三顾冒菜ppt课件.ppt

1、校园加盟投资策划案校园加盟投资策划案三顾冒菜三顾冒菜成员：李大勇成员：李大勇20103230307 李金鹏李金鹏20103230308 李景朝李景朝20103230309 孙翊程孙翊程20103230311 徐振龙徐振龙20103230314 策划案主要内容策划案主要内容餐厅简介餐厅简介1市场分析市场分析2调研分析调研分析3产品战略产品战略4市场策略市场策略5推广方式推广方式6财务分析财务分析7三顾冒菜的由来三顾冒菜的由来u 东汉末年，天下大乱。曹操坐据朝廷，孙权拥兵东吴，汉宗室皇叔东汉末年，天下大乱。曹操坐据朝廷，孙权拥兵东吴，汉宗室皇叔刘备久慕刘备久慕“卧龙卧龙”诸葛亮有平天下之才，遂领关

2、羽、张飞二人到隆中诸葛亮有平天下之才，遂领关羽、张飞二人到隆中卧龙岗请诸葛亮出山。前两次均因诸葛亮出外闲游而未遇。第三次，卧龙岗请诸葛亮出山。前两次均因诸葛亮出外闲游而未遇。第三次，时逢中午，天降大雪，诸葛亮正在睡觉，刘备不敢打扰，一直在茅时逢中午，天降大雪，诸葛亮正在睡觉，刘备不敢打扰，一直在茅庐外站到诸葛亮醒来，才得以求见。这就是历史上有名的庐外站到诸葛亮醒来，才得以求见。这就是历史上有名的“三顾茅三顾茅庐庐”。u 诸葛亮深感刘备之诚意，遂命内人用隆中土法制作的诸葛亮深感刘备之诚意，遂命内人用隆中土法制作的“冒菜冒菜”招待刘招待刘备三人。席间畅谈天下局势，未出茅庐已三分天下。刘备敬爱诸葛备

3、三人。席间畅谈天下局势，未出茅庐已三分天下。刘备敬爱诸葛之才，更对这种之才，更对这种“麻不刺喉、辣不上火、中性温和、色泽鲜亮、口麻不刺喉、辣不上火、中性温和、色泽鲜亮、口感醇厚感醇厚”的的“冒菜冒菜”赞不绝口。此后戎马生涯，刘备时常想念隆中赞不绝口。此后戎马生涯，刘备时常想念隆中“冒冒菜菜”之味，一有功夫，便命御厨依法制作之味，一有功夫，便命御厨依法制作“冒菜冒菜”，犒劳三军将士。，犒劳三军将士。u 此后，此后，“冒菜冒菜”制法流入民间，成了成都地方特色美食，制法流入民间，成了成都地方特色美食，三顾三顾“冒菜冒菜”也因也因“三顾茅庐三顾茅庐”的缘故顺势而出。的缘故顺势而出。一、餐厅简介一、餐厅

4、简介u 餐厅名称：三顾冒菜餐厅名称：三顾冒菜 快餐厅快餐厅u 餐厅介绍：成都司马餐饮投资管理有限公司旗下品牌餐厅介绍：成都司马餐饮投资管理有限公司旗下品牌的的 “三顾冒菜三顾冒菜”快餐火锅自创办之初就以快餐火锅自创办之初就以“打造中打造中国快餐火锅第一品牌国快餐火锅第一品牌”为目标，坚持为目标，坚持“麻不剌喉、辣麻不剌喉、辣不上火、温和中性，不伤脾胃、口感醇厚，味道正宗不上火、温和中性，不伤脾胃、口感醇厚，味道正宗”的厨房理念，坚持的厨房理念，坚持“好吃实惠、方便快捷好吃实惠、方便快捷”的经营理的经营理念，传承汉室正宗冒菜技法，发扬光大巴蜀美食。念，传承汉室正宗冒菜技法，发扬光大巴蜀美食。u

5、品牌规模：三顾品牌品牌规模：三顾品牌在全国的直营、连锁店拥有员工在全国的直营、连锁店拥有员工1600人以上，加盟店已达到人以上，加盟店已达到260家以上，而且正在家以上，而且正在持速地增长中。持速地增长中。u 餐厅文化：诚信、廉洁、博爱、共享餐厅文化：诚信、廉洁、博爱、共享u 经营愿景：打造中国快餐火锅第一品牌经营愿景：打造中国快餐火锅第一品牌餐厅初期建制餐厅初期建制投资商委托人餐饮部采购部餐厅经理餐厅经理餐厅大堂调料采购人员后厨负责人原材料采购人员服务员、收银员大厨、帮厨等 u 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持

