酒，少喝咖啡浓茶，少吃糖及食盐，适量补充蛋白质，晚婚少育，哺乳期不宜过长，适当运动、运动过量反到加快骨量丢失，多晒太阳。谢谢！