1、2018年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题（正题）科目名称及代码：620 营养与食品卫生学 616 适用专业(领域）适 用 专 业：营养与食品卫生学 考生需带的工具： 考生注意事项：所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。考生注意事项：所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号一、名词解释（共50分，每题5分）1.营养支持治疗-2.合理营养-3. DG-4.生物富集作用-5.食品安全-6.三羧酸循环 -7.电泳 -8.蛋白质等电点 -9.氧化脱氨基作用- 10.诱导酶-二、单项选择题（共30分，每题3
2、分） 1.膳食纤维摄入过少易导致：（ ）肥胖症和胆石症 便秘和憩室病 大肠癌 以上都包括 2.国家标准代号有GB和GB/T二种表示，GB/T中的“T”表示什么意思？（ ）推荐性 强制性 志愿性 一般性 3.采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到哪级质量技术监督部门备案。（ ）所在地市（地）级 地市（地）级 所在省级 所在地 4. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 40g 60g 占全天总热能的10% 饮食中几乎不含蛋白质 5. 婴幼儿常见的营养问题有（ ） 蛋白质-热能营养不良 骨质软化症 高胆固醇血症 高血脂症 6EMP途径中生成的丙酮酸必须进入线粒体氧化，这是因
3、为( )。乳酸不能通过线粒体外膜 只有这样才能保持胞液呈电中性丙酮酸脱氢酶系在线粒体内 丙酮酸与苹果酸交换 7关于DNA复制的叙述，下列（ ）项是不正确的。为半保留复制 从复制机制看为半不连续复制 有RNA指导的DNA聚合酶参加 以四种dNTP为原料 8下列关于肉碱功能之叙述。正确的是( )。转运乙酰CoA透过线粒体外膜 转运乙酰CoA透过线粒体内膜参与长链脂酰CoA的脂酰基通过线粒体内膜的转运 转运-磷酸甘油进入线粒体 9体内蛋白质分解代谢的最终产物是( )。 氨基酸 多肽 CO2、H2O、尿素 氨基酸、尿酸 10 下列属于双糖的是( )。 蔗糖 半乳糖 果糖 糖醇三、多项选择题（共40分，
4、每题4分，多选少选不得分）1食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足下列的条件，方可列入允许使用的范围。( )A.成本较低 B.经过风险评估证明安全可靠 C.在技术上确有必要 D.经检测证明无毒无害 E. 食品添加剂生产许可证 2.抑制非血红素铁吸收的因素有（ ）。A.植酸盐 B.核黄素 C.草酸盐 D.磷酸盐 E.单宁酸 3.毒蕈中毒按临床表现可分为：（ ）A.肠胃型 B.败血症 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型 4卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （ ） 。A延缓衰老 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂 E改善性功能 5.下面哪些物质属于多酚类植物化学物 （ ）A. 槲
5、皮素 B. 吲哚 C. 儿茶素 D. 大蒜素 E.异硫氰酸盐 6. 关于核酸的叙述，正确的有（ ）。A.是生物大分子 B.是生物信息分子C.是生物必需营养 D.是生物遗传的物质基础E.不能够进行自我剪切7. 三羧酸循环主要调控点的酶是（ BCD ）。A. 延胡索酸酶 B.异柠檬酸脱氢酶 C.-酮戊二酸脱氢酶（系） D. 柠檬酸合成酶E. 琥珀酸脱氢酶8.凡能破坏蛋白质以下哪些因素，均可使蛋白质从溶液中沉淀出来,这种蛋白质由溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀反应（ ）。A.水化层 B. 等电点 C.三级结构 D. 电荷 E.一级结构9. 关于变构酶下列哪种说法是正确的（ ）A.变构效应剂多为酶的底
6、物或产物B.存在催化与调节两个活性部位C.反应符合米-曼氏方程式D.反应曲线呈S形E.一般由多个亚基组成10. 三羧酸循环主要调控点的酶是（ ）。A. 延胡索酸酶B.异柠檬酸脱氢酶C.-酮戊二酸脱氢酶（系）D. 柠檬酸合成酶E. 琥珀酸脱氢酶四、简答题（共80分，每题10分）1. 请各举5例营养过剩和营养缺乏导致的疾病。 2. 简述膳食纤维的主要生理功能。3.简述青少年的营养需要。4. 我国规定的对酶制剂的卫生要求有哪些？ 5. 简述蛋白质-螺旋结构的基本要点。6. 三种主要类型的RNA，在蛋白质生物合成中各起什么作用？7. 核糖体的基本结构和功能有哪些？ 8. 肽链合成后的加工修饰有哪些途径？五、论述题（共100分，每题25分） 1.为什么要使用食品添加剂？使用食品添加剂应遵循哪些原则？ 2.论述食品中有毒化学物质食品卫生标准的制定步骤。 3.哪些因素影响酶的活性？酶制剂宜如何保存? 4.比较DNA、RNA 在化学组成、大分子结构和生物功能上的特点。 3