6、着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。20102010年，年，全国餐饮业收入全国餐饮业收入1763617636亿元，同比增长亿元，同比增长18.0%18.0%，占全社会消费品零售总，占全社会消费品零售总额的额的11.4%11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。态势，餐饮消费持续成为消费品市

7、场的一大亮点。20112011年，中国餐饮年，中国餐饮业实现收入业实现收入2054320543亿元，同比增长率亿元，同比增长率16.9%16.9%。限额以上企业餐饮收入。限额以上企业餐饮收入64456445亿元，同比增长亿元，同比增长19.7%19.7%。 二、三顾冒菜市场分析（一）行业背景分析（一）行业背景分析经济背景经济背景行业背景行业背景社会背景社会背景文化背景文化背景中低端水中低端水平、中低平、中低端消费端消费 特色美食；特色美食；市场需求大；市场需求大；快餐火锅兴快餐火锅兴起发展迅猛起发展迅猛 ；社会节奏快社会节奏快市场需求大市场需求大快餐文化快餐文化“热热” 注重特色注重特色美食；

8、美食；追求消费追求消费速度；速度； （二）（二）SWOT分析分析1、优势、优势13行业背景行业背景广广成熟的经成熟的经营先进的营先进的营销理念营销理念2持续的技持续的技术研发；术研发；强大的总强大的总部支持部支持优势的品牌优势的品牌形象；形象；潜在需求大潜在需求大2、劣势、劣势13原材料质量原材料质量控制难控制难2前期投入高，前期投入高，资金筹备有资金筹备有些困难些困难管理经验管理经验的缺乏的缺乏3、机会、机会13政策支持政策支持市场宣传市场宣传口碑好口碑好2人们的消人们的消费认同，费认同，市场需求市场需求大大快餐饮食快餐饮食文化的快文化的快速发展速发展4能满足需能满足需求特色餐求特色餐厅少厅

9、少4、威胁、威胁123来自竞争对来自竞争对手的压力手的压力l传统饮食业传统饮食业l其他快餐业其他快餐业店面租金店面租金或原材料或原材料的价格上的价格上涨涨餐厅餐厅可模仿可模仿性强性强；潜在同质化潜在同质化竞争危机；竞争危机；三、三、市场调研分析市场调研分析u 莲花市场现有大大小小的餐饮店共有莲花市场现有大大小小的餐饮店共有40余余家。其中占地面积大于家。其中占地面积大于60平平米米的的大约大约有有9家；家；较小的有较小的有36家，面积家，面积4050的有的有16家，面积较小的家，面积较小的2030平米的有平米的有20家，主要以火锅，麻辣烫为主家，主要以火锅，麻辣烫为主u 郑大校园内有餐厅郑大校

10、园内有餐厅20多家，其中包括公共餐厅、快餐厅以及酒店，但是多家，其中包括公共餐厅、快餐厅以及酒店，但是饮食特色一般，不能满足学生的个性化需求（追求特色美食），因此，饮食特色一般，不能满足学生的个性化需求（追求特色美食），因此，学生外出就餐的机会较多。学生外出就餐的机会较多。u 校园周边公司虽然设有内部食堂，但是员工外出就餐的机会较多。校园周边公司虽然设有内部食堂，但是员工外出就餐的机会较多。（一）（一）竞争者分析：竞争者分析： 1、莲花市场餐饮店较多，莲花市场餐饮店较多，其中以麻辣烫与各其中以麻辣烫与各种煲类餐饮为主，但是专营店很少，潜在竞种煲类餐饮为主，但是专营店很少，潜在竞争压力较小。争压

11、力较小。 2、郑大校园内的食堂酒店竞争。、郑大校园内的食堂酒店竞争。 3、其他竞争者、其他竞争者（二）（二）潜在消费群和目标客户潜在消费群和目标客户u目标客户群目标客户群上班白领及周围商家的进上班白领及周围商家的进餐餐在校学子的日常进餐与聚在校学子的日常进餐与聚会会注重享受美食的家庭聚餐注重享受美食的家庭聚餐校区周围各色群体校区周围各色群体一般聚会（三）（三）人流量人流量分析分析人流量人流量分两部分：一部分为用餐客户，一部分为娱乐客户。分两部分：一部分为用餐客户，一部分为娱乐客户。l 周一到周四用餐客户流量周一到周四用餐客户流量1100人人/天，娱乐客户人流量为天，娱乐客户人流量为550人人/

