1、青 岛 科 技 大 学二一一年硕士研究生入学考试试题考试科目：发酵工艺学注意事项：1本试卷共5道大题（共计20个小题），满分150分；2本卷属试题卷，答题另有答题卷，答案一律写在答题卷上，写在该试题卷上或草纸上均无效。要注意试卷清洁，不要在试卷上涂划；3必须用蓝、黑钢笔或签字笔答题，其它均无效。 一、填空题（每空1分，共15分，同题无顺序要求）： 1. 发酵工业常用消沫剂的种类主要有：（1）、（2）、（3）和（4）。2. 生物法污水处理通常主要有：（5）和（6）两种方式。3.工业生产酒精的主要原料（7）、（8）、（9）、（10）和（11）。4. 氨基酸发酵主要控制的因素：（12）、（13）、（
2、14）和（15）。二、判断题（每小题2分，共10分）：1. 酒精发酵有酵母菌发酵，也有细菌发酵。 （ ）2. 通过基因工程改造后的菌株称为工程菌，可以在医药等行业广泛应用，同时也可以在食品工业应用。 （ ）3. 在酶反应过程中，加入的酶量及其纯度与底物量和产品要求无关。 （ ） 4. 可用不同种间、属间以至种间的生物的原生质体进行融合以获得杂交体细胞。（ ）5. 过滤速度和菌种、发酵条件如培养基的组成，消沫油，发酵周期等有关。 （ ） 三、名词解释（每题5分，共25分）1反馈抑制 2. 糖酵解3.发酵热 4. 碱法甘油发酵5. 呼吸商四、简答题(每题15分，共60分)1. 菌种衰退的原因及防止菌种衰退的措施。2. 种子扩大培养中影响孢子质量的因素？3. 简述生物催化剂及其优缺点。4. 简述灭菌的方法及特点。五、综合题(每20分，共40分)1. 分析并阐述发酵液中杂蛋白的去除方法2阐述空气过滤除菌的原理、常用介质,及影响介质过滤效率的因素2 第 页（共2页）
