蛋白质公开课ppt课件.ppt

1、.SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARSSARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒， 有自己的核有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的是它的蛋白质蛋白质对我们起了作用。对我们起了作用。 .几种常见的氨基酸：几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸1 1、什么是氨、什么是氨基酸？基酸？2 2、这些氨基酸、这些氨基酸在结构

2、上有什么在结构上有什么共同之处？共同之处？3 3、根据结构、根据结构预测具有哪预测具有哪些化学性质？些化学性质？.重要的化学性质重要的化学性质RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2阴离子阴离子阳离子阳离子 (强碱中强碱中) (强酸中强酸中)酸性酸性 碱性碱性CH2-COONa + H2ONH2CH2-COOH + NaOH NH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH + HClNH2RCHCOO NH3 两性离子两性离子（1 1）具有两性）具有两性. 利用这一差异，可以通过控制溶液利用这一差异，可以通过控制溶液PHPH值的值的方法分离氨基酸及多肽或蛋白质

3、。方法分离氨基酸及多肽或蛋白质。RCHCOO NH3 当溶液中的氨基酸主要以两性离当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，且阴、阳离子的浓子的形式存在时，且阴、阳离子的浓度相等，此时溶液的度相等，此时溶液的PH称为该氨基称为该氨基酸的酸的等电点（等电点（PI）达到等电点后，氨基酸在水中的溶解达到等电点后，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。值各不相同。.下列物质中既能与盐酸反应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOHNaOH溶液溶液反应的是（反应的是（ ）NaHCONaHCO3 3

4、 ; ; (NH(NH4 4) )2 2COCO3 3 ; ; Al(OH)Al(OH)3 3 ; ; NHNH4 4ClCl；H H2 2N-CHN-CH2 2-COOH ; -COOH ; CHCH3 3-COOH-COOHA.A. B. B. C. C. D.D.D.H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽键肽键O(2). 缩合反应缩合反应浓硫酸浓硫酸二、多肽.氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：的产物：2 2个个NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH的分子间脱水：的分子间

5、脱水：NHNH2 2CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2COOHCOOH的分的分子内脱水：子内脱水：H2C-CO-OH + H-HN NH-H +HO-OC-CH2浓硫酸浓硫酸O=CO=CC=OC=ONHCHNHCH2 2CHCH2 2NHNH+2H2H2 2O O浓硫酸浓硫酸CHCH2 2 CHCH2 2COCOOHOHCHCH2 2CHCH2 2NHNHH HH H2 2C CC=OC=OCHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2NHNH+H H2 2O O.三、蛋白质三、蛋白质 蛋白质分子中含蛋白质分子中含有有C C、O O、H H、N N、S S等元素。等元素

6、。19651965年我国科技工作年我国科技工作者成功合成了具者成功合成了具有生物活性的有生物活性的结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素。这是科学史上的这是科学史上的一大成就，可以一大成就，可以说是科学史上又说是科学史上又一一“丰碑丰碑”。 .蛋白质的一级、蛋白质的一级、 二级、二级、 三级结构三级结构天然蛋白质的结构独特天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：连接方式分为：一级结一级结构构、二级结构、三级结、二级结构、三级结构、四级结构。构、四级结构。.氨基酸、多肽和蛋白质三者的关系？氨基酸、多肽和蛋白质三者的关系？各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？各种蛋白质的

7、特殊功能和活性主要取决于什么？类类.蛋白质的性质蛋白质的性质(1)(1)溶解性：溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。能溶解在水里形成溶液。(2)(2)水解水解: : (3)(3)两性：两性：生成不同的生成不同的a-a-氨基酸氨基酸与氨基酸的性质相似与氨基酸的性质相似（4 4）盐析盐析（5 5）蛋白质变性蛋白质变性（6 6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味.酶酶的的催催化化特特点点（1 1）条件温和，不需加热）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）（2 2）具有高度的专一性）具有高度的专一

8、性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3 3）具有高效催化作用）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的（相当于无机催化剂的10107 7 10101313倍）倍）神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶阅读：自主学习课本阅读：自主学习课本P89酶的催化特点酶的催化特点.1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质的变性蛋白质的变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 CC.-取代水解 羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系RCOOH 氨基酸 多肽 蛋白质缩合缩合水解.