12、天天l 周五到周日用餐客户流量周五到周日用餐客户流量2000人人/天，娱乐客户人流量为天，娱乐客户人流量为1000人人/天天（四）、发展前景（四）、发展前景u 随着现代经济的发展，社会节奏的加快，人们对于饮食的追求逐渐向简约、速随着现代经济的发展，社会节奏的加快，人们对于饮食的追求逐渐向简约、速度与特色转变。而这样追求的提高，使得快餐行业拥有巨大的行业前景。度与特色转变。而这样追求的提高，使得快餐行业拥有巨大的行业前景。 u 近年来随着人们生活水平的提高，追求美食的欲望也逐渐的强烈。尤其是对于近年来随着人们生活水平的提高，追求美食的欲望也逐渐的强烈。尤其是对于现在的白领以及在校大学生，他们的饮

13、食需求越来越特殊化，一般的饮食很难现在的白领以及在校大学生，他们的饮食需求越来越特殊化，一般的饮食很难满足他们的需求。而这种麻辣鲜香、口感醇厚、菜品多样、经济实惠，就餐及满足他们的需求。而这种麻辣鲜香、口感醇厚、菜品多样、经济实惠，就餐及售卖形式灵活多样的冒菜，却深受都市文员、白领、过往旅客及各大高校师生售卖形式灵活多样的冒菜，却深受都市文员、白领、过往旅客及各大高校师生等时尚一族的欢迎。等时尚一族的欢迎。u 三顾三顾“冒菜冒菜”就是一种快餐，它的出现适合了当下消费群体的需求。就是一种快餐，它的出现适合了当下消费群体的需求。u 三顾三顾“冒菜冒菜”是一种草根饮食品种，起源于民间，所以冒菜有一种

14、与生俱来的亲是一种草根饮食品种，起源于民间，所以冒菜有一种与生俱来的亲民性，且价格不高，非常适合中低端消费人群。民性，且价格不高，非常适合中低端消费人群。 四、产品策略四、产品策略u产品介绍与分类产品介绍与分类u产品特色产品特色u经营方式经营方式u定价策略定价策略（一）产品介绍与分类（一）产品介绍与分类u三顾三顾“冒冒菜菜”是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰放到碗里，碗里

15、要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃有名最特色的小吃“冒菜冒菜”。简单点说。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。锅就是一群人的冒菜。”u冒菜大致分为两种：冒菜大致分为两种：u1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。的是在于底料配置，是一个人的火锅。u2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之、卤水型

16、冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。（二）产品特色（二）产品特色u 冒菜是川西平原独有的风味小吃。以其独特的口味和实惠的价格，冒菜是川西平原独有的风味小吃。以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。冒菜的价格都不高，人均消费根据自己的口味轻重随意添加佐料。冒菜的价格都不

17、高，人均消费大概也就大概也就6-12元左右，这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的元左右，这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的u 产品丰富多样，且新产品层出不穷。产品丰富多样，且新产品层出不穷。（三）经营方式（三）经营方式u 选址：选址：莲花市场莲花市场u 地理位置优越地理位置优越、人流量大、人流量大、相对校内而言租金比较低相对校内而言租金比较低u 经营形式：连锁式餐厅。经营形式：连锁式餐厅。u 装修重点：装修重点：u 客用设备力求中端，餐椅、菜品盛器、收银台等选择清新典雅，并有客用设备力求中端，餐椅、菜品盛器、收银台等选择清新典雅，并有餐厅标志餐厅标志u 餐厅装修要力求个性，采取中式装修形式，

18、采用清新、轻松的装修风餐厅装修要力求个性，采取中式装修形式，采用清新、轻松的装修风格，给人以明亮、温馨的感觉，更增加信任感格，给人以明亮、温馨的感觉，更增加信任感。六、推广方式六、推广方式u宣传战略宣传战略u公关战略公关战略u促销战略促销战略（四）定价策略（四）定价策略u 原料种类原料种类u蔬菜类、真菌类、香肠类、肉食类、面食类、饮料类等蔬菜类、真菌类、香肠类、肉食类、面食类、饮料类等u产品价格产品价格u荤菜类：每串荤菜类：每串1.5元元u素菜类：每串素菜类：每串1元元u面食类：每份面食类：每份1元元u酱酱 类：每份类：每份1元元u饮料类：按市场价出售饮料类：按市场价出售u其他优惠其他优惠u消

19、费消费30元以上可赠送果盘一份元以上可赠送果盘一份u凡到本店消费还可办理会员卡，享受八折优惠！凡到本店消费还可办理会员卡，享受八折优惠！五、市场战略五、市场战略u目标客户群目标客户群上班白领及周围商家的进餐上班白领及周围商家的进餐在校学子的日常进餐与聚会在校学子的日常进餐与聚会注重享受美食的家庭聚餐注重享受美食的家庭聚餐校区周围各色群体校区周围各色群体一般聚会品牌加盟阶段品牌加盟阶段初步发展阶段初步发展阶段准备阶段准备阶段中期拓展中期拓展后续发展后续发展 1520个月个月 46个月个月 3个月个月 u餐厅发展指标餐厅发展指标 812个月个月（）宣传战略）宣传战略u 初期初期起步起步策略：快速渗

20、入策略：快速渗入内容：开拓性宣传、传播新观念内容：开拓性宣传、传播新观念范围：餐厅附近所在区域，即学校、工厂以及各大商场店铺范围：餐厅附近所在区域，即学校、工厂以及各大商场店铺媒介：大条幅悬挂广告、传单广告、楼梯广告、媒介：大条幅悬挂广告、传单广告、楼梯广告、poppop广告等广告等u 中期中期稳固稳固策略：深度渗透策略：深度渗透内容：竞争性宣传、突出优势内容：竞争性宣传、突出优势范围：重点发展郑大区域，以点带面范围：重点发展郑大区域，以点带面媒介：交通、广播、杂志、报纸媒介：交通、广播、杂志、报纸u 后期后期扩张扩张策略：缓慢扩张策略：缓慢扩张内容：维持性宣传、提升品牌形象内容：维持性宣传、

21、提升品牌形象范围：覆盖整个高新区范围：覆盖整个高新区媒介：网络、移动媒体、口碑宣传等媒介：网络、移动媒体、口碑宣传等（二）公关战略（二）公关战略u 传达理念传达理念定期举办定期举办“餐厅优惠日餐厅优惠日”活动活动在店内设置营养贴士，普及营养常识。在店内设置营养贴士，普及营养常识。提供产品套餐推荐，开发新产品，定制服务，实现个性化营销。提供产品套餐推荐，开发新产品，定制服务，实现个性化营销。针对目标客户针对目标客户u社会效益活动：社会效益活动： 举办或赞助公益爱心活动举办或赞助公益爱心活动 u互动推广活动：互动推广活动： 校园节日主题活动校园节日主题活动校园提供赞助校园提供赞助（四）促销战略（四

22、）促销战略u开业促销开业促销u节日促销节日促销u日常促销日常促销u店庆和特殊事件促销店庆和特殊事件促销u新品上市推广促销新品上市推广促销u主题月促销主题月促销七、财务分析七、财务分析u投资类型投资类型u资金来源与投资费用运用资金来源与投资费用运用u投资可行性分析投资可行性分析（一）投资类型（一）投资类型 三顾冒菜投资分为经济店型、标准店型两种。本餐厅根据自身的实力与意向，经过三顾冒菜投资分为经济店型、标准店型两种。本餐厅根据自身的实力与意向，经过严格的市场调查，我们决定选择投资标准型。严格的市场调查，我们决定选择投资标准型。（三）资金来源与运用（三）资金来源与运用 u餐厅成立初期共筹集资金餐厅

23、成立初期共筹集资金20万。筹资方式：万。筹资方式： 筹资方式：自筹资金筹资方式：自筹资金u资金主要用于加盟费用、房屋的租赁、购置固资金主要用于加盟费用、房屋的租赁、购置固定资产，以及宣传投入及其他费用开支等。定资产，以及宣传投入及其他费用开支等。资金运用情况明细资金运用情况明细投资估算表投资估算表 单位：万元单位：万元注:房屋租赁按50平米算，每年5万元流动资金用于正常营业以后的日常食材采购、员工薪资支付、经营管理费用等（四）投资可行性分析（四）投资可行性分析 u营业支出估算营业支出估算 u营业收入估算营业收入估算u利润分析利润分析u投资回收期投资回收期1、营业支出估算、营业支出估算单位：万元

24、2、营业收入估算、营业收入估算 3、利润分析、利润分析第一年利润第一年利润=年营业额-年营业成本 税后利润=年利润-营业税额 =421200-235000 =186200-186200*33% =186200（元） =124754（元） 第二年以后每年利润：第二年以后每年利润：年利润=年营业额-年营业成本 税后利润=年利润-营业税额 =421200-285000 =136200-136200*33% =136200（元） =91254（元）4、投资回收期分析、投资回收期分析 注：2014年房租计入投资，以后计入每年的现金流出投资回收期投资回收期u由前边利润分析得到：由前边利润分析得到：2014年扣除营业税后净现金流量年扣除营业税后净现金流量为为124754元，以后每年净现金流量为元，以后每年净现金流量为91254元元u假定期望的投资会收期为假定期望的投资会收期为1.5年，折现率为年，折现率为10%， 则则2014年净现值为：年净现值为： NPV=124754/(1+10%)=113412.7 因为初始投资额为因为初始投资额为11.66万元，故大约一年就可以收回万元，故大约一年就可以收回投资，该项目可行。投资，该项目可行。此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！